Pâte, viennoiseries et pâtisseries. À la recherche d'une recette!

Sur un morceau de calendrier daté du 29 janvier 1970, j'ai trouvé une recette de pâte à gâteau (je me souviens que le gâteau était très moelleux, aéré)
2 oeufs
Faire fondre 200 g de margarine
2 cuillères à soupe. le beurre
2 cuillères à soupe. l crème sure (20%)
1/2 cuillère à soupe Lait
1/2 bâton de levure (AIDE, combien est-ce en équivalent sec moderne?)
2-3 cuillères à café de sucre
Remplissage:
1 kg. abricots secs, trempés dans de l'eau bouillante (jusqu'à ce qu'ils gonflent), lavés et écrasés avec du sucre (au goût ou 1/2 tasse)
Deux heures et demie pour tenir la tarte

Je ne peux pas le dire avec certitude, mais j'ai lu qu'un bâtonnet de levure = 50 grammes

Lisez ici

🔗

Combien de farine contient la recette?

Je vous remercie! À propos de la farine, il est écrit: "combien il en faudra"

[Gashenka]

1/2 bâton de levure (AIDE, combien est-ce en équivalent sec moderne?)

Gashenka, ne serez-vous pas offensé si j'écris aussi mon opinion?

Balade, plus tôt, si la levure était produite dans un emballage minimal, elle pesait 100 grammes, et cela s'appelait un bâton de levure. Et je n'ai même jamais vu de paquets de 50 grammes.

Je ne sais pas comment dans d'autres pays, mais ici, dans l'emballage d'origine, même maintenant, vous ne pouvez acheter qu'un emballage de 42 grammes, puis seulement 100 grammes. Donc 1/2 bâton équivaut à 50 grammes.

[Gashenka]

Gashenka, ne serez-vous pas offensé si j'écris aussi mon opinion?

Merci, je ne le savais pas, je viens de le lire

50 grammes de levure fraîche ne sont-ils pas trop pour une telle recette?

[Gashenka]

GashenkaVous savez, j'ai posté une fois sur le forum une très vieille recette d'une délicieuse tarte à la levure. Il y a 60 grammes de levure, et on m'a également posé cette question. Je ne pense pas beaucoup. Ici, vous devez regarder la recette. Voici ça Balade écrit, la margarine 200 grammes, et le reste du liquide, par rapport à la graisse, ne suffit pas. Il n'y a ni lait ni eau dans la recette que j'ai donnée.

Et parfois, je regarde la recette, et là la pâte est légère, puis je la réduis en toute sécurité. Sinon, dans les anciennes recettes, au moins 1/2 bâton de levure est généralement indiqué. On dirait qu'ils les aimaient avant. J'ai un vieux livre, donc il y a une section, ne le croyez pas, "Plats de levure". Et il est écrit qu'il est très utile de les manger. Mais, d'une manière ou d'une autre, je n'étais pas enflammé par le désir de cuisiner, par exemple, du pâté de levure.

Ouais...

Puis-je parler de levure aussi?

Autant que je me souvienne, la levure produite à l'époque soviétique était complètement différente. Ils pourraient être mis en toute sécurité dans un demi-paquet, et ce n'est pas un fait que la pâte lèverait. La levure moderne est très forte, avec eux, même les anciens, et je n'ai jamais eu de crevaison, donc je soutiendrai Gache, bien que le raisonnement de Qween soit également correct.

Qween, Rita, merci beaucoup aussi
J'essaierai très fort de pétrir cette pâte et de rapporter les résultats.
Au fait, à propos de la levure, je me souviens aussi qu'avant, ils étaient vendus à la caisse dans des paquets blancs avec une inscription bleue et ma grand-mère avait l'habitude de se plaindre que la levure était périmée

Je me souviens aussi qu'ils étaient en vente à la caisse dans des paquets blancs avec un lettrage bleu et ma grand-mère avait l'habitude de se plaindre que la levure était périmée

c'est parce qu'ils étaient allongés à la caisse, et non dans le réfrigérateur, et emballés dans du papier - ils se sont desséchés, c'est pourquoi ils n'étaient pas toujours frais. Bien que je me souvienne que la levure était même séchée sur un journal pour une utilisation future, car c'était une denrée rare

Au travail, des dépôts de crème sure se sont formés dans le réfrigérateur. Puisque notre personnel est économique, au lieu de le jeter, ils ont suggéré que je l'utilise dans les affaires: c'est-à-dire, préparer quelque chose et nourrir l'équipe.
Dites-moi ce qui peut être fait à partir d'un litre de vieille crème sure
PS: j'ai aussi des pommes en vrac

aaaaa! les filles, où sont les gâteaux aux truffes (ou juste les truffes?) de Lily-Lulek? Je ne peux pas trouver!

