Pain italien français (Pane francese ou Pane di Como)

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: italien

Méthode de cuisson

Pour la pâte, mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 12 à 16 heures à température ambiante.
Pour la pâte, mélangez tous les ingrédients et pétrissez la pâte molle et collante pendant 6-8 minutes dans le combi. J'ai pétri en Thermomix, mode Spikelet.
Lubrifiez vos mains avec de l'huile. Pliez la pâte dans une enveloppe, mettez-la dans un récipient, couvrez le récipient graissé et laissez reposer 3 heures, en le pliant 2 fois à 1 heure d'intervalle. Il est pratique de le faire directement dans le récipient sans sortir la pâte.
Mettre la pâte sur la table, saupoudrée de farine, arrondir et laisser reposer 15 minutes.
Ensuite, divisez la pâte en 2 parties et étirez délicatement, façonnez les baguettes, couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Chauffer le four avec la pierre à convection 230C ou 250C ordinaire.
Transférer les baguettes sur la pierre et cuire à la vapeur pendant environ 25 minutes. l'heure exacte dépend de votre four.
Le plus dur est d'attendre qu'il refroidisse pour effectuer la coupe. Une baguette était déchirée bien chaude.))
Depuis longtemps je n'ai pas cuit de pain au four ... depuis un an, probablement ... et ensuite je prendrais probablement un peu de temps si le poêle en argile réfractaire ne s'était pas complètement rompu par hasard (Anya, merci). C'était intéressant de l'essayer, et cette recette est imprimée depuis déjà deux ans. En général, il s'est avéré très parfumé, croquant et aérien à la fois.