Pâte, viennoiseries et pâtisseries. À la recherche d'une recette!

[Luysia]

Luysia, pain récemment préparé selon cette recette: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1024.0, donc la pâte s'est avérée avoir un goût très similaire à ces tartes. J'ai donc eu l'idée de faire cette pâte et d'envelopper les tubes remplis de papier sulfurisé. Mais jusqu'à ce que l'idée soit mise en œuvre, il n'y avait pas assez de temps, donc si vous n'avez pas peur des expériences, vous pouvez essayer. Eh bien, ou pour commencer, faites du pain ou des petits pains selon cette recette, du coup je me souviens déjà mal du goût de ces tartes

[Nataly_rz]

HOURRA! Je ne suis pas le seul à me souvenir de ces merveilleuses tartes!

Nataly_rz, J'ai déjà fait cuire du pain "accordéon" plusieurs fois. C'est vrai, c'est délicieux!

Mais l'idée d'utiliser de la pâte pour les tartes pourrait valoir la peine d'être essayée si nous ne trouvons pas de recette spécifique.

Mes amis qui ont étudié à Kharkov, toutes mes oreilles bourdonnaient à propos de ces tartes

Les filles, je veux poser des questions sur mon tartes préférées!

Ils ont été vendus ici à Kharkov pendant mon enfance et ma jeunesse (c'est-à-dire il y a assez longtemps).

Les tartes étaient de forme cylindrique, donc longues (environ 15 à 17 cm de longueur).
La principale caractéristique de ces tartes était qu'elles étaient cuites et vendues emballées dans du papier huilé (translucide, comme celui du boulanger d'aujourd'hui).

La garniture était du riz et des œufs et était moins courante avec le chou.

La pâte était probablement de la levure, mais c'était en quelque sorte spécial, très savoureux. C'est peut-être arrivé précisément à cause de la cuisson sur papier.

J'aimerais pouvoir trouver une recette pour ces tartes.

Peut-être que quelqu'un a une collection de vieilles recettes, c'est sûr qu'elles ont été cuites non seulement à Kharkov ?!

Et ce ne sont pas des tartes frites à l'huile? À Moscou, ceux-ci étaient vendus pour 5 kopecks ou quelque chose du genre, avec toutes sortes de garnitures, plus souvent de la confiture, de la viande (khe-khe, comme si de la viande), du poisson. Ces tartes illuminées dans le film * Carnaval * avec Muravyova

Non, le frit est différent. Ils ne sont similaires que par la forme, mais légèrement plus petits.
Et ceux-ci sont cuits dans du papier.

De plus, leur prix semblait être de 11 ou 14 kopecks (les tartes étaient assez grandes).

A mon avis, la gitane a raison, quand j'ai lu la question de Lucia, j'ai aussi pensé, je me souviens de ces tartes, elles sont vraiment savoureuses avec une pâte tendre, mais elles étaient huilées et blanches dans du papier. À mon avis, ils sont définitivement frits. Ma mère fait des tartes aux cerises en été, la pâte est comme d'habitude, puis nous les faisons frire dans une petite quantité d'huile végétale et sur un petit feu sous le couvercle, elles ont donc deux côtés rouges sur lesquels elles reposent dans une casserole, mais sinon elles deviennent blanches, et quel délicieux. Tous ceux à qui j'ai parlé des tartes frites, puis tout le monde imagine des blancs bruns frits, mais ils ne sont pas comme ça. Et puis je pense que ces tartes au riz sont frites dans une casserole - sous un couvercle à feu doux.

bonjour tout le monde a été fouillé avec une recette de biscuit dans une machine à pain aller partout dans l'aide airfryer qui sait

[Natalia Sirotenko]

Natalia Sirotenko
Voir le sujet CHARLOTTE EN HP, retirez les pommes de la recette et n'obtenez rien de plus qu'un biscuit.

Les filles, je veux poser des questions sur mon tartes préférées!

Ils ont été vendus ici à Kharkov pendant mon enfance et ma jeunesse (c'est-à-dire il y a assez longtemps).

Les tartes étaient cylindriques, donc longues (environ 15 à 17 cm de longueur).
La principale caractéristique de ces tartes était qu'elles étaient cuites et vendues emballées dans du papier huilé (translucide, comme celui du boulanger d'aujourd'hui).

La garniture était du riz et des œufs et était moins courante avec le chou.

La pâte était probablement de la levure, mais c'était en quelque sorte spécial, très savoureux. Peut-être que cela s'est produit précisément à cause de la cuisson sur papier.

