Cupcake "Curd" et Cupcake "Children's" - cupcakes au lait caillé (GOST URSS)

[Cupcake "Enfants"]

Cupcake "Curd" et Cupcake "Children's" - cupcakes au lait caillé (GOST URSS)

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Cupcake "Enfants"
farine de première qualité	200 grammes
boire du soda (frais)	0,36 g
carbonate d'ammonium (ou 1 cuillère à café avec une lame de levure chimique)	0,68 g
vanilline	0,02 g
sucre finement cristallin	228 grammes
beurre ramolli)	106 grammes
œufs (jaunes et blancs séparément)	114 grammes
fromage cottage 18% (si 10% + 10 g de crème) huile dans la quantité totale d'huile)	178 grammes
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Cupcake "Curd"
farine de première qualité	200 grammes
boire du soda (frais)	0,36 g
carbonate d'ammonium (ou 1 cuillère à café avec une lame de levure chimique)	0,68 g
sucre finement cristallin	228 grammes
beurre ramolli)	104 grammes
œufs (jaunes et blancs séparément)	114 grammes
fromage cottage 18% (si 10% + 10 g de crème) huile dans la quantité totale d'huile)	178 grammes

Méthode de cuisson

• Dans le sujet Cupcake "Caillé aux raisins secs" " J'ai écrit sur les types de muffins au caillé. Maintenant sur les deux prochains. Ils sont identiques dans la recette. La vanille n'a été ajoutée que dans Detsky. Il y a une différence de forme. Dans "Detskoy", il existe des formes rondes ondulées, pesant chacune 75 g, avec un sommet irrégulier. "Curd" a une forme rectangulaire.
• La technologie de cuisson est courante.
• Préparez les aliments à l'avance et pesez les ingrédients. Graisser les moules et saupoudrer de farine. J'utilise des moules en silicone. Les œufs et le fromage cottage doivent être à température ambiante. La vanilline peut être substituée et le sucre infusé avec des gousses de vanille peut être utilisé.
• Le fromage cottage à grains se transforme en un état pâteux à l'aide d'un mélangeur. Une structure lisse est impérative. Si vous ne voulez pas jouer avec un mélangeur, il vous suffit d'acheter du fromage à la crème 18%.
• 
• Allumez le four à 180^{à propos}DE.
• Battez le beurre jusqu'à ce qu'il double de volume.
• 
• Ajoutez du sucre. Battre pendant 15 minutes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et qu'une structure lisse soit obtenue. Sur la photo, ce n'est que le début du processus. Massez d'abord avec des grains de sucre, mais vous devez battre jusqu'à ce que ce soit parfaitement lisse.
• 
• Ajouter le fromage cottage et remuer jusqu'à consistance lisse.
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• Ajouter progressivement les jaunes un à un, sans arrêter de fouetter pendant environ 4 minutes.
• Sans éteindre le mélangeur, ajoutez des protéines. Fouetter en une masse crémeuse très moelleuse et lisse.
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• Ajouter la levure chimique et le bicarbonate de soude. Mélanger.
• Ajouter la farine tamisée et battre pendant 3-5 minutes dans un mélangeur à basse vitesse. Assurez-vous de bien mélanger et de tenir cette fois. Il faut développer du gluten pour que le gâteau ne tombe pas pendant la cuisson, qu'il garde bien sa forme et pour une mie plus tendre. Vous obtiendrez une pâte mouillée moelleuse, lisse et plutôt lourde.
• 
• Placez la pâte dans des moules et un moule avec 2/3 de remplissage.
• 
• Lisser la masse dans le gâteau avec une spatule, cogner le moule sur la table pour un remplissage plus complet de pâte.
• Cuisson: dans des moules de 75g - 30-35 minutes à 180-170^{à propos}DE; gros gâteau - 55-60 min à 180 ° C au début et après 15 min réduire à 160^{à propos}C est inférieur à la moyenne au niveau du plateau. Si vous commencez à dorer à l'avance, couvrez simplement le dessus de papier d'aluminium. Le cupcake est prêt si le bâton en bois sort sec lorsqu'il est percé et prend une belle couleur dorée.
• 
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• Mettez le (s) gâteau (s) fini (s) immédiatement sur la grille, où il doit refroidir et mûrir pendant encore 3-6 heures. Saupoudrez de sucre glace sur le gâteau, mais je ne le fais pas à cause de la douceur suffisante du biscuit au caillé.
• 

Le plat est conçu pour

12 muffins ou 1 gros muffin

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Bébé - ce sont probablement les cupcakes qui ont été vendus dans la cafétéria de notre école?

