Pain à la moutarde

Catégorie: Pain au levain
Pain à la moutarde

Ingrédients

Pâte mûre
farine de blé 150g
l'eau 100g
levure fraîche 2g
sel 2g
Pâte principale
farine de blé 575 g
farine de blé entier 15 g
la farine de seigle 10g
levure fraîche 7g
sel 11g
moutarde 30g
pâte mûre
l'eau 285 g
d'en haut
moutarde
graines de tournesol

Méthode de cuisson

  • Pâte mûre
  • Dissoudre la levure dans l'eau, ajouter le sel et la farine. Pétrir la pâte jusqu'à ce que tous les ingrédients soient uniformément répartis. Laisser à température ambiante pendant 1 heure, puis transférer au réfrigérateur. La maturation à froid peut prendre de 12 à 24 heures.
  • Pâte principale
  • Dissoudre la levure dans un peu d'eau. Ajouter le reste de l'eau à la pâte mûre et dissoudre légèrement. Mettez ensuite tous les ingrédients, sauf le sel, dans le bol du robot culinaire. Pétrir à basse vitesse pendant 4 minutes. Ajoutez ensuite du sel et pétrissez encore 6 minutes.
  • Mettez la pâte finie dans un récipient et laissez mûrir à température ambiante pendant 90 minutes. Pendant ce temps, la pâte * stretch-fold * 2 fois. À 30 et 60 minutes.
  • Divisez ensuite la pâte en 2 parties. Rouler en boule. Placer sur du papier ou une plaque à pâtisserie pour la fermentation. Graisser le dessus avec de la moutarde et saupoudrer de graines de tournesol.
  • Pain à la moutardePain à la moutarde
  • Couvrir de papier d'aluminium. La vérification doit être effectuée dans les 60 minutes.
  • Cuire au four préchauffé à 230C. 15 premières minutes avec de la vapeur. Ensuite, retirez la vapeur et faites cuire encore 20 minutes à une température de 200 ° C.
  • Refroidissez le pain fini.
  • Pain à la moutarde
  • Pain à la moutarde
  • Une source: 🔗

Le plat est conçu pour

2 pièces 560g chacun

Programme de cuisson:

four

Remarque

Je pense que ce type de pain est idéal pour la cuisson dans une casserole.

BlackHoney
Oh, quel miracle! Tout spécialement pour mon mari.
BlackHoney
Natali06, et combien d'eau ajouter à la pâte principale?
chien de berger
Mdyayaya, un autre maître Natalia, félicitations sincères.
Sonadora
Oh, Natasha, tu ne peux pas résister à un tel pain! Je peux imaginer à quel point il est parfumé, et même avec des graines! Je refuserais un morceau maintenant.
Torsion
Natasha, oh, que c'est beau! Et, sans aucun doute délicieux!
Natali06
Natasha BlackHoney, merci beaucoup pour votre attention et votre intérêt pour la recette! Déjà corrigé, ajout d'eau.
Seryozha, Manyashik, Marinochka, merci beaucoup pour une telle appréciation de mon humble pain ..
Et plus loin ,Natashasi votre mari aime les miettes plus moelleuses, faites cuire avec une seule farine. Et prenez une moutarde plus douce. Mais tout cela est bien entendu à votre discrétion. Mais le pain s'avère toujours le plus moelleux.
ang-kay
Natalka!Du bon pain! Comme toujours:"BRAVISSIMO! "... : girl_claping: La moutarde donne-t-elle une croûte et ressent-elle son goût?
Natali06
Angela, Je vous remercie !
Citation: ang-kay
La moutarde donne une croûte et ressent son goût?
Pas de croûte, pas de goût de moutarde. Juste du pain pour les amateurs de moutarde.

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