Blé-seigle sur kvas avec houblon-suneli dans une machine à pain

Blé-seigle sur kvas avec houblon-suneli dans une machine à pain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé	240 grammes
la farine de seigle	360 grammes
Bouteille chaude kvass	300 ml
(évacuant au préalable tout le gaz en secouant)
Sel	2 cuillères à café
Sucre	1,5 cuillère à café
Huile végétale	1,5 cuillère à soupe l.
Hmeli-suneli	3 (!) C. À thé
mais tu peux, je pense, et plus
Levure sèche	1,5 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Poêle - Moulinex OW2000
• Avec la levure, j'ai fait ceci: avant le processus de pose des composants, j'ai versé 55 ml de kvas chaud dans un verre (libérant tout le gaz), ajouté 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de farine et 1,5 cuillère à café de levure Saf-Levure. Le volume des composants est indépendant du reste. Secoué et parti. A la fin du remplissage des composants, il y avait déjà une bonne tête de levure mousseuse dans le verre.
• J'ai tout versé d'en haut et j'ai activé le mode Pain Paysan (programme 4. Je ne sais comment de personne, mais dans mes recettes pour le four, les programmes des pains paysan et de grains entiers sont clairement mélangés, cela se voit clairement à partir de la composition des composants) C'était un peu ennuyeux que, selon ce programme, tout le mélange (qui avait déjà été réchauffé par moi et remis en état) ait commencé à se tenir debout et à se réchauffer avant le début du pétrissage, mais lorsque le processus de pétrissage a commencé, tout est devenu normal. Certes, je reste toujours dans les parages au moment du pétrissage et, en ouvrant le couvercle, j'aide l'agitateur avec une cuillère, en ajoutant parfois de la farine ou vice versa, en ajoutant de l'eau, comme, d'ailleurs, il est écrit dans le chapitre Conseils pratiques dans les instructions du poêle.

Remarque

salut!
Et tout de suite un petit avertissement: la mention du thème houblon-suneli dans le titre est très significative, car c'est cet ensemble d'épices qui a donné au produit résultant la saveur de plusieurs types de pain à la fois, à savoir, Riga, paysan et quelques autres, personne n'a pu déterminer
Et encore une petite préface: après avoir lu ici les expériences des débutants avec la farine de seigle, j'ai commencé le processus avec une certaine appréhension, mais je voulais vraiment l'essayer. Sur le chemin du retour, je voulais acheter du millepertuis, de la coriandre et des graines de carvi, mais ... rien de tout cela n'était dans le magasin, et je devais me contenter de bouteille de kvas et d'un mélange de houblon-suneli, car le mélange comprenait des composants qui me convenaient
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et je devais me contenter de bouteille de kvas et d'un mélange de houblon-suneli, puisque le mélange comprenait des composants qui me convenaient

Aragorn, vous avez une bonne recette. Et je donne toujours 5 minutes pour pétrir avant le début du programme (n'importe quel), juste pour voir quel type de pain est obtenu, si vous devez ajouter quelque chose, et pour la levure, c'est plus calme - ils commenceront déjà à agir dans une pâte à moitié mélangée.
S'il y a un moulin à café, vous pouvez prendre de la coriandre en grains, s'il n'y a pas de sol, et la moudre. Essayez de faire du pain paysan éponge, c'est dans le sous-thème Blé-seigle. Je me demande quel genre de pain. Lisez tout ce qu'ils y écrivent. Peut-être que vous pouvez apprendre quelque chose. Bonne chance.

Quant au houblon-suneli: pour la première fois je l'ai ajouté au pain épicé à l'ail et aux herbes de Zabu: l'aneth est fini. Le houblon-suneli (peut-être en raison de la combinaison avec l'ail) donne au pain une odeur de saucisse (!). Bref, je respecte beaucoup ce mélange d'épices dans le pain.

S'il y a un moulin à café, vous pouvez prendre de la coriandre en grains, s'il n'y a pas de sol, et la moudre.

J'ai ajouté de la coriandre moulue sur un moulin à café et de la coriandre moulue dans un mortier. La différence est énorme !!! Maintenant confus dans un mortier. Seule la quantité a été réduite trois fois.Au lieu d'une cuillère à soupe (pour un moulin à café) j'ajoute une cuillère à café (dans un mortier).
Lorsque la coriandre est moulue dans un moulin à café, l'arôme disparaît presque pendant la fermentation et la cuisson.

dans ma machine à pain bork x500, le pain ne montait que d'un demi-seau, tandis qu'au programme principal, les ingrédients étaient ajoutés strictement selon la recette + le levain de kvas sur le dessus. levure saf levure
poix sur le programme principal poids 900g croûte durée moyenne 3 heures
Question: tout a fonctionné pour moi ou quelque chose s'est mal passé. Sinon quoi?

Question: tout a fonctionné pour moi ou quelque chose s'est mal passé. Sinon quoi?

Réponse: quelque chose ne va pas!

Il vaut mieux ne pas utiliser de levure saf-levure! Et s'ils sont utilisés, ils sont d'abord dilués avec de l'eau, puis mis dans la pâte. Et vous devez lire l'emballage pour quelle levure vous devez acheter pour la pâte à pain.

La pâte ne doit pas être faite strictement selon la recette en pesant les ingrédients, mais avec la balance farine / liquide, kolobok.

Nous allons au sujet et lisons attentivement, en particulier sur le pétrissage et la cuisson du pain.Le pain n'a plus fonctionné, j'ai tout fait strictement selon la recette. Qu'est-ce qui ne va pas? https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0