Cupcake "Caillé aux raisins secs" (GOST URSS)

Cupcake "Caillé aux raisins secs" (GOST URSS)

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
farine de blé de première qualité	200 grammes
boire du soda (frais)	0,6 g
levure (selon GOST 1,2 g de carbonate d'ammonium)	2 cuillères à café
sucre finement cristallin	204 grammes
fromage cottage 18% (si 10% + 10 g de beurre dans la quantité totale)	180 grammes
œufs (jaunes et blancs séparément)	116 grammes
raisins secs	162 grammes
beurre ramolli)	108 grammes

Méthode de cuisson

• Préparez les aliments à l'avance et pesez les ingrédients. Graisser le moule avec une petite quantité et saupoudrer de farine ou tapisser de papier sulfurisé. Les œufs et le fromage cottage doivent être à température ambiante.
• Le fromage cottage à grains devient pâteux à l'aide d'un mélangeur. Une structure lisse est impérative. Si vous ne voulez pas jouer avec le mixeur, il vous suffit d'acheter du fromage à la crème 18%.
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• Allumez le four à 180^{à propos}DE.
• Battez le beurre jusqu'à ce qu'il double de volume.
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• Ajoutez du sucre. Battre pendant 15 minutes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et qu'une structure lisse soit obtenue. Sur la photo, ce n'est que le début du processus. Massez d'abord avec des grains de sucre, mais vous devez battre jusqu'à ce que ce soit parfaitement lisse.
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• Ajouter le fromage cottage et remuer jusqu'à consistance lisse.
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• Ajouter progressivement les jaunes un par un, sans arrêter de fouetter pendant environ 4 minutes.
• Sans éteindre le mélangeur, ajoutez des protéines. Fouetter en une masse crémeuse très moelleuse et lisse.
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• Ajouter la levure chimique et le bicarbonate de soude. Mélanger.
• Ajouter la farine tamisée et battre pendant 3-5 minutes dans un mélangeur à basse vitesse. Assurez-vous de bien mélanger et de maintenir cette fois. Il est nécessaire de développer du gluten pour que le gâteau ne s'effondre pas lors de la cuisson et retienne bien les raisins secs et pour une mie plus tendre. Vous obtiendrez une pâte mouillée moelleuse, lisse et plutôt lourde.
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• Ajouter tous les raisins secs et remuer avec une spatule jusqu'à consistance lisse.
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• Placer la pâte dans un moule aux 2/3 de garniture, lisser la masse avec une spatule, tapoter le moule sur la table pour une garniture plus complète avec la pâte.
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• Cuire au four 55-60 minutes à 180^{à propos}Dès le début et après 15 minutes, réduire à 160^{à propos}C est inférieur à la moyenne au niveau du plateau. Si vous commencez à dorer à l'avance, couvrez simplement le dessus de papier d'aluminium. Le cupcake est prêt lorsque le bâton en bois sort sec lorsqu'il est percé et prend une belle couleur dorée.
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• Mettez le gâteau fini immédiatement sur la grille, où il doit refroidir et mûrir pendant encore 3-6 heures. Saupoudrez de sucre glace sur le gâteau, mais je ne le fais pas à cause de la douceur suffisante du biscuit au caillé.
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Le plat est conçu pour

gâteau carré 15x15

Temps de préparation:

2h

Remarque

Cupcake sans modifications de la recette et aucun écart sur le côté n'est requis. Tout a été élaboré subtilement et scrupuleusement par les spécialistes de l'époque. Un cupcake d'exception pour du velouté, de la tendresse, de la légèreté. Il est l'un des quatre petits muffins au fromage cottage: Cupcake "Detsky", Cupcake "Curd", Cupcake "Curd with raisins", Cupcake "Voronezh". Tous sont presque parfaitement les mêmes en termes de biscuit au beurre caillé, ils ne se distinguent que par les charges et la forme. J'ai cuit tous ces types et j'ai déjà rempli ma main. Je l'aime tellement que les cupcakes sont inclus dans le régime hebdomadaire obligatoire de la famille. Je prends une portion unique pour 300 g de farine. Cela suffit pour un gros gâteau et plusieurs portions.

