Cupcake "Voronezh" GOST URSS

Cupcake "Voronezh" GOST URSS

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
farine c. de.	200 g
boire du soda	0,14 g
levure chimique (selon GOST 0,54 g de carbonate d'ammonium))	1h l.
sucre finement cristallin	150g
beurre (ramolli) selon margarine GOST, mais je ne recommande pas	54 g
fromage cottage 9%	150g
oeufs (2 petits)	88 g
eau (vous ne pouvez pas ajouter)	30g

Méthode de cuisson

• Il s'agit d'une suite de l'épopée des quatre principaux cheesecakes.
• Merveilleux, aromatique, velouté, avec un goût classique. Ce n'est pas sucré comme le cupcake des enfants. Je le fais généralement à partir de muffins au fromage cottage. Il y a moins de beurre dans ce gâteau que dans tous les muffins GOST au fromage cottage.
• Cupcake "Enfants", Cupcake "Curd", Cupcake "Caillé aux raisins secs" ont la même technologie de pétrissage, contrairement au Cupcake Voronezh.
• À quoi ressemblait le cupcake Voronezhsky en solde? Il était de forme ovale. La surface est inégale, généreusement saupoudrée de sucre en poudre. C'est comme ça que je l'ai cuit cette fois.
• Préparez les aliments à l'avance et pesez les ingrédients. Graisser le moule avec une petite quantité et saupoudrer de farine ou tapisser de papier sulfurisé. Les œufs et le fromage cottage doivent être à température ambiante.
• Le fromage cottage à grains se transforme en un état pâteux à l'aide d'un mélangeur. Une structure lisse est impérative.
• Allumez le four à 180 ° C.
• Battez le beurre jusqu'à ce qu'il double de volume.
• Ajoutez 1/2 du sucre. Battre pendant 10 minutes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et qu'une structure lisse soit obtenue. Ajouter le fromage cottage et remuer jusqu'à consistance lisse.
• 
• Battre séparément les œufs et le reste du sucre jusqu'à ce qu'ils soient crémeux et mousseux et que le sucre se dissolve.
• 
• Versez la masse dans la crème au beurre caillé et remuez jusqu'à homogénéité. Ajouter la levure chimique et le bicarbonate de soude. Mélanger.
• 
• Ajouter la farine tamisée et battre au batteur à basse vitesse pendant 30 secondes. Vous obtiendrez une pâte mouillée moelleuse, lisse et plutôt lourde.
• 
• Mettre la pâte dans un moule au 2/3 de remplissage, lisser la masse avec une spatule, frapper le moule sur la table pour un remplissage plus complet avec la pâte.
• Cuire au four de 55 à 60 minutes à 160 ° C à un niveau inférieur à la moyenne. Si vous commencez à dorer à l'avance, couvrez simplement le dessus de papier d'aluminium. Le cupcake est prêt lorsque le bâton en bois sort sec lorsqu'il est percé et prend une belle couleur dorée.
• 
• Mettez le gâteau fini immédiatement sur la grille, où il doit refroidir et mûrir pendant encore 3-6 heures. Saupoudrer de sucre glace sur le dessus du gâteau.
• 
• Faites cuire pour la santé de votre famille.

Le plat est conçu pour

Je donne une recette pour 1 cupcake pour une forme rectangulaire standard (17x8cm en bas et 21x12cm en haut).

Temps de préparation:

1,5 heures

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Natasha, merci pour ton travail acharné!

Merci aussi - mutuel!

Voici comment réparer les trois à la fois et comparer!))))

Voronezh a un arôme plus polyvalent d'un autre - le lait concentré.
Les trois autres sont similaires: avec raisins secs, sans vanille et raisins secs (simple), et avec vanille pour enfants.

[Tasha]

Tasha, merci beaucoup pour la recette de tous les membres de la famille! : girl_love: Très bonne recette, réfléchie! Et le rapport des ingrédients est parfait - maigre, normal en douceur, légèrement humide, mais en même temps poreux et pas lourd! Je vais le répéter plus d'une fois!
Bien sûr, la technologie a dû être modifiée en tenant compte des conditions de datcha - tout était mélangé dans Thermomix. Œufs, sucre et beurre en même temps, puis fromage cottage et ainsi de suite ... Et le fromage cottage était sorti du congélateur, un peu granuleux! Cuit à convection dans un four à micro-ondes. Le résultat est néanmoins très plaisant !!
Je pense que la qualité n'a pas été grandement affectée. Viennent ensuite le reste de cette série - "Enfants" et aux raisins secs.

