Nouilles maison, raviolis et tout pour les préparer

[Panevg1943,]

Panevg1943, Je pense que c'est possible, j'ai séché les nouilles dans un séchoir à légumes, seulement je les ai séparément (pas en micro). Il sèche parfaitement, je règle la température et l'heure.

Andreevna, et je sèche les nouilles dans un séchoir à légumes. Très vite .

Je fais aussi sécher des nouilles dans un déshydrateur de légumes. Rapide en effet, et permet au four de rester inactif Il n'y a pas eu de séchage - il séchait sur l'insert pour les bouteilles dans le réfrigérateur. Une étagère inutile avec des courbes ondulées pour les bouteilles m'a servi de séchoir. Je fais les nouilles très longues, je les mets en spirale lors du séchage, un tel futur nid ne rentre pas dans le four s'il est suspendu, et s'efforce de pénétrer dans la grille du four s'il est tordu dans le nid (je l'ai essayé) En séchant, un tel nid en spirale s'adapte facilement, grâce aux palettes à trous fins. Sèche et se range de manière compacte dans des sacs en lin avec des rubans pour le rangement. Je suspends les sacs à des crochets dans un placard sombre pour ne pas occuper les étagères.

Panevg1943, J'ai commandé cette voiture sur Internet dans le magasin "Three Bears". J'ai demandé où ils le ramassaient, ils ont répondu En Autriche, la boîte disait aussi qu'elle était fabriquée en Autriche, je suis une personne impatiente, alors j'ai immédiatement commencé à essayer, la pâte s'étale bien, finement, les nouilles sont bien coupées aussi, mais je ne pouvais pas couper de vermicelles fins. , l'un des rouleaux ne tourne pas et c'est tout. Merci, les mains de mon mari poussent de l'endroit d'où il faut, démontées, il s'est avéré. il y a des engrenages et ils sont mal fixés, donc le rouleau n'a pas tourné. En général, à la fin, il a tout arrangé pour moi. et cela fonctionne bien maintenant. Pensez à l'endroit où il est fabriqué en Autriche ou en Chine. Pourquoi dis-je cela, car sur d'autres sites, il y a exactement les mêmes coupeurs de nouilles, et le fabricant est la Chine.

J'ai ouvert le site Web Titania (je l'ai sorti de la boîte) et une seule page s'est ouverte à moi. Sur la gauche se trouve le nouveau coupe-nouilles photo-électrique design, et à droite se trouve la râpe à fromage électrique. Seulement en vente jamais vu. mais la photo est magnifique!

Pâte pour boulettes, que j'ai personnellement préparée ici:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=48.0
viande hachée ici:https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1444.0 et ici:https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3024.0
En général, je mets tout dans cette pâte - eh bien, elle tient bien la garniture!

[Première.]

Et aujourd'hui j'ai tordu mon Titania. La première tentative était ... enfin, comme la première!
J'ai pris cette recette comme base:

Pâte à nouilles maison:
farine de blé - 450g
sel - 0,5 c.
oeufs - 3 pcs.
eau - 110 ml

Quand KHP pétrit, elle était même ravie. J'ai lu de nombreuses plaintes selon lesquelles la pâte serrée HP ne défile pas bien. Mais quand elle est montée pour le chercher ... Bref, elle a rempli la farine incommensurablement. Il semble que le chignon s'est avéré plus ou moins serré, l'a sorti, a commencé à le dérouler à 6. Déployez-le. J'ai un bon rouleau. Puis elle a commencé à patiner sur 3 ... Et j'ai réalisé que, je n'avais pas assez de farine, et j'ai oublié de venir avec de la farine. Mon joli rouleau était ... indivisible!

En fait, j'ai deux questions.
Première. Comment l'étanchéité du pain aux nouilles est-elle déterminée?

Je fais de la pâte pour les nouilles UNIQUEMENT sur des œufs, a déclaré l'italien dans les cours. qu'une goutte d'eau tue la pâte!

Seconde. Est-ce possible sans pétrin (les hommes ne comptent pas, ces unités ne sont pas prévisibles statiquement et dynamiquement)? Et si je n'ai pas gonflé les muscles?

[Première.]

[q

En fait, j'ai deux questions.
Première. Comment l'étanchéité du pain aux nouilles est-elle déterminée?

