Pain de seigle pour vrai (machine à pain)

Pain de seigle pour vrai (machine à pain)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé	70 grammes
la farine de seigle	280 grammes
L'eau	260 ml
Sel	1 cuillère à café
Rast. pétrole	2 cuillères à soupe. l.
Levure sèche	1,75 cuillère à café
Safcorn (grain de seigle gonflé)	60 grammes
Flussigsauer (levain)	7 grammes
Glofa (extrait de malt)	10 grammes

Méthode de cuisson

• le toit doit être nivelé après le pétrissage
  
• mode seigle
  

Remarque

Visité de bons camarades de Trèves
et a obtenu un seigle aigre et foncé, tout comme il se doit

Bonne journée!

Pour les surdoués, veuillez expliquer plizz quel genre de bête, flussigzauer ,. Et quel rôle joue-t-il dans la cuisson du pain, et si ce n'est pas ajouté?

Bonne journée!

Pour les surdoués, veuillez expliquer plizz quel genre de bête, flussigzauer ,. Et quel rôle joue-t-il dans la cuisson du pain, et si vous ne l'ajoutez pas?

C'est un levain liquide pour pain de seigle. Vendu à Trèves. Bien sûr, vous n'avez pas à l'ajouter. Auparavant, je cuisinais aussi avec différents vinaigres et avec de l'agram, juste, à mon avis, le pain est le plus réussi avec un flussigsauer.

Pour les surdoués, veuillez expliquer plizz quel genre de bête, flussigzauer ,. Et quel rôle joue-t-il dans la cuisson du pain, et si vous ne l'ajoutez pas?

l'acidité du seigle apparaîtra avec lui et seulement avec lui

[2 cuillères à soupe. l. flussigsauer]

Moi aussi, je suis arrivé depuis longtemps à la conclusion que le pain est beaucoup plus savoureux sur un flussigsauer que sur un agram.
2 cuillères à soupe. l. flussigsauer

300 seigle / 500 au total = 60% seigle

Le dosage (en%) de FLUSSIGSAUER est déterminé par le rapport farine de seigle et farine de blé et est calculé par la formule:
Ф =% de farine de seigle selon la recette / 33. Par exemple, lorsque la teneur en 60% de farine de seigle nécessite 60/33 = 1,8% Flussigsauer

1,8 * 300/100 = 5,4 g de flussigsauer

[max panason]

max panason! Je connais cette formule et j'ai d'abord cuit selon elle, mais avec le temps, purement organoleptiquement, j'en suis arrivé à cette quantité. J'ai même pensé que stocké pendant une longue période, le levain perdait de l'acide (et je l'ai acheté pendant longtemps et en quantité substantielle).

voici le processus en images



lot
pas de kolobok, il y a une virgule
pour le liquide de seigle dont vous avez tellement besoin pour qu'il soit



le lot est terminé - sortez la spatule et aidez avec une cuillère



résultat toujours excellent
aux graines de tournesol et de seigle

la dernière photo ne s'ouvre pas

Visité de bons camarades de Trèves
et a obtenu un seigle aigre et foncé, tout comme il se doit

levure 1,75 cuillère à café
farine de blé 70g
farine de seigle 280 gr
saffcorn (grain de seigle gonflé) 60 gr
flussigzauer (levain) 7 gr
glofa (extrait de malt) 10g
sel 1 cuillère à café
huile rast 2 c.
eau 260 ml

S'il vous plaît dites-moi, le safran (grain de seigle gonflé) - pouvez-vous faire tremper vous-même un grain simple et quand il gonfle, alors l'utiliser?
Flussigsauer (levain) - est-il vraiment possible de le remplacer par du vinaigre de cidre de pomme et si oui, en quelle quantité?

J'ai juste essayé de verser de l'eau bouillante sur le grain pendant quelques heures, puis de l'ajouter. C'est tout de même dur.
Pour résister plus - il n'y a pas de désir.

Car:
Je suis passé complètement aux graines de tournesol pelées - je les verse de mon cœur.
Il n'y en a jamais trop.

J'ai essayé d'ajouter du vinaigre au début, quand il n'y avait pas de flussigsauer - quelques cuillères à soupe. Ce n’est pas juste de toute façon.
Pour acidifier - pour donner de l'acidité - vous devez utiliser d'autres méthodes - pendant plusieurs jours, voir d'autres recettes.

En l'absence de toute culture de démarrage acide achetée - sèche ou liquide - vous pouvez remplacer la moitié de l'eau par du kéfir. Pas de lait cuit fermenté, pas de yaourt, mais aussi de kéfir.