Machines à pain Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Maintenant, je me suis rendu compte que le nouvel Avik en valait la peine ... sinon je regarde toute la journée et je ne comprends pas ce qui ne va pas avec un chat de printemps aussi cool

Sissyayus demande Pourquoi teinter le pain avec des feuilles de thé? Quoique ... je tremperai la saucisse du docteur dans les feuilles de thé ou dans le café demain. Je pense que ça ira pour semi-fumé ou cervelat

certaines personnes recherchent des produits colorants inoffensifs. Eh bien, le stéréotype sera trompé ou endormi de la même manière.
Et si vous aimez la saucisse brune, alors la santé

Ajouté le samedi 04 mars 2017 22:11

L'inégalité du toit n'affecte pas la vitesse ...

Il s'avère que Admin a raison ou Lena ...?

Ajouté le samedi 04 mars 2017 22:12

un chat de printemps si cool

aha maartovsky

aha maartovsky

* un chat de printemps si cool

Ouais, il s'est enfui de ma fenêtre ... Espièglerie aux cheveux roux ...

Ouais, il s'est enfui de ma fenêtre ... Espièglerie aux cheveux roux ...

[Nicky]

Ouais, il s'est enfui de ma fenêtre ... Espièglerie aux cheveux roux ...

Marin, monte, veut manger, reviendra

Ajouté le samedi 04 mars 2017 22:20

Alors tu dois Nicky Demandez à quel thé elle ajoutait du pain.

Je n’ai pas trouvé le moût, la prochaine fois je le ferai sur kvass

🔗 🔗 🔗

Ajouté le samedi 04 mars 2017 22:21

marche vers le haut, envie de manger reviendra

Ajouté le samedi 04 mars 2017 22:21

son pain à la saucisse est sur ses gardes, depuis qu'il s'est déchaîné, j'ai un balcon ouvert là-bas avec une tourte à la viande et du poisson au four, envolez-vous au 7ème étage

Je nourris ma garde avec des saucisses

J'ai un agent de sécurité, sérieux et très strict ... vous ne pouvez pas vraiment étirer un stylo ...
instantanément une égratignure fera

J'ai un agent de sécurité, sérieux et très strict ... vous ne pouvez pas vraiment étirer un stylo ...
instantanément une égratignure fera

beauté. Ce n'est pas sûr pour moi non plus ... le chien est petit, chihuahua, impétueux et adore les chats ... au sens littéral du terme

chihuahua, impétueux et aime les chats ...

c'est de là que viennent les chats

c'est de là que viennent les chats

mon fils aîné a dit la même chose, tombant de rire, mais ce n'était pas drôle pour moi ... j'ai dû nettoyer le chat de la maison ...

Ajouté le samedi 04 mars 2017 22:46

Et le pain est parfumé, il s'est avéré, avec une croûte croustillante, délicieux
Vital, j'y ai aussi brassé de la caryandre avec du thé, du miel, du lait et du sl. huile 20-30 gr. ajouté ...., je vous ai jeté de la nourriture pour le scepticisme
Mais plus d'une pièce. ne mange pas, très bon satisfaisant.

Je n’ai pas trouvé le moût, la prochaine fois je le ferai sur kvass

NikaVS, j'ai une fois cuit Darnytskyi et je n'avais ni malt fermenté ni moût de kvas, alors j'ai remplacé la plupart du liquide par de la bière. Le pain est excellent. Je mets aussi toujours du cumin moulu. En général, les additifs sont une telle chose - vous pouvez ajouter n'importe quoi. Mon mari aime beaucoup le seigle de blé dans le jus de tomate avec du cornichon au concombre, alors j'y mets toujours du poivre noir moulu et des oignons frits violets. Mais ceci, bien sûr, n'est pas pour tout le monde.

NikaVs, j'ai déjà fait cuire du Darnitskiy et je n'avais ni malt fermenté ni moût de kvas, j'ai donc remplacé la majeure partie du liquide par de la bière. Le pain est excellent. Je mets aussi toujours du cumin moulu. En général, les additifs sont une telle chose - vous pouvez ajouter n'importe quoi. Mon mari aime beaucoup le seigle de blé sur du jus de tomate avec du cornichon au concombre, alors j'y mets toujours du poivre noir moulu et des oignons frits violets. Mais ceci, bien sûr, n'est pas pour tout le monde.