Seconde. Est-ce possible sans pétrin (les hommes ne comptent pas, ces unités ne sont pas prévisibles statiquement et dynamiquement)? Et si je n'ai pas gonflé les muscles?

Il y a de nombreuses années, je n'utilisais que les mains pour pétrir la pâte à nouilles. Ma mère est un âne dans ce business. Poignées, poignées pétries et roulées souvent pour les proches lors de toutes sortes d'événements et pour nous, les proches .. ÉPINGLE À CHEVEUX, je pense (c'est mon avis personnel) que pétrir dans une machine à pain et un coupe-nouilles sont incompatibles. Pour le coupe-nouilles, la pâte doit être très dense, la bosse des doigts sur le pain ne doit pas rester. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel à la pâte de nouilles (comme le sait un chimiste). Après tout, les pâtes-nouilles du magasin ne sont pas salées, non?. Le sel puise l'eau de l'environnement. Le mercredi et les nouilles mettent beaucoup de temps à sécher.
Et j'ai un pétrin, je dois l'essayer, sinon le prix des pâtes aimées par les enfants grimpe en flèche.

Merde, et je sale la pâte de nouilles à fond ... Je ne le ferai plus!

Ma pâte "Uniquement sur œufs" est pétrie par une machine à pain. Ensuite, je le sors et je le mélange un peu plus avec mes mains. Il est déjà élastique, non collant et il n'est pas difficile de remuer avec vos mains. Puis je me tiens un peu plus dans un bol et commence à rouler. Indicateur: la pâte va dans une couche uniforme sans "ondulation"
Je pétris toujours la pâte pour 3 œufs - j'ai calculé la valeur optimale pour mon HP. 2 œufs ne suffisent pas, il est étalé sur un grand seau et c'est tout. 4-5 beaucoup, dur pour le moteur. Et le 3 est bon pour moi aussi
Peut-être que lorsque vous appuyez avec votre doigt, la bosse reste, mais la qualité des nouilles me convient, donc je ne m'inquiète pas.

[gâteau]

Ma pâte "Uniquement sur œufs" est pétrie par une machine à pain. Je pétris toujours la pâte pour 3 œufs - j'ai calculé la valeur optimale pour mon HP.

gâteau, pour 3 œufs combien de farine? Et combien de nouilles faites-vous? C'est de la pâte à nouilles, est-ce que je comprends bien? Existe-t-il une recette éprouvée pour les boulettes? Vous avez écrit que vous ajoutez de l'eau à ce dernier. Combien?
Oui, merci pour votre sympathie.

[Panevg1943]

Panevg1943
Peut-être simplement regarder vos watts? Avoir Gâteaux tout y est ... multi-watts ... Alors je ne lui ai même pas demandé la recette ... Maintenant comment donner 1500 watts ... Eh bien, où suis-je après elle avec mes 600 watts?

Non ... j'ai 635 watts. Le mari a confirmé. Le Mulka est-il un kilovatnaya et demi?! Quelqu'un me parvient ... Mais le mien est exactement 635!
Combien de farine pour 3 œufs, n'a pas mesuré. Quoi qu'il en soit, les œufs sont différents à chaque fois. J'en saupoudre une grande poignée, puis j'ajoute au besoin. Je ne fais jamais une telle pâte "sur la machine".
Combien de nouilles faites-vous? Je le fais à 6 "speed" et hawta sur 3 pots multicuiseurs (4,5 litres) de nouilles liquides au poulet.
Si je fais des nouilles à 4 vitesses, un plat d'accompagnement pour 4 personnes suffit pour 2 fois.
C'est clair?

Tu devrais peut-être te réveiller? Pouvez-vous imaginer quelle sera la réaction de votre mari si vous le réveillez au milieu de la nuit et demandez quelle est la capacité calorifique approximative de la pâte? Après avoir spécifié à quelle humidité relative? Et à quelle pression? Et après cela, se retirer pensivement à l'ordinateur?

