Pain au levain "Tuiles" avec purée de citrouille et graines

[Lena-kubanochka *]

Pain au levain "Tuiles" avec purée de citrouille et graines

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé 1 grade	285 gr.
Levain de blé actif	200 gr.
Son de blé	15 gr.
purée de citrouille	100g
L'eau	75 ml.
Sucre	2 cuillères à café
Sel	1,3 cuillère à café
Huile végétale	2 cuillères à soupe. l.
Des graines:
- citrouille, tournesol et sésame (blanc)	1 cuillère à soupe. l.
- sésame noir	1 cuillère à café
Lait (œuf)	pour la lubrification

Méthode de cuisson

• Les carreaux de pain sont du pain ordinaire. Seulement, il a l'air inhabituel. Une option de moulage très simple et pratique vous permet d'obtenir du pain en portions sous forme d'assiettes. Un tel pain peut être cuit à partir de n'importe quelle pâte à pain - levain ou levure, blé ou seigle.
• J'ai fait la pâte pour les carreaux en différentes versions. J'attire votre attention sur l'un d'entre eux. Elle est venue avec la recette elle-même, basée sur la recette des petits pains à la citrouille. Et j'ai eu l'idée de mouler de Janecheh * sur Povarenka. Au lieu de la levure, j'ai utilisé du levain de blé et j'ai remplacé la farine de première qualité par la première qualité. Et des additifs de graines de citrouille, de tournesol, de sésame et de son de blé, moulus pratiquement en farine, ont rendu ce pain très savoureux, aromatique et, bien sûr, utile.
• J'ai utilisé une machine à pain pour faire la pâte.
• 1. Dans un seau d'une machine à pain, mettez dans différents coins le levain et la purée de citrouille nourris la veille.
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• Couvrir le seau d'une pellicule plastique et laisser au chaud pendant 1 heure.
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• J'ai fait du levain de blé selon la recette "Levains au bouillon de viande pour pains plats asiatiques" Lena-kubanochka *... Ce levain suffit pour 4 à 5 pâtisseries de gâteaux. Ensuite, le levain, inhérent aux gâteaux asiatiques, perd son arôme et son goût, et il renaît en blé ordinaire, bien qu'il reste très actif et adapté à la cuisson de délicieux pains.
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• La purée de potiron peut être préparée au micro-ondes selon ma recette "Purée ou confiture de fruits (légumes)" ou d'une manière qui vous convient (cuit au four ou citrouille cuite à la vapeur).
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• 2. Ajouter la farine tamisée, l'eau tiède (37 * C), le sucre et le son écrasé sur un moulin à café dans le seau.
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• Mettez le seau dans la machine à pain et sur le mode de pétrissage (j'ai "Pelmeni") mélangez les ingrédients dans un petit pain grossier (1 - 2 minutes). Laisser la pâte pour l'autolyse directement dans la machine à pain. Le bonhomme en pain d'épice s'avère doux.
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• 3. Après 20 minutes, mettez la machine à pain en mode pétrissage pendant un cycle complet (j'ai 20 minutes). Après 10 minutes de pétrissage, ajoutez l'huile végétale et le sel. Et 5 minutes avant la fin du pétrissage - graines de citrouille, de tournesol et de sésame noir. La pâte s'est avérée douce, lisse, avec des fils de gluten.
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• 4. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et former une boule. Couvrir d'un linge et laisser reposer 15 minutes.
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• 5. Avec précaution, en essayant de ne pas faire sortir les bulles, roulez la pâte en un rectangle et pliez-la dans une enveloppe, comme indiqué sur la photo.
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• Laisser la pâte pendant 30 minutes. Comme la pâte est un peu collante, je la mets dans un bol sur un chiffon avec de la farine frottée dessus.
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• Après 30 minutes, répétez soigneusement la procédure de pliage de la pâte dans une enveloppe.
• Laisser la pâte 2 à 3 heures jusqu'à ce qu'elle augmente de volume. Ma pâte a triplé.
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• 6. Avec précaution, en essayant de ne pas faire sortir les bulles, rouler la pâte en un rectangle pour s'adapter à la plaque à pâtisserie (la mienne mesure 18 x 28 cm).
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• Vous pouvez ajuster l'épaisseur des plaques en jouant avec l'épaisseur de la feuille de pâte. Placer les carreaux sur une plaque à pâtisserie plus grande les rendra plus minces. Cela n'affectera pas le résultat.
