Pain de seigle "C'est très simple" dans une machine à pain

Bonsoir! Qui sait pourquoi la croûte, c’est le toit, moi, ou plutôt le pain de seigle, se révèle si moche. Voici une beauté avec du pain blanc! Est-ce un problème avec le noir, même s'il a bon goût?

[walle2008]

walle2008, et quel est exactement le problème avec Votre toit croûte sur votre pain?

Sur notre forum, il y a suffisamment de sujets dédiés aux problèmes de toit, mais ne sachant pas ce qui vous inquiète exactement, je ne sais même pas à lequel d'entre eux (des sujets) devriez-vous envoyer?

Veuillez écrire plus précisément ce qui ne vous convient pas exactement Votre le toit de votre pain, nous traiterons du monde entier ...

Bonjour! Désolé pas de photo. C'est inégal, une sorte de picots et sans fissures. Il ressemble à de la lave congelée Four PHilips 9020. Le pain ordinaire s'avère beau et savoureux. La première fois que j'ai rencontré un tel toit, c'est lorsque j'ai fait du pain complètement à partir de farine d'épeautre entière et que j'ai attribué cela à la particularité de l'épeautre (maintenant, il est seulement apparu que l'épeautre est du blé). Mais ici j'ai fait du pain Borodino, le même résultat. Expérience de l'utilisation du coton pendant 3 semaines. J'ai lu dans ce fil sur la procédure de pétrissage non pas selon les instructions, mais avec la combinaison de programmes, mais c'est difficile pour moi. Je vais certainement confondre quelque chose. J'essaierai d'aplatir le dessus avant la cuisson. Cela aidera peut-être. Merci pour votre réponse et résultats agréables à vous et à tous les membres du forum!

Commencez votre connaissance avec la machine à pain avec le sujet Le pain n'a plus fonctionné, j'ai tout fait strictement selon la recette. Qu'est-ce qui ne va pas? https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 , aidera beaucoup!

Merci les amis! Je vais étudier!

Bonne journée à tous! Un mois et demi d'utilisation de la machine à pain s'est écoulé. En effet, tout est très simple! Il vous suffit de vous nourrir des informations de notre forum, de suivre le processus. Le problème avec le toit moche en pain de seigle était la température dans la cuisine (il faisait très chaud). Maintenant, il est devenu clair pour moi quel type de pain devrait être, quel type de pain me convient le mieux. Par exemple, le pain avec l'ajout d'œufs n'est pas très bon pour moi. Si je mets le pain la nuit, j'essaie d'utiliser les recettes des instructions pour le coton, le résultat est toujours bon. Si autre chose, vous devez bien sûr surveiller la densité de la pâte. Pas sans quelques aventures. J'ai mis du pain pendant la nuit avec un retard d'1 heure selon une recette du programme français. Je voulais vraiment dormir, mais j'ai décidé d'attendre le lot au cas où. Il s'est avéré que j'ai versé presque deux fois plus d'eau (j'ai utilisé un autre verre doseur et je n'ai pas regardé les chiffres) Quand j'ai vu ce désordre à une heure de la nuit! Jusqu'à 2 heures du matin, j'ai tamisé la farine, l'ai ajoutée progressivement, donc j'ai dû diviser et mettre la pâte de côté. Le résultat est 2 pains - un grand, de nuit et petit le jour, cuits au four sur un programme rapide avec l'ajout d'un mélange de céréales. À ma grande surprise, j'ai eu 2 pains différents et très savoureux.

Elena Bo, merci pour la recette! Hier, j'ai fait du pain de seigle et ça n'a pas marché pour moi, alors je me suis couchée, bouleversée. aujourd'hui dans la matinée (à partir de 4, j'ai essayé de comprendre mes erreurs (merci, les filles ne sont pas parties). À la recherche de réponses, je suis tombé sur votre recette, je ne cuisine pas très bien, donc je n'ai pas à prendre des recettes très compliquées, mais celle-ci m'a semblé très simple. c'est arrivé! nous avons fait du pain délicieux tous les deux. Mais j'ai oublié de mettre le vinaigre, donc je ne sais pas ce que le vinaigre donne et quel goût avec. Mais sans lui, le pain est super. Merci encore!