[spaghetti, trenet, tagleone. tagitelle]

Les filles, quand j'ai acheté le mien pour Kenwood, j'ai pris un accessoire à rouler la pâte et commandé un accessoire à spaghetti, mais ce n'était pas disponible. Maintenant, je pense toujours à l'acheter, mais j'en doutais, car ces noms ne me disent rien, et la taille ne peut pas être calculée à partir des informations sur le site. Ce qui est plus pertinent pour les nouilles maison (soupe, accompagnement) spaghetti, trenet, tagleone. tagitelle... Je ne connais que les spaghettis. Le prix est considérable, je ne veux pas me tromper. Et une autre question, qu'est-ce que vous utilisez pour sécher vos pâtes ??

Et une autre question, qu'est-ce que vous utilisez pour sécher vos pâtes ??

Autant que je sache, il existe plusieurs moyens principaux
1 juste sur une table remplie de farine
2 sur des séchoirs différents - pour le linge / la vaisselle / etc.
2a sur les séchoirs électriques pour légumes
3 au four - sur la grille

J'ai été tenté par la dernière méthode, mais sur des plaques à pâtisserie. recouvert de parchemin. Vous pouvez sécher beaucoup de nouilles de n'importe quelle forme en mode chauffage - si vous le souhaitez, disposez-les en rangées, si vous voulez tordre ... si vous voulez en couches uniformes pour les lasagnes ...
Cette méthode est particulièrement efficace lorsque vous avez des animaux de compagnie qui sont terriblement friands de harcèlement autour des tables et en l'absence d'espace libre ...

Certains congèlent simplement les nouilles ... J'ai vu cette méthode sur u-Tube.

Eh bien, les filles, je suis là, emmenez-moi avec une machine à rouler la pâte. Aujourd'hui l'ambiance était moche et j'ai décidé d'appeler le METRO, puis tout était comme d'habitude. Je ne sais pas encore quoi faire avec une machine enta, pas un mot de russe et pas d'images. J'ai peur de ne pas maîtriser 41 pages bientôt, dites-moi où lire ou regarder une vidéo. Et bien sûr, je veux une recette de la meilleure pâte de nouilles.

Tante Besya. Si vous faites du pain avec de la farine de qualité supérieure, il s'agit de farine de blé dur et d'excellentes nouilles en sortent. La pâte doit être pétrie un peu plus brusquement que sur les boulettes. Dans tous les cas, je n'utilise que mes nouilles, même quand il n'y avait pas de coupe-nouilles, je les coupe à la main. Et comme plat d'accompagnement - super, mais comme vinaigrette pour soupe, il n'y a rien à dire, ça ne déborde pas, pas cool, comme un acheté en magasin. Et pour que la soupe soit transparente, je pré-fais bouillir les nouilles (que je mettrai dans la soupe) pendant cinq minutes dans l'eau (afin d'éliminer l'excès de farine, que je verse sur la pâte), puis je les transfère dans le bouillon et fais cuire jusqu'à tendreté.

[Tante Besya]

Les spaghettis, seulement un plat d'accompagnement, on ne sait pas comment ils se comporteront à partir de farine ordinaire Que pensez-vous?

Tante Besya , les plats d'accompagnement de pâtes à base de farine ordinaire se comportent parfaitement. C'est ce que je fais, nous l'aimons beaucoup.

Les filles, bonjour tout le monde aujourd'hui, j'ai vu une machine à pâte avec un coupe-nouilles pour 145 UAH. (environ 20u.e) mais la société ne me dit rien, elle est petite, dans l'ensemble il y a aussi une sorte de rouleau de coupe (plastique et trois rouleaux), pour une raison quelconque, il n'y a pas d'instructions lourdes. Sur la boîte, il est écrit: Machine à pâtes RL-177 (150 mm) Royalty Line suisse. Dites-moi s'il vous plaît quelle entreprise est cette machine ou si elle doit encore être prise à un prix plus élevé (bien que je ne l'ai pas vu ici). Je le veux vraiment, mais j'ai peur qu'il ne s'effondre demain. Merci d'avance

Personnellement, je pense que là où le métal est important - Chine nafig. Une voiture italienne coûte environ 60 $ ... Bien que ... pour 20 $, vous pouvez essayer.
Une fois, j'ai acheté un Nyser Diser pour 500 roubles. Moins cher ... quatre fois. Il est mort au bout de trois jours. Ici.

