Challah de farine de papier peint

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: juif

Ingrédients
Pâte au levain:
farine de blé	160 g
levain de la mère	30g
eau chaude	100g
Pâte:
toute la pâte
farine de pain de papier peint	500g
sel	12g
mon chéri	20g
huile végétale	55 g
eau chaude	385 g

Méthode de cuisson

Grenats de farine de blé entier utilisés.
J'ai fait cuire une challah de 1/2 ingrédients par 600 g dans un moule de 23,5 x 13,5 cm. Il valait mieux prendre un moule plus étroit et légèrement plus haut, mais c'est vrai.
Mon levain a triplé en 4 heures
Comme je n'ai pas eu le temps de faire une longue levée de la pâte, j'ai mis 2 g de levure pressée. J'ai activé la levure dans de l'eau tiède, en la mélangeant avec un peu de farine et une pincée de sucre.
J'ai pétri la pâte dans un robot culinaire. Au lieu d'huile végétale, j'ai mis de la margarine et, de plus, j'ai réduit sa quantité à 20g (par 1/2 de la recette principale), après l'avoir fait fondre au préalable.
Veuillez noter que Meggie Glaser n'utilise que de l'huile végétale dans ses recettes.
La pâte est très douce et tendre, légèrement collante.
Fermentation 1 heure 30 min.
Divisez la pâte en trois parties égales. Reposez-vous pendant 15 minutes, puis déployez les faisceaux et formez une tresse. Je l'ai mis dans un moule graissé au beurre.
Vérification 1 heure 45 minutes Pendant ce temps, la pièce s'est élevée jusqu'aux bords du moule.
Si la levure n'est pas ajoutée, la fermentation augmentera jusqu'à 2 heures et la levée peut prendre beaucoup plus jusqu'à ce que la pièce soit triplée.
Dans mon four, il est préférable de le cuire à 200 degrés et de s'assurer que le dessus ne brûle pas
Elle a cuit, en commençant par un four froid.
Pendant la cuisson du pain, préparez le glaçage: mélangez 1 c. amidon avec 80g d'eau. Ébullition. Lubrifiez le challah fini avec cette gelée. Une fois absorbé, lubrifiez à nouveau. Cela fera une belle croûte.
Léger, moelleux, croustillant. Une fois cuit, un épais arôme de blé se répand simplement dans tout l'appartement. Je dois dire que le pain blanc pur ne sent pas comme ça.
Le premier jour, c'est délicieux avec de la confiture, du miel.
Le deuxième jour, il est tout aussi doux et savoureux, le troisième il n'y avait rien.
Une excellente recette pour faire du pain grillé.
La recette de cette challah est très similaire au "pain de blé gris résistant au froid"
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0
Je pense que cette méthode peut également être appliquée ici.
Et pour ceux qui n'ont pas de levain, il suffit de remplacer la pâte au levain par la pâte à levure
Quand il est cuit avec de la levure, il ne faut que 1/8 de cuillère à café de levure pour deux challah, et la pâte est fermentée pendant très longtemps.

Le plat est conçu pour

Pour 2 pains de 600g chacun

Remarque

Recette du magazine de Luda 🔗
L'auteur de la recette est Maggie Gleser et elle l'a dans le livre "Blessed Bread". Cette recette n'est pas traditionnelle et l'auteur la classe comme expérimentale.
Mais j'ai tellement aimé la composition que j'ai décidé de l'essayer et j'ai été agréablement surpris que du pain aussi aéré et délicieux puisse être cuit à partir de farine pour papier peint. Et s'il est préférable de faire cuire une challah traditionnelle, une telle recette pour un pain facile à utiliser, sain et en même temps très tendre et moelleux est bonne à avoir dans la boîte à recettes.
Faites cuire et amusez-vous!