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Pain de grains entiers avec farine de seigle et semoule

Pain de grains entiers avec farine de seigle et semoule

Catégorie: Pain au levain
Pain de grains entiers avec farine de seigle et semoule

Ingrédients

Farine de blé entier 210 grammes
la farine de seigle 150 grammes
Farine (petits gruaux de semoule)
(au lieu de l'épeautre)
150 grammes
La farine totale est différente 510 g
Bière foncée 150 ml
Sérum de caillé
(j'ai oublié de faire bouillir les pommes de terre)
120 ml
Sel 1,5 cuillère à café
Miel de sarrasin
(au lieu de mélasse)
1 cuillère à soupe. l.
Huile végétale de moutarde 2 cuillères à soupe. l.
Levure SAF-instant 1,5 cuillère à café
Moût de kvas liquide (au lieu de malt) 1 cuillère à soupe. l.
Chicorée instantanée
(au lieu du café et du cacao)
1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

  • La pâte a été pétrie dans une machine à pain, et là j'ai fait la première levée de la pâte - en mode Pâte - jusqu'à la fin du programme.
  • La première levée de la pâte n'était pas très élevée. Le bonhomme en pain d'épice s'est avéré doux.
  • Pour une telle composition de farine (grains entiers, seigle, semoule), vous n'avez pas besoin de faire un petit pain raide.
  • Et vous devez garder à l'esprit qu'une telle farine absorbe plus de liquide que la simple farine de blé.
  • Je recommande de pétrir la pâte selon le principe «farine dans l'eau».
  • Ensuite, j'ai bien pétri la pâte et formé un petit pain et j'ai fait la deuxième levée de la pâte dans le panier. La température de fermentation dans le four était de 30 * C.
  • Après avoir doublé la pâte, j'étale le morceau de pâte sur une plaque à pâtisserie (en renversant le panier), fais des coupes dans la croûte du morceau et le mets au four pour la cuisson - température 180 * C.
  • Une fois la croûte durcie et rougie, j'insère la sonde de température dans le pain et réduis la température de cuisson à 165 * C et amène le pain à l'état de préparation.

Remarque

J'ai pris la recette comme base Blé-seigle à grains entiers avec bière et bouillon de pommes de terre

Mais comme toujours, il s'avère que ce n'est pas en Russie, alors il doit être remplacé, etc. Par conséquent, j'ai ma propre version du pain.
Et pour l'idée d'une telle combinaison de farine et d'autres produits, merci s.
La chapelure est molle, finement poreuse, modérément humide. Le pain est bien coupé.
Le pain avait un goût intéressant - tous les goûts de farine étaient reflétés - farine entière, seigle et miel de sarrasin avec un peu d'amertume - juste avec modération.

Faites cuire et mangez votre pain maison pour la santé.

Yutan
Sensationnel !!! C'est du pain !!! La beauté!!! L'administrateur, comme toujours, pensera à quelque chose !!! J'ai un signet avec les recettes de Roma! Pour toutes les occasions !!! JE VOUS REMERCIE!!!
Administrateur

Ravi de l'entendre, merci

Faites cuire pour la santé - vous allez adorer le goût du pain
Arrière
Admin, sauf "WOW" et rien à dire !!!
Et je maîtrise la version allemande de "Borodinsky" (liquide aussi bière + lactosérum). Heureusement, j'ai finalement mis la main sur du moût au levain.
La première expérience a été très réussie. Seulement pendant très longtemps. : (Mode "pâte" + "basique".
Je veux toujours essayer de le faire cuire au four. Que pensez-vous que cela fonctionnera? Et puis j'ai des doutes. Dans la recette, le rapport entre la farine de seigle et la farine de blé est de 350 et 200 gr, respectivement. Je cuisine avec du gluten.
Administrateur

Stеrn , Je vous remercie

Ici, dans le four, cela fonctionnera - il a plus de possibilités de changer la température, le temps et d'autres subtilités.
Il est beaucoup plus pratique d'observer tout ce qui se passe derrière la vitre et vous pouvez intervenir à temps.

Le rapport est normal, pas critique. Bien sûr, vous devez souffrir jusqu'à ce que vous atteigniez la vérité.

Je veux aussi commencer à faire un tel pain, bien que ce ne soit pas mon option - fortement le pain de seigle n'est pas pour moi.
Mais je n'utiliserai pas de panifarine et ainsi de suite.

Pour la couleur, j'ajoute de la chicorée instantanée - c'est un produit naturel, une racine.

Succès
Homochka
Admin, s'il vous plaît dites-moi, dans vos recettes, "Moût de Kvass" - cela signifie-t-il le concentré de moût de Kvass, qui est vendu en pots?
Administrateur

Exactement! Millepertuis Kvass, concentré en cannettes!
Homochka
Merci beaucoup pour votre réponse!
Administrateur
Citation: Homochka

Merci beaucoup pour votre réponse!

Merci de ne pas quitter Bake to health et de partager vos impressions!

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