Tout de même, je l'ai acheté ... Je n'ai pas pu résister à demander au vendeur d'où ils étaient emmenés, elle a rappelé le propriétaire et il s'est avéré que c'était l'Angleterre (puis ils l'ont vraiment trouvé sur la boîte) ... Les filles, elle a 9 numéros sur la poignée, je suis là, vous avez , J'ai lu que sur "5", ils font de la pâte sur des boulettes, puis sur "9", ils se tordent. Et vraiment excusez-moi, envoyez-moi quelque part pour une bonne recette pour ce truc.

J'ai juste roulé la pâte ... Je pensais que ce serait plus dur, mais heureusement, tout était très beau (et surtout la première fois) cela a fonctionné ... Je ne pouvais vraiment pas le couper avec un cutter sur des boulettes, le rouleau du milieu ralentissait, mais j'ai déjà enroulé les pâtes sec. Je suis contente. Si quelqu'un est de Lviv ou peut être envoyé, je peux en commander d'autres. Coûte 145 UAH.

Filles! À Moscou, des coupeurs de nouilles peuvent être achetés dans le magasin de 1000 petites choses sur Leninsky Prospekt. Je l'ai emmené là-bas l'année dernière. Ce qui est intéressant, c'est que tout sur la boîte est italien. EXCELSA et le vendeur ont assuré qu'il s'agissait de l'Italie. Et quand j'ai retourné la boîte à la maison, il est dit fabriqué en Chine. Mais après un an de travail, tout va bien et semble très solide. C'était difficile à transporter. Maintenant, après tout, tout est fait en Chine. Mon HP Panas est également en Chine. Oui, il y a un an - 1680r. Maintenant je ne sais pas, je n'y suis pas allé depuis longtemps. Et elle a roulé toutes sortes de pâte dessus, et même sans œufs de farine grossière. Tout s'est parfaitement déroulé.

Olgushka, et quel genre de photo de nouilles vous avez, j'ai vu hier un empire de titania, mais du coup, je n'ai pas osé acheter quelque chose de mal.?

J'ai acheté une nucule, juste comme ça, dans le métro. Je suis très content. À mon avis, la moitié du forum avait un tel modèle et n'avait aucune plainte.

[peterhof-1601]

J'ai pris ma décision et j'ai acheté peterhof-1601 dans la boutique en ligne 3 ours. Prix 1300 RUR... Livraison à Moscou à partir de 1500 r est libre (J'ai également acheté un ensemble de vaisselle pour enfants pour 300 roubles - que payer pour la livraison ...)
Un rêve devenu réalité, j'ai hâte d'essayer

Eh bien, après avoir lu ce sujet, je me suis acheté hier un Atlas 150, sans buse raviol. Priper à la maison et immédiatement mis au travail. Je n’ai pas encore été particulièrement sage et j’ai juste fait comme les instructions l’indiquaient 500g de farine et 5 œufs. J'ai tout mélangé dans HP. C'était dur pour elle d'être pauvre, j'ai Moulinex 5002, mais j'ai réussi.Immédiatement après avoir retiré la pâte du HP, j'ai commencé à essayer - pas, collant et pas aussi visqueux que je le voulais, j'ai dû ajouter de la farine, j'ai ajouté décemment en conséquence, ailleurs, probablement, un autre verre (à facettes, je ne l'ai pas mesuré avec un verre, c'est juste pratique comme point de départ d'un volume connu). Ce qu'il n'a pas fait, c'est de ne pas laisser reposer la pâte comme il est conseillé ici après avoir pétri au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pourquoi est-ce nécessaire? Qu'est ce que ça fait?
Ensuite, il a arraché des morceaux en portions et a roulé d'abord à 1, puis à 3 et la finition à 7, puis à couper. J'ai surtout aimé faire des nouilles, les nouilles larges ne sont pas très demandées ici. Cela coupe très bien, sans problèmes, mais je ne savais pas trop quoi en faire. Comme:
1. Si vous venez de le mettre sur un plateau ou une assiette, il colle ensemble
2. Si saupoudré de farine ne colle pas, mais pendant la cuisson toute cette farine sera dans l'eau, ce n'est pas très bon.
3. Suspendre pour sécher - jusqu'à ce que je sache quoi (j'ai lu sur les dessous de verre pour les tasses, le séchage des vêtements pour les vêtements, j'ai beaucoup réfléchi)
4. Faire bouillir et congeler immédiatement - d'une manière ou d'une autre, je ne veux pas, je n'aime pas les aliments surgelés
5. Séchage dans un séchoir à légumes - apparemment, je vais le faire, la seule question est de savoir comment s'assurer que (les nouilles) ne collent pas aux filets de séchage?
Et pourtant, après chaque roulage, j'ai saupoudré la pâte à travers les rouleaux des deux côtés. donc moins adhère à lui-même. Mais sur les rouleaux, comme dans la vidéo, je n'ai pas versé de farine, est-ce que quelqu'un la verse? Qu'est ce que ça fait?
Et si vous coupez légèrement la feuille de finition avec de l'huile végétale, ce ne sera pas mieux? Peut-être que cela cessera de coller ensemble? Ou avez-vous d'abord mis du beurre dans la pâte?
En général, le soir, toute la famille mangeait des pâtes de sa propre production. Délicieux. Nous avons mangé avec plaisir. L'achat, malgré le coût élevé, ne semblait pas être un gaspillage d'argent.
Autre question, j'ai beaucoup lu sur la buse à ravioli, tout le monde la gronde. Ou peut-être que ce n'est pas du tout sur des coupeurs de nouilles bon marché? Peut-être que cher Atlasovskaya est meilleur? Je demande parce que bon marché et les nouilles, à en juger par les descriptions, sont souvent mal coupées, et l'atlas semble toujours être bon. Et la fille-consultante qui les vend a dit qu'il n'y avait aucun problème avec cet attachement, tout fonctionne comme il se doit. Bien sûr, elle a besoin de vendre, il est possible que ces pièces jointes soient simplement périmées et que personne ne les prenne. Mais je peux le ramener si ça ne marche pas. En général, sur la buse raviol tout en doutes et tourments.

