Rouleau d'éponge (classe de maître)

Et mon gril à gaz s'éteint lorsque la porte est fermée (peut-être qu'il manque d'oxygène) et les instructions disent qu'il doit être utilisé avec la porte entrouverte (il y a aussi un «rideau» spécial pour l'écart). Ainsi, le gril ne pourra pas atteindre la température maximale ...

J'ai aussi un gril à gaz avec un gril à gaz. Mais je ne fais pas cuire les petits pains sur le gril. Je chauffe le chauffage inférieur, je le mets sur le gril supérieur et en 5 minutes tout est prêt! Si vous le réglez plus bas, le fond brûle.

J'en ai pris le courage et en ai fait des petits pains chéris. Et, bien sûr, elle a foiré. Tout d'abord, elle a battu les œufs avec du sucre non pas avec un mélangeur, en l'absence de celui-ci, mais avec un disque en Boshik 5529 et n'a pas fini, ils ne sont pas devenus blancs comme neige. Deuxièmement, j'ai moins de pâtisseries que Tortyzhka et je devrais recalculer la recette ou la diviser par un plus grand nombre de portions, et j'ai repulpé toute la pâte en deux. Le gâteau éponge s'est avéré dense et dodu, donc les rouleaux ont été faits comme ça lors du pliage

Bien qu'ils ne vivent pas longtemps sous cette forme

Ce qui m'a fait plaisir, c'est que dans mon four Top + Grill, ils donnent une température très élevée, car mes «gras» ont été cuits pendant 2 minutes chacun

Et mon mari m'a fait un merveilleux grattoir pour étaler de la pâte à biscuit à partir d'une truelle pour les coutures, un morceau de bois avec une bande de caoutchouc très dense. Ou comment ça s'appelle correctement, je ne sais pas ...



Je vais continuer à m'entraîner

Fait intéressant, quelqu'un a-t-il essayé de battre la pâte pour un rouleau avec le même outil, à la fois pour un biscuit ordinaire et lorsque les œufs sont entiers avec du sucre?
J'ai demandé pourquoi ... La première fois que j'ai fouetté des œufs entiers avec du sucre. Et le résultat est une mousse très aérée. Dans le même temps, la pâte avant étirement était plus fine qu'aujourd'hui (je bat les blancs séparément).
Le rouleau s'est bien sûr parfaitement enroulé, mais il n'y avait pas cette légèreté. J'ai fait une délicate crème caillée, donc le biscuit était rugueux par rapport à lui. Eh bien, la vérité n'est presque plus rien de lui ...

Nata33 Je l'ai essayé, battu avec un mélangeur ordinaire pendant 10 minutes, comme l'a dit Tortyzhka, les œufs et le sucre ont augmenté 2-3 fois en 10 minutes, puis j'ai ajouté de la farine, j'ai déjà préparé la même pâte 2 fois. Et vous pouvez en savoir plus sur la crème caillée. Plizzzzz.

[Gaby]

Oh, et je suis nouveau ici ... En acceptez-vous de nouveaux?

KanEchna. Nous apparaissons tous ici pour la première fois ... Et puis ça devient tellement addictif ...
Gaby, la première fois, j'ai aussi battu les œufs entiers pendant 10 minutes. J'ai été ravi du résultat. Mais en 10 minutes, le mélangeur est devenu très chaud.
Cette fois, j'ai décidé de le conserver et de battre les blancs séparément comme un biscuit classique. Autrement dit, le travail avec le mélangeur a été réduit à 5 minutes.
Ainsi, avec les mêmes proportions d'ingrédients, le gâteau biscuit s'est avéré assez dense (comme un classique ordinaire).
Et au détriment de la crème caillée ... Si vous avez un livre merveilleux du grand-père Pokhlebkin "Les cuisines nationales de nos peuples", alors prenez n'importe quelle recette de caillé de Pâques que vous aimez. J'ai tout fait "sur la queue" ... du fromage cottage râpé, du sucre, du beurre mou pour un goût et une consistance crémeux, un peu de crème et de vanilline.
Mais peut-être essayons avec toi Tiga qui a fait un magnifique gâteau de mariage

Le niveau inférieur est le lait concentré au beurre + noix, le deuxième est la confiture de cerises, le troisième est le lait concentré au beurre + cacao, le supérieur est crème caillée aux cerises sur cognac, tout trempé dans du sirop de liqueur de framboise.