Marisha, merci, je vais essayer vos idées et je veux faire du français pour mes garçons, avec des oignons frits et de l'ail (je vais l'emporter, il suffit de laisser l'huile d'arôme), sinon il y a tellement de polémique sur ce pain
Marisha, merci, pour les conseils et le soutien, je suis inquiète, car je suis nouvelle pour travailler sur HP, tout, j'obtiens quelque chose, écrase, ajoute ... je suis inquiète, mais elle est intelligente, tout se passera dignement quand le fil sera meilleur.

[tout]

Je veux faire du français pour mes garçons, avec des oignons frits

NikaVs, oignons frits tout le pain est une chose cool - il donne également un goût et un arôme incomparables lorsqu'il est cuit au four. Même lors de la cuisson du pain le plus simple, l'ajout d'oignons frits rendra le pain beaucoup meilleur. Je fais frire les oignons dans une mijoteuse (car il y a moins d'huile dans la recette, il y en a déjà) et pas jusqu'à ce qu'ils soient dorés (en général, la friture s'avère assez "intelligente"). Faites simplement frire l'oignon à l'avance et laissez-le refroidir, ne le mettez pas au chaud. Si vous cuisinez en mode Basic, sélectionnez le Basic avec raisins secs et mettez l'oignon dans le distributeur (s'il n'y a pas de distributeur, le HP vous indiquera quand le mettre). Mais le régime français ne fonctionne pas de cette façon. Ici, soit posez-le immédiatement (en principe, c'est également possible), soit à la fin du lot. Bonne chance!

[tout]

NikaVs, oignons frits tout le pain est une chose cool - il donne également un goût et un arôme incomparables lorsqu'il est cuit au four. Bonne chance!

Je vous remercie

J'ai une nouvelle question pour les utilisateurs expérimentés!
pourquoi le pain est-il très petit? bien que les produits aient été présentés à une taille moyenne.
pain blanc et une petite quantité de farine de maïs, cuit à la française
Selon ma recette, je ne l'ai pas pris ici et je l'ai fait cuire dans les anciens fours X. Il s'est avéré être vraiment pas petit, avec Panas, c'est complètement sans importance.
J'ai pensé ... peut-être que sur Prog French, vous ne pouvez pas ajouter d'autres types de farine blanche? Qu'est-ce que tu penses?

J'ai une nouvelle question pour les utilisateurs expérimentés!
pourquoi le pain est-il très petit? bien que les produits aient été présentés à une taille moyenne.
pain blanc et une petite quantité de farine de maïs, cuit à la française
Selon ma recette, je ne l'ai pas pris ici et je l'ai fait cuire dans les anciens fours X. Il s'est avéré être vraiment pas petit, avec Panas, c'est complètement sans importance.
J'ai pensé ... peut-être que sur Prog French, vous ne pouvez pas ajouter d'autres types de farine blanche? Qu'est-ce que tu penses?

la farine de maïs est complètement sans gluten, c'est-à-dire qu'elle s'apparente au seigle en termes de gravité. Mais c'est juste plus absorbant l'eau.

Alors ... oui, vous avez raison, la carcasse de gluten a moins gonflé ou, pire encore, s'est cassée pendant la fermentation.

Pourquoi? parce que le régime français à Panasica est très long, allez chercher cela dans d'autres fourneaux.

Il est difficile de déterminer la raison exacte, car vous n'avez pas indiqué le goût et le degré d'émiettement.

Regardez ... si vous avez déplacé la levure, elle pourrait avoir trop gonflé pendant le processus pendant une très longue période de fermentation et déchirer votre gluten. Ensuite, le pain devait être fatigué. Minuscule.

Si ce n'est pas signalé, mais cela est peu probable, la faible élévation n'a pas affecté le goût, juste un peu de relâchement.

