Pain brioché aux fruits confits

Pain brioché aux fruits confits

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
levure sèche	4 g
farine de blé de la plus haute qualité	350 grammes
Lait	110 grammes
crème 10%	100g
jaunes	40 grammes
sucre en poudre	35 grammes
sel	4 g
beurre	75 grammes
fruit confit	100g
Cognac	50 grammes
sucre en poudre pour servir

Méthode de cuisson

• Versez les fruits confits avec le cognac.

• Porter le lait et la crème à ébullition. Verser dans un thermos et laisser reposer 40 minutes.
• Refroidir à température ambiante. Compléter, si nécessaire, du lait pour que le poids du mélange soit de 210 grammes.

• Mélangez le mélange de lait, le sucre, les jaunes, la levure et 320 grammes de farine dans le bol du pétrin (j'ai Nordic).

• Pétrir avec un crochet à basse vitesse pendant 6-7 minutes.

• Couvrir le bol avec un couvercle ou serrer avec une pellicule plastique. Laisser la pâte s'autolyse pendant 25 minutes.
• Ajouter le beurre et la farine restante à la pâte en deux passes.
• Pétrir à la 2ème vitesse pendant 10 minutes.
• Ajouter du sel à la pâte et pétrir encore 5 à 7 minutes.

• La pâte au début du pétrissage final après l'ajout du beurre.

• Pâte en fin de pétrissage: très douce, brillante, ne colle pas aux mains. Se décroche facilement.

• Jetez les fruits confits sur une passoire et séchez.

• Mélangez avec un peu de farine et pétrissez dans la pâte.

• Transférez la pâte dans un récipient propre. Serrez avec une pellicule plastique.

• Fermentation à une température de 4 ° C pendant 24 heures.

• Laisser la pâte se réchauffer à température ambiante pendant 2 heures avant de la couper.

• Rouler en une couche de 7 à 8 mm d'épaisseur.

• Retrousser. Connectez les extrémités du rouleau.

• Placez le morceau de pâte dans le moule. Couvrir d'une pellicule plastique.

• Épreuvage à une température de 27-28 ° C pendant une heure et demie.

• Mettez la pâte dans le four froid. Amenez la température à 210 ° C.

• Après 5 minutes, abaissez la température à 180 ° C et faites cuire le pain jusqu'à ce qu'il soit tendre.

• Laisser refroidir le pain fini sous la forme pendant 10 minutes, puis mettre sur une grille.

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Comme toujours, Manochka a des pâtisseries incroyables. Je vous remercie!

Manya, soyez stupéfaits: fille-évanouissement: quelle beauté et quel délice!
Je l'ai pris, merci!

Manyasha, belle miette! Et le pain lui-même est tellement rooovnenky, soigné.

[Galina]

Galina, Ksyusha, Tanyushamerci les filles. Je serais très heureux si vous essayez.

[Sonadora]

Sonadora, Très agréable

Comme toujours, Manochka a des pâtisseries incroyables. Je vous remercie!

Je reconnais notre Manechka par démarche photo 🔗

[Tatyana]

Tatyana, Albina, Merci beaucoup.

[Manechka!]

Manechka!!! Je ressemble exactement à votre ava de vos plats !! : fille-oui: Une autre beauté !!!
Je n’ai pas compris une chose ... l’avez-vous mis au réfrigérateur pendant une heure et demie à une température de 4 * ??

Merci Olga.

Je n’ai pas compris une chose ... l’avez-vous mis au réfrigérateur pendant une heure et demie à une température de 4 * ??

Non, au réfrigérateur, la pâte est uniquement fermentée, c'est-à-dire que immédiatement après le pétrissage, vous la mettez au réfrigérateur. Avant le moulage, vous devez le laisser se réchauffer à température ambiante (au four avec la lumière allumée) pendant deux heures. La fermentation est également chaude, à 27-28 ° C.

Je vous remercie!!!! Tout est clair!!!