Pain de lait délicat par Dan Lepard

[Pâte:]

Pain de lait délicat par Dan Lepard

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte:
levure sèche (j'ai un bon moment)	1 cuillère à café
Lait	225 ml
crème 33%	50 ml
farine de blé	175 grammes
Pâte:
pâte +
miel léger	1 cuillère à soupe. l
sel	1 cuillère à café
farine de blé	200 g
beurre	25 grammes
Pour le haut:
1 cuillère à soupe. l lait et sésame

Méthode de cuisson

• Pâte:
• Porter le lait et la crème à ébullition, refroidir jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Si nécessaire, ajoutez de l'eau tiède jusqu'à 250 ml.
• Tamiser la farine mélangée à la levure dans un bol, ajouter le mélange de lait chaud et pétrir la pâte. Serrer le bol avec la pâte avec un film plastique et laisser au chaud pendant 3-4 heures. La pâte finie commencera à tomber au centre.
• Pâte:
• Ajouter le miel à la pâte (dans le sirop d'origine - doré), bien mélanger. Ajouter la farine, le sel et le beurre fondu (et refroidi à température ambiante). Pétrir une pâte molle et légèrement collante (ne pas ajouter de farine!).
• Couvrir le récipient avec la pâte et laisser reposer 10 minutes. Graissez le plan de travail avec un peu d'huile et étalez la pâte, "pétrissez" doucement pendant 10 secondes l'étirement et le pliage (rappelez-vous comment Sharik l'a fait, dans le dessin animé "Winter in Prostokvashino" en accompagnement du chat Matroskin ... Et je remarque de plus en plus souvent ... "). Laisser reposer 10 minutes et pétrir à nouveau 10 secondes. Répétez cette procédure une fois de plus. Après tous les étirements et pliages, la pâte devient molle, élastique et ne colle pas du tout à vos mains.
• Rouler la pâte en boule, couvrir d'un bol et laisser reposer 30 minutes.
• Saupoudrez légèrement la table de farine, abaissez la pâte en un rectangle dont la largeur est égale à la longueur du plat de cuisson, roulez en rouleau le long du côté long.
• Graisser un plat allant au four et tapisser de papier. Transférer le morceau de pâte dans le moule. Mettez le formulaire dans un sac ou couvrez avec un film en vrac. Levée - une heure et demie dans une pâte chaude.
• Avant de planter au four, badigeonnez le dessus du pain de lait et saupoudrez de graines de sésame. Faites plusieurs coupes obliques.
• Cuire au four à 240 ° C (convection 220 ° C) avec de la vapeur pendant les 8 à 10 premières minutes, baisser la température à 220 ° C (200 ° C), ouvrir la porte du four et libérer l'excès de vapeur, cuire au four environ 10 minutes de plus. Réduisez la température à 200 ° C (180 ° C) et préparez le pain.
• Placez soigneusement le pain fini sur la grille et laissez-le refroidir complètement.
• 
• 
• Nous avons beaucoup aimé le pain, il justifiait pleinement son nom. Léger, avec une croûte fine, très moelleux. Essayez-le!

Temps de préparation:

5 h 00

Programme de cuisson:

four

Remarque

Sources de recette: 🔗 et 🔗

Master class de Sharik:

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[Marisha!]

Magnifique pain, Marisha! Simplement exécutée magistralement et la photo, comme toutes les précédentes, est très belle.

Merci, Marish!
Le pain est très simple et délicieux. Je serais heureux si vous l'aimiez.

[Manechka]

Manechkaquelle miette délicate! Beauté !!!

[Marisha]

Marisha, Merci beaucoup!

Sonadora, le pain est sorti de la catégorie «séduisant beau».
Merci pour la recette! La crème 33% n'est pas dans le magasin. Je remets ça pour l'instant. Quelle rancune!

[Manechka]

Manechkaquel magnifique pain !!!!

[Olya, Ksyusha]

Olya, Ksyusha, Merci beaucoup!

Ol, Dit la recette de Dan - double crème, si Google traduit correctement - crème épaisse. Et j'ai décidé que la crème était à 33%.

Je vous remercie! : rose: J'espère vraiment avoir le temps d'essayer le lait délicat avant le début du jeûne.

Olya, Je suis blonde J'ai du mal avec les mathématiques aujourd'hui, mais vous pouvez essayer de prendre 80 ml de crème à 20% et 195 ml de lait.