Un grand crème caillée y dans les éclairs. Je l'ai fait. Eh bien, très savoureux

Oh, comme les images sont délicieuses!
Ma mère faisait aussi des petits pains. Bien sûr, elles étaient loin d'être idéales, mais elle les posa sur un torchon humide pour que l'humidité ne disparaisse pas. Eh bien, alors tout est comme décrit ici imprégnation + crème et roll up.

Je vais aussi devoir essayer cela, uniquement avec une planche de nivellement en carton, je ne comprenais toujours pas quoi faire ... comment est-ce égal? C'était plus clair avec la planche, mais où l'obtenir et comment la couper?

[RybkA]

RybkA , avec une serviette mouillée est également une bonne option éprouvée
Je vous expliquerai à nouveau la boîte de nivellement en carton.
Nous fabriquons une barre rigide à partir de n'importe quel matériau disponible, à laquelle nous attachons deux pieds d'une hauteur de 4-5 mm sur les bords.
Mettez la pâte biquit finie sur la plaque à pâtisserie envoyée. Nous posons nos jambes sur la plaque à pâtisserie avec notre barre et la tirons sur toute la plaque. la pâte est parfaitement lissée en un seul passage. Sans perdre de temps et sans dégrader la qualité de la pâte (ça n'aime pas quand on la fait aller et venir avec une cuillère pendant longtemps!), On fabrique une couche de biscuit qui est idéalement même en épaisseur. il cuit plus uniformément et s'enroule plus proprement.
Maintenant c'est clair?

Je suis aussi enfin arrivé au rôle, même si la photo était encore le mois dernier, seules des difficultés techniques n'ont pas permis de se vanter

[Tiga! Super! Rouleau directement peint !!!!]

Tiga! Super! Rouleau directement peint !!!!

[Tante Besya]

Tante Besya, Je vous remercie

[Tiga]

Tiga , votre rouleau est PARFAITEMENT tordu et élégamment recouvert de rouge à lèvres! Et comme c'est brillant! Et quelles fleurs! tu es tout simplement génial! peu importe si c'est savoureux ou pas

Tiga, mais je demande encore ... de quel genre de structure s'agit-il, en arrière-plan. C'était comme le lait d'oiseau des bonbons, le chocolat a été retiré et une figurine pour les villes a été pliée à partir des cubes résultants ...

[gâteau]

gâteau, Je vous remercie
artisan, c'est une construction en guimauve par mon mari, il aime diversifier la photo avec quelque chose d'inattendu ...

il aime diversifier la photo avec quelque chose d'inattendu ...

Je suis hystérique !!! Je secoue mes jambes !!! 🔗
Dites-lui qu'il l'a fait !!!!!!

[gâteau]

Coûteux gâteau!!! Finalement je l'ai fait, ne me grondez pas trop. Il y a beaucoup de bancs, je sais, mais la chasse est pire que la servitude. Mon poêle est mort et le maximum que vous puissiez en extraire est de 150 à 160 degrés. Par conséquent, j'ai parcouru cette recette pendant très, très longtemps et j'ai avalé de la salive, puis j'ai tout de même décidé. Quoi qu'il en soit. Cela a fonctionné la deuxième fois, la première fois que j'ai essayé le four sous le gril. Le dessus était brûlé et le fond était humide. Ensuite, j'ai décidé de four juste sur le chauffage du bas. Sur l'étagère du milieu. Le biscuit a été cuit pendant 20 minutes. à cette température, cuit au four et brun en dessous. Cuit sur un tapis en silicone. C'est vrai, elle a raté l'emballage. Cela n'a pas fonctionné de l'envelopper finement. Bords cassés un peu. Mais c'est toujours aussi délicieux. Merci beaucoup pour la classe de maître
Remerciement spécial à zalina74 - pour une recette de trempage aux fraises. Le goût, l'odeur et la couleur des fraises fraîches sont indescriptibles ...

