Rouleau d'éponge (classe de maître)

Merci Irina, je vais certainement essayer. J'aime vraiment cuisiner quelque chose de savoureux, mais ça ne marche pas toujours.

J'aime vraiment cuisiner quelque chose de savoureux, mais cela ne fonctionne pas toujours.

Tu vas réussir !!! Bonne chance !! :)

sur vous et j'ai décidé. Alors ... la première crêpe s'est avérée .. rouler! J'y vais! trempé dans de la limoncelle et de la crème fouettée avec du sucre. Le second est également assez bien sorti, mais il était légèrement collant et pas si aéré - car j'étais trop paresseux pour sortir les écailles et j'ai conduit le ballon: pour 1 œuf, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de farine - quelque chose de bon dans une génoise ordinaire en rouleau s'est montré différemment ... Il n'a pas tellement grandi et s'est recroquevillé. J'essaierai plus loin.

Bonne journée . Aujourd'hui, j'ai essayé mon double de deux rouleaux de biscuits. J'ai essayé de ne pas répéter les erreurs d'hier. Les œufs battaient parfaitement cette fois. Je l'ai mis pour cuire. J'attends 5 minutes, vérifiez: blanc, 2 de plus - blanc. Après trois minutes, il est jaune pâle. Je pense, à en juger par le temps, que je devrais être prêt. Elle a sorti: sur le bonheur !!! Le papier s'est décollé légèrement. Retournement: pâte crue au milieu. Papier dans un seau, j'ai décidé de mettre le côté cuit sur une plaque à pâtisserie et de le cuire. Je sors: coincé. A partir de morceaux plus ou moins gros, il formait une sorte de rouleaux. Pour la crème, aujourd'hui, j'ai acheté de la crème sure. J'ai commencé à le faire, puis je me suis souvenu que j'avais besoin d'un produit fait maison, mais j'avais un magasin, par exemple, la crème s'est avérée liquide. Encore un raté ... Demain j'ai un jour de congé, il y en aura 3.

[quote author = husky link = topic = 23104.0 date = 1362751544
Laissez-le reposer à température ambiante pendant un moment. Jusqu'à ce que la température de la crème et la température dans la cuisine soient égales. Et puis vous fouettez, ne remuez pas. Maintenant, vous devez ajouter un peu de beurre, mais seulement à température ambiante.
[/ citation]
Huska, aujourd'hui, sur vos conseils, j'ai relancé mon reste de crème d'hier (2/3 sont allés au gâteau). Tout a fonctionné, seule ma crème est tombée et je l'ai égouttée. Merci beaucoup, vous n'êtes qu'une sorcière.

Bonjour à tous . ... Finalement, c'est arrivé. Je l'ai fait. Merci à tous pour votre soutien, sans vous je n'aurais jamais réussi. J'essaierais une fois, cela n'a pas fonctionné et j'abandonnais. Seulement encore, il est impossible d'insérer une photo. Maintenant, voyons-le, nous devons comprendre. : umnik2

[Lenochek]

Lenochek, si vous souffrez pendant longtemps - quelque chose va s'arranger?! :)))
Avec l'initiative !!!!!!!!

Merci La vérité n'est pas aussi belle que les autres, mais j'apprendrai. Avec notre site internet et votre soutien, je pense très bientôt. Mais je ne peux pas regarder les bonbons maintenant, mes filles et moi avons trop mangé différentes crèmes en 3 jours.