[Sérieux]

Sérieux, à propos de mentir dans le réfrigérateur - je ne sais pas, je ne l'ai jamais fait, mais sur la table - oui, la pâte doit s'allonger, car le gluten gonfle pendant ce temps et la pâte devient plus savoureuse et se déroule bien. Pour ce qui est de la cuisine, je dirai ceci: "avant de mettre les nouilles dans la soupe, je fais toujours bouillir cette dernière dans l'eau pendant environ 5 minutes, là où toute la farine reste". Puis dans une passoire, rincer à l'eau courante et dans la soupe. Il s'avère parfaitement transparent. Je le sèche dans un séchoir électrique, rien ne me colle, si vous avez peur qu'il ne colle, saupoudrez plus de farine. J'ai une machine différente, mais ils ont le même principe de travail, j'arrose la pâte quand je la roule, et les rouleaux sont en métal (pour moi), donc je ne vois aucun intérêt à la verser sur le rouleau, ça va encore saupoudrer. Le beurre rend la pâte plus douce et vous faites les pâtes. La pâte à pâtes doit être fraîche. Vérifiez auprès des fabricants de quoi ils fabriquent les pâtes: «farine de blé dur, eau et très, très rarement, où sont les œufs.

Autre question, j'ai beaucoup lu sur la buse à ravioli, tout le monde la gronde. Ou peut-être que ce n'est pas du tout sur des coupeurs de nouilles bon marché? Peut-être que cher Atlasovskaya est meilleur? Je demande parce que bon marché et les nouilles, à en juger par les descriptions, sont souvent mal coupées, et l'atlas semble toujours bon. Et la consultante qui les vend a dit qu'il n'y avait aucun problème avec cet attachement, tout fonctionnait comme il se doit. Bien sûr qu'elle a besoin de vendre, il est possible que ces buses soient simplement viciées et que personne ne les prenne. Mais je peux le ramener si ça ne marche pas. En général, sur la buse raviol tout en doutes et tourments.
Et pourtant - malheureusement, ce sujet a l'air terriblement moche, une flamme et une inondation.Vous n'avez qu'à déchirer les grains d'informations. Pas de blague, 50 pages? Modérateurs - les recettes de test peuvent-elles être jointes au fax? Pour que ceux qui souhaitent ne pas creuser 50 pages en vain. A MON HUMBLE AVIS.