J'aimerais pouvoir trouver une recette pour ces tartes.

Peut-être que quelqu'un a une collection de vieilles recettes, c'est sûr qu'elles ont été cuites non seulement à Kharkov ?!

Aujourd'hui, j'ai expérimenté mes tartes.



Cela s'est très bien passé, mais la pâte n'est toujours pas tout à fait correcte. Nous allons essayer plus loin.

bonjour tout le monde a été fouillé avec une recette de biscuit dans une machine à pain aller partout dans l'aide de l'airfryer qui sait

La pâte à biscuit n'est pas pétrie, elle est fouettée au fouet, vous ne pouvez donc pas vous passer d'un mixeur. Vous ne pouvez cuire que dans une machine à pain, même si je ne l'ai pas essayé moi-même.
Recette de biscuit classique:
160gr. Sahara
160gr. farine
6-7 œufs

Battez les œufs avec le sucre dans une mousse debout, puis incorporez doucement la farine avec une cuillère ou une spatule. Cuire au four immédiatement jusqu'à ce que la mousse se soit stabilisée. Habituellement cuit à des températures inférieures à 180 degrés.

les filles, je viens aussi courir chercher de l'aide ... Je veux faire des paniers avec de la crème, le problème est dans la recette de pâte pour les paniers eux-mêmes. Il y a des moisissures, je suis ami avec la crème protéinée, mais la pâte ... AIDE !!!!!!! Je connais le mot magique: F-LUI-STA !!!!

Les paniers utilisent de la pâte sablée, l'administrateur a un sujet sur tous les types de pâte: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=85&topic=3024.0, Je pense que l'option 1 convient aux paniers

mais il n'y a pas de version prête à l'emploi en grammes? Je vais certainement essayer la première option, mais je veux une recette complètement prête à l'emploi pour ne pas penser ...

Voici de jolis paniers - https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10079.0

JE VOUS REMERCIE!!!!!!!!!!!!!!!!
pour moi, paresseux, c'est ce dont vous avez besoin !!!

Les filles, aidez! Je me souviens avoir vanté une fois des ustensiles de cuisine. Et quelqu'un a montré de telles formes pour des broussailles faites de pâte, vous savez, une figurine sur un fil épais, elle est trempée dans de la graisse profonde, puis dans de la pâte, puis à nouveau dans la graisse profonde. Il s'avère des choses tellement croquantes. Tu te souviens où c'était? Je recherche une recette éprouvée pour ces broussailles.
Voici la pâte pour de telles formes

[Freken Bock]

Freken Bock, J'ai eu la recette de ma mère.

Croquants
1er lait
2 oeufs
1ère farine
2st. l alcool

Après l'avoir retiré de la graisse profonde, je l'étale sur du papier absorbant pour que l'excès de graisse soit mouillé, et quand il se refroidit, je l'arrose avec beaucoup de sucre en poudre.

[artisan]

artisan, Je vous remercie!

[Freken Bock]

Freken Bock, de rien!!! Merci de me le rappeler! Il faut déjà faire le nôtre!

Par héritage, j'ai récemment obtenu des moules de l'époque soviétique pour cuire des "champignons" et des "ours", mais la recette n'a pas survécu. Je l'ai également recherché sans succès auprès de plusieurs de mes connaissances.
Je vous serais très reconnaissant si vous pouviez aider à ramener le goût des bonbons de l'enfance !!!!

[Caramel]

Caramel , J'ai une telle recette. J'étais encore à l'école, je faisais cuire ces noisettes pour les foires.
Ours (noix) sous la forme, sur l'assiette.

1 paquet de margarine
6 oeufs
1 tasse de crème sure
1,5 cuillère à soupe Sahara
3,5 cuillères à soupe farine
1h l. éteignez la soude avec du vinaigre.

Je recherche une recette de bagel. sans levure, pas trop friable. Parmi ceux qui sont écrits dans de vieux cahiers .... Dans le mien, il n'y a pas (((
Peut-être que quelqu'un le trouvera ou s'en souviendra?

[Linochka]

Linochka, de CE TEST des bagels incomparables sont obtenus.

SOS!
Je l'ai vu sur le forum, mais je ne le trouve pas, une photo d'un gâteau sous la forme d'un détail du constructeur Lego. La photo était définitivement un gâteau rouge. Nous en avons besoin de toute urgence! S'il vous plaît, aidez, trouvez-le!

Merci d'avance!

