Rouleau citron-myrtille

[Pâte:]

Rouleau citron-myrtille

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Pâte:
oeuf C0	1 pc
Jaune d'œuf	1 pc
protéines	3 pièces
sucre en poudre	50 grammes
farine de blé c. de	50 grammes
farine d'amande ou de noisette	35 grammes
beurre	20 grammes
Crème:
jaunes	3 pièces
sucre	90 grammes
Lait	180 grammes
fécule de maïs	15 grammes
sucre vanillé	10 grammes
zeste de citron	1 cuillère à café
crème 33-35%	120 grammes
myrtille	150 grammes
sucre en poudre pour servir	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Battre le jaune et l'œuf avec le sucre en poudre et la farine d'amande.

• Ajouter la farine de blé.

• Battre les blancs jusqu'à fermeté.

• Insérez doucement dans la pâte.

• Faites fondre le beurre et laissez refroidir.

• Ajouter à la pâte.

• Couvrir une plaque à pâtisserie (30x40 cm) de papier sulfurisé. Étalez la pâte, aplatissez.

• Cuire au four préchauffé à 200 ° C pendant 12 minutes.

• Rouler la génoise avec le papier sur lequel elle a été cuite en un rouleau. Cool complètement.

• Râpez le zeste de citron.

• Broyez les jaunes avec du sucre et de l'amidon.

• Porter à ébullition le lait avec le zeste et la vanille. Versez la moitié du lait chaud dans les jaunes, remuez.

• Versez le mélange sur le lait restant et faites cuire jusqu'à épaississement.

• Transférer la crème dans un bol. Couvrir de papier d'aluminium pour qu'il touche sa surface. Refroidir.

• Fouetter la crème froide, combiner avec la crème anglaise.

• Appliquer la crème sur le biscuit, disposer les myrtilles (j'avais des myrtilles). Retrousser.

• Enveloppez le rouleau fini dans du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé. Réfrigérer 2 à 3 heures.

• Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
• 
• Profitez de votre thé!

Hourra, je suis le premier! Quelle tendresse, Manechka! Offrez-vous vite, sinon la patience va manquer ...

[Sonadora]

Sonadora, Manyaquel rouleau ..

Manechka, quelle tendresse !!!

[Marisha, Christina, Tanechka,]

Marisha, Christina, Tanechka, Merci d'être passé par les filles. Aidez-vous, ou mieux encore venez visiter et prendre un thé.

mieux encore, venez visiter, nous prendrons du thé.

Vous l'avez dit vous-même, mec ... Les filles, volons !!!

Les filles, volons !!!

Je vais nous préparer un délicieux thé.

[Manechka]

Manechka, le rouleau est magnifique! Fée!
Manyun, j'ai honte de l'admettre, mais jamais roulé. Je ne sais pas comment, mais c’est fou d’apprendre.
Par conséquent, j'ai une question.
Manyun, et au stade où le rouleau doit être déroulé avec du papier sulfurisé, ne casse-t-il pas? Je ne peux même pas imaginer ce processus d'un point de vue purement technique. Avez-vous besoin de déplier froid ou chaud?
Mais à la dernière étape, lors du remplissage, puis enrouler aussi avec du papier ou sans? ...
Qu'est-ce que je demande ... De toute façon, je n'y arriverai pas ... Eh ...

[Ritus]

Ritus, Je vous remercie.

lorsque le rouleau doit être déroulé avec du papier sulfurisé, se brise-t-il?

Rit, je ne suis jamais pâtissier, mais j’ai remarqué par moi-même que pour que le biscuit ne casse pas à ce stade, il ne faut pas le surexposer au four. Habituellement, 12-13 minutes pour cette quantité de pâte suffisent à cuire. Oui, le biscuit sera léger, mais pressé légèrement avec les doigts, il jaillira, le cure-dent ressortira sec.

Avez-vous besoin de déplier froid ou chaud?

Du froid.

Mais à la dernière étape, lors du remplissage, puis enrouler aussi avec du papier ou sans? ..

Nous n'avons pas besoin de papier ici. J'y ai enveloppé le rouleau fini, mais il aurait pu être enveloppé dans un film.

Qu'est-ce que je demande ... De toute façon, je n'y arriverai pas ... Eh ...

Choyt ne fonctionnera pas? N'y pense même pas, Ritus.

[Manechka]

Manechka, Je le répète après tout le monde, quelle tendresse, enfin, c'est la première chose qui me vient à l'esprit, en regardant une telle beauté!