• 7. Transférez la pièce sur une plaque à pâtisserie et coupez-la avec un couteau bien aiguisé en rectangles (j'ai eu 9 pièces de 6 x 9 cm).
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• 8.Mettez la plaque à pâtisserie avec la préparation dans un endroit chaud pour la levée jusqu'à ce qu'elle augmente de 2 à 2, 5 fois (j'ai 50 minutes).
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• 9. Coupez à nouveau soigneusement la pièce avec un couteau, badigeonnez de lait (œuf), saupoudrez de graines de sésame blanches.
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• 10. Cuire dans un four préchauffé à 250 * C pendant 10 minutes, puis baisser la température à 200 * C et cuire jusqu'à tendreté (mon temps total était de 30 minutes).
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• 11. Enveloppez le pain fini dans une serviette et laissez refroidir complètement.
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• 12. Casser en tuiles.
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• Voilà, nos carreaux sont prêts! Délicat, doux, moelleux, aéré!
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• Vous pouvez manger comme du pain ordinaire ou faire des sandwichs avec eux.
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• Pain très pratique! Bon à la fois pour la consommation domestique et pour le déjeuner au travail et sur la route.
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• Une observation intéressante - s'il y a des «tuiles» et du pain en tranches sur la table, alors les tuiles «s'envolent» en premier. Vérifié lors d'une visite.
• Les avantages de ce pain sont évidents.
• Premièrement, il comprend son et farine de première qualité, qui contiennent des particules de la coquille du grain, permettant de réguler les processus oxydatifs, stimulent la production d'hormones nécessaires aux processus de récupération et la résistance du corps aux influences environnementales. La composition minérale de la farine de première qualité et du son de blé enrichit le pain en zinc, chlore, magnésium, sodium, fer, soufre, favorisant le métabolisme et le maintenant au bon niveau.
• Deuxièmement, le pain contient citrouille... Ses propriétés bénéfiques se manifestent non seulement crues, mais aussi cuites au four et graines, fournissant à notre corps des pectines, des acides aminés, des protéines, des glucides, des fibres, du glucose, du fructose, ainsi que toutes sortes de minéraux - fluor, magnésium, potassium, cuivre, calcium, zinc, manganèse, phosphore, iode. La citrouille a un effet positif sur le fonctionnement des intestins et réduit le risque de développer une hypertension, une athérosclérose, des maladies du système cardiovasculaire, des reins et du tractus gastro-intestinal.
• Troisièmement, il y a sésame blanc et noirutile même dans les plus petites quantités. Après tout, les graines de sésame contiennent beaucoup de fibres alimentaires qui aident tous les produits, même les plus nocifs et les plus «collants», à se déplacer le long du tractus gastro-intestinal. En même temps, les selles s'améliorent et en même temps la quantité de toxines et de débris de protéines dénaturées diminue. Les graines de sésame contiennent des antioxydants rares (sésamine et sésamoline) qui ralentissent le vieillissement cellulaire. Et en termes d'efficacité de lutte contre les cellules cancéreuses, ces substances sont presque à égalité avec les médicaments pharmacologiques modernes.
• UNE graines de tournesol et de citrouille? Ils contiennent des substances qui ont un effet rajeunissant et tonique. Les oligo-éléments sodium, phosphore, iode, silicium, magnésium, calcium, fer, sélénium, zinc ont un effet bénéfique sur de nombreux systèmes du corps, stimulent la digestion, améliorent la fonction hépatique, nettoient les voies biliaires, affectent la composition sanguine et l'absorption du calcium par l'organisme, améliorent la nutrition, tonifient , augmente la turgescence des tissus et améliore le teint, ainsi que d'avoir un effet bénéfique sur le système nerveux.
• Eh bien, et surtout! Ce pain est cuit sur levain... Le pain au levain est enrichi en acides organiques, vitamines, minéraux, enzymes, fibres, pectines, en général, toutes les substances bénéfiques présentes dans les grains entiers. Le mode de décomposition des glucides dans la culture de démarrage en acide lactique correspond exactement au métabolisme dans le corps humain. La consommation de ce pain au levain contribue à la restauration de la microflore dans le corps humain.
• En général, pas de pain, mais un avantage! Recommander!