Il pourrait y avoir un manque stupide de gluten. Il y en a peu. Elle fit la moue comme elle le pouvait. Ensuite, le goût devrait être bon. Et cela ressemble à du pain ordinaire.

Je pourrais bêtement ne pas ajouter d'eau. La semoule de maïs l'a mangée dans le processus de longue fermentation et le pain s'est avéré plus dense que d'habitude.
Choisissez ce que vous préférez

Pour obtenir un pain aussi moelleux, vous devez prendre une farine de blé plus forte, ne pas voler en quantité avec de la levure et pétrir le pain plus doux.
Mieux encore ... pétrir des boulettes. Et commencez le cycle. Après une demi-heure, montez et voyez au moment du pétrissage à quel point il a gonflé, peut ajouter de l'eau. La semoule de maïs, c'est ça.

la farine de maïs est complètement sans gluten, c'est-à-dire qu'elle s'apparente au seigle en termes de gravité. Mais c'est juste plus absorbant l'eau.

Lena, quand tu ajoutes du maïs, combien plus d'eau faut-il prendre? Et les protéines peuvent-elles «extraire» le gluten? Les émoticônes ne sont pas insérées.

Merci beaucoup pour l'éxplication!
Nous n'utilisons que de la farine de blé forte, spéciale pour le pain. Avant cela, pas une seule machine à pain n'avait une veste de service aussi longue, je pense que c'est le but. L'émiettement est moyen, le goût est tout à fait normal.
Les modèles Prog-dumplings pour l'Europe n'étaient pas fournis. Malheureusement.Je peux essayer de cuire exactement ce pain avec le programme de base.
En général, Panas est certainement un poêle magnifique, mais avec ses propres appels, qui ne sont pas disponibles chez les frères plus budgétaires.

Je n'ai pas fait de pain avec elle, seulement des éclairs.

Par conséquent, combien plus… vous devez vous-même déterminer dans la pratique. Eh bien, j'ai déjà suggéré, pétri, défini le programme principal et laissé le chignon gonfler tel quel. S'il est devenu trop dense avant de pétrir - à partir d'un vaporisateur, ou versez de l'eau avec des stylos et notez-le sur un morceau de papier.
Et nous mettons la levure dedans, puis nous regardons avec notre nez pour qu'elle ne fermente pas. Mais .. il est seulement nécessaire d'étudier et d'écrire correctement une fois, et le deuxième pain peut déjà être fait immédiatement.
Les protéines renforcent fortement le gluten. Eh bien, dans la mesure où sa force est suffisante pour une farine spécifique, ce n'est qu'en pratique que vous pouvez le découvrir en laboratoire, ils feraient une analyse précise et diraient. Et ici ... vous faites le premier pain de test sous surveillance et alors seulement cela deviendra clair.

Ajouté le dimanche 05 mars 2017 19:33

fort, spécial pour le pain.

si la farine était forte, la levure est plus susceptible de briser le gluten. Probablement les a déplacés.
Testez l'eau et réduisez la levure. Et mettez votre nez dans HP dans le processus.

Vous pouvez pétrir la pizza. L'essence est de mélanger d'abord de l'eau avec de la farine sans aucun pétrissage. Au moins avec une fourchette)))
Le programme de base a un cycle de fermentation plus petit. Cela signifie que moins de substances savoureuses s'accumuleront et qu'elles seront différentes, car la fermentation à des températures différentes.
Autrement dit, le pain sera différent !!!!.
Mais sur le principal, vous pouvez ajouter plus de levure. Et le principal est le plus proche des régimes des autres HP, vous avez raison.
Et par température et temps.

Cela doit encore être vérifié, dans quel mode vous préférez goûter)))
Il suffit de terminer le régime français.
Une fois avec un nez en HP et une poignée)))

Ajouté le dimanche 05 mars 2017 19:39

Vous savez, il existe toujours une option selon laquelle la levure est vieille et n'a pas fonctionné à pleine puissance pendant longtemps.

Il n'y a pas de températures élevées en mode français. Si, dans l'ensemble, il y a un fort chauffage et qu'une levure prend vie, alors sur le français, il y a des exigences particulières pour la levure, ainsi que leur quantité.

