Saucisses au Schwartenblock

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Saucisses au Schwartenblock

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
porc maigre	1 kg
épaule de boeuf	1 kg
graisse	200 grammes
Schwartenblock	154 grammes
sel de nitrite (peut être mélangé avec du sel de table)	47 grammes
l'eau glacée	580 grammes
épices préférées (muscade moulue, poivre noir moulu, piment de la Jamaïque moulu, ail sec, poivre blanc moulu)
poitrine de porc
sonde thermométrique
seringue à saucisse

Méthode de cuisson

• 1

  Coupez le bœuf en fines lanières. Nous en avons besoin pour que, lors de la torsion, il tombe immédiatement pour le meulage et ne le frotte pas à nouveau et, par conséquent, ne chauffe pas

• 2

  Nous le faisons aussi avec du porc et du bacon.

• 3

  Maintenant, mettez la viande au congélateur et congelez-la légèrement. Pourquoi faire ceci? Ne surchauffez pas la viande. Dans notre cas, il est nécessaire que la viande hachée, lors de la torsion et du pétrissage, ne chauffe pas au-dessus de 12 degrés, mais de préférence pas au-dessus de 10. La protéine musculaire, qui est libérée lors du pétrissage et nous sert de cadre, se détache bien à 0 degré, et à des températures supérieures à 12, elle cuit simplement. Et s'il bout, il ne pourra pas lier la graisse et l'eau ensemble, ce qui conduira au mariage principal des saucisses - œdème de bouillon.

• 4

  Tordez le bœuf légèrement congelé sur la plus petite grille métallique.

• 5

  Twist le porc, le saindoux et SCHWARTENBLOCK... Si votre bloc de Schwarten est gelé, décongelez-le au réfrigérateur. Si frais, bien refroidir.

• 6

  En conséquence, nous obtenons deux viandes hachées - faible en gras et en gras. Congelez la viande hachée séparément. Pour les refroidir plus rapidement, nous les étalons dans des sacs, pas en couche épaisse. Mettez un bol au congélateur, mettez une spatule et un couteau utilitaire. Refroidissez également le flacon en plastique du hachoir.

• 7

• Dans le moulin, nous broyons d'abord les matières premières faibles en gras sans eau, mais en ajoutant tout le sel de la recette.

• 8

  Après 2-3 minutes de broyage, une grande quantité d'extrait de viande contenant des protéines de viande est libérée dans la viande hachée. Nous transférons la viande hachée hachée dans un bol froid. Ensuite, broyez les matières premières grasses congelées avec des épices. S'il est difficile pour le hachoir de faire face au hachage, vous pouvez ajouter de l'eau glacée à partir du volume total. Transférer la viande hachée grasse dans le bol de boeuf. Si vous avez un hachoir de petit volume, broyez le tout par portions. Nous envoyons le bol avec de la viande hachée refroidir.

• 9

  Nous installons le bol dans la moissonneuse-batteuse et commençons à pétrir la viande hachée à la spatule en forme de «K», en versant progressivement de l'eau glacée. Pétrir jusqu'à ce que des fils se forment, que le hachis soit collant et que tout le liquide soit absorbé. Nous surveillons la température. Si la viande hachée commence à chauffer, il est préférable de l'arrêter et de la refroidir. Pour éliminer l'air de la viande hachée, il est nécessaire d'effectuer un traitement à basse vitesse à la dernière étape du mélange afin qu'il n'y ait pas de vides dans le produit fini. La viande hachée finie est collante, mais peut être facilement lavée à l'eau froide. Couvrir et réfrigérer pendant une journée pour mûrir.

• 10

  La chereva, si elle est déjà préparée, est lavée. Nous remplissons avec une seringue ou un hachoir à viande avec un accessoire spécial. J'ai bourré avec une seringue. Humidifiez le tarse (le tube sur lequel le ventre est étiré) humidifiez avec de l'eau. Cela facilitera la traction du ventre. Afin de ne pas souffrir de bulles d'air, il est nécessaire de faire sortir tout l'air à travers le tarse. Pour ce faire, nous faisons tourner la poignée de la seringue à saucisse jusqu'à ce qu'un morceau de viande hachée apparaisse de l'extrémité du tarse. Si de l'air entre, percez cet endroit avec une aiguille. Nous tirons le ventre un peu au-delà des bords du tarse, le nouons avec un nœud et commençons à farcir. N'essayez pas de bourrer le boîtier très étroitement. Nous ajusterons la densité plus tard dans le processus de tricotage. Nous lions la deuxième volée.

• 11

  Serrez l'utérus des deux côtés avec vos doigts à une distance de 7 à 10 centimètres. Si nécessaire, nous compactons la viande hachée.

• 12

  Nous tordons les saucisses. Tout d'abord, dans un sens, la saucisse suivante - dans l'autre (vous devez faire plusieurs torsions à chaque endroit). Et ainsi sur toute la longueur.

• 13

  Laisser réchauffer à température ambiante pendant 2-3 heures.

• 14	Nous mettons les saucisses dans un four froid. Nous insérons un thermomètre au centre de l'un d'eux - une sonde sur toute la longueur.

