pain de datcha dans un chaudron

pain de datcha dans un chaudron

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
farine de blé	430 à 450 g
l'eau	310 ml
levure pressée	9g (ou 3g sec)
sel	8 g

Méthode de cuisson

• Un peu de préhistoire. J'ai une petite cuisinière à gaz avec un four à ma datcha. Toutes les tentatives pour y faire cuire du pain se sont avérées peu fructueuses - le fond brûlait, le dessus était blanc et l'intérieur n'était pas cuit avec une miette terne. J'ai mis une plaque à pâtisserie avec de l'argile dessus, le résultat est un peu meilleur, mais ... Et le HP n'a pas cuit à cause de la basse tension dans le réseau. Mais j'ai en quelque sorte perdu l'habitude d'acheter du pain. Lorsque j'ai participé au concours "Le pain le plus utile et le plus beau", j'ai beaucoup appris sur l'histoire, les particularités de la fabrication de la pâte et essayé plusieurs recettes de kalach. Et il a beaucoup plongé dans mon âme - une incroyable miette ajourée et élastique avec un bien-être élevé, un arôme délicat et prononcé, une fine croquante et une bonne qualité de conservation. En conséquence, je me suis installé sur une recette de miche de pain, que j'ai ensuite cuite à plusieurs reprises, mais dans un chaudron. Le résultat a toujours été celui que j'attendais. Maintenant, je veux partager avec vous. Bien que ce ne soit pas difficile, cela prend beaucoup de temps. Cependant, le résultat en vaut la peine.
• Dissoudre la levure dans l'eau, mélanger la farine avec le sel et pétrir la pâte. Il n'est pas nécessaire de le pétrir surtout, il faut que tout soit connecté. Assez de 5 minutes. La pâte est collante et grumeleuse, pas lisse. Ne t'en fais pas. Transférer la pâte dans un récipient graissé, couvrir d'une feuille de plastique et fermenter à température ambiante pendant 3 heures. Pendant ce temps, il est nécessaire d'étirer les bords de la pâte trois fois (environ toutes les 45 à 50 minutes) et de plier la pâte dans une «enveloppe» sans la retirer du récipient. Faites-le avec vos mains imbibées d'huile. N'ajoutez jamais de farine! Vous verrez à chaque fois que la pâte devient plus lisse et plus lisse, plus luxuriante et plus belle:
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• Maintenant, déplacez la pâte au réfrigérateur pendant 2 heures et étirez-la pli 2 fois de plus pendant la première heure toutes les 30 minutes. Au bout de 2 heures, sortez la pâte du réfrigérateur et divisez la pâte froide en deux (j'ai obtenu 2 morceaux de 360g chacun). Chaque pièce doit être légèrement aplatie en un gâteau et étirée-pliée avec une «enveloppe», chaque fois bien «scellant» le bord au centre de la pièce avec le bord de la paume. La pâte ne sera plus collante et il sera facile de la travailler sans huile ni farine. Ecoute, je n'ai pas un seul gramme de farine.
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• Arrondissez la pâte et placez-la sur du papier sulfurisé pour la levée finale dans un endroit chaud sous le plastique (je la mets dans une casserole avec un couvercle) pendant 40 à 45 minutes. Allumez le four et chauffez le chaudron avec un couvercle à l'intérieur au maximum T (pour moi, c'est 260 * C). Mon chaudron est de 2 litres, lourd, recouvert d'émail. Je suis vraiment désolé pour l'apparence, mais elle a plus d'un demi-siècle.
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• La pâte va très bien. Coupez et abaissez doucement sur du papier dans une casserole, fermez le couvercle, mettez au four pendant 25 à 35 minutes (selon votre T maximum). N'ouvrez pas le couvercle avant la fin de la cuisson. Attention, tout est chaud!
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• Retirer et laisser refroidir sur une grille sans serviettes. Voici le résultat:
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• Luxuriant, aéré, à gros pores, avec une fine croûte croquante et un arôme étonnant. Voici une coupe:
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[Linadoc]

Quel bel homme! Linadoc, merci pour la recette intéressante!

[Anna]

Anna, oui, seulement 4 ingrédients, mais quel résultat! Je serai heureux si la recette vous convient!

C'est pas de chance, je n'ai pas un tel chaudron. Que pouvez-vous cuisiner d'autre?

Je n'ai pas un tel chaudron.

Dans une poêle à rôtir ou en fonte. Peut être en céramique.

Linochka, quel pain ensoleillé !!! comme tes photos d'hier)

: girl-swoon: comme toujours, je suis sous le choc! Lina est intelligente!
Et même si j'ai déménagé de la datcha, je vais certainement faire cuire un tel pain!

l'hiver serait plus rapide))) cuire constamment)

Dans une poêle à rôtir ou en fonte. Peut être en céramique.

Est-ce possible en verre?

Quelle beauté. Il y a une casserole en fonte non revêtue. Certes, ce n'est pas très élevé. Lina, quelle est la taille de votre chaudron? Diamètre et hauteur. J'ai pris feu avec ce pain.