La levure a besoin de temps à action prolongée.
La levure est nécessaire non tuée par la vie ou l'eau froide))))

Mais ce n'est pas la première fois que vous êtes en première année. Par conséquent, cette option me semble peu probable.

Ajouté le dimanche 05 mars 2017 20:10

Quand j'ai fait des éclairs avec de la farine de maïs, j'ai pris 2,5 fois plus d'eau pour le brassage que d'habitude et je ne dirais pas que c'était humide)))
Mais alors infusion chaude)))
Je cherchais spécifiquement une telle recette à l'époque, pour que l'additif soit sans gluten.
De là, je sais avec certitude que le riz, le maïs, le sarrasin ... ils sont tous lourds et sans gluten pour le pain. Et plus absorbant l'eau.

et teinté de soudure,

Nika, je veux aussi teinter le pain, comme le vôtre. Feuilles de thé Dap et quand?

Les notifications à nouveau de ce sujet ne viennent pas, les émoticônes ne sont pas actives, je ne peux pas insérer de GIF - le bouton est également inactif. ... ... ...!

...! Et le spoiler ne fonctionne pas!

Nika, je veux aussi teinter le pain, comme le vôtre. Feuilles de thé Dap et quand?
Les notifications à nouveau de ce sujet ne viennent pas, les émoticônes ne sont pas actives, je ne peux pas insérer de GIF - le bouton est également inactif. ... ... ...!
...! Et le spoiler ne fonctionne pas!

Oui encore des échecs ...
Vit, j'ai pris un sac ordinaire, 100 gr. eau, pendant plus de 2 minutes, ce fouet ne peut pas être infusé, puis il a refroidi un peu et dilué avec de l'eau et du lait au volume requis, afin de ne pas être chaud de 25 à 36 degrés. et seulement à la fin, versez-le sur la farine. Désolé de regarder Kino

🔗

Les boulettes Prog n'ont pas été fournies au modèle pour l'Europe. Malheureusement.

Mirabel, Vika, pétrissez rapidement la pâte, en HP 2500 pour l'Europe, vous pouvez sur le deuxième programme, cela sans nivellement préalable et le pétrissage commence immédiatement. Le pétrissage dans ce mode est immédiatement chauffé, alors j'active le programme et ne ferme pas le couvercle pour que la pâte sans levain ne surchauffe pas, et je pétris la pâte à levure avec le couvercle fermé.

PS: En mode "Rizza", le lot est également chauffé

Vika, pétrissez rapidement la pâte, en HP 2500 pour l'Europe, vous pouvez sur le deuxième programme, cela sans nivellement préalable et le pétrissage commence immédiatement. Le pétrissage dans ce mode est immédiatement chauffé, alors j'active le programme et ne ferme pas le couvercle pour que la pâte sans levain ne surchauffe pas, et je pétris la pâte à levure avec le couvercle fermé.

Natasha, tu es en vain. Si vous la laissez ensuite gonfler, alors les meilleures températures de la pâte ne sont pas supérieures à 24, ne serait-ce que parce que l'accent principal n'est pas sur l'action de la levure, qui adore les températures inférieures à 30 degrés, au contraire, elles doivent être ralenties, mais sur un simple gonflement préliminaire, ce n'est que du repos avant le pétrissage principal ... Idéalement, il est généralement bon de le réaliser au réfrigérateur, car les processus de dégradation de la pâte fonctionnent à la chaleur, et il suffit de la reposer et de la gonfler.
Par conséquent, pour le premier lot, évitez de chauffer de toutes les manières possibles. Laisser la levure et les bactéries fonctionner sur le cycle de chaleur principal sur le lot principal.