À quoi ressemblait le Cupcake «Caillé aux raisins»? C'était de forme carrée. La surface est inégale, généreusement saupoudrée de sucre en poudre. À l'intérieur avec des raisins secs. Le gâteau est doux, la mie est étonnamment tendre et douce comme du duvet, légèrement émiettée.
Recette pour 1 gâteau de forme carrée 15x15cm et d'une hauteur de côté de 5cm. Si ce n'est pas important, vous pouvez cuire sous n'importe quelle forme pour un gâteau, égal aux dimensions spécifiées. Vous pouvez même cuisiner avec de petits gâteaux cylindriques.

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Simplement magnifique!

Pas de mots, seulement bave! Voici cette beauté !!!

Je vais le cuire directement aujourd'hui, mais je n'ai pas compris avec du beurre. Si le fromage cottage est commercialisable mais pas du beurre entier doit être ajouté? Et la deuxième question sur la photo est comme du beurre de plus de 18 grammes et comment le réduire avec 200 grammes de sucre?

J'ai oublié d'ajouter de l'huile à la recette - cela a déjà été corrigé!
Si le fromage cottage est gras, il n'y a plus besoin d'huile. Si moins de 18% - alors vous devez ajouter.

[tasha74]

tasha74 Excellente recette et très joliment décorée, merci beaucoup! J'adore les recettes soviétiques, en particulier les recettes GOST, je les cherche dans la mesure du possible. J'ai apporté le vôtre à la tirelire, je vais faire cuire.

Je respecte aussi vraiment les GOST. De plus, j'ai toujours rêvé d'apprendre à bien cuire des cupcakes. Il existe de nombreuses recettes intéressantes à première vue et très souvent il faut se tromper. Et lorsque vous connaissez les proportions correctes et la technologie domestiquée mais correcte, vous pouvez déjà filtrer et corriger toutes les recettes. J'étais au 10ème ciel quand j'ai fait le cupcake GOST et cela m'a rappelé exactement ceux qui étaient vendus dans l'enfance, leur goût, leur structure, leur arôme. Après cela, j'ai fait de nombreux cupcakes. Cette école a été bénéfique. Et maintenant, je comprends où sont les muffins et où sont les muffins, et en général, il y a beaucoup de nuances et de subtilités pour réussir.

[tasha74]

Cette école a été bénéfique. Et maintenant, je comprends où sont les muffins et où sont les muffins, et en général, il y a beaucoup de nuances et de subtilités pour réussir.

Exactement !!! Ce sont les manuels soviétiques et les technologies GOST en cuisine que moi aussi, lorsque j'ai commencé à cuisiner, j'ai étudié les manuels d'un technologue en boulangerie et confiserie, les livres de cuisine soviétiques, puis je suis parti pour un grand voyage dans la cuisine)))
tasha74 Je suis très content de ne pas être le seul, je cuisinerai avec plaisir selon vos recettes!

P.S. J'ai peur qu'avec l'afflux de recettes étrangères traduites illettrement et de livres de cuisine modernes "amateurs", l'école de cuisine soviétique disparaisse dans l'oubli, une énorme couche de connaissances sera perdue, donc je suis toujours en train de construire une bibliothèque sur la cuisine soviétique.

Un 116 grammes d'œufs, c'est combien en morceaux ???
Bookmarked, bonne recette.

[Lerele]

Lerele , 116 œufs sont environ 3 œufs moyens. Achetez des balances - commodément!

yaKachka La cuisine étrangère est vraiment très forte et exquise. Il n'est tout simplement pas disponible pour de nombreux citoyens en raison d'une langue différente. Mais il existe des manuels et des livres dont vous ne pouvez que rêver. Les écoles de pâtisserie japonaise, française sont exceptionnellement correctes et ouvrent de nouvelles perspectives sur les desserts et les sucreries.
Les classiques ne vont nulle part. Les chefs-d'œuvre vivent toujours - et nos GOST.

[Natasha]

Natasha, merci beaucoup pour la recette et un master class détaillé! Je le traîne dans les bacs, je vais certainement le faire cuire avec le mien.