J'ai aussi fait cuire ce pain hier, mais il a un peu craqué sur mon toit. Cuit au four de plus petite taille, selon la recette, chez Panasonic.

Nous avons beaucoup aimé le pain. Elena, merci pour la recette.

Elena, j'ai encore fait cuire ton pain.Déjà plus de succès. Nous l'aimons vraiment! Merci encore.

Maintenant, je cuit selon une petite recette. Je n'ai pas mis d'épice (j'ai cuit la version complète avec de la coriandre - un goût obsessionnel), de l'huile de lin.
Le bonhomme en pain d'épice est apparu dense pendant le pétrissage, a éclaboussé encore 20 ml d'eau.
J'avais l'habitude de niveler le pain sur le seau après le pétrissage.

HP Kenwood 450, recommandations du programme de Vanya28 pour le seigle, mais ajout de lift_2 pendant 30 minutes (expérimentation)
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...=9345.0

Le résultat - je pouvais à peine m'arrêter, pour ne pas avaler beaucoup la nuit en regardant. En forme - ce que le médecin a ordonné, pas d'échecs ou de séparations.

Je tiens à vous remercier pour la recette! C'est le pain préféré de mon mari

voici mon pain. Je me suis trompé en disant qu'il y avait plus d'eau que nécessaire. J'ai mesuré l'eau, puis combiné le malt et il s'est avéré plus que nécessaire ... Mais le goût est normal! Je viens d'acheter de l'huile de moutarde, elle n'est pas raffinée, ça marche? À propos, contrairement à celui acheté, il n'y a pas de brûlures d'estomac de ce pain! Apparemment, Agram est si mauvais

Pétrir dans une machine à pain en mode Pizza. Elle l'a sorti, l'a présenté sous deux formes. Je l'ai mis dans le four pour le soulever (j'ai allumé la lumière pour chauffer). Cuisson 50 min. à 200 degrés (le four n'a pas été préchauffé).

Bonsoir à tous! Aujourd'hui, j'ai fait du pain pour la première fois selon la recette de la première page, il s'est avéré délicieusement, le couvercle est tombé. probablement un peu d'eau supplémentaire a éclaboussé, mais cela n'a pas fonctionné pour suivre le chignon, ils ont appelé, j'ai dû partir. Mais je pense ensuite. une fois qu'il s'avère avec une belle croûte supérieure.
Merci pour la recette!

[Lenochka]

décomposé en deux formes

Lenochka, pouvez-vous préciser la quantité de farine que vous avez utilisée pour pétrir la pâte et sous quelles formes l'avez-vous disposée? Le volume des formulaires intéresse ... enfin, si Mona, bien sûr ...

Miette, j'ai pris de la farine comme dans la recette: Farine de seigle pelée 350 g, Farine de blé 250 g.
Moules en silicone

dimensions 23x10 hauteur 6 cm.

: girl_claping: Le pain s'est avéré très savoureux !!! Le toit est tombé un peu, mais rien de cuit. 2 cuillères à soupe de son ont été ajoutées à la farine. En l'absence du mode RYE, j'ai réglé le mode CUT (3,32 - le premier lot est de 9 minutes, après 25 minutes 2 lots est de 18 minutes), après 2 lots j'ai enlevé l'omoplate. Ici, je pense: puis-je retirer la spatule après le premier lot?

Cuit dans un autocuiseur de marque 6051.
Pétrir dans une machine à pain Mode pizza. Je l'ai mis dans le bol de l'autocuiseur. Mode manuel: 1 étape - 30 g. 40 min., Étape 2 - 120 g. 120 minutes Je me suis bien levé. La hauteur s'est avérée être de 8,5 cm.


