Gâteau éponge dans un multicuiseur Panasonic

Gâteau éponge dans un multicuiseur Panasonic

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Œuf (50-60g chacun)	6 pièces
Sucre	1 verre
Citron acide	1/2 cuillère à café
Sucre vanillé	1 cuillère à café
Farine de blé	2/3 tasse
Amidon	1/4 tasse

Méthode de cuisson

• Battre les blancs avec de l'acide citrique à faible vitesse jusqu'à formation de mousse, puis, en ajoutant progressivement la moitié du sucre, continuer à battre à grande vitesse. Fouetter jusqu'à obtenir des pics fermes. Battre les jaunes avec le sucre restant jusqu'à obtention d'une masse jaune clair, presque blanche, ajouter la vanilline. Tamisez la farine et la fécule en jaunes, ajoutez 1/3 des blancs fouettés et mélangez doucement (avec une cuillère). Introduisez les protéines restantes, en remuant également avec des mouvements rotatifs. Graisser le fond et les côtés du multicuiseur avec de l'huile, saupoudrer de semoule. Étalez soigneusement la pâte à biscuit, aplatissez. Programme de cuisson 60 minutes, éteindre et ne pas toucher pendant 15 minutes. Ensuite, ouvrez le couvercle, laissez refroidir dans une casserole et posez sur un plat.

Programme de cuisson:

Cuisson 60 minutes

Remarque

Verre 250ml (pas multicuiseur!)
Le biscuit s'avère être haut, vous pouvez le couper en plusieurs gâteaux et faire un gâteau.

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[Andreevna]

Andreevnaquel biscuit "moelleux"!

[Yana]

Yana, Je vous remercie. C'est ma recette préférée. Vous pouvez certainement être paresseux et ne pas séparer les jaunes des blancs, mais il me semble que le biscuit s'avère un peu différent. C'était beaucoup plus bas dans le four, grâce au toon!

Oui, mes biscuits ne dépassent pas 5 cm, je vais essayer celui-ci, eh bien, ça ne peut pas et ça ne marchera pas

[Célestine]

Célestine, Je suis sûr que cela fonctionnera! L'essentiel est de tout faire comme dans la recette.

Oui, mes biscuits ne dépassent pas 5 cm, je vais essayer celui-ci, eh bien, ça ne peut pas et ça ne marchera pas

Le même problème ... Je l'ai fait selon la recette et je l'ai maintenu pendant 15 minutes après l'avoir éteint, mais le biscuit s'est encore avéré petit. Mais voici ce que j'ai remarqué lorsque j'ai ouvert le couvercle: le biscuit lui-même était ratatiné, et il y avait des traces de pâte sur le couvercle, c'est-à-dire qu'il s'est avéré qu'il a d'abord atteint une telle taille, puis a coulé comme ça. Qu'est-ce que je fais mal?

[Vlad]

Vlad , Je ne sais même pas quoi te répondre. Avez-vous suivi strictement la recette? Bien fouetté les écureuils, jusqu'aux sommets (un morceau blanc duveteux qui ne veut pas tomber de la cuillère), mettre l'amidon? Et il est également très important de mélanger soigneusement les protéines dans la pâte. Peut-être mettre un peu plus de farine, mais je l'obtiens avec ce montant. Ils ont déjà cuit sur le bon cuisinier selon cette recette, ils se sont tous avérés être hauts et cuits au four. Ou peut-être essayer d'ouvrir le couvercle tôt?

Si les produits sont posés correctement, vérifiez comment vous fouettez: cela ne prend pas longtemps. L'erreur de beaucoup est de mélanger avec de la farine pendant une longue période. Lorsque nous ajoutons de la farine, vous devez pétrir pendant quelques secondes, vous pouvez le faire manuellement, sinon la pâte se resserre, se dépose et devient lourde, elle ne lèvera pas. Et il peut aussi y avoir une erreur: si un biscuit est en cours de cuisson, il ne peut pas être secoué, surtout dans les 20 premières minutes. Par conséquent, il n'est pas recommandé d'ouvrir le four (s'il y en a un).

Merci beaucoup!!! Le biscuit est sorti mieux qu'avant, je l'ai juste mal battu. Mais j'ai encore une question sur l'omelette, la recette dit qu'elle doit être faite pendant 12 minutes, et dans mon mode de cuisson, le temps de cuisson est de 20 minutes. Je pense que c'est le cas pour tout le monde, et que faut-il faire?