Je n'ai pas vu de buses à ravioli pour d'autres coupeurs de nouilles. Donc, toutes les critiques qui sont, tout sur l'attachement à l'Atlas. Et comme d'autres firmes ne reprennent pas sa production, cela signifie qu'elle n'est vraiment pas si bonne, sinon elle aurait depuis longtemps repris sa production à leurs coupeurs de nouilles. Je pense que oui pour une raison quelconque à ce sujet. Je fais moi-même des boulettes sur une machine à boulettes, mais je lui étale quand même la pâte avec un coupe-nouilles.

[Anastasia]

Anastasia, hier j'ai testé cet appareil acheté (Peterhof) selon la recette: 500 g de farine, 5 œufs, 50 g de beurre. Au début, tout allait dans un accordéon, bien que la distance entre les rouleaux ne soit même pas visible pour que quelque chose interfère, puis plus ou moins adapté pour faire défiler en petits morceaux, mais de cette façon, la largeur s'avère être d'environ 7 cm - si vous coupez les nouilles, c'est normal, mais pas assez sur les boulettes et les lasagnes. De plus, même si la pâte est roulée en "1", les vermicelles fins ne coupent pas. Quel est le problème?
Dites-moi les proportions optimales pour le test - pour qui rien ne colle.

Bonsoir, ceux qui sont au courant, mais dites-moi la pâte roulée avez-vous encore de la pâte? J'ai une sorte de bord irrégulier - loin de ce qui est sur la photo. Quel est le secret?

Bonsoir, ceux qui sont au courant, mais dites-moi la pâte roulée avez-vous encore de la pâte? J'ai une sorte de bord irrégulier - loin de ce qui est sur la photo. Quel est le secret?

En principe, cela m'intéresse. Pour les pâtes, c'est pareil, mais pour les mêmes boulettes, j'aimerais avoir une couche de pâte rectangulaire. Qui obtient comment? Ou est-ce juste de la fiction publicitaire?

En principe, cela m'intéresse. Pour les pâtes, c'est pareil, mais pour les mêmes boulettes, j'aimerais avoir une couche de pâte rectangulaire. Qui obtient comment? Ou est-ce juste de la fiction publicitaire?

Non, pas de fantaisie. L'essentiel est uniquement dans la sélection d'une recette de pâte qui vous conviendra et vous plaira + un petit entraînement afin de s'adapter à un nouvel appareil pour vous-même. Mon roulement a commencé à très bien fonctionner pour la troisième fois et maintenant il est déjà sur le moleté - il n'y a pas de mariage, les bords sont égaux.

Veuillez me dire: comment puis-je laver cet appareil après l'avoir utilisé? Je l'ai acheté, mais je ne l'ai pas encore essayé ... Je ne peux pas imaginer comment je vais commencer à le laver plus tard ...

[Anastasia]

J'ai Titania. Il dit "en aucun cas laver après le travail", sinon les rouleaux rouilleront! Je le secoue avec une brosse douce de tous les côtés et le mets dans une boîte. Tout.
Je veux soutenir Anastasia - le succès de la fabrication des nouilles et des vermicelles dépend directement de la recette. J'ai remarqué que plus la pâte est raide, meilleur est le laminage de la pâte et meilleure est la qualité du produit. Je fais la pâte sans eau du tout, uniquement sur œufs + sel. La pâte finie est vieillie pendant au moins une demi-heure (directement dans la machine à pain) - elle devient beaucoup plus homogène, plastique et facile à traiter. Ma portion de 3 œufs suffit pour 4 portions de garniture ou 2 soupes de nouilles. Je le fais juste avant la cuisson, pour la deuxième soupe je sèche les nouilles sur la table.

Dommage maintenant j'ai regretté de l'avoir acheté et j'y réfléchirai cent fois avant de l'utiliser

Quel est le problème? Avant la 1ère utilisation, il est recommandé de nettoyer l'appareil avec un morceau de pâte - l'étaler, etc. Ensuite, jetez-le. Si vous pensez que cela ne suffit pas, répétez la procédure avec un autre morceau. -

J'ai aussi un tel avertissement - cependant, mon appareil existe sans problème depuis une douzaine d'années, et j'espère qu'il servira toujours .... aucun dommage de surface n'a été trouvé.

Après le travail, je l'essuie avec un chiffon humide (presque sec), secoue toute la farine de l'intérieur et la range dans une boîte.