À mon avis, même les jardins d'enfants ont été fournis.

[tasha74]

tasha74 Vous avez l'air d'une sorcière! Quelle beauté, et même comme si commandé, je pensais juste hier que ce serait bien de trouver le cupcake GOST "Curd", je me souviens que ceux-ci ont été vendus dans notre supermarché près de chez nous (à Moscou). Merci beaucoup pour la recette de cupcake d'enfance!

Bientôt je ferai un post sur le Cupcake Voronej, il est ovale et aussi unique. Ceci est un quatre cheesecake en réponse à Chamberlain. Il y a de quoi être fier: les muffins au fromage cottage.

Je veux déjà l'afficher dans les favoris

Natasha, merci beaucoup! J'adore nos GOST soviétiques!

Intéressant, essayons

Hey. Conduisons-nous séparément les blancs et les jaunes? Y a-t-il 114 grammes de chaque composant?

Pesez les œufs ensemble. Sans la coque, le poids doit être égal à 114g. Séparez les jaunes. Ajoutez-les d'abord lorsque vous fouettez à un certain stade, puis les blancs - et battez à nouveau le tout. Vous pouvez ajouter l'œuf immédiatement en battant après l'étape d'ajout du fromage cottage. Mais le meilleur effet est fait séparément.

Pesez les œufs ensemble. Sans la coque, le poids doit être égal à 114g.

Maintenant c'est clair. Je vous remercie.

A fait une double portion aujourd'hui.
J'ai tout fait selon la recette, mais je l'ai fait avec du soda et de la levure chimique, il y a moins d'un gramme dans la recette, comment pouvez-vous vraiment le mesurer? J'ai pris une quantité totale de 1 g (pour la 2ème portion, respectivement 2 g) de soude un peu moins, un peu plus de levure chimique.
J'ai tout battu avec un batteur à main. Au premier stade, où le beurre et le sucre sont mélangés, je ne pouvais pas obtenir une structure lisse, car il y avait beaucoup de sucre. Le sucre n'est pas sorti, mais il a été émietté avec le beurre. Je ne sais pas comment vous l'avez fait? Il n'y a eu aucun autre problème avec le fromage cottage et les œufs. La pâte a fini par être assez jolie
Divisé la moitié en 12 moules et dans le four.
Le reste était mélangé avec des raisins secs et dans une mijoteuse.
Je l'ai déjà sorti du four, je ne vais pas prendre de photo, car ils ont un peu brûlé (j'ai encore le four)
J'ai essayé un four - très doux, enfin, très, très. Décidément, la quantité de sucre doit être revue
Soulevé assez, mais n'a pas craqué. Je ne comprends pas le goût, parce que je l'ai séché et j'en sens un doux
J'attends du multicuiseur.

La raison de l'échec est probablement le sucre. Nous avons besoin de sucre cristallin fin. Il se brise plus facilement pendant le processus de fouettage. Et vous devez battre jusqu'à ce qu'il se dissolve. C'est important.
Les petits gâteaux pour bébés sont doux! Et ils l'ont toujours été.
Dans d'autres gâteaux au lait caillé - similaires (caillé, Voronej), il y a un ordre de grandeur en moins de sucre. Ils sont fournis pour le goût d'un adulte. Il est donc préférable de les faire cuire.

La raison de l'échec est probablement le sucre. Nous avons besoin de sucre cristallin fin. Il se brise plus facilement pendant le processus de fouettage. Et vous devez battre jusqu'à ce qu'il se dissolve. C'est important.
Les petits gâteaux pour bébés sont doux! Et ils l'ont toujours été.
Dans d'autres gâteaux au lait caillé - similaires (caillé, Voronej), il y a un ordre de grandeur en moins de sucre. Ils sont fournis pour le goût d'un adulte. Il est donc préférable de les faire cuire.