Gâteau, super classe de maître! : bravo: Pour la première fois j'ai cuit un biscuit, quoique dans une recette différente, en utilisant ma technologie. TOUT A FONCTIONNÉ !!!! Je vous remercie

Merci, merci pour la classe, pour tant de conseils et de détails! Pas éclaté, pas craquelé ... ma chérie s'est recroquevillée comme un concombre. Santé et succès, Asya

Gâteau, quelle merveilleuse recette de rouleaux et tout est peint avec autant de détails. Merci beaucoup!
Pendant longtemps, j'ai tourné en rond, j'ai finalement décidé de cuisiner. Et ça a marché! Même si j'étais prêt pour n'importe quel résultat. Ayant la seule triste expérience de faire un rouleau, j'ai pensé que ce chef-d'œuvre n'était pas pour moi. Je n'ai même pas essayé. Et ici, c'est tellement tentant et étape par étape qu'il est impossible de passer.
A déjà cuit 3 fois. Pour la première fois, le rouleau a été mangé presque presque chaud (grâce aux invités), tout le monde l'a aimé, j'étais très content (et fier de moi).
La deuxième fois, j'ai décidé de cuire au four, en allumant le four uniquement sur le chauffage supérieur. Figurines, non cuites. Mon four a besoin de chaleur.Elle finit le rouleau non cuit au four, s'attendant à moudre et saupoudrer le rouleau suivant de miettes, mais n'a pas eu le temps, ils l'ont mangé comme ça.
Aujourd'hui, j'ai cuisiné pour la troisième fois. C'était un rouleau, je peux vous dire, pas un rouleau, mais quelque chose de fantastique, incroyablement moelleux et incroyablement beau. Je n'ai pas mangé ou vu de tels rouleaux, ils ont juste fondu dans ma bouche. Voilà la recette! Miracle!
Elle a battu des œufs avec du sucre avec un mélangeur et pendant longtemps, bien qu'avec des interruptions, elle a été distraite, j'ai dû partir.
Gâteau, salut bas à toi.

J'ai lu tout le sujet - je n'ai pas trouvé de réponse.
Dans certaines recettes, il est conseillé de rouler le rouleau de biscuit à chaud sans garniture, de le laisser reposer, puis de le dérouler et d'appliquer la garniture. Comment ça se passe ici?

[Natalia Polt,]

Natalia Polt, Je pense que vous pouvez faire ceci et cela ... Tout dépend de la crème. J'adore faire des petits pains avec de la confiture (étalée directement sur le lit chaud) et Charlotte. La confiture refroidit légèrement la couche cuite, elle fond et est absorbée directement, et la crème est déjà appliquée sur la confiture et ne «flotte» pas.
Quand je roule le rouleau, un peu de crème coule des extrémités. Je lisse ces mégots avec cette crème qui goutte. J'ai posé le rouleau roulé sur une feuille de papier de bureau A4, pliée en deux dans le sens de la longueur, puis dans un sac en plastique et immédiatement au congélateur. C'est juste que je fabrique immédiatement 6-8-10 pièces ...
Je le sors pour le thé, le coupe en morceaux de 1 à 1,5 cm., Tout en versant du thé, en le déposant sur la table - le rouleau part et ... je l'apprécie))

[Dame,]

[J'ai posé le rouleau roulé sur une feuille de papier de bureau A4, pliée en deux dans le sens de la longueur, puis dans un sac en plastique et immédiatement au congélateur. C'est juste que je fabrique immédiatement 6-8-10 pièces ...
Je le sors pour le thé, le coupe en morceaux de 1 à 1,5 cm., Tout en versant du thé, en le déposant sur la table - le rouleau part et ... je l'apprécie))

Dame, merci pour l'idée du congélateur!

Et comment faire face à la cuisson d'un rouleau si le fond des plaques à pâtisserie n'est pas uniforme? Dans mon poêle précédent et dans les 2 nouvelles plaques à pâtisserie ne sont pas égales. Je ne peux même pas imaginer comment répartir la pâte uniformément et ce qui se passe. Vous recherchez des plaques à pâtisserie plates sur le marché ou cela fonctionnera-t-il? Je veux vraiment apprendre à cuire ces petits pains.
Dites-moi qui a fait face à cela, s'il vous plaît.