[Anastasia]

Anastasia, hier j'ai testé cet appareil acheté (Peterhof) selon la recette: 500 g de farine, 5 œufs, 50 g de beurre.Au début, tout allait dans un accordéon, bien que la distance entre les rouleaux ne soit même pas visible pour que quelque chose interfère, puis plus ou moins adapté pour faire défiler en petits morceaux, mais de cette façon, la largeur s'avère être d'environ 7 cm - si vous coupez les nouilles, c'est normal, mais pas assez sur les boulettes et les lasagnes. De plus, même si la pâte est roulée en "1", les vermicelles fins ne coupent pas. Quel est le problème?
Dites-moi les proportions optimales pour le test - pour qui rien ne colle.

À mon avis, je suppose quel était votre problème ... Je l'ai rencontré pour la première fois moi-même. La pâte est recueillie en accordéon lorsqu'elle n'est pas assez dense (peu de farine). Si cela se produit, je saupoudrer «l'accordéon» de farine des deux côtés, le plier en deux et le rouler à nouveau. Habituellement, cela aide la première fois, mais si cela ne fonctionne pas, essayez à nouveau.
Et ne coupe pas à nouveau car la pâte est trop humide. Habituellement, j'enroule les bandes et je les plie sur la planche pour aérer un peu, mais pas trop longtemps, sinon les bords sécheront. Et puis tout est parfaitement coupé.

Ici, ils se sont plaints que les bords n'étaient même pas pour les lasagnes. Cela nécessite des compétences. J'ai un vieux chinois
1 Déroulez la couche pour la 1ère fois (jusqu'à présent la plus épaisse)
2 Pliez la pâte 3 fois avec les bords vers l'intérieur et abaissez-la à nouveau
3 Si le calque ne fonctionne pas même, répétez à nouveau l'étape 2. Ensuite, bien sûr, une bande uniforme s'avère.

[Et maintenant les questions:]

Comme personne ne m'a répondu, j'ai pris 4 jaunes, les ai décongelés, les ai blabottés avec 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile d'olive et 130 gr. eau, 450 gr. farine.
J'ai congelé les jaunes en rondelles et après décongélation, ils avaient une texture assez dense. Peut-être ont-ils besoin d'être fouettés avant de les congeler ??
Pétrir la pâte HP en mode "pelmeni"
La pâte s'est avérée élastique, jaunâtre, ne colle pas à la table et aux mains

l'a roulé sur un 7 ke, puis coupé avec un accessoire de nouilles pour un palan. Que puis-je dire à propos de la buse, elle coupe proprement, uniformément, rien ne se coince.
Je l'ai mise à sécher au séchoir, il faut le noter, pour la première fois ... Elle est ronde, et les nouilles sont assez longues, quelque part des bosses, des plis ...
C'est le long de ces plis et virages que tout s'est cassé ...

(ne regardez pas le mur - c'est une loggia, il y a un séchoir)
Et au final, il s'est avéré que ce ne sont pas de longs palans magnifiques, mais des pièces de différentes longueurs

J'étais bouleversé ... J'ai fait un cèpes pour un test ... doucement, peut-être même trop tendre, mais délicieux

Et maintenant les questions:

Comment bien sécher pour conserver sa forme, notamment combien de temps?
Pourquoi est-ce si fragile?
Les travaux sont suspendus ..... Le test est encore en tas ...

Prenez-en deux: mettez des feuilles sur toute la longueur ...

Personnes!! AIE !!!!!

Les gens sont là!
Des jaunes, si je comprends bien, ont été laissés après l'alimentation des oiseaux?
Lui-même est le même. Donc, j'ai aussi fait des nouilles sur les jaunes, mais les ai coupées en fines lanières - 2 mm. Déroulé sur le 9 le plus fin. La couleur s'est avérée "incroyable". Mais surtout, j'étais satisfait de l'odeur et du goût. Enfin j'ai goûté les légendaires "nouilles au jaune"! Et maintenant je vais te taquiner: j'ai fait de la sauce pesto pour elle. Il est presque impossible de se détacher!
On a donc trouvé le tandem: d'abord un oiseau, puis des nouilles ... et ensuite ... un régime ...