[NoirCheveuxGirl]

NoirCheveuxGirl , vous trouverez une approche à votre four, vous vous adapterez! Dans un bon four, chaque imbécile cuit, mais dans un four sans valeur, seul un MAÎTRE!
La première photo ravie d'un généreux glaçage au chocolat. Le second est une coupe soignée. Tout va bien! Encore quelques expériences et ce sera absolument parfait!
Les filles, vous êtes géniales!

[gâteau]

gâteau, coupé avec une ligne de pêche épaisse Très pratique! Mieux qu'un couteau.

Le dessus était brûlé et le fond était humide.

Essayez d'amincir la couche de pâte, elle devrait faire 3-4 mm. S'il est plus épais, le dessus brûle déjà et le fond est encore en pâte ...

[NoirCheveuxGirl]

NoirCheveuxGirl , J'ai un four à gaz, avec un gril à gaz. J'ai fait ceci: j'ai d'abord allumé le gril pendant 5 minutes. Puis, quand il a chauffé quelque chose dans le four là-bas, a ouvert le four, a mis une plaque à pâtisserie avec un biscuit et n'a pas allumé le gril, mais juste un brûleur à gaz (celui ci-dessous) également pendant 5 minutes à feu moyen (quelque part probablement 220 degrés) ... Puis elle a de nouveau allumé le gril pendant 2 minutes. En conséquence, un biscuit incroyablement tendre, juteux même. Dans le rouleau, il a juste fondu. Et très doux.
Donc Tortyzhka est très reconnaissant!

Cake, merci beaucoup d'avoir appris, j'ai cuit 2 petits pains de biscuit la première fois, tu es juste un super professeur, ma famille est très heureuse. Ici, ce sont mes rouleaux

À votre bibliothèque de rouleaux
🔗

🔗

Gipsy, merci pour les vidéos. Je viens de me creuser la cervelle: dans la première vidéo, à la toute fin, ils ont montré un bâton carré .... comment l'utiliser? ou montré pour souligner que cela ne devrait pas être utilisé?

Alim, si je connaissais le japonais

[gâteau]

gâteau, Je tiens à vous exprimer ma gratitude pour avoir pris soin de nous mains tordues. J'ai commandé l'inventaire des confiseries, au supermarché pour le pâtissier, tout le monde (sacs, buses, spatules), je vais essayer, grâce à vos conseils je pense que maintenant ça va marcher. Je vais essayer, eh bien, j'ai vraiment envie de regarder toute cette beauté!
Gitan un, merci pour l'aide visuelle, sur les vidéos, tout se passe si simplement, sinon je n'ai que des pauses et j'ai une sorte de crème crémeuse,
MERCI BEAUCOUP !!!

Je viens de me creuser la cervelle: dans la première vidéo, à la toute fin, ils ont montré un bâton carré .... comment l'utiliser? ou montré pour souligner que cela ne devrait pas être utilisé?

Alim, probablement oui, le bâton doit être rond pour qu'il soit pratique d'enrouler du papier autour de lui:

🔗

une autre méthode avec une règle
🔗

et ainsi avec une règle ils le font dans une pâtisserie
🔗

Alina, dis-moi, s'il te plaît. J'ai essayé de faire un rouleau aujourd'hui. Considérant que mon mixeur est de 150 W, j'ai décidé qu'il était faible et qu'il fallait le battre comme un biscuit classique, c'est-à-dire des blancs jusqu'aux sommets, puis j'ai ajouté du sucre, puis de la farine et des jaunes sur le dessus. La pâte ne s'est pas très bien nivelée sur la plaque à pâtisserie. Cuisson grillée, pas de chauffage par le haut.
Lors du pliage du rouleau, il adhérait terriblement à la surface sur laquelle il était couché, bien qu'il ne se soit pas très mal détaché du papier. Donc, il s'est avéré avec des trous. Aidez-moi à comprendre ce qui n'allait pas.

