Pilaf à la maison.

Pilaf à la maison.

Catégorie: Recettes culinaires

Cuisine: ouzbek

Ingrédients
Viande	1 kg
Oignon	0,5 kg
Carotte	0,5 kg
Riz	1 kg
Huile végétale	200 ml
Sel	1,5 cuillère à soupe l
Zira	1 cuillère à café
Safran	1 cuillère à café
Épine-vinette	1 cuillère à soupe. l

Méthode de cuisson

• Cuisson du pilaf. J'avoue que ma recette de pilaf diffère de la recette classique, mais parmi mes amis et connaissances, tout le monde ne peut pas cuisiner correctement le pilaf, même le pilaf ordinaire se transforme en bouillie pour eux.
• Je veux montrer, en utilisant l'exemple des produits ordinaires, comment cuisiner le pilaf le plus simple à la maison. Que ce soit sur un brûleur ordinaire, dans une casserole, dans un wok, ou simplement dans une poêle, nous réussirons certainement le pilaf.
• Et le riz se révélera friable et aromatique, et ne se transformera pas en bouillie de riz avec de la viande ...
• Donc, nous préparons du pilaf. Faites chauffer l'huile dans un chaudron, mettez l'oignon coupé en deux dans de l'huile chaude, faites-le frire au rouge - jetez-le.
• Mettez la viande, lavée et séchée dans une serviette jetable, petit à petit dans un chaudron et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en essayant de ne pas trop cuire.
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• Mettez ensuite les oignons hachés grossièrement, suivis des carottes hachées grossièrement. Tout est frit à feu vif.
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• Remplissez d'eau bouillante environ deux doigts au-dessus du niveau de friture, après ébullition, réduisez le gaz au feu le plus bas, sel.
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• Mettez suffisamment de sel pour que le liquide soit légèrement salé. Le degré de sel dépend de la quantité de riz que vous mettez.
• Vous pouvez utiliser les épices de cumin, d'épine-vinette, il existe des assaisonnements goghtovye pour le pilaf. Parfois, j'utilise une cuillerée de safran pour teindre le riz en jaune (mis avant la pose du riz). Fermer le couvercle et laisser mijoter, tandis que le bouillon reste transparent. Nous prenons du riz pelé, le rincons plusieurs fois à l'eau claire et le remplissons d'eau chaude pour gonfler.
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• La photo montre que l'eau dans laquelle le riz est trempé, même après plusieurs lavages, est farineuse et trouble. Il est préférable de prendre le grand riz Krasnodar d'élite pour le riz pilaf ou le riz brun - il a un goût très particulier. Mais cette fois, j'ai spécialement pris le plus courant, pour le porridge, presque une barre oblique.
• Il existe de nombreuses variétés de riz et de nombreuses recettes de pilaf.
• Boukhara sweet wedding pilaf, Namangan pilaf, pilaf aux pois chiches et bien d'autres. dr.
• Le riz pour pilaf est choisi comme suit: ils prennent une pincée de riz et la frottent fortement dans les paumes. Le bon riz reste intact et le riz sans importance est moulu en poudre de farine. Le pilaf de riz étuvé me semble complètement insipide, alors je le mélange avec du Krasnodar pour améliorer l'apparence du pilaf 1/1, 1/2 ou 1/3 (1 partie étuvée et 1 - 2 - 3 parties de riz ordinaire). Il n'y a pas de riz étuvé dans cette recette.
• ... Le temps a passé, en moyenne environ une heure, la viande est presque prête, vous pouvez verser du riz dans le bouillon. Nous nous endormons et nivelons soigneusement le riz dans un chaudron, versons soigneusement de l'eau bouillante (à travers une cuillère à fente), au niveau d'un doigt sur le dessus et ajoutons du gaz au plus fort. Nous fermons le couvercle.
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• Maintenant, la partie la plus difficile de la cuisson du pilaf commence:
• Nous surveillons le niveau d'eau au-dessus du riz. Si l'eau s'évapore trop rapidement, nous réduisons légèrement le gaz, si au contraire il s'évapore très lentement, ouvrez le couvercle et cuisez avec le couvercle ouvert. Dès que l'eau a quitté la surface du riz, nous réduisons le gaz à moyen, fermons le couvercle, restons à proximité, ne partons pas.
• Après quelques minutes, nous vérifions le niveau du bouillon dans le chaudron et réduisons le gaz au plus petit. Après un certain temps, retournez doucement le riz avec une cuillère à fentes de sorte que la couche supérieure soit en bas et la couche inférieure en haut. Si nous ne pouvons pas capturer toute la couche de riz, ce n'est pas grave, l'essentiel est de s'assurer que le riz est soulevé du milieu de la couche et que la couche supérieure est en bas. Faites des trous jusqu'au fond du riz avec un bâtonnet à sushi.
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• Le bouillon diminue rapidement, et dès que l'on s'assure avec un bâton que le bouillon ne reste qu'au fond (une goutte trouble d'un mélange d'eau et d'huile pendra sur le bout du bâton), prenez une feuille de papier calque ou de papier sulfurisé et fermez le chaudron avec, puis avec un couvercle.
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• Dans ce cas, toutes les gouttes s'accumuleront sur le papier d'en haut et pas une seule goutte ne tombera dans le chaudron. Ouvrez occasionnellement le couvercle et évacuez la vapeur du papier. Après un certain temps, vérifiez à nouveau la chute. Enfin, la goutte est jaune et transparente, attendez quelques - trois minutes et éteignez le gaz. Maintenant, le pilaf doit être cuit à la vapeur pendant au moins une demi-heure, notre tâche est de drainer de temps en temps l'eau fraîche du papier calque et peut-être même de le remplacer par une autre feuille plus sèche. Ces feuilles n'ont pas besoin d'être jetées, elles sèchent et seront à nouveau utiles pour la prochaine fois. Nous mélangeons le pilaf et - c'est que notre pilaf est prêt!
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Temps de préparation:

3 heures

Remarque

Bon appétit!