J'ai congelé les jaunes en rondelles et après décongélation, ils avaient une texture assez dense. Peut-être ont-ils besoin d'être fouettés avant de les congeler ??

Stern semble recommander de saupoudrer les restes de blancs ou de jaunes de sel pour les conserver au réfrigérateur. Essayé avec des protéines, ne pas sécher.

[Et maintenant les questions:]

Et maintenant les questions:

Comment bien sécher pour conserver sa forme, notamment combien de temps?
Pourquoi est-ce si fragile?
Les travaux sont suspendus ..... Le test est encore en tas ...

n'a pas vu ce sujet. manqué
J'exprimerai mon opinion.
Pour garder la forme. doit être séché exactement tel quel. lequel allez-vous stocker. Si le séchage est intensif (dans un séchoir électrique), alors je roulerais les longues nouilles finies dans des "nids" et si secs. Et puis elle l'a cuisiné.
La fragilité vient de l'absence de protéines. ce sont eux qui donnent la plasticité de la pâte et, pour ainsi dire, la «collent». Ce n'est pas pour rien que les protéines sont parfois utilisées comme colle.Et dans la pâte à levure, vous ne l'aimez pas justement à cause de cette fonction pour "coller" la texture de la pâte et gêner la levée! Donc, je pense que vous ne pouvez pas vous débarrasser de la fragilité si la pâte ne contient que des jaunes. Peut-être simplement augmenter l'épaisseur du roulement. être plus fort?

[Tante Besya]

Tante Besyavous avez besoin d'un séchoir à nouilles, vous avez besoin de ce type ...
Ou comme ça:

Je ne me souviens pas si je l’ai montré ou non, mais je le sèche comme ce "makar". S'il n'y a pas assez d'espace, je peux toujours l'accrocher sur des porte-serviettes dans la salle de bain

Je ne me souviens pas si je l’ai montré ou non, mais je le sèche comme ce "makar". S'il n'y a pas assez d'espace, je peux toujours l'accrocher sur des porte-serviettes dans la salle de bain

Je regarde. Vous faites sécher les nouilles en si longues lanières. Comment les conserverez-vous plus tard? Idéalement? Ça ne casse pas?
Et je suis un peu à l'ancienne - sur une surface horizontale qui absorbe l'humidité

Je suis d'accord, joli, mais il y a des doutes sur l'aspect pratique. J'ai des "choses" rondes en plastique pour les boulettes et les boulettes, mais elles ne collent pas la pâte ensemble. Ça a l'air solide, mais encore 20 dollars ...

Je regarde. Vous faites sécher les nouilles en si longues lanières. Comment les conserverez-vous plus tard? Idéalement? Ça ne casse pas?
Et je suis un peu à l'ancienne - sur une surface horizontale qui absorbe l'humidité

Et je ne le stocke pas longtemps, en règle générale, dans 2-3 jours, tout est mangé avec du bouillon. Je ne cuisine pas un si long, je le casse quelque part sur une longueur de 10 à 15 cm.

Boulangers ukrainiens, est-ce que quelqu'un possède un tel appareil et où l'a-t-il acheté?

Bonne journée à tous, avec le coupe-nouilles pour trancher les nouilles et étaler la pâte pour les boulettes, il semble que je l'ai maîtrisé - mais avec des feuilles pour les lasagnes - enfin, rien. Comment les séchez-vous ???
Je les fais plier et casser, et si vous mettez du papier et appuyez dessus (j'ai lu cette méthode quelque part), ils ne sèchent pas en conséquence.
Qui a des méthodes? ou est-ce vraiment tout fait en une seule fois?

ou ici: Titania Imperia Noodle Cutter
en espèces Metro Kerry coûte environ 2000 roubles, + - en fonction des actions.
En général, son prix est de 1500 roubles dans le monde. A Moscou, vers 2000 re.

Je vous ai spécialement photographié un coupe-nouilles avec un prix en METRO

Prix ​​1719 sans taxes, avec taxes - 2 kopecks.

Pour ceux qui souhaitent acheter des coupe-nouilles, des laminoirs à pâte
prix du VTK pour coupe-nouilles
1500

1350


À METRO MOSCOU
Coupe-nouilles Big 6418.02
Laminoir EMPIRE titane 2028,42


Prix ​​sur les étiquettes de prix hors TVA, veuillez noter.