Il est conseillé, après la fin du mode, de retourner et de cuire au four pendant 15 minutes pour une croûte.

Helen, j'ai cuit ton pain pour la deuxième fois. Certes, sans coriandre, au lieu de moût de kvas, j'ai ajouté du malt de seigle et du sucre plus petit - 1 cuillère à soupe. l. Cuisson dans Panasonic en deux modes - rapide et cuisson. Pétrissant sur un rapide, je sors la spatule, je nivelle le dessus. Je réinitialise le mode trois minutes avant la cuisson, laisse-le encore 10 minutes, puis fais cuire pendant 70 minutes. Tout le monde a vraiment aimé le pain.
Et aujourd'hui, j'ai pris de la farine de seigle pelée en deux avec du seigle épépiné. Le résultat est tout simplement génial. Une chose est bouleversante: le toit est fissuré.
Petit pain, 420 g de farine.







Et je ne comprends toujours pas pourquoi je l'ai si léger, car il y a 2 cuillères à soupe de malt. l.

Le pain est bon! Quant au malt, je ne dirai pas, je n'en ai jamais eu. J'utilise toujours du concentré de moût de kvas, et il est très foncé, d'où la couleur. Récemment, j'ajoute toujours 1 cuillère à café. Extra-R + 1 cuillère à café Agram + 1 cuillère à soupe. l. Panifarin (ne versez pas de vinaigre). Le résultat est tout simplement délicieux, surtout au four.

Moi, en tant qu'étudiant exemplaire, j'ai essayé de ne pas m'écarter de la recette. Je n'ai trouvé aucun moût au levain à proximité, mais le malt dans l'hyper juste empilé de l'autre côté de la route. Me voici par cupidité et approvisionné. Maintenant, je pense que faire avec? Pouvez-vous faire du kvas?

Je n'ai trouvé aucun moût au levain à proximité, mais le malt dans l'hyper juste empilé de l'autre côté de la route. Me voici par cupidité et approvisionné. Maintenant, je pense que faire avec? Pouvez-vous faire du kvas?

Le malt est principalement utilisé pour la cuisson du pain de seigle pour la saveur et la couleur, plus pour la saveur, en particulier le pain de seigle-blé.
Allez dans la section LEVURE DE PAIN, parcourez les recettes de pains de seigle, et vous trouverez de nombreuses recettes de pain au malt, choisissez et faites cuire

Le malt est principalement utilisé pour la cuisson du pain de seigle pour la saveur et la couleur, plus pour la saveur, en particulier le pain de seigle-blé.

Donc, le fait est que mon malt est en quelque sorte «faux» - il ne donne pas du tout de couleur, le goût n'est pas particulièrement ressenti. Dans un précédent message, j'ai posté une photo d'une tranche de pain, donc c'est complètement léger, bien qu'il y ait 2 cuillères à soupe de malt. J'en ai acheté un fermenté. On voit que quelque chose était "sous-fermenté" et que les réserves gisent ...

Le malt peut être clair ou foncé.
Le malt de seigle fermenté ressemble à ceci



Il a une couleur foncée et une odeur spécifique de pain de seigle.

Le malt peut être clair ou foncé.
Le malt de seigle fermenté ressemble à ceci



Il a une couleur foncée et une odeur spécifique de pain de seigle.

Admin, merci pour le tuyau. Je viens d'ouvrir un deuxième sac de malt du même fabricant et ... oh, miracle! ressemble exactement à la photo et à l'odeur de seigle kvas.
Et dans le premier emballage, il est très léger. Depuis que je l'ai vu dans les yeux pour la première fois, j'ai pensé qu'il l'était. Fait intéressant, les emballages sont complètement identiques - alors faites confiance au fabricant après cela. C'est bien qu'ils ne soient pas emballés par tonnes. D'une manière ou d'une autre, nous finirons de manger et d'allumer.