Je cuisine du pilaf depuis très, très longtemps et je pensais tout savoir à ce sujet. Mais non, pas du tout! C'était très intéressant d'en apprendre davantage sur le papier et ce qui doit être retourné. Je vous remercie!

Et je l'ai essayé hier! Eh bien, je n'ai pas pu résister, mes mains me démangeaient ...
Le pilaf est parfois présent sur mon menu, mais un sourire est toujours apparu sur le visage de mon mari:
- Oui, délicieux! Mais ce n'est pas du pilaf ...
Je suis avec lui et ainsi de suite, comme on dit. Pas du pilaf!
J'ai attribué cela au manque de chaudron à ma disposition. Cependant, j'ai vu dans la recette - Vogue. Eh bien, j'ai ce truc! Bien qu'un Vogue tout à fait ordinaire, même pas à parois épaisses. Mais j'ai pris une chance.
Ce mari pilaf mangea et se tut ... Il resta silencieux, un parasite, jusqu'à ce qu'il ne reste plus un grain de riz dans l'assiette. Puis il leva les yeux et dit avec surprise:
- Pilaf!

L'astuce du papier calque est incroyable! En effet, l'eau s'accumule sur le papier et est facile à éliminer. Et j'ai aussi un couvercle transparent! J'ai donc vu le moment de l'accumulation d'eau de mes propres yeux. Qu'est-ce que le riz s'est avéré ... mon Dieu! Délicat, humide, mais ne se désagrège pas. Le goût est incroyable. Il semblait se dissoudre dans la bouche sans laisser de trace ... Je ne l'ai pas deviné un peu avec la puissance du feu (la viande était légèrement frite par endroits), mais je vais y arriver.

Margit, merci! Merci d'avoir rendu confiance en vous. En effet, TOUT a fonctionné et je peux sourire joyeusement - JE POURRAIS!
Et que les hommes disent que le pilaf et le shish kebab ne peuvent être tolérés par les femmes. Laisser! Nous garderons le silence ... Et puis nous échangerons sournoisement des regards et des sourires. Parce qu'une femme peut tout faire. S'il veut, bien sûr

[Volga]

Volga
Je suis très heureux que vous ayez réussi le pilaf!
Pour éviter que la viande ne colle, contrôlez avec un bâtonnet à sushi, une cuillère à long manche ou juste un long couteau étroit. Vérifiez plus souvent la quantité d'humidité au fond avec un bâton, à la fin de la cuisson, vous verrez qu'une goutte d'huile ambrée pend sur la pointe du bâton ou du couteau, cela indique qu'il ne reste plus d'humidité. De plus, en vérifiant, vous pouvez sentir que le zirvak (viande avec oignons et carottes) commence à coller au fond, puis éteignez immédiatement le wok et laissez le pilaf reposer un peu plus longtemps et cuire à la vapeur.

Margit, a pris le merci pour le pilaf. Hier, j'ai accidentellement vu ce temka et j'ai décidé de le cuisiner aujourd'hui comme vous le conseillez. Bref, j'ai reçu de mon mari: «Bravo». Pour le pilaf, cela arrive rarement, il dira simplement que c'est savoureux ou très savoureux. Mais je n'ai jamais vu un pilaf aussi satisfait qu'aujourd'hui. La seule chose que j'ai fait de mal était une serviette en lin double au lieu de papier calque. Ma fonte est très grande et il n'y a pas de papier de la largeur appropriée dans le magasin. Alors je l'ai remplacé par une serviette.

[LiudmiLka]

LiudmiLka
C'est très agréable que vous ayez réussi le pilaf, maintenant vous allez vous remplir la main et pouvoir cuisiner du pilaf à partir de n'importe quel riz.

Margit, j'ai eu du riz Krasnodar de 1ère qualité et étuvé (fait dans les mêmes proportions que vous avez conseillé). Je déteste la vapeur. Je l'ai pris pour une nutrition systémique pour perdre du poids. Ils avaient besoin de riz étuvé, mais il s'est avéré être une poubelle complète - à partir de là, le poids a commencé à augmenter. J'ai donc trouvé une utilisation - pour la beauté du pilaf

Le riz étuvé est vraiment insipide, et si mon mari l'achète accidentellement pour du pilaf, je le mélange 1: 1 avec du riz ordinaire. Le pilaf est délicieux et friable!

J'ai suivi votre technologie et vos proportions - il s'est avéré être un excellent pilaf. Je vous remercie

[Halla]

J'ai suivi votre technologie et vos proportions - il s'est avéré être un excellent pilaf. Je vous remercie

Halla
Je suis très heureux que vous ayez aimé! Merci pour le rapport!

La recette est très bonne, le pilaf s'avère incomparable, j'ai spécialement acheté un wok pour cela, d'un grand diamètre, donc j'utilise aussi une serviette, merci pour la recette

[moka]

La recette est très bonne, le pilaf s'avère incomparable, j'ai spécialement acheté un wok pour cela, d'un grand diamètre, donc j'utilise aussi une serviette, merci pour la recette

moka
Et merci pour vos aimables paroles! Cuisinez avec amour!

comment retourner le riz sans toucher la viande et les légumes, s'il est un peu cuit? C'est fondamentalement? Je mélange tout à la fois lors de la cuisson.