Au contraire, votre approche: pétrir à la chaleur est très correcte et même meilleure, mais seulement si vous ralentissez immédiatement les processus en plaçant le seau au réfrigérateur.
Et s'il continue à rester dans le four, le chauffage est mauvais. Du tout

NaTalia, Lena, merci beaucoup pour votre patience et votre désir de clarifier, d'aider

Ajouté le Dimanche 05 mars 2017 22:20

La température optimale d'élevage pour la levure de boulanger est d'environ 25 °, et la température optimale pour la fermentation alcoolique est d'environ 35 °. Selon les données d'expériences menées dans le laboratoire du Département de la technologie de la boulangerie MTIPP Gerasimova "Sur l'effet de différentes températures sur la formation de gaz dans la pâte, dans la pâte et dans la pâte sans pâte", des tableaux ont été compilés

Infa peut vous être utile.

Et pourtant ... la pâte sans levain a les propriétés les plus plastiques à des températures ne dépassant pas 12 degrés.

Ci-dessus, le gluten commence à changer sensiblement ses propriétés. Et cette dame, comme la levure, adore les températures inférieures à 30 degrés, commence à se former comme une avalanche.
Par conséquent, si vous ne voulez pas son développement, alors la farine est froide, l'eau est glacée et il n'y a même pas le moindre chauffage. Surtout inégale. Par exemple les murs et le fond
Et si vous voulez un fort pouvoir caoutchouteux, le pétrissage est tel que la pâte est sous 30 degrés de chaleur. Et nous partons à cette température. Au grand bonheur du gluten.
Mais pas pour longtemps, car cette température est également appréciée pour les processus de dégradation de la pâte.

Par conséquent, une autre option pour le gonflement du gluten est souvent choisie. Le lot est chaud, mais reste longtemps au réfrigérateur. De sorte que le gluten se forme lentement en l'absence de processus de destruction de la pâte, ou plutôt fortement ralenti. Ils perdent de la vitesse, mais c'est sûr.

Plus la température de la pâte ou de la pâte est élevée, plus les conditions de température sont favorables pour la durée de vie des bactéries lactiques de la pâte. Par conséquent, une augmentation de la température de la pâte entraîne généralement une accumulation accrue d'acidité.
Le tableau 1 montre les valeurs d'acidité de la pâte et de la pâte préparées à différentes températures (expériences de Gerasimova).
Influence de la température de la pâte sur ses propriétés physiques. En raison d'une augmentation de la température, l'élasticité du gluten diminue et son extensibilité et sa capacité d'étalement augmentent. La qualité du gluten faible se détériore particulièrement fortement avec l'augmentation de la température.
... Une augmentation de la température de la pâte entraîne une détérioration de ses propriétés physiques .... Je ne veux pas scanner l'ensemble du rapport et des tableaux, le trouver sur Internet ... Je le trouverai moi-même, j'écrirai

Ajouté le Dimanche 05 mars 2017 22:30

pour ne pas être grondé ... cherchez Tout sur la technologie des produits de boulangerie ... ou la température de la pâte ...

regarder le film "Attraction"

Quel programme?

Quel programme?

son épouse lui a fait regarder le projecteur ... enfin pas 3d
Le film est naïf par endroits, comme pour des adolescents ... mais l'idée du film, le jeu des acteurs est à son meilleur !!! J'ai pleuré à la fin, bien que je sois parti d'ici
Nous sommes des gens méchants, dans ce film ...

Nika, tout y est compliqué.
Sinon, tous les tests seraient effectués à des températures inférieures à 30 degrés.Et c'est difficile dans le sens où rien ne se passe en dehors d'autres processus parallèles qui peuvent annuler toute cette formation d'acide.
Par conséquent, ils ont introduit des pâtes, des levains, etc. Où, sous une forme concentrée, l'un ou l'autre environnement et goût bactérien sont obtenus au détriment de la consistance. Les pâtes, les levains ne sont pas de la pâte. Et le fait qu'ils le soient et la variété est qu'ils sont conduits à des températures différentes en s'adaptant simplement aux goûts des bactéries.

Notre position préliminaire a des objectifs complètement différents.
Lors du pétrissage, pour que la pâte à levure soit maintenue, il n'est pas nécessaire que les processus de levure et de dégradation fonctionnent et qu'il n'y ait pas de bactéries. Par conséquent, le vieillissement n'est idéal qu'au réfrigérateur. Légèrement pire, de courte durée à basse température ambiante. Le plus bas sera le mieux. Pour tout ralentir sauf le gonflement. Ce qui ne va pas à la vitesse la plus élevée, comme à 30 par exemple, mais cela suffit.