J'ai aussi essayé de faire cuire un tel pain, il s'est avéré délicieux, mais comme d'habitude j'ai versé le liquide, le toit s'est affaissé. Je tiens à noter que le pain se conserve bien, il ne se rassit pas longtemps. Merci pour la recette!

S'il vous plaît dites-moi, quelqu'un rapidement, je n'ai jamais utilisé de malt, il n'y a pas de moût de kvas - comment puis-je introduire du malt dans cette recette, prendre une partie de l'eau avec de l'eau bouillante et brasser la même quantité de malt que le moût?

S'il vous plaît dites-moi, quelqu'un rapidement, je n'ai jamais utilisé de malt, il n'y a pas de moût de kvas - comment puis-je introduire du malt dans cette recette, prendre une partie de l'eau avec de l'eau bouillante et brasser la même quantité de malt que le moût?

Le meilleur de tous 1 cuillère à soupe. l. Versez le malt avec une petite quantité d'eau bouillante et tenez compte de cette eau dans la quantité totale de liquide.

Oh merci, sinon je cherche - tout le monde se tait, je suis déjà allé au 28 Vanya pour chercher une autre recette, mais il y a une autre question - je n’ai pas d’agram léger, seulement un sombre. Je vais mettre celui-ci bientôt.

Oh merci, sinon je cherche - tout le monde se tait, je suis déjà allé au 28 Vanya pour chercher une autre recette, mais il y a une autre question - je n’ai pas d’agram léger, seulement un sombre. Je vais mettre celui-ci bientôt.

Dark Agram est également possible! Encore mieux pour le seigle. Et en général, beaucoup de choses peuvent être utilisées comme acidifiant.

J'ai même accroché ma mère à cette merveilleuse recette. Et je le fais moi-même systématiquement. Certes, je n'aime pas l'odeur du moût de kvas (et je ne trouve pas de malt), alors je le fais cuire sans additifs. papa a dit que le pain était vrai. Eh bien, en réduisant parfois la quantité de farine blanche, il suffit de s'occuper du pain. Et donc il n'y avait aucun cas que cela n'ait pas fonctionné.

J'ai oublié, à Panas, d'abord verser le blé sur la levure puis le seigle? C’est si mauvais de tamiser le seigle, peut-être que c’est comme ça pour moi ...

J'ai fait quelque chose de mal - au milieu, il y avait des zones humides, même si j'ai tout pesé sur les électroniques, même l'huile. Et ce n'est pas la première fois que je fais cela avec du pain qui n'est pas du blé pur. Vous devez lire le forum pour découvrir l'erreur - il n'y a pas de temps ...

J'ai fait quelque chose de mal - au milieu, il y avait des zones humides, même si j'ai tout pesé sur les électroniques, même l'huile. Et ce n'est pas la première fois que je fais cela avec du pain qui n'est pas du blé pur. Vous devez lire le forum pour découvrir l'erreur - il n'y a pas de temps ...

Eh bien, qui vous aidera ... si vous-même n'essayez pas de le faire et comprenez pourquoi cela ne fonctionne pas
La pâte ne se soucie pas de la façon dont vous mesurez la farine, le beurre et tous les autres ingrédients.
Il est important pour la pâte qu'il y ait un pétrissage correct de la pâte À CE MOMENT DU TEMPS, pétrissage! Pour que la quantité de farine corresponde à la quantité de liquide au moment du mélange

Lisez ici dans la section sur les koloboks à base de différents types de farine, regardez les photos, mes commentaires, les recommandations "Les bases du pétrissage et de la cuisson du pain" https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
Essayez de lire et de comprendre - toutes les raisons y sont indiquées - si ce n'est pas clair, nous le découvrirons ensemble, mais dans le sujet Le pain n'a pas fonctionné encore une fois, j'ai tout fait strictement selon la recette. Qu'est-ce qui ne va pas? https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Merci, je vais certainement le lire, je ne peux pas faire face aux recettes de seigle. Voici suivi aujourd'hui par une «famille» de grains entiers - normal.