[Tasha]

Tasha, J'ai fait ce cupcake ... Combien j'aime les pâtisseries au fromage cottage et combien de cupcakes j'ai essayé, celui-ci m'a fait absolument ravi!
J'ai fait cuire des muffins en portions, au four pendant 18 minutes, mais 15 minutes suffiraient. J'ai légèrement dévié de la recette, 150 g de sucre c'est trop sucré pour nous, j'en ai mis 100, et le fromage cottage était 40 g de plus. Des épices, j'ai ajouté du sucre avec de la vanille naturelle, de la cardamome et de la muscade. Je suis très bien monté, absolument pas mouillé. Arôme inexprimable
Je vais cuire souvent! Je veux essayer d'ajouter des canneberges ou des abricots secs

merci pour la recette! J'ai cuit un double taux dans un multicuiseur Panasonic10! Dent de la valve, il s'est avéré droit contre le couvercle, donc il est devenu brun!

[Tasha]

Tasha, les filles, expliquez-moi comment vous avez mesuré 0,14 g de soda? Et comment 0,54 g d'ammonium s'est transformé en 1 heure. l. levure? Recette intéressante, mais coincée avec ces additifs, j'ai peur de la foutre en l'air.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, J'ai pris 1,5 cuillère à café de levure chimique (mais j'ai moi-même fait de la levure chimique et doublé la recette)

Versez 12 cuillères à café de farine dans un bocal propre et absolument sec (j'ai une cuillère doseuse d'une machine à pain). De la farine est ajoutée pour un dosage facile de la levure chimique. Les fabricants utilisent parfois de la fécule de pomme de terre à la place, ce qui augmente la durée de conservation du produit. Je souligne une fois de plus que le pot doit être sec, sinon les composants suivants réagiront immédiatement sans entrer dans la pâte. Nous mesurons 5 cuillères à café de bicarbonate de soude. Ajoutez 3 cuillères à café d'acide citrique. La poudre à pâte et le bicarbonate de soude sont interchangeables
1 à 1,5 heures l. levure chimique = 0,5 h. l. un soda. Il existe également des recettes dans lesquelles le soda et la levure chimique sont indiqués. Ce n'est pas une erreur. Ici, la soude ne détend pas, mais alcalinise les produits acides (fromage cottage, miel).Vous pouvez mettre du bicarbonate de soude sur la pointe d'un couteau + recette de levure chimique.

Le cupcake est délicieux, faites-le cuire, vous ne le regretterez pas! Et ça sent vraiment le lait concentré!

Ajouté le mercredi 16 mars 2016 21:07

Et comment 0,54 g d'ammonium s'est transformé en 1 heure. l. levure

C'est pour un invité -0,54 g (mais dans l'industrie, ils ne font pas 1 petit gâteau, donc Natasha nous a comptés pour 1 portion.) -Je m'excuse d'avoir répondu pour l'auteur, mais je pensais que la question était * brûlante *

Ouais, question brûlante. Seulement maintenant, j'ai un tel calcul: la poudre à pâte préparée, il s'est avéré 20 c. Alors? Nous avons pris 1h. l. - c'est la vingtième partie., elle contiendra donc la vingtième partie de la soude de celle qui a été mise dans la levure chimique - 5 cuillères à café: 20 = 0,25 cuillère à café. un soda. Droite? Cela fait 1,25 g (si vous prenez une cuillère à café de 5 g) Et dans la recette, seulement 0,54 g d'ammonium est la moitié moins. Et le soda dans la recette est généralement de 0,14 g. Comment les mesurer? C'est la septième partie d'un gramme

dans le thème de la classe préparatoire, il y avait une question sur la façon de remplacer l'ammonium dans les recettes de gost et la réponse du maître: 2 grammes de soude pour 100 grammes. farine.

Autrement dit, avez-vous bien compris que vous devez mettre 4g de soda dans cette recette et ne pas vous embêter?

[Tasha]

Tasha, Natasha, merci pour la recette. Déjà cuit trois fois, le principal est que le mien l'a vraiment aimé.

[Tasha]

Tasha, Natasha, merci pour la recette. Cuit dans une mijoteuse. Tellement délicieux cupcake. et

Faut-il ajouter de l'amidon ou non?

Faut-il ajouter de l'amidon ou non?

Il n'y a pas d'amidon dans la recette.