Et ce qui vous déroute tellement, vous tapissez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie
J'ai des choses tellement dégoûtantes, tu sembles avoir quelque chose de similaire

Non pas comme ça. Je voulais dire que c'est le fond de la plaque à pâtisserie, ce n'est même pas. Il y a encore plus de dépression dans la mienne vers le milieu.

Non pas comme ça. Je voulais dire que c'est le fond de la plaque à pâtisserie, ce n'est même pas. Il y a encore plus de dépression dans la mienne vers le milieu.

J'ai juste des plaques à pâtisserie comme sur la 2ème photo. Je prépare la pâte sur 6 œufs, je mets 2 feuilles de papier de bureau au fond de la plaque à pâtisserie, j'étale la moitié de la pâte finie, je la mets au four. Pendant que le premier est en train de cuire, je prépare la deuxième plaque à pâtisserie pour la cuisson. Autrement dit, 2 rouleaux sont préparés un par un, ils sont cuits très rapidement.
Je prépare la crème seule, mais j'utilise différentes confitures (confiture) sous la crème, les rouleaux sont obtenus avec des goûts différents))

Il s'avère que vous pouvez niveler un peu le fond avec du papier, recouvrir plusieurs couches, soulever ... J'avais peur que la couche de pâte au milieu soit plus épaisse, plus fine sur les bords et ce serait un non-sens.
Merci, il faut essayer. J'ai tellement travaillé dans cette recette que je n'arrive toujours pas à me décider. Et vous devez probablement chercher une plaque à pâtisserie plate à plate.

Il s'avère qu'avec du papier, vous pouvez niveler un peu le fond, le soulever ... J'avais peur que la couche de pâte au milieu soit plus épaisse, plus fine sur les bords et ce serait un non-sens.
Merci, il faut essayer. J'ai tellement travaillé dans cette recette que je n'arrive toujours pas à me décider. Et vous devez probablement rechercher une plaque à pâtisserie plate à plate.

Pas besoin de piétiner et de chercher une autre plaque à pâtisserie, vous devez essayer !!!!!!!!!!!!!
Le gâteau écrit qui tord la couche supérieure frite vers l'intérieur, mais je le fais sur Iborot))) Je prends la couche cuite de la plaque à pâtisserie par les coins du papier (le papier tient bien) et la retourne sur la table avec le côté frit vers le bas. papier. J'enlève le papier et j'étale et roule immédiatement et rapidement le rouleau pendant qu'il est chaud ...
Le rouleau s'avère être trempé dans de la confiture, tartiné de crème et enveloppé chaud avec un bang, c'est-à-dire sans se casser. Je ne recouvre pas le rouleau roulé avec quoi que ce soit, il est juste frit à l’extérieur et avec de la crème à l’intérieur. Cette quantité de crème est suffisante pour ma famille.
Essayez-le !!! Tout fonctionnera définitivement !!!

Je prépare la crème seule, mais j'utilise différentes confitures (confiture) sous la crème, les rouleaux sont obtenus avec des goûts différents))

Quel genre de crème fabriquez-vous?

Quel genre de crème fabriquez-vous?

C'est moi sur des rouleaux pour éliminer la crème d'un gâteau)) C'est soit Charlotte, soit une crème anglaise modifiée)

roule belle vue!

J'ai cuisiné de la confiture de rose en été - un sirop si fin (car sans gélatine ni épaississant) - eau-eau avec l'odeur et les pétales de rose ...
Devinez où sont passés les 3 litres? C'est vrai, en rouleaux de biscuits!