Le rouleau est juste un conte de fées, merci beaucoup Tortyzhka. J'ai essayé beaucoup de recettes, mais tout le temps quelque chose ne me convenait pas, mais voici un biscuit banal (la charlotte maison aux pommes ne compte même pas comme pâtisserie) et une cuisine délicieuse !!!!! Je n'ai pas fait l'imprégnation, mais j'ai mis beaucoup de cerises décongelées sur la crème et voici le résultat: pour la deuxième semaine je fais cuire, cuire au four ..., la belle-mère a essayé et est aussi allée cuire

Cake, merci beaucoup pour la classe de maître! Hier on a essayé, je n'ai pas pu prendre de photo tout de suite, et puis il n'y avait rien! Mais croyez-moi, c'était délicieux!

Et j'ai décidé de tordre un rouleau avec une croûte vers le haut, cela me paraissait douloureusement beau, d'autant plus que je n'allais pas le décorer (je l'ai enveloppé dans du film et au réfrigérateur, c'est tellement pratique à couper et à ranger). Le premier rouleau s'est cassé. Puis, après lecture, je l'ai cuit différemment: j'ai 5 minutes au four à feu doux au maximum et 4 sur le gril. Il s'est avéré être assez plastique, après l'avoir vaporisé d'imprégnation, j'ai regardé et il a accepté de le tordre dans n'importe quelle direction. Fromage cottage maison fouetté à la crème avec lait concentré

Bonne journée, membres du forum :)))
J'espère que vous m'accepterez dans votre cercle chaleureux) Je suis ici pour la première fois et j'aime cuisiner relativement récemment) J'aime particulièrement une variété de pâtisseries (gâteaux, biscuits)
Je voulais vraiment faire un rouleau de biscuit) Je cherchais depuis longtemps une recette acceptable - à la fin je me suis retrouvé ici)
Gâteau, merci beaucoup pour cette recette merveilleuse et simple)
Certes, je l'ai battu avec un batteur à main d'une puissance de 200 W, 5 minutes) il s'est avéré comme sur la photo) le reste était exactement selon la recette) J'ai cuit pendant 3 minutes sur le gril, à tour de rôle chaque plaque à pâtisserie (j'ai nivelé la pâte avec une règle, cela s'est avéré en douceur) Je l'ai roulée avec un tapis en bois (ils roulent aussi des sushis ). Les seuls jambages sont sortis - c'est à ce moment-là que j'ai séparé la pâte cuite du papier - à certains endroits, une couche s'est un peu détachée ... eh bien, je pense que cela n'affectera pas le goût
Je n'ai pas décoré avec quoi que ce soit, car pour la première fois) Le matin, l'échantillon maison sera retiré) Je ne mange pas de sucreries moi-même, alors je vais faire confiance à leurs papilles
Et, voici une autre chose)) au début, je voulais faire deux rouleaux, j'ai trempé le premier avec de la crème sure (il s'est terminé dessus), mais je l'ai considéré comme trop "mince", alors j'en ai formé un gros, imbibant le reste de confiture))) donc j'ai un rouleau deux savoureux s'est avéré)

[Netty]

Netty, bienvenue et à l'initiative de vous !!

Je veux juste vous avertir - le rouleau n'est que le début! voici un soooo klondike de recettes pratiques, quoi ...J'essaye de tout recuire depuis la troisième année maintenant

et nous attendons un reportage photo de votre part - tellement plus intéressant!

Lisss, merci :) très gentil :)

Ouais, mes yeux se dispersent déjà de tout! )) Je vais certainement faire des gâteaux ou des bonbons ensuite :)))

oui facilement :))

[Netty]

Netty, oui vous êtes un pro !!! le rouleau est excellent, continuez comme ça !!!