Je vais l'emporter dans mes favoris, peut-être que je le ferai! Le pain s'est avéré beau, si seulement il n'était pas cuit au four.
Merci pour la recette

[Ludmila]

Linochka, quel pain ensoleillé !!!

Merci, Gal

mais je vais certainement faire cuire un tel pain!

Du lin, pour que vous puissiez le cuire en ville!

Est-ce possible en verre?

S'il peut résister à un tel T, vous le pouvez.

Quelle est la taille de votre chaudron? Diamètre et hauteur. J'ai pris feu avec ce pain.

Ludmila, elle est à la campagne, une casserole, comment puis-je la mesurer? Mais je sais avec certitude que c'est 2 litres. La fonte non revêtue fonctionne bien. L'essentiel ici est de déterminer la masse requise du test. Ici, dans mon chaudron, pour être optimal, il vous faut environ 350g de pâte.

rrrrrrrrrrr .. au moins maintenant, fuyez le travail et pétrissez la pâte))

J'aimerais ne pas pouvoir le faire cuire au four.

Eh bien, si vous pouvez chauffer le chaudron pour que le couvercle soit très chaud, vous n'avez pas besoin de le faire au four.

même maintenant, fuyez le travail et pétrissez la pâte))

Bien-sûr! Fuyez et pétrissez!

[Linadoc]

Linadoc, Lin est un beau pain! Plus important encore, facile à préparer. Besoin d'essayer!

Mais je sais avec certitude que 2 litres

Je vous remercie. J'ai aussi une casserole pour 2 litres. La pâte doit donc être divisée. Faites-vous cuire le deuxième pain tout de suite? Ou la pâte peut-elle rester au réfrigérateur?

[Linadoc]

Linadoc, Lina, j'ai apporté le pain aux signets, demain je vais le faire cuire, la levure pressée est finie, et je n'aime pas la levure sèche. Pain noble! Et j'ai un chaudron pour 3 litres, et un canard aussi, donc j'ai un besoin urgent de faire cuire.

et sur un liquide tel peut être malaxé?

[Lina,]

Lina,une option intéressante. Je vous remercie.

Et le chaudron de Lina est magnifique !! Le pain est beau, mais dans un chaudron aussi drôle, comment ne pas avoir un bon pain ?!

Il y a un chaudron à la datcha, mais 4,5 litres, il ne rentrera pas dans le four. Cela signifie qu'il est nécessaire de le transférer à Moscou. Et il n'y a pas de couverture, seulement avec des boutons en plastique ... Eh bien, tout n'est pas ainsi avec moi!

[Linadoc]

Linadoc, que donne le préchauffage du chaudron? Je fais parfois cuire dans un gosper, mais je ne le préchauffe pas. Probablement, l'effet du poêle russe est en train d'être créé?
N'as-tu pas fait cuire du seigle et du blé comme ça?

Le pain est beau, et quelle miette délicate!
J'ai été surpris qu'il n'y ait pas de sucre dans la recette. Et il y a beaucoup de sucre dans la levure liquide, ce qui signifie que le pain sera différent.
Linochka, félicitations pour la nouvelle recette!

J'adore aussi le four dans le chaudron.

[Linadoc]

Linadoc, eh bien, en fait !! Simple et magnifique!

[Angela]

Plus important encore, facile à préparer.

C'est ça! Rien de compliqué, j'en ai décrit toutes les subtilités. Mais le résultat est toujours excellent!

Faites-vous cuire le deuxième pain tout de suite? Ou la pâte peut-elle rester au réfrigérateur?

J'en fais cuire 2 de suite à la fois - le chaudron est déjà chaud. Mais en principe, il peut rester dans le réfrigérateur.

si urgent besoin de cuire

Oui, Natasha, peki, délicieux!

et sur un liquide tel peut être malaxé?

Pouvez. Vous devrez calculer la farine et l'eau. Mais je ne me dérange pas, j'aime aussi les pressées.

une option intéressante. Je vous remercie.

Angela, de votre part c'est particulièrement agréable à entendre!

Je fais cuire dans une poêle en fonte
et aussi généralement 2 à la suite blanc et noir. Je vais certainement essayer votre recette.

- c'est du seigle et en même temps je fais cuire une miette de pomme de terre à ce moment.

[Véronique]

Mais dans un chaudron aussi drôle, comment ne pas avoir du bon pain ?!

, le chaudron a entendu cela et a déjà rougi de partout avec fierté!

Mais il n'y a pas de couverture

Véronique, la couverture est obligatoire dans ce cas!

Que donne le préchauffage du chaudron?

Natasha, oui, cela donne l'effet d'un poêle russe.

Tu n'as pas fait cuire du seigle et du blé comme ça?

Enfer, regarde le mien blé de seigle "aéré".

il n'y a pas de sucre dans la recette

Oui, il n'y a que 4 ingrédients dans la recette. C'est juste que garder la pâte ici est comme un petit pain, c'est pourquoi le pain est élastique, aéré et parfumé.

J'adore aussi le four dans le chaudron.

Gulsine,! Excellent pain!

Simple et magnifique!