Tout s'est passé, pour une raison quelconque, la température a augmenté, plus élevée que celle de la pâte et de la pâte, hmm ... je ne suis pas tombée malade pendant un mois ... je pensais être sortie
Oh, Lena, je ne complique pas ça, mais le laboratoire du Département de Technologie Boulangerie du MTIPP expérimente

Bonsoir, aujourd'hui j'ai acheté de la farine de sésame, ils promettent du bon gluten, qui a essayé de cuire un fil avec?

Ajouté le lundi 06 mars 2017 20:52

Vous produirez des graines de lin précieuses ... comme dans les plantations indonésiennes ... comme le café Luwak ...

Kopi-luvak est délicieux ... mais je l'ai seulement senti, brassé pour mon conjoint, je ne l'ai pas fait, mais notre ami a supplié pour la boîte entière, s'est traîné loin de lui comme un boa constrictor ...

[NikaVs]

NikaVs, J'ai ajouté. Ce n'était pas ressenti dans le pain. Vous pouvez en ajouter un peu, si je ne me trompe pas. J'ai mis 1 cuillère à soupe sur 400 grammes de farine. Lait cuit au four.

[NikaVs]

NikaVs, J'ai ajouté. Ce n'était pas ressenti dans le pain. Vous pouvez en ajouter un peu, si je ne me trompe pas. J'ai mis 1 cuillère à soupe sur 400 grammes de farine. Lait cuit au four.

Svetlana, juste Nika, je suis sur quel mode est le meilleur four pour les saucisses et le fromage?

Nick, il est plus facile d'appuyer sur le surnom depuis le téléphone.
Avec des saucisses sur des raisins secs, je pense.
Je n'ai cuit que du pain aux olives pour diététique avec garniture. aux raisins secs.

J'ai préparé mon épouse, je ne l'ai pas fait,

Pourquoi ça?

Nick, il est plus facile d'appuyer sur le surnom depuis le téléphone.
Avec des saucisses sur des raisins secs, je pense.
Je n'ai cuit que du pain aux olives pour diététique avec garniture. aux raisins secs.

Svetlana, avez-vous aimé les olives?

Nika, non. J'étais déçu. A MON HUMBLE AVIS.

Pourquoi ça?

enfin je ne l'ai pas risqué .., puis je n'aimais pas vraiment le café, je l'ai cuisiné pour les invités, puis dans un turc, puis dans une "hydropisie", c'est maintenant ... j'ai appuyé sur le bouton, ça va moudre et brasser, ton affaire est juste de prendre une tasse entre tes mains ... et inhalez le parfum ...

Hier, j'ai fait du pain avec de la pâte à choux. N'insérez pas le lien depuis votre téléphone. J'écrirai le titre un peu plus tard.

Nika, non. J'étais déçu. A MON HUMBLE AVIS.

nous l'avons vendu, plus tôt dans le centre commercial, maintenant ils ne le font plus ..., seulement avec les verts, apparemment il y en a plus

Ajouté le lundi 06 mars 2017 21:26

Hier, j'ai fait du pain avec de la pâte à choux. N'insérez pas le lien depuis votre téléphone. J'écrirai le titre un peu plus tard.

Êtes-vous satisfait du résultat?

c'est maintenant ... j'ai appuyé sur le bouton, ça va moudre et infuser

Ce n'est plus du café ... à l'ancienne doit être brassé ... même si je ne prépare pas moi-même, je prépare

Nika, beaucoup. J'ai déjà publié un lien dans ce fil, mais vous ne l'avez pas vu. Je voulais aussi entendre l'opinion de Lena sur cette méthode.

Ce n'est plus du café ... à l'ancienne doit être brassé ... même si je ne prépare pas moi-même, je prépare

Non, cela dépend du type de machine à café ... et comme dans une blague))) Les juifs ne se sentent pas désolés pour les infusions ...))) Et dans une eau turque (sous pression) j'aime plus le café que le cezve

Ajouté le lundi 06 mars 2017 22:55

Nika, beaucoup. J'ai déjà publié un lien dans ce fil, mais vous ne l'avez pas vu. Je voulais aussi entendre l'opinion de Lena sur cette méthode.