Merci beaucoup!!! Le biscuit est sorti mieux qu'avant, je l'ai juste mal battu. Mais j'ai encore une question sur l'omelette, la recette dit qu'elle doit être faite pendant 12 minutes, et dans mon mode de cuisson, le temps de cuisson est de 20 minutes. Je pense que c'est le cas pour tout le monde, et que faire?

Vlad, je suis content que le biscuit se soit mieux passé. La prochaine fois, j'espère que ce sera magnifique! En effet, beaucoup dépend de la façon dont vous battez les blancs (ils battent plus vite et mieux avec de l'acide citrique).
Oui, j'ai aussi fait une telle omelette hier, même si au début j'ai fait frire des oignons avec des poivrons et des tomates sur des produits de boulangerie, puis j'ai ajouté la masse d'omelette. Éteint de force après 12 minutes. Je conviens que cela n'a aucun sens de le faire dans le dessin animé. Et maintenant j'ai pensé, pourrais-je essayer de le faire sur le programme "vapeur"? Si vous le faites avant moi, écrivez.
Voici une autre recette d'omelette dans un dessin animé (je ne l'ai pas faite), mais peut-être que vous l'aimerez. Pris du bon cuisinier:
"Battez 5 œufs avec un demi-verre de crème, ajoutez le fromage râpé, le sel, le poivre, l'aneth, l'oignon vert, le persil. Versez un dessin animé et faites cuire au four pendant 20 minutes. Éteignez ensuite complètement le multicuiseur et attendez 10 à 15 minutes. Lui, bien sûr, un petit âne, mais c'était délicieux. "

[Andreevna]

Andreevna
Puis-je entrer?
Je fais régulièrement des omelettes en dessin animé - cuites à la vapeur.
Je tapisse le panier de papier d'aluminium et 20 minutes. à la vapeur, versez de l'eau dans une casserole pendant env. 500-600 ml., Mais chaud, d'une bouilloire bouillante, alors il n'est pas nécessaire d'attendre que l'eau bout et le processus va plus vite.
MAIS je fais cela parce que mon mari ne peut pas du tout frire ...

[Andreevna]

Une version encore plus simple de l'omelette. Au micro-ondes en mode normal. Rien n'est soudé, cuit sans huile et s'éteint exactement à temps. Vous devez choisir vous-même l'heure d'un certain nombre d'œufs et le volume du formulaire. Je fais 5 œufs avec une grande quantité de lait sous forme ronde en verre sans couvercle: 4 min - 850 W, en remuant ouvert et 3 min 600 W. Cité à titre d'exemple.
Andreevna, pardonne pour l'amour de Dieu que je suis de nouveau monté dans ton Temko avec mes œufs.

[Lika, boulangère autodidacte]

Lika, boulangère autodidacte, très bien que nous ajustons. Après tout, nous sommes ici pour partager notre expérience!
Le fait est que je fais très rarement une omelette et que les recettes sont tirées du bon cuisinier de Vlad, car au début du sujet, il a posé des questions à ce sujet. Et vos conseils, je pense, lui seront très utiles. Je vous remercie.

[Biscuit]

Biscuit



Recette:
6 oeufs
1 cuillère à soupe. Sahara
1/2 cuillère à café acide citrique (sans lui)
1 cuillère à café sucre vanillé
2/3 st. farine
1/4 Art. amidon
Verre 250ml (pas multicuiseur!)
Battre les blancs avec de l'acide citrique à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, en ajoutant progressivement la moitié du sucre. Augmentez la vitesse et battez jusqu'à obtenir des pics fermes. Battez les jaunes avec le sucre restant jusqu'à obtention d'une masse jaune clair, presque blanche, ajoutez la vanilline. Tamisez la farine et la fécule en jaunes, ajoutez 1/3 des blancs fouettés et mélangez doucement (avec une cuillère). Introduisez les protéines restantes, en remuant également avec des mouvements rotatifs. Graisser le fond et les côtés du multicuiseur avec de l'huile, saupoudrer de semoule. Étalez soigneusement la pâte à biscuit, aplatissez. Programme de cuisson 60 minutes, éteindre et ne pas toucher pendant 15 minutes. Ensuite, ouvrez le couvercle, laissez refroidir dans une casserole et posez sur un plat.
Le biscuit s'avère être haut, peut être coupé en 3-4 morceaux (pour le gâteau)