SoS !!! Bonjour cher Cakezhechka! Aujourd'hui, j'ai fait un rouleau de biscuit selon votre master class. Ça n'a pas marché du tout. La masse d'oeuf-sucre était belle, j'ai ajouté de la farine avec un verre et mesuré (220g) la masse ne s'est pas déposée. Cuit au four, retiré de la plaque à pâtisserie. A refroidi et puis mes épreuves ont commencé. Le papier sulfurisé ne voulait pas être retiré. Une génoise très fine a commencé à se déchirer. J'ai roulé le rouleau dans la cuisine. table, collé à la cage. Trempé dans du sirop et ..... ça n'a pas marché. Tout est divorcé. Cela avait un goût délicieux, le ménage a rompu avec des cuillères, a demandé s'il y avait encore un mauvais rouleau. VEUILLEZ me corriger ce qui est mal fait? J'essaierai encore et jusqu'à ce que ça marche bien. Quelle est l'épaisseur de la pâte sur la plaque à pâtisserie?

[Zhanna2]

Zhanna2, vous devez étendre la pâte quelque part 0,5 cm.Le papier peut être graissé avec de l'huile afin que le biscuit soit mieux enlevé. Vous devez cuire rapidement. Quelques minutes seulement, mais à la température la plus élevée du four. La technologie de cuisson peut avoir été violée. Essayez à nouveau, ou peut-être plus d'une fois, cela fonctionnera certainement.

Merci Hasochka. Tortyzhka écrit qu'il n'y a pas besoin de lubrifier, donc elle n'a pas lubrifié. La pâte sur la plaque à pâtisserie était d'environ 0,5 cm, la température dans le four était de 300, la position la plus élevée de la feuille avec la pâte. Cuit au four pendant 4 minutes. Après la cuisson, le biscuit a été retiré immédiatement. Je ne comprends pas quel est le problème, mais je vais le découvrir! Je vais réessayer! Jusqu'à ce que ça marche

[Zhanna2]

Zhanna2peut-être que le papier est mauvais? Cela arrive, malheureusement ... essayez de changer ...

Merci pour la réponse, je vais essayer. J'utilise ce papier depuis longtemps. Les beignets sur le gâteau ont été parfaitement tirés.

[Zhanna2]

Zhanna2, oui, je sais que beaucoup de gens pensent qu'il n'est pas nécessaire de graisser les formulaires et le papier avec de l'huile. Mais je graisse. Cela ne me dérange pas, mais cela fonctionne mieux. Le biscuit est-il cuit? Peut-être était-il maladroit d'en bas et donc mal filmé? Après tout, le temps de cuisson dépend du four spécifique.

[A refroidi]

A refroidi et puis mes épreuves ont commencé

C'est peut-être le cas? A-t-il froid?
Après tout, il est plus facile de se plier avec des vêtements chauds.

Oui, le biscuit est bien cuit. Bien refroidi aussi (froid). Il me semblait qu'il y aurait plus de farine ...

Husky, et graisser l'uniforme et le papier? Ou une chose?

[Jeanne]

Jeanne, Je ne vois pas d'où vous venez, donc je ne peux pas vous dire où acheter.
Mais je donnerai un conseil universel: achetez un tapis en silicone,
dessus et rouler et cuire au four - ce qui est très pratique. Non seulement les petits pains, mais aussi tous les gâteaux, tartes, etc.
il n'a pas besoin d'être lubrifié. Ne colle pas, pas besoin de décoller. Il n'est pas nécessaire de laver le drain. Le tapis n'est pratiquement pas nécessaire pour le lavage et le nettoyage.
tourment-tourment-experience - zéro.
Il en coûte dans nos magasins (Ukraine) 20 UAH, et 2 dollars (même un peu moins). Pour le prix, c'est comme 2-3 rouleaux de papier qui ne s'épuisent jamais.

Je graisse ce qui est en contact avec la pâte.

Merci pour les conseils sur le tapis. Je n'ai jamais vu à quoi il ressemble. J'habite à Rostov-sur-le-Don.

Hier, j'ai de nouveau cuit des roulettes. Et encore une fois, rien n'en est sorti. La technologie n'est pas cassée. La pâte est excellente. Je pèche sur le four, mon four habituel n'est pas réglé.290 degrés. En conséquence, le fond brûle, le haut est vlzhny (colle à la surface de la table).Aujourd'hui je vais chercher un tapis en silicone, je vais essayer avec. Je resterai jusqu'à ce que j'y parvienne (heureusement, mon peuple accepte de manger avec des cuillères pendant que je gâte la nourriture) Des filles, qui peuvent me dire ce qui se passe.