Merci, je vais certainement le lire, je ne peux pas faire face aux recettes de seigle. Voici suivi aujourd'hui par une «famille» de grains entiers - normal.

Je ne suis pas un grand spécialiste, mais je conseillerais de commencer par réduire les proportions de farine de seigle (et augmenter la farine de blé). Eh bien, disons, 500 blancs et 100 seigle. Si tout est cuit, ajoutez un peu de seigle et regardez. Et essayez-le en deux modes: pétrissage et cuisson. Peut-être qu'il n'y a tout simplement pas assez de puissance pour pétrir le HP.

Pouvez-vous me dire ce qui peut être utilisé pour remplacer le concentré de moût de kvass? nous ne le vendons pas en Egypte ...

Pouvez-vous me dire ce qui peut être utilisé pour remplacer le concentré de moût de kvass? nous ne le vendons pas en Egypte ...

Convient pour le malt, l'extrait de malt, le kvas sec, la bière brune (noire), qui contient de l'orge, du malt de seigle, du houblon (Dark Porter)

Merci beaucoup pour la recette! Le pain a bien levé, mais une si belle couleur n'est pas ressortie, j'ai une sorte de farine de seigle pâle, nous allons l'essayer en refroidissant!


Le toit est un peu léger, mais c'est mon HP

Dites-moi, que pouvez-vous ajouter pour rendre le pain plus foncé?

Dites-moi, que pouvez-vous ajouter pour rendre le pain plus foncé?

Moût de Kvass, malt cuit à la vapeur - du pain noir et savoureux se révélera

merci, je vais acheter et essayer!

Combien de malt devriez-vous prendre? J'ai acheté un extrait de malt sec et liquide, lequel est le meilleur?

Ajout de deux cuillères à soupe, tout s'est bien passé! Bien qu'au début, j'avais peur - au début, le chignon était beau, puis à la fin, il a soudainement commencé à coller au fond du verre. J'ai trouvé sur le forum à temps que c'est typique de la pâte avec du malt, donc je l'ai laissé comme ça. La couleur et le goût sont merveilleux! 🔗

J'ai une question sur le liquide - d'abord, versez tout le liquide dans un verre (par exemple, 290 g d'eau) et ajoutez 25 g de moût = remuer. Alors? Ou en 290 g (c'est un poids inférieur, option 2) 25 g de moût sont déjà pris en compte?

Et pourquoi l'omoplate habituelle n'est-elle pas pour le seigle?
Cuisinière 2512, si ça compte

Et pourquoi l'omoplate habituelle n'est-elle pas pour le seigle?
Cuisinière 2512, si ça compte

La spatule n'a pas vraiment d'importance, le pain est obtenu avec n'importe quelle spatule. Une autre chose est importante - pétrir la pâte correctement

Mais le programme seigle lui-même donne des résultats dans 2512 normes? Ou est-ce que la pizza + les produits de boulangerie sont meilleurs? Cependant, après 4 heures, nous découvrirons ...
PS: dans le livre 2512 il y a une recette pour 550g de farine, mais ici pour 600. Cela n'affectera rien dans le programme?

Prenez des recettes et des consultations du forum, ici ce serait plus correct

Je vais signaler!

Le poêle est chaud, il a l'air bien.



Fabriqué sur un programme de seigle avec un agitateur de seigle. Au début, l'homme en pain d'épice représentait activement une virgule, il devait se tenir au-dessus de lui avec une cuillère et aussi l'écraser. Fait intéressant, la levure ne s'est pas remplie immédiatement, mais un peu plus tard, lorsque le pain était presque formé.
agité pendant environ 10 minutes, levé pendant une heure et demie chtoli et cuit au four pendant une heure.
Ça va refroidir maintenant, je vais faire une autopsie

un:
🔗
sur la coupe