Ha! 3-4 pièces! J'ai un biscuit d'un dessin animé qui s'avère être si haut (sur 4, maximum 5 œufs! Le crapaud presse plus d'œufs) que je l'ai coupé en 5 parties, et puis seulement parce que je ne peux pas bien couper, et qui peut - 6 parties libre!
J'aime mieux le biscuit du multicuiseur, donc il s'avère plutôt humide, pas aussi sec que du four (pour un amateur, bien sûr) et est rapidement trempé dans des crèmes là-bas, du cognac Et en taille, il dépasse certainement.

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA, dans le sujet "autres accessoires de cuisine" - il y a une description d'une telle chose spéciale pour couper des biscuits. Une corde spéciale avec un support, la corde peut être déplacée de haut en bas, ajustant ainsi l'épaisseur de la coupe. J'ai coupé un biscuit en pain d'épice - une chose merveilleuse. La firme semble être Fakelman. Elle arrive dans les grands magasins. il y a moins d'une semaine, je l'ai vu dans le Real sur Vladykino (si vous êtes à Moscou). Et d'autres entreprises se rencontrent.

Ici, j'ai trouvé:

Ficelle pour couper le biscuit. Très pratique et facile à couper. La hauteur des couches de gâteau est réglable - la ficelle peut être élevée et abaissée à la hauteur souhaitée et elle ne glisse pas, car il y a des encoches spéciales.
🔗

Mams, j'ai vu une telle chose sur Internet. Est-ce vraiment pratique pour elle de couper? Derrière la ficelle, quand on coupe, le gâteau ne va pas avec un tel assemblage.Eh bien, j'ai peut-être expliqué la vérité maladroitement, mais j'espère que vous m'avez compris.

Il est pratique de couper. Il faut ne pas exercer de pression sur la corde, à savoir couper - la déplacer dans un sens, puis dans l'autre sens. Coupez uniquement le gâteau complètement refroidi.

Il est pratique de couper. Il faut ne pas exercer de pression sur la corde, à savoir couper - la déplacer dans un sens, puis dans l'autre sens. Coupez uniquement le gâteau complètement refroidi.

Ok, donc ça vaut le coup, regardons! Merci à tous!

... Est-ce vraiment pratique pour elle de couper? Derrière la ficelle, quand on coupe, le gâteau ne va pas avec un tel montage ...

J'ai aussi une telle chaîne et, apparemment, des poignées courbes. Nous avons essayé de le couper plusieurs fois, mais cela casse le gâteau. Des compétences sont nécessaires, définitivement

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA, Je ne coupe pas le biscuit plus de 3-4 gâteaux en principe, alors il n'y aura rien à tremper, mais une imprégnation avec du cognac ou de la liqueur, En général, si dans de nombreuses parties, alors j'obtiens une crème solide. Beaucoup de gâteaux, je n'aime que chez "Napoléon". Quand il sera debout, il sera saturé ... Œufs 6 pcs. magasin de 1ère catégorie, plutôt petit, et s'il y en a zéro ou fait maison, ce sera exactement 4.

Ok, donc ça vaut le coup, regardons! Merci à tous!

Regardez dans le "Metro", ils sont toujours là.

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA, Je ne coupe pas le biscuit plus de 3-4 gâteaux en principe, alors il n'y aura rien à tremper, mais une imprégnation avec du cognac ou de la liqueur, En général, si dans de nombreuses parties, alors j'obtiens une crème solide. Beaucoup de gâteaux, je n'aime que chez "Napoléon". Quand il sera debout, il sera saturé ... Œufs 6 pcs. magasin de 1ère catégorie, plutôt petit, et s'il y en a zéro ou fait maison, alors ce sera exactement 4.

Andreevna, eh bien, comme tout le monde aime, mais en général je devrais avoir du «pain» dans les gâteaux aussi peu, et plus de crème - c'est pourquoi c'est un gâteau, mais si c'est l'inverse - c'est déjà une tarte !!!!: D Mais c'est purement mon avis ...
Et mes gâteaux sont coupés d'environ 1,5 cm puis après imprégnation, ils ne sont pas enduits et ne perdent pas leur forme. Et 1,5 cm ne suffit pas, non?