L'enfant a confirmé que la proportion était correcte.Au moins certains bénéficient du profil physique et mathématique à l'école.

Marina, le pain est bon! La miette est incroyable, dans le trou. Je vais devoir cuisiner. J'ai encore une répétition du pain Aleksandrovsky ensuite.

Je remercie à la fois ma mère et l'enfant talentueux!
Pendant ce temps, j'ai également consulté sur la crème double.
Voici ce qu'ils ont répondu -
Double crème. Aussi appelé "crème épaisse". Ils contiennent au moins 48% de matières grasses. Peut être dilué avec du lait pour augmenter le volume.
Crème fouettée. Contient au moins 38% de matière grasse laitière.
Crème légère. C'est une crème liquide à 18% de matière grasse.

Sortons de la situation avec une victoire! Les amis nous aideront toujours!

[Natasha]

Natasha, Je vous remercie! J'espère que vous appréciez ce pain aussi!

Olya, Je n'ai même pas vu un tel, 48%!

Je n’ai même pas vu, mais je n’ai pas entendu!
Combien de choses intéressantes et nouvelles!

Marina, quel bel homme! Juste gourmand, pas délicat ...

Du pain, comme toujours merveilleux et la classe de maître de Sharik "s'est avérée utile" Merci!

[Vasilisa, Lyuba]

Vasilisa, Lyuba, la recette est très simple, c'est ce qui m'a attiré. Je serais heureux si vous l'aimiez aussi.

Le pain est merveilleux, déjà dans les onglets! Et le nouvel avatar est tout simplement adorable, ne vous a pas immédiatement reconnu, mec !!!

[Olya]

Olya! J'espère que vous apprécierez ce pain.

ne t'a pas reconnu immédiatement, mec !!!

Je ne me reconnais pas encore moi-même avec un nouvel ava.

Marina, a fait cuire ton pain l'autre jour. J'ai vraiment aimé toute la famille et même le chien (j'ai eu un morceau de pain). Cette recette de pain prendra définitivement racine chez nous. Merci pour la recette.

[Natasha]

Natasha, pour ta santé! Je suis très heureux que le membre de la famille à queue ait aimé le pain aussi!

Manechka, merci encore pour le pain. Je l'ai fait cuire hier et il s'est avéré tellement haut, 2 fois plus élevé que la forme dans laquelle il a été cuit. Délicieux, aéré. Hier, il y avait un invité et tout a diminué de taille pour qu'il n'y ait rien à montrer. J'étais confus par la farine de Makfa, je devais mettre non pas 200g de farine dans la pâte, mais près de 300. Pétrir la vérité avec mes mains, mais je pense que c'est encore beaucoup. Si le pain ne levait pas et était dense, il y avait probablement beaucoup de farine.

[Natasha]

Natasha, désolé, j'ai oublié votre réponse!

J'étais confus par la farine de Makfa, je devais mettre non pas 200g de farine dans la pâte, mais près de 300.

Natasha, ici la pâte est déjà très molle, voire collante, et maintenant, alors qu'il n'y a pas de chauffage central, la farine est plus humide, selon mes sentiments. C'est probablement pourquoi j'ai dû l'ajouter.

[Sonadora]

SonadoraJe fais cuire Manechka une deuxième fois en tenant compte de mes erreurs. Le pain est délicieux, aéré! Merci pour cette recette! J'ai aimé la cuisson du pain!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, je suis très contente d'avoir aimé ce merveilleux pain.

Shl aujourd'hui toute la journée, je me souvenais de quel sujet était la classe de maître de Sharik sur l'étirement et le pliage de la pâte. Et il s'avère être ici!

Manechka, téléchargé cette recette, je vais certainement cuire au four. Merci beaucoup pour les recettes et les belles photos.
Et la double crème est une puce purement anglaise, en effet 48% de matière grasse. Et ils les vendent pasteurisés (non stérilisés). C'est dommage qu'il n'y en ait pas en Russie, et en fait il n'y en a pas de pasteurisés. Cela est dû aux traditions culinaires. Il existe un vaste choix de lait, de crème et de yogourt différents, mais il n'y a pas de kéfir, de yogourt, de lait cuit au four, d'acidophilus, etc.

Aujourd'hui j'ai fait ce miracle! Manechka, merci beaucoup! Du pain crédible!