Le plat est conçu pour

9 pièces

Temps de préparation:

5 à 6 heures

Programme de cuisson:

Four

Remarque

* Merci à Lena-kubanochka de m'avoir appris à faire du levain, et Janecheh 🔗 pour l'idée de former du pain en portions sous forme d'assiettes.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka est un pain beau et sain! Moulage intéressant, je noterai.

Wow, quelle bonne recette! Et quelle description! Tout est détaillé et intelligible! Lyudmila, bravo! Je l'ai pris dans les favoris.

Quelle beauté! Et quelle forme inhabituelle!
Eh bien, je n’ai ni potiron, ni levain, je ne peux même pas faire de houblon - il n’ya pas de houblon en pharmacie!
Et comme il est clairement peint, même pour moi, la théière, la moustache est claire, sheff!

Hâté et pas là de commentaires, Lyudochka me pardonne accidentellement.

Oh, Lyudochka, quel morceau de pain !!!!!!!!!!! Vous pouvez sentir l'arôme directement sur le moniteur. Et vous vous êtes lié d'amitié avec le levain. bien joué.

Luda! Eh bien, et puis "J'ai peur du levain ..." Ils ont dit - ce n'est pas terrible du tout! Et le pain est si beau ... Il n'y a pas de levain, j'admirerai le vôtre.

Lyudmila est super! Nice, utile, compréhensible, abordable et pas cher pour le portefeuille! Merci beaucoup!!!!

Oh Luda, quel pain !!! La beauté! Je voudrais répéter, mais j'ai "peur" des levains. Je vais probablement le répéter avec de la levure ordinaire ...

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Luciole1, elena kadiewa, Natalia-65, paramed1, tumanofaaaa, les filles, merci beaucoup d'avoir remarqué et apprécié la recette! Je suis très très content! Ceci est ma première recette de machine à pain.

Eh bien, je n’ai ni potiron, ni levain, je ne peux même pas faire de houblon - il n’y a pas de houblon en pharmacie! Et comme il est clairement peint, même pour moi, la théière, la moustache est claire, sheff!

elena kadiewa, Lenusik! Et rien de ce que vous avez énuméré n'est nécessaire pour un tel pain. Prenez votre recette de pain préférée, ajoutez du son, toutes sortes de graines, façonnez-la comme la mienne ... Et les tuiles sont prêtes. J'ai écrit une recette spécifique ici, mais je l'ai faite à partir de différentes pâtes, y compris de la levure. Il a toujours l'air beau et, surtout, c'est très pratique - cassez-le et mangez-le.

Et vous vous êtes lié d'amitié avec le levain. bien joué.

Luda! Eh bien, et puis "J'ai peur du levain ..." Ils ont dit - ce n'est pas terrible du tout!

Natasha, Veronica! Et vraiment, de quoi ai-je peur depuis si longtemps? Combien de personnes ont essayé de me persuader de faire du levain, mais j'ai quand même résisté. Balda! C'est grâce à Lenochka-Kubanochka que je suis si courageuse maintenant.

[annnushka27]

Oh Luda, quel pain !!! La beauté! Je voudrais répéter, mais j'ai "peur" des levains. Je vais probablement le répéter avec de la levure ordinaire ...

annnushka27, Anya, merci! En effet, essayez de faire un tel pain avec votre pâte à levure préférée. L'essentiel ici est la forme et le contenu peut être n'importe quoi.

Lyudochka, quel magnifique pain vous avez, il est clair qu'il est très luxuriant, aéré! Je vous remercie!
Eh bien, et vous aviez peur du levain, il est beaucoup plus intéressant de travailler avec lui qu'avec la levure! Tout s'est très bien passé! Je le signale, j'aime toutes sortes d'additifs dans le pain, ils améliorent son goût.