[gâteau]

gâteau,

Merci beaucoup pour la classe de maître détaillée! Hier, j'ai fait un rouleau de la moitié de la recette. J'ai cuit pendant trois minutes. Le rouleau s'est avéré très délicat, le papier s'est décollé facilement et s'est plié très facilement aussi! Je ne m'attendais pas moi-même à ce que tout se passe si facilement!

Je l'ai fait aussi! Et aucun emballage dans une serviette n'était nécessaire. Il a collé un peu lorsque je l'ai retourné sur le côté droit, mais seule la fine couche supérieure a été enlevée par endroits, mais rien n'a été fondamentalement endommagé. En général, je l'ai aimé =)

Et je suis probablement stupide, je ne comprends pas comment lisser correctement et surtout la pâte. Je n'ai pas compris avec le couvre-chaussures. Peut-être que quelqu'un vous expliquera sur les doigts comment le faire correctement. Cela prend très longtemps avec une spatule, vous la portez autour de la pâte, il n'y a pas de dispositif spécial pour le nivellement.

Je l'ai fait simplement: j'ai mesuré la largeur de la plaque à pâtisserie, j'ai pris le carton, je l'ai coupé sur les côtés, là où il semblerait rouler le long des côtés de la plaque à pâtisserie. Il s'est avéré que le carton n'atteignait pas exactement le fond pour l'épaisseur requise de la couche de biscuit. collé sur le fond avec du ruban adhésif =) voici une telle chose (enfin, c'est sale, presque immédiatement après utilisation):

Merci beaucoup, maintenant je comprends. Cela devra être fait.

Les filles, dites-moi le nombre d'ingrédients, sur la première page, je n'ai que des œufs, de la farine, du sucre et il n'est pas écrit combien (ou je ne peux pas le voir sur la tablette?)

Les filles, dites-moi le nombre d'ingrédients, sur la première page, je n'ai que des œufs, de la farine, du sucre et il n'est pas écrit combien (ou je ne peux pas le voir sur la tablette?)

Oui, la quantité de tous les produits est uniquement dans la description du processus.

[metel_007]

metel_007, 6 œufs, 200 g de sucre, 220 g de farine

[Joie]

Joie, Incompétent, merci les filles,: udarilsya: J'ai revu dix fois jusqu'à ce que je voie (Je regarde dans le livre, je vois une figue)Il est probablement temps

Aujourd'hui, j'ai fait un petit pain. ma plaque à pâtisserie 60x40 a divisé la pâte en 2 fois, le premier gâteau s'est avéré fin et le second aussi. à propos duquel beaucoup de déchets se sont avérés, mais de petits rouleaux se sont avérés. cuit au four pendant 6 minutes au niveau inférieur, mais sous le gril ... la farine non plus ne s'est pas déposée tout de suite, mais ce que j'ai tiré des conclusions, probablement la pâte ne devrait pas être divisée par 2 fois. Je ne l’ai pas trempé non plus, il s’avère un peu mouillé, mais tout le monde a beaucoup aimé le goût ... alors je vais quand même remercier !!!!!!

Voici ce que mon gros homme est sorti))) , une demi-portion s'est avérée être un petit prototype et demi, j'ai tout roulé en un seul rouleau)

[gâteau]

Je veux dire un immense merci gâteauparce que j'applique sa technologie de cuisson de rouleaux de biscuits à toutes les recettes.

Les trois premiers rouleaux ont souffert, puis j'ai trouvé du temps pour mon four pour 100 grammes de farine et c'est tout. Désormais, il n'y a plus de ratés. Toujours de bons rouleaux!