Merci beaucoup!:)))))

Les filles, aidez-moi s'il vous plaît!
Aujourd'hui j'ai fait un petit pain pour la première fois, j'ai dû m'entraîner sur le chocolat, après avoir battu les œufs - j'ai introduit du chocolat noir fondu avec de la crème, pétri doucement puis tamisé la farine.
Je l'ai disposé à l'opposé, nivelé plus ou moins normalement avec une règle sans côtés. Dans le four, il n'y a tout simplement pas de chauffage supérieur, j'ai allumé le chauffage infrarouge supérieur et mis la plaque à pâtisserie sur la deuxième étagère au-dessus, chauffé le four à 275 C.Deux minutes plus tard, le dessus a commencé à brûler, j'ai ouvert le four avec un tas de viande et une puanteur, de peur que tout brûle et en ai sorti un futur rouleau , je l'ai enlevé de la plaque à pâtisserie ... laissé refroidir ... Après 10 minutes je suis venu enlever le parchemin, je l'ai enlevé et le fond était humide à deux endroits, je l'ai mis à cuire pendant quelques minutes.
Quand j'ai fait défiler le rouleau, tout s'est cassé et s'est fissuré.
Demain, j'essaierai à nouveau, mais maintenant je ne sais même pas quoi chercher une erreur. Le samedi, vous devez faire un rouleau de chocolat, et pendant qu'il est encore temps de pratiquer.
Quiconque a des fours électriques sans fonction de chauffage par le haut, répondez! Peut-être que je mets une pâte ou une caisse en chocolat sous les dix.

J'essaierais les deux éléments chauffants à la fois, dans le sens d'un chauffage ordinaire au four.

[AnnGlamour]

AnnGlamour, À mon humble avis, la présence d'un chauffage par le haut est très souhaitable, mais pas du tout nécessaire. Tout d'abord, le dessus est en feu et le fond est humide - une couche de pâte trop épaisse. C'était exactement la même chose pour moi avec le chauffage par le haut. Deuxièmement, le papier doit être retiré immédiatement, sans le laisser refroidir. Et puis trempez, lubrifiez et roulez rapidement!

[AnnGlamour]

AnnGlamour, À mon humble avis, la présence d'un chauffage par le haut est très souhaitable, mais pas du tout nécessaire. Tout d'abord, le dessus est en feu et le fond est humide - une couche de pâte trop épaisse. C'était exactement la même chose pour moi avec le chauffage par le haut. Deuxièmement, le papier doit être retiré immédiatement, sans le laisser refroidir. Et puis trempez, lubrifiez et roulez rapidement!

Le rouleau lui-même n'était pas épais pour moi, eh bien, je vais réessayer aujourd'hui. J'ai besoin d'un saignement de nez pour faire un excellent rouleau demain, j'ai besoin d'en faire une lentille))).

et je suis avec mon rapport!
Hier, j'ai lu pour la première fois le sujet de la décoration des gâteaux avec des fruits, en regardant un rouleau de biscuit la nuit, et toute la nuit j'ai rêvé de gâteaux, de petits pains, de fruits. J'avais hâte d'attendre le matin et le réveil du mien. pris le petit déjeuner et les a conduits dans la rue c'était une préhistoire
J'ai fait la pâte comme un biscuit classique, car j'ai un mélangeur à faible puissance. mais tout s'est avéré parfait, j'ai vraiment aimé la pâte. mais ensuite il est allé, est allé. J'ai mis du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, mis un tiers de la pâte dessus, commencé à le niveler avec une règle. et alors que le papier commençait à ramper avec tout le contenu sur la plaque à pâtisserie, une sorte de cauchemar. à peine fait face. c'était tout cela ou le courant que j'ai envoyé au four à la position la plus élevée. après 5 minutes, j'ai regardé à l'intérieur et j'ai décidé de le retirer. Eh bien, comme prévu, il s'est avéré que le fond était recouvert d'une croûte et le dessus, comme il était blanc, est resté, même à un tas de collant. Eh bien, je l'ai sorti. puis cuit 2 autres couches de la même manière. attendu jusqu'à refroidissement, imbibé de sirop avec une éponge. étaler la crème sur une meringue humide, ce n'était vraiment pas assez. mais ça va. J'ai tourné le calque qui avait le plus de succès à mon avis, y ai réfléchi et décidé que ce n'était pas le cas, et j'ai transformé un deuxième calque plus réussi. C'est ce que j'ai fait