[Marinochka]

Marinochka, merci pour un tel bilan de mon pain!

Eh bien, et vous aviez peur du levain, il est beaucoup plus intéressant de travailler avec lui qu'avec la levure!

Oh, ne me dis pas. En effet, le pain au levain est complètement différent! Je l'aime tellement! Je suis maintenant à pas de géant et je ne cuisine pas.
Marina, je serai très heureux si vous utilisez cette idée avec des carreaux.

[Ludmila]

Ludmila, super recette! Comme toujours, clair, détaillé et beau! Si heureux que tout se soit bien passé avec le levain
(J'ai regardé toute cette histoire. Nous sommes en couple depuis longtemps)
Ici aussi, je pense au pain au levain. Je ne peux en aucun cas me décider, je dois décider par où commencer, laquelle choisir.

[Marinochka]

Marinochka, Je vous remercie ! Je suis très satisfait de vos éloges pour la recette et la description.

Je regarde toute cette histoire. Nous avons marché par paires

Je me souviens, je me souviens ... Donc, puisque nous marchons à deux, alors il est temps pour vous de me rejoindre et de faire le levain. Essayez Lena Kubanochka. Je l'ai eu la première fois. Et maintenant j'ai fait la seconde. À mon avis, le premier s'est avéré encore meilleur. C'est vrai, beaucoup plus cool! Et essayez aussi le houblon marika33-Marina... Tout le monde y réussit. Je ne l'ai pas encore atteinte, car je n'ai pas encore assez joué avec la mienne. Mais je vais certainement le faire.

Ludaaaaa! Qu'est-ce que tu es intelligent! Eh bien, voici un excellent pain au levain! Délicieux et sain!

Lyuda, et j'ai fait votre moulage aujourd'hui.Il est vrai que mon pain est du seigle, pas si beau. Je voulais faire des baguettes comme Lina, mais je n'avais pas le temps de m'en occuper. Par conséquent, j'ai rapidement roulé la pâte sur une plaque à pâtisserie, je l'ai coupée, mais j'avais peur de la couper dur lorsqu'elle a augmenté.
J'ai aimé la façon de façonner le pain, merci beaucoup.

Lyudochka, quel genre de petits pains s'est avéré !!!! Maintenant, vous pouvez déterminer la différence entre le levain et le pain jeté, je suis intéressé par votre avis!

[marika33]

marika33, Marina, le moulage du pain de Lyuda m'est très agréable!

Oksana, c'est le moulage le plus rapide et la façon inhabituelle de fabriquer les gâteaux, avant qu'ils ne soient vendus, maintenant je ne sais pas s'il y en a ou non.

Bonnes truies! nous allons cuire tel! Je vais nourrir le levain!

Lyudmila, toute la page des recettes est imprégnée d'amour pour ce que vous faites.

Ludaaaaa! Qu'est-ce que tu es intelligent! Eh bien, voici un excellent pain au levain! Délicieux et sain!

Linochka, merci beaucoup! Après tout, c'est après ton pain au levain que j'ai perdu la paix! Alors, considérez que vous m'avez donné une impulsion pour développer le levain, et la recette de Lenochka pour le levain de mon nom est devenue une énorme incitation pour moi à rejeter tous les doutes et à commencer une nouvelle étape dans la pâtisserie. Alors, Linochka, merci pour cela.

Lyuda, et j'ai fait votre moulage aujourd'hui. C'est vrai, mon pain est du seigle, pas si beau ... J'ai rapidement roulé la pâte sur une plaque à pâtisserie, je l'ai coupée, mais j'avais peur de la couper dur lorsqu'elle a augmenté.
J'ai aimé la façon de façonner le pain, merci beaucoup.

Marinochka, c'est l'efficacité! Bien joué ! Vous n'auriez pas dû avoir peur de couper! J'ai déchiqueté la pièce sans cérémonie. Puis tout monte dans le four. Mais vous avez quand même réussi! Je suis très heureux que vous ayez aimé cette moulure. Merci, Marinochka, d'avoir profité de l'idée de moulage et pour le reportage photo!