J'ai essayé de faire un biscuit hier. Malheureusement, je n'ai pas pris de photo tout de suite, mais voici le résultat final. La hauteur a dépassé toutes mes attentes. Même au four, je n'ai jamais reçu ça. Recette miracle!

Beau !!!!

[Gelya]

Gelya (y) wow! Quelle était sa taille non coupée?

Il est pratique de couper. Il faut ne pas exercer de pression sur la corde, à savoir couper - la déplacer dans un sens, puis dans l'autre sens. Coupez uniquement le gâteau complètement refroidi.

A eu tort sur la chaîne. J'avais l'habitude de demander à mon mari de couper et le résultat était ... tellement masculin. Et hier je l'ai fait moi-même et ... je suis ravi. Une chose intéressante!

[Gelya]

Gelyaquel merveilleux gâteau!

Je vous remercie!
La hauteur est à peu près la même. Au milieu, il y a 2 petites couches de fruits. Il est nécessaire d'acheter une ficelle pour couper les gâteaux. Je ne l'ai pas trempé avec quoi que ce soit, mais je n'ai pas ressenti de sécheresse.

Je vous remercie!
Il est nécessaire d'acheter une ficelle pour couper les gâteaux.

Je l'ai déjà, je l'ai acheté il y a environ 5 ans. Et maintenant je vois très souvent à Mosmart et Metro.

[Andreevna]

Andreevna, Je viens vers vous avec un salut et une demande Pensez-vous que ce serait trop impudence de vous demander de tenir une classe de maître sur votre biscuit? Alors que faire la prochaine fois étape par étape et prendre des photos? Cela semble être une charlotte élémentaire au four - et cela monte sans problème, mais ici je me trompe et je ne la trouve pas ... et je le fais strictement selon la recette ... je devrais regarder ces blancs fouettés "dans un état de pics stables"

[Zeste]

Zeste, Je vais certainement le faire, mais probablement pas bientôt. Les miens sont coincés, ils demandent de ne rien cuire encore.

[Zeste]

Zeste, Je vais certainement le faire, mais probablement pas bientôt. Les miens sont coincés, ils demandent de ne rien cuire encore.

Les miens seraient heureux que je cuisine, mais je ne le fais pas pour qu'ils ne "soient pas saisis" Jusqu'à Pâques, ils ne recevront rien d'autre que du pain Et en attendant, regardez, et avec votre aide, il sera possible de trouver le biscuit dans le multicuiseur

[Zeste]

Regardez ces blancs fouettés "dans un état de pics réguliers"

Zeste, n'a pas eu à attendre longtemps.Demain, nous allons chez nos parents, préparer un cheesecake de Rama. Les blancs y sont fouettés. Voici trois protéines, étape par étape:
1. Séparez les blancs des jaunes (œufs du réfrigérateur)
2. Battre les blancs avec de l'acide citrique à basse vitesse jusqu'à formation de mousse.

3. Ajoutez progressivement la moitié du sucre. Augmentez la vitesse et battez jusqu'à des pics stables
-il n'est pas encore prêt
et ce n'est pas prêt non plus
- mais ça y est!
Eh bien, tout est selon la recette.
4. Battre les jaunes avec le sucre restant jusqu'à obtention d'une masse jaune clair, presque blanche, ajouter la vanilline. Tamisez la farine et la fécule en jaunes, ajoutez 1/3 des blancs fouettés et mélangez doucement (avec une cuillère). Introduisez les protéines restantes, en remuant également avec des mouvements rotatifs. Je remue avec une cuillère multi, car j'ai lu quelque part qu'une cuillère en bois ne convient pas pour cela.

Merci beaucoup pour les pics réguliers! Je ne l’ai pas fouetté à ce point, le maximum est à «et ce n’est pas encore prêt».