Je suis désolé pour la qualité de la photo - depuis le téléphone.
la troisième couche a été détruite avec succès par le mari et la fille, avant même la fin des deux premières.
quelles conclusions ai-je faites pour moi-même: les mains tordues sont sans ambiguïté, eh bien, je vais essayer de faire ma belle-mère dans le four, s'il s'avère que cuire juste là, alors c'est aussi dans le four (je l'ai avec une gradation de température incompréhensible)

[nyance]

nyance, Je ne peux rien dire pour le four.Ils ont chacun le leur et vous devez vous y adapter. Mais je peux probablement expliquer le parchemin de parchemin avec de la pâte sur une plaque à pâtisserie.
La pâte à rouler, lorsque vous battez des œufs avec du sucre, elle s'avère plus liquide que cuite, comme un biscuit classique (battre les œufs avec du sucre séparément). Ici, la pâte s'avère beaucoup plus épaisse et il est assez difficile de la séparer sur du parchemin.
Habituellement, la pâte est versée sur le rouleau et le gâteau (génoise classique) est versé.

[Rauque]

ahh, c'est là que le chien a été enterré sapsibo, Rauque!!! et que dois-je faire maintenant? dans le sujet, ils ont dit qu'il serait difficile pour un mélangeur à faible puissance de battre à la fois les œufs et le sucre
quelques conclusions supplémentaires (maintenant après avoir mangé mon miracle)
l'imprégnation et la crème n'étaient certainement pas suffisantes, c'était sec, mais toujours génial savoureux
le goût d'un biscuit de l'enfance, c'est exactement le goût que je recherche depuis si longtemps dans les gâteaux achetés. ne transmettez pas les sensations lorsque vous mangez et comme si vous reveniez en ces jours d'enfance insouciante
Je vous remercie, Tortyzhke pour la nostalgie
voici la photo réelle du rouleau coupé

Filles! rouler maintenant chez nous sont les produits de boulangerie les plus fréquents, c'est tellement génial que nous ayons ce merveilleux thème!

PEUT-ÊTRE QUELQU'UN CONNAÎT LA RECETTE DE LA CRÈME HALVA?

J'ai mangé un rouleau avec une telle crème à Odessa, délicieusement fou! comment faire une crème, je ne sais pas ...

Venez ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=75144.0 Cette crème est là.

[crème au halva]

Encore tel crème au halva: Battre 150 g de beurre au batteur 300 g de halva.
J'ai toujours battu le beurre blanc en premier, puis tout le reste.

Les filles, dites-moi bien, j'ai compris toutes les informations que j'ai lues sur le curling. 1. Faites-le cuire, retournez-le 2 Retirez le papier 3. Retournez-le 4. Saturez-le 5. Roulez-le, attendez qu'il refroidisse, puis enduisez-le de crème. Question: attendez 10 à 15 minutes après la cuisson, puis laissez tremper. Ou trempez immédiatement à chaud et roulez. Désolé pour l'intrusion que je suis nouveau dans la cuisine: girl_dough :, à cause de cela, j'aime une description plus détaillée. : - [

[ludok01]

ludok01, mal compris un peu.
1. Cuit au four
2. Je l'ai sorti du four
3. Retiré de la plaque à pâtisserie (il est chaud, mais il faut que la couche ne sèche pas)
4. Laisser refroidir pendant 10 à 15 minutes
5. Retourné
6. Suppression du papier
7. Retourné à nouveau la croûte supérieure
8. Coupez les bords
9. Imprégné
10. Tartiner de crème
11. Réduit
12. Décoré
13. Tout le monde !!!!!

Huska, merci beaucoup pour votre réponse rapide. J'ai encore une question: pendant 10 à 15 minutes, il n'est pas enroulé, mais pendant ces 10 à 15 minutes, il ne collera pas au papier? Merci beaucoup d'avance!