Bonne journée. Je n'ai pas vu de photos sur le forum. Voici quelques liens d'un autre site. Peut-il être utile? Https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2780/_gallery/img3/1202457355_1840.jpg
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chiffres pour lego
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[Adagio]

Bonjour chers boulangers
J'ai une question sur la recette du gâteau - dans ma jeunesse, j'ai vécu à Moscou et le reste de ma vie je me suis souvenu du goût inhabituel et unique du gâteau «local» de Moscou Adagio , Je n'ai vu un tel gâteau nulle part ailleurs, j'ai cherché des livres de cuisine soviétiques que j'avais jetés sur Internet. 🔗
Le gâteau se compose d'une base - un biscuit et une épaisse couche de soufflé. Le soufflé est crémeux, mais je ne peux pas imaginer ce qui a été ajouté pour la couleur et le goût. Ça n'a pas le goût du cacao - c'est sûr.

Peut-être une sauce au caramel qui avait un goût de crème brûlée?

[Linochka]

Linochka, de CE TEST des bagels incomparables sont obtenus.

Merci, Stellochka!
Pas ça, malheureusement ... Ma famille n'est pas fan de la pâte à caillé

[Bagels sans levure "Parfumé" à l'école]

Je recherche une recette de bagel. sans levure, pas trop friable. Parmi ceux qui sont écrits dans de vieux cahiers .... Dans le mien, il n'y a pas (((
Peut-être que quelqu'un le trouvera ou s'en souviendra?

J'ai 2 recettes de pâte à bagel sans levure. Pas trop friable.

Bagels sans levure "Parfumé" à l'école

Bagels sans levure aux cerises
Essayez-le, c'est peut-être exactement ce que vous recherchez!

[Lika]

Envoyé: Hier à 11:48:00
Citation
Peut-être une sauce au caramel qui avait un goût de crème brûlée?

Lika
Exactement, merci beaucoup, je vais aller dans ce sens, le goût est vraiment comme la crème brûlée. J'expérimenterai les garnitures de soufflé. Peut-être que quelque chose de similaire sortira.

Exactement, merci beaucoup, je vais aller dans ce sens, le goût est vraiment comme la crème brûlée. J'expérimenterai les garnitures de soufflé. Peut-être que quelque chose de similaire sortira.

La charge pourrait être du lait concentré bouilli

[irza]

irza Envoyé: Aujourd'hui à 10:54:28
La charge pourrait être du lait concentré bouilli

irza : fleurs: Merci beaucoup pour votre participation, je l'ai déjà essayé il y a deux ans, j'ai fait un soufflé selon l'ancienne recette soviétique du gâteau au lait d'oiseau, je l'ai battu avec un mixeur et j'ai essayé d'ajouter une cuillère à café de lait concentré bouilli, mais après avoir refroidi les petits grumeaux restaient encore, j'ai pensé peut dissoudre le lait condensé que, peut-être avec du lait nature, mais j'ai eu peur, tout à coup, le soufflé ne se prendrait pas. En général, je vais regarder, j'expérimenterai plus, si je pense à la recette et que j'atteins la similitude, je partagerai certainement le résultat. Le gâteau Adagio en vaut la peine. C'était juste super-goûteux, c'est dommage qu'il ait juste disparu de la vente - on pouvait regarder la composition sur la boîte et calculer leur ingrédient secret.

Messages dans ce fil

Citation
Il y a une bonne sauce au caramel dans la recette du gâteau à la crème brûlée.

Lika
Merci pour la petite idée et pour la référence au gâteau.
Ce gâteau, à en juger par les critiques, est tout simplement royal: gâteau: en quelque sorte je l'ai regardé sur le forum. Peut-être que la sauce fera vraiment l'affaire.

J'ai une telle recette. J'étais encore à l'école, je faisais cuire ces noisettes pour les foires.
Maîtresse, merci beaucoup pour la recette des noix en forme sur la cuisinière! Tout s'est avéré la première fois !!!!

[Adagio]

le goût unique du gâteau «local» de Moscou Adagio ,
Le soufflé est crémeux, mais je ne peux pas imaginer ce qui a été ajouté pour la couleur et le goût. Ça n'a pas le goût du cacao - c'est sûr.

Hier, j'ai erré sur Internet. Sur le site Web de l'une des usines de boulangerie de la section «Gâteaux», un tel gâteau était offert. Alors ils ont décrit la composition quelque chose comme ceci: "le biscuit le plus délicat imprégné de soufflé avec un POISSON". Et brûlé, si je comprends bien, c'est du sucre carmélisé. C'est là que la couleur est probablement crème. Peut-être que quelqu'un sait quelque chose à ce sujet?