[Natasha]

Natasha, merci beaucoup pour la recette et un master class détaillé! Je le traîne dans les bacs, je vais certainement le faire cuire avec le mien.

Moi aussi !!!

Ce n’est pas comme ça, j’aime beaucoup les cupcakes, je suis reconnaissant pour la recette, mais pour les signets - définitivement

Natasha, quelle fille intelligente tu es! Combien de travail et d'amour pour ce que vous faites! Merci pour ça!

La santé de tout le monde. C'est mon désir de transmettre des choses utiles. Et le mérite n'est pas le mien, bien sûr. J'ai beaucoup appris de Luda et LJ. Il y a un chef pâtissier merveilleux et expérimenté. Beaucoup de gens la connaissent pour son pain. Et aussi le mérite de la cuisine et, en général, les gens qui ont écrit et élaboré des recettes. Quelle est la valeur de tous les livres spéciaux. Alors tout le monde fait sa part.
Nous apprenons encore les uns des autres et arrivons au dénominateur; dans les commentaires, on travaille le plus souvent sur les erreurs. Une sorte de pratique au bénéfice de toutes les personnes intéressées. Et pour une équipe aussi nombreuse que la machine à pain, il est utile de connaître les bases. C'est toujours un plaisir de faire et d'obtenir le résultat attendu.

Natasha, merci pour la recette GOST !!!

Natasha, je l'emporte: rose: je vais certainement le faire cuire, je dois essayer GOST

pouvez-vous utiliser de la poudre au lieu du sucre cristallin fin? et une autre question: le dioxyde de carbone d'ammonium.c'est une levure chimique, pourquoi du bicarbonate de soude alors?

La recette comprend de l'ammonium (ou de la levure chimique) + du soda. Les créateurs ont mené des expériences, c'est donc nécessaire.
Carbonate d'ammonium (Hirschhornsalz, carbonate d'ammonium) et bicarbonate d'ammonium (bicarbonate d'ammonium), potasse potasse (carbonate de potassium), bicarbonate de soude, levure chimique moderne (soude avec cristaux d'acide), ... levure de boulanger, soude + acide (vinaigre)... - ce sont tous des agents levants. L'effet sur les produits est le même, mais la nature de la porosité est différente pour chacun. Sels de bicarbonate et de carbonate d'ammonium - comme la soude, poudre blanche, mais avec une odeur d'ammoniaque, ils sont d'abord dissous dans l'eau et ajoutés à la pâte, desserrés lorsqu'ils sont chauffés à 40-60 ° C, libérant du gaz. Dans les produits avec eux, il n'y a pas de mauvais arrière-goût alcalin, mais l'odeur d'ammoniac est toujours présente, le produit fini doit donc être exposé aux intempéries. Si l'ammonium est déjà dans le test à température ambiante, alors il est inactif et peut rester même pendant plusieurs heures. La soude et la levure chimique sont immédiatement actives. L'ammonium est généralement utilisé pour les biscuits, les craquelins (plus fragiles avec une belle grande porosité ouverte). La potasse peut être remplacée par du soda pour une quantité égale (le pain d'épice allemand était déjà fabriqué avec).
Potasse - Ammonium - Soda - Poudre à pâte - ils sont interchangeables. Cela est particulièrement vrai pour les muffins, car les muffins sont desserrés avec de la mousse d'œuf ou de beurre, qui doublera de taille une fois cuits au four. Et la poudre à pâte dans les recettes de cupcakes ajoute juste un peu de volume supplémentaire à cette mousse de biscuit, ouvrant les pores qui existent déjà dans l'émulsion d'oeuf ou de beurre. Donc, l'essentiel dans un cupcake est de fouetter!