Ceux-ci? https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14602.0

Au travail, des dépôts de crème sure se sont formés dans le réfrigérateur. Puisque notre personnel est économique, au lieu de le jeter, ils ont suggéré que je l'utilise dans les affaires: c'est-à-dire, préparer quelque chose et nourrir l'équipe.
Dites-moi ce qui peut être fait à partir d'un litre de vieille crème sure
PS: j'ai aussi des pommes en vrac

Ce sera ça https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=19648.0

à la recherche d'une recette de ptrog .. aux prunes .. fromage cottage .. là, dans la recette, du fromage cottage a été ajouté au fromage cottage.

à la recherche d'une recette de ptrog .. aux prunes .. fromage cottage .. là, dans la recette, du fromage cottage a été ajouté au fromage cottage.

Cuire et manger pour la santé
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=77657.0

Résident d'été

Je le posterai demain. Nous l'appelons "Gâteaux aux graines de pavot" Je suis également sûr que c'est ça. Voici juste beaucoup d'options, c'est sûr !!!

Oh désolé, ça n'a pas marché demain.
Ainsi, à la suite de tortures cruelles, ce qui suit a été assommé par la belle-mère:
La pâte est pétrie avec du lait aigre, de la farine, du soda et des œufs (environ 1 œuf pour 500 ml de lait aigre). La pâte n'est pas liquide, mais pas serrée non plus, elle éclabousse avec vos mains. Le gâteau est cuit sur une plaque à pâtisserie de 1,5 cm d'épaisseur, le pavot est cuit à la vapeur d'eau bouillante, égoutté après refroidissement. Une fois de plus, il est versé avec de l'eau bouillante, après refroidissement, il est rejeté sur un tamis et pilé dans un mortier. Ensuite, il est à nouveau pilé avec du sucre, un peu d'eau est ajouté pour que le mélange se révèle un peu fluide.

Le gâteau, après refroidissement, est déchiré en morceaux (2 sur 2 cm environ) et mélangé au mélange de pavot, qui imprègne et enveloppe. Oh comment!

[artisan]

artisan
J'ai failli m'étouffer avec de la salive !!!!! J'espère qu'après tout, la belle-mère n'a pas beaucoup souffert !!!! Dès que nous aurons fini tout cuit, je le ferai certainement. Et le lait aigre est comme ??? Autrement dit, comment le faire? Verser dans un bocal et laisser à température ambiante?

aha! ou acheter du kéfir

Eh bien, ce bon, dans le sens du kéfir, nous avons des tas de tas !!!!

Il y a une nuance que ma belle-mère n'a pas donnée même sous la torture, mais j'en ai hérité. Le gâteau doit être bien doré, mais pas brûlé, puis nous obtenons une délicatesse incomparable. Et si vous ajoutez un peu de miel au pavot ...

Résident d'été, eh bien, au détriment du miel, ce n'est pas pour tout le monde (je ne suis pas de ceux-là) Mais puisque vous avez un héritage si riche, donnez-nous une proportion, s'il vous plaît !!!! (Je veux vraiment!)

Il n'y a donc pas de proportion exacte de la moustache sur l'œil, la pâte est plus molle que sur les boulettes. Taki pour un demi-litre de kéfir 1 œuf, une demi-cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de soude. Et combien de farine prendra (grand-mère l'a dit). Vous devez également laisser reposer la pâte 30 minutes.

De j'adore ces "à l'oeil" !!! Et c'est pourquoi.

Tante a toujours fait des biscuits incroyables, ils sont tellement friables !!! Je voulais aussi. Je dis, donne-moi la recette, et elle, en réponse, ils disent qu'il n'y a pas de recette, ont ouvert le réfrigérateur, mélangé tout ce qui est là et c'est tout.
Bien que jeune, je n'ai pas ajouté de saucisse et de tomate, j'ai pétri et cuit .... Seulement maintenant mes biscuits, qui après la cuisson, qui après 3 mois de repos dans une assiette, étaient également "repassés"

Il s'est avéré que la différence résidait dans les produits. Ma tante travaillait dans une fabrique de "glaces", elle avait de la crème et des glaces, elles vivaient toujours dans le réfrigérateur et la margarine était toujours remplacée par du beurre. C'est pourquoi mon lait aigre, ma margarine et mon manque d'œufs ont donné un tel effet "étonnant".