• 1 heure - 50 degrés
• 2 heures - 70 degrés
• 3 heures - 80 degrés.
• Cuire jusqu'à ce que la température à l'intérieur de la saucisse atteigne 68-69 degrés.

• 15

  Sortez-le du four et mettez-le dans de l'eau froide avec de la glace. Nous devons les refroidir rapidement pour empêcher les bactéries de se développer.

• 16	Essuyez-le, enveloppez-le dans du papier et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 8 heures. Cuire avant utilisation, pas plus de 5 minutes, ou faire frire.

• Durée de conservation des saucisses avec nitrite sel selon GOST à ​​une température de 0 à 6 ° C
• dans une enveloppe naturelle et protéinée ne dépasse pas 3 jours au réfrigérateur (72 heures).
• La durée de conservation des saucisses dans des boyaux perméables en polyamide ne dépasse pas 4 jours.
• La durée de conservation des saucisses dans une enveloppe de protection en polyamide ne doit pas dépasser 15 jours.
• Gardez-vous des saucisses pour la nourriture et congelez le reste.
• 
• La cuisine n'est pas difficile, l'essentiel est de le faire avec amour pour vos proches.

Remarque

Il s'avère que des saucisses très juteuses et savoureuses. Une explosion de jus et de saveur! La recette est sophistiquée. Recommander!

J'ai pris ceci dans les signets avec les skins!

Ehhhh! J'adore les saucisses juteuses! Vous les placez avec une fourchette et ils éclaboussent du jus! Mmm chanson! Merci Angela. La recette est dans la tirelire.

[Angela]

Angela, merci, je veux faire cuire des saucisses pendant longtemps, et je vais commencer par ta recette))

[ang-kay]

ang-kay, que j'ai alors pensé déménager pour vivre avec toi, ou quoi ???
Tout est si délicieux !!!
Je n'imaginerais jamais ça

[Lerele]

Lerele, Ira, eh bien, vous avez vécu là-bas, en Allemagne - pour les saucisses dans la région de Lougansk!

tester les saucisses

[Filles,]

Filles, Aide-toi)

J'ai pensé déménager pour vivre avec toi, ou quelque chose comme ça

pour les saucisses dans la région de Louhansk!

Un non-sens, bien sûr, mais nous ne sommes pas non plus des bâtards. Viens)))

[MariV]

MariV, allez, ils ont ces saucisses de viande qui sentent la viande. Et du vrai fromage cottage, et de la crème sure ... mmmmmm, et sur tout ce qui est prêt, c'est aussi pratique que vous avez juste le temps d'ouvrir la bouche pour les bonbons, alors, cependant, vous devrez arranger les jambages, mais ce n'est rien

[Lerele]

Lerele, oui, ..... puis à moi pour les pommes de terre, puis à Mana pour les pommes, maintenant à Angela pour les saucisses .... Je suis gêné de dire directement comment ça s'appelle ... du coup vous serez offensé?

tester les saucisses

sardellons !!!!!!!!!!!!!!!

[MariV]

MariV, cela s'appelle économiser !!!

Oh, oui, maintenant vous vivez dans le pays le plus économique!

Je n'imaginerais jamais ça

Moi aussi. Angela, une autre admiration pour vos talents!

Angela, comme toujours un chef-d'œuvre))) Est-il possible de les cuisiner, comme vos saucisses avec un Schwartenblock? Eh bien, je ne suis pas ami avec les basses températures de mon four ((

[Tancha]

Tancha, Lampe, merci les filles pour les louanges)

Est-il possible de les cuire, comme vos saucisses avec un Schwartenblock

Ce n'est pas comme ça, mais vous pouvez cuisiner dans l'eau sur la cuisinière ou, s'il y a un dessin animé avec une fonction comme "contrôle manuel". Placer dans de l'eau froide et augmenter la température très lentement comme indiqué dans la recette. Et puis le soutien.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, merci pour la recette détaillée. Je les ai faits!
Certes, pas encore tout à fait prêt, je l'ai envoyé au four pour se réchauffer. Nous allons l'essayer demain, mais je pense que le mien l'aimera.
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[Olga]

Olga, J'attends avec impatience le résultat et les impressions)

Angela, j'écris enfin sur le résultat. Les saucisses ont déjà été mangées, mais je ne ferai toujours pas rapport.



Il s'est avéré un peu sec, j'ai tout fait strictement selon la recette. Je pense que je l'ai surexposé au four. J'ai un petit four de table, il fallait soit le mettre en pièces soit il vaut mieux cuire dans une casserole au gaz. Je vais certainement répéter et corriger mes erreurs. Mes hommes ont aimé les saucisses, au moins vous savez ce que vous mettez dans votre bouche.

[Olga]

Olga, c'est une expérience.Très probablement trop cuit, si tout est conforme à la recette sans écarts ni violations dans le processus. Ils ne peuvent en aucun cas être secs. Mais ils sont tout de même assez beaux. L'essentiel est qu'ils ont mangé. Les hommes sont heureux et merveilleux. Assurez-vous de répéter)