À propos de l'ajout sucre en poudre ou Sahara, un ajout important, soit dit en passant. En général, le sucre ordinaire ne se dissout pas dans l'huile, il y a trop peu d'eau pour cela, mais le sucre finement cristallin n'endommagera pas le volume de la mousse d'huile, mais au contraire l'aidera à devenir encore plus magnifique.
Oui, cristallin super fin Il est facile de faire du sucre dans un mélangeur ou un robot culinaire, juste quelques légumineuses. Sur le sucre de table ordinaire, la pâte à biscuits au beurre (et les muffins selon ce principe) n'est pas pétrie selon GOST, car la porosité du produit cuit ne se révélera pas à mailles fines, mais sera plus inégale (avec des trous petits et grands, des parois de pores plus grossières, etc.). le sucre glace ne fait pas non plus tomber le biscuit au beurre, car les particules de sucre en poudre, contrairement aux cristaux de sucre, ne sont pas assez grosses et tranchantes pour aider à faire tomber le beurre en mousse.

[Tasha]

TashaPendant longtemps, j'ai voulu un tel gâteau, avec du fromage cottage et des raisins secs. A fait une double portion. Les cupcakes ont augmenté, mais le milieu est resté ferme. Cuit 45 minutes à 180, puis 10 minutes à 160.
Déviations par rapport à la recette: fromage cottage 1,8% de matières grasses, donc huiles, au lieu de 216g, 250g. J'ai légèrement réduit le sucre (au lieu de 408 - 350g). Je ne pouvais pas battre le beurre jusqu'à ce que le volume augmente, car le bol de la moissonneuse-batteuse l'a simplement étalé sur les murs et il n'y avait rien à battre. Il n'y avait pas de soda - j'ai ajouté une poudre à pâte, etc. Ouvert au taux indiqué sur le sac. Et, m'attendant à ce qu'ils puissent mal monter, j'ai battu les blancs séparément et à la fin, avant les raisins secs, je les ai doucement introduits avec une spatule dans la pâte.
Ce qui exactement à partir de cela a laissé le milieu "humide" n'est pas clair. Mais ce n'est pas un moment critique. Il s'est avéré des cupcakes très savoureux, tout le monde a apprécié.
La question est: combien et comment ces cupcakes sont-ils conservés? Si à température ambiante - combien de jours?




Tasha Merci pour la recette!

La recette est merveilleuse! Il traitait de nombreuses personnes, tout le monde se souvenait de «ce goût de l'enfance».
Au début, j'ai utilisé des saucisses Minskaya Mark comme fromage cottage, puis j'ai essayé le fromage cottage pour enfants Agusha et Tema. Juste le même fromage cottage râpé.
Lors de l'utilisation de la marque Minsk et de Tyoma, il a été constaté que lorsque l'on bat avec du fromage cottage, de l'eau se forme et le mélange semble se séparer.
Il s'est avéré mieux avec Agusha, ça fouette très bien. Finalement, s'il est chauffé un peu, le lactosérum se forme sur le dessus et peut être versé avant de l'ajouter à la pâte.
Le milieu s'avère également humide, mais pas toujours. J'arrive à la conclusion qu'il est nécessaire de sélectionner correctement la forme et la température. Je ne l'ai pas encore compris.
Eh bien, il est également extrêmement important de sélectionner de bons raisins secs. J'ai acheté quelque chose d'aigre, en vrac, pas du tout. Mais avec doux, noir - c'est le plus!

La recette est très simple et pas gênante.
Je mets tous les ingrédients à température ambiante dans un bol et mélange avec un mixeur.
Tout. Aucun geste inutile. De la levure chimique - Je mets uniquement du soda et le dilue (éteint) avec une cuillerée de crème sure. Mais la crème sure est très appropriée ici, comme d'habitude j'ai du fromage cottage sec.
Le petit gâteau est multiplié par 1,5. Soda fait tout le travail pour moi. (Je ne frappe rien séparément.)
Je peux râper le zeste d'une orange, ajouter plus de beurre, une poignée de noix et remplacer les raisins secs par des canneberges ou d'autres fruits secs. Cette recette résiste à une tonne de variations ... et est toujours bonne ...
Recommande fortement!

Merci pour le délicieux !!!

La première fois que je l'ai fait en utilisant la technologie décrite.

La deuxième fois, j'ai simplifié le processus, tout en battant correctement les œufs. Je pense qu'il faut simplifier, comme déjà mentionné ci-dessus, en confiant le travail à soda. Il y aura une raison de recommencer!