Pain au levain de blé

Pain au levain de blé

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
farine de blé	500g.
Lait	100g.
beurre	200g.
levain	100g.
sel	1 / 2h. l.
sucre	4ème l.
Oeuf	3 pièces.
vanilline	1h l.
raisins secs	100g.

Méthode de cuisson

• Nous faisons la pâte dans une machine à pain, mettons les ingrédients selon les instructions, dans mon cas, dès le début du liquide: lait (chaud), beurre (ramolli), œufs, levain.
• Suivi par le sel, le sucre, la vanilline, la farine; nous ajoutons des raisins secs pendant le processus de pétrissage, dans mon HP il y a un signal indiquant le moment d'ajouter toute utilité.
• Après avoir pétri dans une machine à pain, la pâte doit être écrasée avec des poignées pendant quelques minutes, mise dans un moule, nous en utilisons (huilée avec de l'huile végétale), à ​​partir de ce lot, deux petits pains ont été obtenus (plus pratique qu'un grand).
• Couvrir d'une serviette et laisser lever environ une minute. 30-40, dépendra des performances de votre démarreur, comment il monte, nous l'envoyons préchauffé à 180g. four pendant 35 minutes.
• Vous pouvez simplifier le processus et tout faire en HP (dans mon programme "pâtisserie"), mais c'est mieux au four, et la pâte doit sentir la chaleur de vos mains.
• Profitez de votre pain.

Temps de préparation:

2,5 heures

Programme de cuisson:

lot

Remarque

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Du beau pain. Et quel type de farine est utilisé, je veux dire le grade? Et à propos du levain, ce n'est pas tout à fait clair, de quelle farine et de quelle humidité?

[Nikolay]

Nikolay, beau pain !! Dois-je bien comprendre qu'il n'y a pas de fermentation de la pâte, immédiatement pour la levée dans un moule ?? Et aussi, indiquez la teneur en humidité du levain, pzhl.

La farine est utilisée de la première année, j'ai essayé les plus hautes qualités, il n'y a pratiquement aucune différence que la blancheur.
J'ai la version la plus simple du démarreur qui convient à 100%: en 100ml. eau (tiède) farine de seigle, remuer jusqu'à l'uniformité de la crème sure de viscosité moyenne, mettre dans un endroit chaud (je suis sur la batterie). Après une journée, nous ajoutons la même chose, après 3-4 repas, vous pouvez déjà l'utiliser. Je l'ai dans un bocal d'un litre, il est nourri après chaque utilisation par la même méthode, il restera un peu chaud et, au fur et à mesure du processus de fermentation active, nous le mettons au réfrigérateur pour le stockage.
Autre nuance, après un certain temps, je suis passé à l'alimentation avec de la farine de blé et le levain est devenu blanc (j'en utilise un dans les pains blancs et gris), mais il faut commencer par le seigle.

Autre nuance, après un certain temps, je suis passé à l'alimentation avec de la farine de blé et le levain est devenu blanc (j'en utilise un dans les pains blancs et gris), mais il faut commencer par le seigle.

Maintenant je comprends, merci.
Je vais essayer de le faire cuire.

Tu n'as pas répondu:

Dois-je bien comprendre qu'il n'y a pas de fermentation de la pâte, immédiatement pour la levée dans un moule ??

La fermentation est présente, car le levain fonctionne, il ne sert à rien de passer du temps sur différents temps d'attente, pétrir plusieurs fois dans ce cas, suffisamment de fermentation après le lot principal. Merci pour ton intérêt.

Il me semble qu'avec une petite quantité de levain et peu de temps pour lever ou fermenter, j'obtiendrai une brique lourde et dense. J'en ai eu au début de l'activité de démarrage

dans ce cas, cela n'a aucun sens, suffisamment d'épreuvage après le lot principal.

Eh bien, je ne sais pas ... pour 500g. farine 100g. levain + pâtisserie et seulement 40 minutes de levée.

Je mets 200-350g de levain sur 500g de farine dans du pain et le soulève 2 fois pendant 2 heures. Le pain au levain est long. La levure ne lève pas en une demi-heure ...Les experts me corrigeront, le cas échéant, mais vous n'avez même pas un peu de levure dans du pain riche ...

Je ne peux pas réfuter vos arguments, car tout le monde a des levains différents, je comprends comme décrit. Les liquides, tous sous forme chaude, se mélangent au levain lors de la pose, la fermentation dans un endroit chaud (sur un radiateur ou sur une cuisinière avec un four ouvert, en été, il se lève sans lui) suffit pendant 40 minutes.