Quelque chose aujourd'hui, je pense vraiment mal. J'ai essayé de faire du beurre le soir. Du coup, j'ai un litre de crème sure fouettée, aérée et ne ressemble plus à de la crème sure. Y a-t-il une recette pour un gâteau ou un petit gâteau ou peut-être autre chose où vous pouvez attacher tout CECI (ou au moins la plupart)?

[Gin]

Gin, ce n'est pas tellement de crème sure. Mettez 1 verre dans la pâte à croûte ("crème sure"), et étalez le reste de la crème sure sur la croûte coupée obtenue.
Donnez la recette plus précisément ou comprenez-vous ce que je veux dire?

salut! Veuillez me dire la recette d'un gâteau au pavot, dans lequel il y a très peu de farine (environ 1 cuillère à soupe L.). Ou où pouvez-vous le chercher?

[Iza]

Iza, J'ai gardé la recette d'un gâteau au pavot avec, même si je ne l'ai pas fait moi-même, il n'y a pas du tout de farine, peut-être que cela vous conviendra:

Gâteau rustique au pavot

150 g de beurre
150 g) sucre
4 jaunes
200 g de pavot moulu
45 g de zeste de citron confit finement haché
6 protéines
4 cuillères à soupe l. sucre en poudre
beurre et chapelure - graisser et saupoudrer sur le moule

Graisser le moule à gâteau avec du beurre et saupoudrer de chapelure. Préchauffez le four à 200 degrés.Frottez le beurre avec le sucre dans une mousse, ajoutez progressivement les jaunes et enfin - les graines de pavot et le citron confit. Fouettez la protéine dans une mousse serrée et ajoutez-la à la graine de pavot. Placez la pâte dans un moule et aplatissez la surface. Cuire au deuxième niveau à partir du bas pendant 40 à 45 minutes. Mettez le gâteau aux graines de pavot sur la grille de la cuisine et laissez-le refroidir. Couvrir le gâteau refroidi d'une serviette ajourée et saupoudrer de sucre en poudre. Retirez délicatement la serviette.

Voici un autre lien, regardez, ici la farine a été remplacée par de l'amidon.

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Irina_hel, Lala X merci beaucoup! Je vais essayer les deux recettes!

[Gin]

Gin, Je suis tellement contente que vous ayez fait un gâteau selon ma recette!
Et comme il s'est avéré beau! Pour ta santé!

Minuscule, mais d'une manière ou d'une autre ma recette n'est pas très formalisée. C'est même embarrassant de le distinguer comme un Temko séparé. Peut-être que je vais trouver une minute supplémentaire et la rendre plus belle.

Ici! Je ne l'ai pas publié dans un autre Temko, mais je ne l'ai pas trouvé. La recherche m'a envoyé partout ...

Ouais, notre recherche est probablement la pire sur Internet.
Nous devons vraiment déplacer quelques articles dans un sujet distinct.

Une question s'est posée en cours de route. Des noix en morceaux ou dans un mixeur?

Dans 99,5% des produits de boulangerie avec des noix, je coupe les noix avec un couteau. Quand il est plus grand et quand il est plus petit.

Dans, maintenant tout est clair

[gâteau "Spartacus"]

Je recherche une recette éprouvée et réussie gâteau "Spartacus"... Dans une pâtisserie locale - c'est un gâteau délicat fait de gâteaux fins, chocolatés et aérés, recouverts de crème blanche (pas de crème sure), plutôt de crème anglaise. J'ai essayé de cuire selon la recette, où le miel et le cacao étaient présents, mais pas ça. Oui, j'ai demandé dans un café, ils ont dit non au miel. Je serais très reconnaissant !!!

Découvrez le secret d'un Spartak réussi! Je vous en prie! NE PAS passer!

Bonnes gens, aidez !!!!!!! Une fois toutes les 2 semaines, ils m'apportent une boîte de crème sure maison épaisse. On n'en mange pas et c'est dommage de le jeter. Donnez-moi une recette, de préférence un plat de cuisson pour mon petit fils. : nyam:

tatianabataysk, une telle crème sure fait un beurre merveilleux! (La recette est ici, sur le forum, avec une classe de maître de Tortyzhka) En général, j'ajoute une telle crème sure à tous les produits de boulangerie au lieu du beurre. Et même lors de la cuisson du pain. Et à propos de le jeter, vous vous êtes bien entendu excité!