Et à mes yeux, tout fonctionne généralement. On dirait un bon oeil, j'étais le meilleur tireur de l'école

Toute ma vie, ma mère a fait des tartes et des tartes uniquement sur le kéfir.
Elle n'a jamais rien eu à voir avec la levure, elle n'a pas pu obtenir de pâte à la levure et c'est tout! Quelle que soit la levure la plus fraîche.
Elle m'a appris à faire des tartes et des tartes au kéfir. La recette est simple: Kéfir 500 ml, 1 œuf, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de soude, 1 table. l. Sahara. Et pourtant, si les tartes étaient cuites au four, 1 paquet de margarine était forcément ajouté à la pâte.

Les filles, aidez. Dites-moi quel biscuit est le meilleur pour un gâteau comme l'ours de Barney. Je l'ai fait hier selon la recette classique, mais pas ça.

Pâte à rouler éponge https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23104.0

Ou de gâteaux à l'orange https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11430.0.
Presque toutes les recettes de biscuits au beurre.

[Lika]

Lika, merci, j'essaierai plus loin, si cela s'avère délicieux, j'écrirai.

Les filles, quelqu'un peut-il connaître la recette des anneaux de noix "stagnants times"? Quelque chose comme des biscuits saupoudrés de ... si je ne me trompe pas, des cacahuètes ...

[Gâteau au citron]

Aide!
Quoi Gâteau au citron qui est vendu dans les magasins et les pâtisseries? Ne riez pas, je ne l'ai jamais acheté ou essayé de personne. Besoin urgent, sinon d'une recette, alors au moins une composition approximative.

Dans le gâteau au citron, de minces gâteaux sablés sont enduits de crème protéinée, de goût acide et teintés de colorant jaune, enfin, d'un parfum de citron, respectivement. Maintenant je vais essayer de trouver une recette
Voici celui selon lequel ils sont fabriqués TUU 15.8-01753776-149-2004

Malheureusement, c'est tout ce que nous avons pu déterrer. Demandez à Tortyzhka si elle a une recette

🔗

Voici une photo:


Gâteau "Citron"
Trois couches de produit semi-fini sableux, pris en sandwich avec de la crème protéinée à la crème anglaise. La surface est couverte de miettes.

Ingrédients: farine de blé de première qualité, sucre, œuf, margarine, crème sure, confiture, acide citrique, acide sorbique.

Question: Des sablés, j'ai compris cela. Crème protéinée, j'ai compris ça aussi. Mais que pouvez-vous faire pour que ce gâteau ne soit pas sec et se marie bien avec la crème protéinée? Ou devrait-il en être ainsi? Qui a essayé? Dites le goût.

[NatalyaN]

NatalyaN, Je n'ai pas essayé de tels gâteaux. Mais théoriquement, je pense que vous pouvez appliquer du sucre de citron de Qween à la pâte sablée finie. C'est un produit naturel !!! Il saturera la pâte et sera comme une couche. Et puis tout est comme il se doit selon la recette. Seulement je prendrais en sandwich les couches moyenne et supérieure de pâte brisée avec ce sucre de citron. Celui du bas peut s'effondrer s'il est très humide.

[Gâteaux au citron]

Gâteaux au citron aussi longtemps que je me souvienne. Si les gâteaux étaient trempés, c'était du sirop de sucre et la crème est aigre à cause de l'acide citrique. Et avec du sucre de citron, ça devrait être délicieux. J'y ajouterais un peu plus de cognac ou de vodka. Bien que je pense que les gâteaux peuvent être saupoudrés de liqueur de citron.
Voici une excellente recette de pâte brisée avec diverses crèmes
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=29186.0

[gâteau]

Natasha, ne paniquez pas! Ici 🔗 la composition du gâteau au citron est écrite:

TARTE "CITRON"

produit sableux semi-fini, crème pâtissière protéinée avec purée de citron

Il vous faut donc une variante de croûte sablée, une imprégnation comme celle conseillée plus tôt et une crème protéinée à la crème de citron écrasée.
Vous pouvez essayer la pâte brisée d'ici 🔗 :

GÂTEAU AU SABLE ET AU CITRON

Pour la pâte: 3 verres de farine, 2 œufs, 300 g de beurre, 1 verre de sucre, 300 g de crème sure, soda (sur la pointe d'un couteau), zeste de citron. Pour la garniture: 3 citrons moyens, 2 tasses de raisins secs, 1 tasse de sucre, 1 [2 tasses de noix, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.
Broyer le beurre avec le sucre, ajouter les œufs, la crème sure, ajouter le zeste de citron haché, la farine, la crème sure avec du soda. Pétrir la pâte, la diviser en 3 morceaux et cuire 3 couches. Couchez les gâteaux refroidis avec la garniture. Saupoudrer la croûte supérieure de sucre glace et garnir de noix.
Cuisson de la garniture. Rincer le citron, ébouillanter avec de l'eau bouillante, na-. couper en tranches, retirer les graines. Triez les raisins secs, rincez. Passer le citron et les raisins secs dans un hachoir à viande, mélanger avec le sucre.