Merci Mashenka!

[Irina]

Je fais cuire dans une poêle en fonte

Irina, alors je dis: un bon chaudron en fonte ou une casserole est juste un poids nécessaire! Que dans les siècles passés, quoi au siècle dernier, et maintenant!

[Linadoc]

Linadoc, absolument, surtout quand le four est dégoûtant, il s'avère toujours bien dans une fonte, je le chauffe aussi à 260 ...

surtout quand le four est dégoûtant

C'est ce qui a incité, eh bien, il y a aussi une réticence à l'acheter. Et puis la recette avec l'idée s'est réunie. C'est donc arrivé. Cela s'avère très savoureux et parfumé!

Linochka et la recette et du pain pour les yeux endoloris !!!!! Merci pour la recette et l'idée !!!!!

[Natalia]

Natalia, mord à votre santé! Cela fonctionnera certainement et plaira!

Je cherche une recette de pain de ma vie passée, et il semble que je l'ai trouvée, si belle et renforçante, avec une croûte vermeille et croustillante, saturée de trous d'air, en général, c'est OH, un champion de mon cœur!
Lina, merci beaucoup pour la merveilleuse recette de pain!
Reste à trouver un gosper en fonte, tout n'est que verre et argile.
Merci encore!

[Ludmila]

Ludmila, l'argile ira! J'ai essayé 3,5 litres dans un pot d'argile. Bien! Seul le couvercle n'est pas pratique à enlever avec des gants, mais c'est super.

Oh!
La question pour le remplissage est de savoir quelle forme est la meilleure - ovale ou ronde?
J'ai vérifié la taille, la forme ronde est de 4 litres et les ovales de 3 et 4 litres.
Divisez la pâte pour cette taille en deux portions, ou pouvez-vous également en déposer une?
Je vous remercie!

Mieux vaut rond et ensuite vous ne pouvez pas diviser, mais ajoutez 15 minutes à 15 minutes. En général, le pain pour un petit pain est cuit à T = 280 * C. S'il y a un tel T, je pense qu'une portion complète (non divisée) devrait être cuite pendant 40 à 45 minutes. De plus, mettez sous forme chaude dans un four chauffé au rouge et éteignez le four au bout de 10 minutes, puis tout sera cuit et non brûlé. Encore une fois, des économies. Seule une couverture est requise!

Merci: girl_claping: nous allons essayer

[Lina]

Lina, le pain est merveilleux, et quel espoir il s'est avéré

à notre datcha aussi, avec la tension, il s'est avéré que les conditions pour HP ne sont pas bonnes ... elle ne pouvait pas pétrir le deuxième pétrissage (mais bien cuit), il n'y avait pas assez de puissance, quelque part papa a trouvé un vieux convertisseur et à travers lui, tout est excellent pétrissage .....

[Linadoc]

Quelle chance j'ai eu ici!
Seulement 4 composants et quel genre de pain!
Linadoc,
Linochka, j'ai tout coïncidé - et les ingrédients sont TOUT ... et le four à gaz n'est pas important ... et surtout, j'ai EXACTEMENT le même chaudron en émail d'un demi-siècle comme le vôtre (seulement j'en ai un vert clair avec des branches de sorbier)
Aujourd'hui, je ne vais certainement pas le mettre, plus maintenant je dois quitter la maison, et pas quand je serai occupé avec cela. Et demain, j'essaierai dès le matin. La seule chose qui dérange, c'est que 2 pains à la fois pour nous deux, c'est un peu trop. Bien qu'en fonction du nombre de composants, farine / eau soit mon pain de 1 kilogramme en hp.
Et j'ai aussi peur que mon four ne compose pas 260 * pour le moment. J'ai une pierre en bas, mais la pression du gaz n'était pas excellente de toute façon en été (ils mettent de l'air dans les tuyaux au lieu du gaz), et avec le début de la saison de chauffage, ils commenceront à économiser encore plus.

pain merveilleux, et combien de temps il a attendu

Natalie, merci pour la note! J'espère que ce sera aussi bien pour vous que pour moi! Pekies pour la santé!

J'ai bien peur que mon four ne compose pas le 260 * pour le moment.

Vous le réchauffez plus longtemps, l'essentiel est que le chaudron se réchauffe à ce T (ou mieux, plus haut).

Lina, les rouleaux sont merveilleux. J'ai vraiment aimé le four dans la poêle. J'ai un petit four et nulle part où mettre un récipient pour la vapeur. Et même si je pulvérise, j'ai toujours une croûte épaisse. Et ici la croûte est fine, croquante. Merci pour la recette

Lina, les restes de ton pain, à côté d'une tarte au chou
Le mari a déjà coupé les croûtes.

[Ludmila]

Ludmila, Elena, filles intelligentes! Merveilleux pain!

Lina, merci pour le pain. Nous l'avons mangé en une seule séance.

[Natalia]

Natalia, Great est sorti! Beau!

Lina, merci encore. J'ai fait deux portions: l'une dans un chaudron, l'autre dans un canard.

[Natalia]

Natalia, super! Beaux hommes intelligents!