[Andreevna]

Andreevna Je suis ravi. Merci beaucoup! Comment vous m'avez rendu la vie plus facile (et pour beaucoup d'autres) Combien tout devient clair quand vous voyez le processus vivant! Il s'avère que ce que je considérais comme des «icebergs monolithiques» devait être un peu plus battu pour que «la chose même» fonctionne.
J'ai acheté un paquet de farine allemande aujourd'hui, surtout pour un échantillon de biscuit, je ne serai pas à la hauteur de demain des impatients, probablement aujourd'hui je vais l'essayer Heureusement, les gens faits maison n'abandonneront pas les bonbons de toute façon

[Zeste]

Zeste, l'essentiel est de ne pas sur-battre, sinon le liquide se séparera. Lorsque vous fouettez, vous saurez quand cela suffit. Éteignez le mélangeur de temps en temps et regardez. Et pourtant, il vous faut un peu d'acide citrique, ne le versez pas! Les filles ici m'ont conseillé de le remplacer par du jus de citron ou de l'acide ascorbique. En vérité, je l'ai fait pendant longtemps, j'ai fait couler quelques gouttes de jus de citron et tout s'est parfaitement fouetté, mais pour une raison quelconque, je suis passé à l'acide. Eh bien, ce qui est fouetté plus vite avec l'acidité, cela a été prouvé au fil des ans.

J'avais l'habitude d'être très dérangé de broyer les jaunes avec du sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs. Et puis un parent allemand m'a donné une recette pour une base de biscuit, là ils ajoutent un peu d'eau tiède aux jetons avec du sucre. Ruse allemande?

de nombreux gâteaux biscuits contiennent de l'eau dans la recette. Ruse allemande?

C'est quoi le truc? De quoi êtes-vous ???
J'ai un livre sur la fabrication de gâteaux, publié quelque part dans les années 50, l'auteur Kugelis, donc là, cette "astuce" est énoncée comme base !!
Je fouette toujours les blancs avec le lim. jus (si NON, alors juste 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme), et ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau tiède aux jaunes.

C'est quoi le truc? De quoi êtes-vous ???
J'ai un livre sur la fabrication de gâteaux, publié quelque part dans les années 50, l'auteur Kugelis, donc là, cette "astuce" est énoncée comme base !!
Je fouette toujours les blancs avec le lim. jus (si NON, alors juste 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme), et ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau tiède aux jaunes.

Mes livres de cuisine ne mentionnent pas l'eau. Et si quelqu'un n'a pas lu Kugelis (a) des années 50? Et à propos du truc allemand - en fait, j'essayais de plaisanter.

eh bien, fffsoyo! Soit j'ai quelque chose avec ma tête, ou avec mes mains, ou avec une mijoteuse. Le choix est en tout cas désagréable: D J'ai changé la farine, suivi strictement la recette, le biscuit est monté plus haut, mais la tendance générale est restée - tend à une forme conique et tombe. Je ne sais plus de quoi d'autre il a besoin

[Zeste]

Zeste, et vous, excusez-moi, n'ouvrez pas le dessin animé pendant 15 minutes après la cuisson?

Je compte 15 minutes sur la minuterie. et ne pas s'ouvrir fermement tout ce temps.

Ouais ... un problème. Je pense aussi que c'est arrivé. Aujourd'hui, je veux répéter "l'expérience". Ensuite, nous réfléchirons ensemble ...

J'espère que nous pourrons découvrir quel est le problème ... sinon je ne me suis pas senti aussi impuissant depuis longtemps
J'ai peur qu'aujourd'hui je n'irais pas dans un autre biscuit pour cuire - mes hommes ne peuvent plus faire face à autant de prototypes.J'ai déjà rempli le cratère de gelée de cerises avec un de ces biscuits et j'ai prétendu que tout était prévu

[Zeste]

Zeste
Quel amidon utilisez-vous ??

J'ai également pris Curd du Dr. Oetker, j'ai aussi essayé de la fécule de pomme de terre ordinaire achetée en magasin dans un sac. Le résultat n'a pas été affecté.

Cela ne fonctionnera certainement pas avec du caillé, il a été vérifié plus d'une fois !!!! Regardez sa composition !!!
Maintenant, je le fais TOUJOURS avec des pommes de terre finlandaises, celle-ci dans une boîte bleue et blanche, avec des baies rouges (jeté l'emballage, ne le montrez pas).
Il y avait un problème avec l'amidon jusqu'à ce que j'achète le finnois.

J'ai donc regardé la composition et l'ai remplacée par notre pomme de terre. Je l'ai fait plus d'une fois))

Bientôt notre , au sens de russe / ukrainien. Je n'avais même pas de production de gelée
Le finnois c'est bien.