Eh bien, la crème protéinée comme enseignée gâteau

Aidez-moi à trouver une recette de petits pains aux graines de pavot de la pâte à brioche sur la machine à pain. Je ne me souviens pas de l'auteur, mais je veux essayer à nouveau de cuire ces merveilleux petits pains

[RoLiS]

RoLiS, voici la pâte à brioche, et les produits de cette pâte -
https://mcooker-enm.tomathouse.com/forum/index.php@topic=7899.0

[Minuscule]

Minuscule, J'ai une disposition GOST pour ces anneaux. Mais je n'ai pas cuisiné, car étant enfant, je détestais ces bagues. Donnant?

Et il y a quelques recettes de gâteaux sablés aux noix que j'ai préparés, mais ce ne sont bien sûr pas les mêmes anneaux.

Gween! Merci, c'est ce dont vous avez besoin

Et la pâte est déjà au citron? Ou pouvez-vous simplement faire une autre crème? Il y a, semble-t-il, des sablés classiques. Au fait, ma mère a fait un gâteau sablé maison avec de la crème fouettée.

Ou, comme les filles l'ont conseillé, offrez un mini gâteau séparé pour la personne allergique. Après tout, le gâteau était commandé au goût des propriétaires, pas de l'invité.

[Minuscule]

Minuscule, J'ai une disposition GOST pour ces anneaux. Mais je n'ai pas cuisiné, car étant enfant, je détestais ces bagues. Donnant?

Qween
Donner est ma joie, assurez-vous de donner !!!

car enfant, je détestais ces bagues. Donnant?

Vous ne me croirez pas aussi !!!

Et il y a quelques recettes de biscuits sablés aux noix que j'ai préparés, mais ce ne sont bien sûr pas les mêmes anneaux.

Oh, comment puis-je avoir une recette AAA pour les biscuits aux noix !!!

salut! Peut-être que quelqu'un connaît la recette des "SOUCOUPES" C'est une pâte aérée étalée sur une soucoupe et cuite dans un four faiblement chauffé (comme j'imagine)

Les filles, aidez !!!!!!!!!!! Récemment, j'ai vu une recette de biscuits au fromage cottage sur la photo, c'était comme des boules roulées et de la confiture au milieu, mais il semble que la pâte devrait d'abord s'étaler selon la recette. Deuxième jour à la recherche de

[ksy]

ksy
ET CE N'EST PAS CELA ?

[Minuscule]

Minuscule, merci beaucoup, mais j'ai aveuglé la laine hier et le sujet aussi

Depuis qu'il s'est avéré qu'aujourd'hui, en relation avec ceux-ci. problèmes, certains messages ont disparu, je veux demander qui cherchait un rouleau de biscuit fourré au yaourt, De Stеrn? Si vous avez encore besoin, alors le remplissage est là https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=3188.0

[artisan]

artisan, c'était moi, merci énorme, j'ai couru pour faire

Je ne suis pas sûr que mon message soit en place, mais j'espère que les chers modérateurs le corrigeront, si quelque chose ne va pas!
Pendant les périodes de pénurie totale, 2 types de biscuits étaient disponibles dans les magasins de notre ville, du beurre carré ordinaire en paquets et du croquet sec, je ne sais pas pourquoi ces derniers étaient aussi dans la catégorie des rares (il y avait une file d'attente derrière eux), je ne les ai jamais aimés, mais ma mère a adoré et J'ai toujours essayé d'acheter, et toujours non, non, oui, je vais acheter soit du croquet, soit quelque chose comme ça ... Voici quelque chose comme ça (je pense que c'est plus riche et moelleux, mais toujours sec, pas un cracker!)

Hier une amie m'a demandé si je connaissais la recette (elle adore aussi ça) et par habitude j'ai commencé à chercher sur internet (en commençant par HP. Ru bien sûr), mais malheureusement je n'ai rien trouvé ... (Peut-être que je cherchais mal, alors poussez votre doigt, s'il vous plaît!) que je pour moi-même éclairé que la pâte doit être prolongé (Je n'ai jamais fait ça) muffins au minimum.

Voici une photo dans la fissure des biscuits - une structure fragile en couches est visible (le croquet est généralement plus dense, mais aussi en couches et plus pâle, dans ma mémoire, ceux-ci sont plus fragiles), plutôt fade, sucrée, sèche ... Pour moi, sans thé, vous vous étoufferez ...
Bref, il est devenu intéressant pour moi de reproduire de tels foies, je serai reconnaissant pour la recette Gostovsky pour les biscuits de croquet et pour les homologues maison! Plein d'anticipation, l'aide de vos boulangers préférés!