Lyudochka, quel genre de petits pains s'est avéré !!!! Maintenant, vous pouvez déterminer la différence entre le levain et le pain jeté, je suis intéressé par votre avis!

Le moulage du pain de Luda me plaît beaucoup!

Oksanchik! Et vous aussi, considérez-vous comme «coupable» d'avoir commencé à faire du pain au levain. Elle ne s'est pas arrêtée au pain plat. J'ai presque rêvé de ta bombe à pain sur le levain de Marina. Alors j'ai finalement mûri. Ce qui est très, très heureux. Je suis d'accord avec tous ceux qui ont essayé de me convaincre de faire du pain avec du levain. C'est le ciel et la terre - du pain au levain et au levain. Maintenant, je ne veux pas retourner à la levure. À de rares exceptions près.
Merci, Ksyusha, pour l'éloge! Je suis très heureux de vous entendre!

[Anna dans la forêt]

Lyudmila, toute la page des recettes est imprégnée d'amour pour ce que vous faites.

Anna dans la forêt, Anechka, je suis tellement contente que vous l'ayez remarqué! En effet, j'aime vraiment faire du pain. Et j'aime vraiment parler de ce dans quoi je suis bon! Merci beaucoup, Anya, pour l'attention que vous portez à ma recette!

J'ai "photographié" ce pain à la fois! : girl-yes: La composition est cool, et comme il sera pratique de faire des sandwichs pour le travail !!! Alors merci beaucoup pour le pain lui-même et pour l'idée de faire des carrés!

Olya, merci pour votre attention! Votre avis est très important pour moi! Je serai très heureux si vous utilisez cette recette très pratique.

Comment ai-je manqué un tel pain?! L'idée avec moulage est superbe! Je vais cuire de cette façon, il existe une forme appropriée.

Hélène, et, en effet, du pain très pratique! Essayez-le, j'espère que vous l'aimerez. Merci d'être passé.

Dors, Helen, il est temps, et nous faisons du pain!

Eh bien, Lyudochka, notre régiment de "boulangers à levain" est arrivé! Avec l'initiative vous! Le pain est tout simplement super! Je vais certainement le faire cuire. Ma belle-mère et mon beau-père font généralement bouillir des citrouilles, mangent un peu et oublient le reste. Les anciens déjà. Et dès que je le trouve, je commence à me demander où le joindre.
Eh bien, maintenant c'est au levain éternel. Je vous conseille d'avoir du seigle. Le choix est excellent, mais j'ai cultivé le mien à partir de farine et de miel: simple et de bon goût. Et le pain de seigle au levain est quelque chose! Mon «homonyme» ne reconnaît pas du tout le magasin. Bonne chance et la bénédiction de Dieu à toi, chérie.

Eh bien, Lyudochka, notre régiment de «boulangers à levain» est arrivé! Avec l'initiative vous!

Ksyusha, merci! Comme c'est gentil que vous l'ayez remarqué! Ah! Combien de temps ai-je résisté! Balda ...!

Eh bien, maintenant c'est au levain éternel. Je vous conseille d'avoir du seigle.

Merci, Ksyusha, je vais certainement l'exécuter. Seulement avec ces derniers je jouerai assez. Je suis désolé de les jeter. Ils sont si forts!

Ksyusha, merci! Comme c'est gentil que vous l'ayez remarqué! Ah! Combien de temps ai-je résisté! Balda ...! Merci, Ksyusha, je vais certainement l'exécuter. Seulement avec ces derniers je jouerai assez. Je suis désolé de les jeter. Ils sont si forts!

Non, non, ne le jetez pas. Vider vivre dans le réfrigérateur. Puis ils deviennent modestes, il suffit de les nourrir parfois et c'est tout. Vous ne savez jamais quand ils vous seront utiles.

Ksenia, bien sûr, je ne le jetterai pas! Je l'utilise et la nourris périodiquement. Comme neuf ...

Luda, un autre miracle! quelle belle et miette merci pour la joie des yeux!

Natasha, merci chérie! Tu es toujours gentille avec moi! Je suis très content!