Natasha, cette recette s'est avérée très difficile pour moi, tant de nuances
Je l'ai sorti du multicuiseur - un paragraphe en général! crêpes-crêpes bien et cuites au four pendant une longue période. Apparemment, beaucoup de liquide en excès s'est avéré ne pas être un multi-cuiseur ce gâteau. C'est beaucoup mieux sorti du four, je viens de le cuire.
Ne jugez pas strictement, aidez-moi à comprendre ce que j'ai mal fait
C'est du four (très savoureux au goût, surtout quand il est posé)

Et c'est un dessin animé

Options infructueuses .. Mais nous devons rendre hommage à votre persévérance.

Ce sont des recettes GOST. Ils sont toujours standard et constants en goût, en apparence, en texture de mie. J'ai fait des cupcakes comme ça plusieurs fois. Au début, il était percé: je n’ai pas battu le beurre jusqu’à ce qu’il soit mousseux, puis beaucoup ... en conséquence, le gâteau n’était pas duveteux; une fois que le pétrole a échoué - il s'est stratifié d'une manière ou d'une autre et puis, à nouveau ...

Si les muffins brûlent, couvrez-les immédiatement de papier d'aluminium.

Options infructueuses .. Mais nous devons rendre hommage à votre persévérance.

Ce sont des recettes GOST. Ils sont toujours standard et constants en goût, en apparence, en texture de mie.J'ai fait des cupcakes comme ça plusieurs fois. Au début, il était percé: je n’ai pas battu le beurre jusqu’à ce qu’il soit mousseux, puis beaucoup ... en conséquence, le gâteau n’était pas duveteux; une fois que le pétrole a échoué - il s'est stratifié d'une manière ou d'une autre et puis, à nouveau ...

Si les muffins brûlent, couvrez-les immédiatement de papier d'aluminium.

oui, vraiment ... Vous ne pouvez pas personnaliser cette recette vous-même: soit vous faites tout correctement et obtenez un bonbon, soit ...
J'essaierai à nouveau (seulement moins de sucre pour le pack), ça marchera, désinscription

Natasha, la levure chimique est-elle une levure chimique?

Levure chimique - poudre à pâte (se compose de soude, d'acide citrique et d'amidon).

Merci beaucoup pour la recette.
Voici le rapport. Ceux de gauche sont plats - du cupcake et des bulles - dans la friteuse à air. Eh bien tellement délicieux. surtout le deuxième jour.

Friteuse à air? Je ne sais pas ce que c'est? Mais elle règne!

Sonadora dans sa recette "Cupcake au beurre selon GOST (sans soda ni levure chimique)" donne un lien intéressant

Les filles, bonsoir, conseillez, est-ce une recette similaire à votre goût ou autre chose? Je cherche une recette: le gâteau au fromage cottage Vasileostrovsky, maintenant celui-ci est vendu dans le métro et dans cinq. J'aime vraiment ça, j'aimerais faire ça moi-même ...

Une fois, je préparais un petit gâteau selon GOST. J'ai pétri pendant très longtemps, mais il s'est avéré qu'il n'y avait tout simplement pas de mots délicieux.

Merci beaucoup pour la recette

Cuisson dans le dessin animé.
Comme cela arrive souvent, (enfin, c'est arrivé!) J'ai dû changer un peu la recette. Je pensais qu'il y avait du fromage cottage, mais il est dans le congélateur et il faut beaucoup de temps pour décongeler, mais en général ...

En bref, j'ai remplacé le fromage cottage par du yogourt fait maison à raison de 100 ml et ajouté 50 g de fécule de maïs à la farine (enfin, on ne sait jamais, le yogourt n'est pas du fromage cottage!).
J'ai ajouté des raisins secs au cupcake et mis 20 cerises fraîches au fond du multi, tout en faisant de la pâte une petite pile de jus, je l'ai disposée comme ça et j'ai versé la pâte sur le dessus.

Sinon, tout est selon la recette. Et surtout la technologie de fabrication de la pâte, tout s'est avéré comme écrit!

Cuit en mode cuisson pendant 1 heure, température - 130 degrés.
Au contraire, j'ai mis 1 heure et 30 minutes, mais en regardant après une heure et en poussant une allumette, j'ai réalisé que tout était prêt.

Déconnecté le dessin animé, l'a tenu sans ouvrir le couvercle pendant environ 7 minutes, probablement. Elle a sorti une casserole, a enduré encore 10 minutes ... C'est tout! Je n'étais pas assez pour plus
Pour refroidir sur un bain-marie, 15 minutes il a refroidi plus ne pouvait pas le supporter! - coupe-le .... c'est fantastique !!! Incroyablement délicieux (même si vous ne pouvez pas manger de produits de boulangerie chauds, mais qui me voit maintenant?)

Le matin rien n'a changé, le cupcake est superbe!
Bien que, à en juger par les photos, le mien est plus sec - probablement à cause de la présence d'amidon dans la pâte.

La prochaine fois, je le ferai bien! Je vais plutôt vérifier à l'avance que tout est comme il se doit
Merci encore pour la recette, pour la description détaillée de la technologie!

Je l'ai fait hier, cela s'est bien passé, mais je ne comprends pas si, selon GOST, le mélange est utilisé à la place des œufs et est ajouté une fois, alors pourquoi les œufs devraient-ils être séparés, d'où cela vient-il?

À PROPOS!
🔗
Portion double
Il va se refroidir et demain nous essaierons - regardez.
Il a été cuit pendant 1 heure 20 minutes ... gros, eh bien, je ne voulais pas cuisiner

Et combien de levure chimique sera en grammes? La glissière cuillère peut être différente. J'avais l'air d'avoir une petite diapositive, donc le cupcake s'est levé un peu

Cela s'est avéré très savoureux! J'ai gardé le dosage approximativement, pas au gramme, mais il s'est avéré parfait !!! Doux, doux, aéré !!! Le mari a déjà mangé 3 à la fois!

[Tasha]

Tasha, Répondez, si possible, à ma question stupide. Chez moi, le gâteau au lait caillé est plus aimé que d'autres similaires. Elle s'est cuite au four - les trois premières fois par exemple., Les deux dernières n'étaient pas cuites. Je prends au sérieux la pâtisserie - je prends des produits de haute qualité, je pèse des œufs ... Je fais cuire dans un grand moule en silicone. Peut-être que le temps de cuisson (la dernière fois était de 75 minutes) n'est pas suffisant? Au début, il a cuit pendant environ une heure. Bon, je me suis cassé la tête ... Le four est bon - gaz + convection.

J'ai réalisé que vous êtes un professionnel. Si quelqu'un connaît la réponse ou une raison possible, je lui en serais reconnaissant.

La pâtisserie avec du fromage cottage demande toujours une certaine expérience, c'est vrai. Il est toujours plus facile de faire un simple biscuit ou un muffin.
Il y a des secrets: tous les produits à fouetter doivent être à la même température (œufs, fromage cottage, beurre), car. dans ce cas, l'émulsion souhaitée est obtenue; il est préférable de battre le beurre avec du sucre en poudre (pas de sucre, il ne se dissout pas); le fromage cottage doit être mis sous forme pâteuse.
Si ces conditions sont remplies, une émulsion homogène est obtenue. Si cela fonctionne, tant mieux. Et puis la question est dans le choix de la température désirée et du mode de cuisson. Réglez pour cuire à 220 ° C et passez immédiatement à 160-170 ° C et faites cuire un gros gâteau pendant 60 minutes (peut-être un peu plus) sans convection. C'est un mode pour un four électrique, mais une fois que j'ai essayé un four à gaz, j'ai vraiment aimé.

J'ai fait de délicieux muffins, merci à l'auteur pour la recette! Digression - J'ai recalculé les produits pour 100 grammes de caillé et mis uniquement le jaune au lieu d'un œuf entier (pour des raisons et des besoins personnels). La photo n'est pas insérée dans le message, la taille peut être grande)).