Svetlana, tout copieur, ai-je vraiment négligé le vôtre, puis jeté un lien pliz ou une recette

.....
PS: En mode "Rizza", le lot est également chauffé

Natashik,

Eh bien, vous comprenez à quel point cela devrait être parfait. Mais comment ça se passe. S'il n'y a pas de boulettes, alors une pizza européenne est un moindre mal que la principale rapide. Le jeûne principal est le plus chaud et le plus intense.
Bien que si vous pétrissez une pâte très froide et que le chauffage ne soit pas particulièrement effrayant

Il n'y a pas de programme sur la machine à écrire conçu pour les danses avec des tambourins avec une position préliminaire.
Si cela est fait correctement, en général, vous devez pétrir doucement la pâte à température ambiante et le seau au réfrigérateur avec une fourchette-cuillère. Exécutez le programme et placez le seau directement sous le lot.
Mais ... je veux être plus à l'aise et avec moins de mouvements. Par conséquent, il est pratique d'utiliser des boulettes en russe, elles sont complètement non chauffées et chez les Européens - de la pizza, mais, bien sûr, c'est loin d'être idéal.
Au fait, je n'ai que de la pizza aussi

Hitachi n'aurait même pas besoin d'être conduit. Il existe un tel programme en soi. Deux lots avec un repos entre eux dans des conditions optimales.
Par conséquent, il est plus facile de vérifier la quantité d'eau là-bas et il est également plus facile de réduire le problème de farine.
Et ici, vous devez choisir parmi des options loin d'être idéales.

En fait, ce sont tous des corrals, si vous le faites correctement en théorie. En quête de l'idéal, pourrait-on dire.
Mais en pratique, tout le monde a des modes légèrement différents, des farines différentes, et si dans la pratique cela se passe bien, alors toutes ces théories n'ont pas vraiment d'importance.

Si cela est fait correctement, en général, vous devez pétrir doucement la pâte à température ambiante et le seau au réfrigérateur avec une fourchette-cuillère. Exécutez le programme et placez le seau directement sous le lot.

Et je dois essayer, aujourd'hui la levure est à nouveau trop mûre.

Ajouté le mardi 07 mars 2017 04:07

si en pratique cela se passe bien, alors figez toutes ces théories.

Et, ouais

[au dessous de]

un peu plus sur la théorie des deux mélanges

Je le répète, toutes ces danses ne sont nécessaires que si la farine est tendre ou nécessite plus de temps pour gonfler.
Dans le cas d'une farine rapide et forte, cela n'est pas nécessaire.
Panasik est conçu pour une farine forte. Quand on y met de la farine, selon ses propriétés au dessous de la machine prévue par les ingénieurs, ce n'est qu'alors que se pose le problème du double mélange. Et selon la théorie

1. Le premier lot ne doit pas être intensif. Parce qu'il n'y a pas encore de gluten, ou qu'il y en a peu et qu'il est très tendre. Vous ne pouvez pas casser.

2. Le premier lot doit être à une température telle que le froid ne tue pas la levure. Autrement dit, la pâte résultante doit être au moins à température ambiante. La levure devrait se réveiller et agir, mais ... alors vous en avez besoin vite frein:
et

3.Par conséquent, le repos se fait dans un endroit frais Le plus froid sera le mieux. Afin de ralentir la levure éveillée, sinon, d'une part, ils commenceront à gaspiller de l'énergie en vain, et d'autre part, ils lanceront différents processus céréaliers à l'avance.
Le pétrissage intensif principal est devant nous, seulement après un repos. Et nous n'avons pas besoin de pétrir intensément une pâte fermentée pleine de gaz.
Et aussi ralentir la dégradation de la pâte, qui aime la chaleur.

4. Et sur le deuxième lot, toutes les fonctions de pétrissage du gluten gonflé après repos avec chauffage rapide de la pâte tombent, afin de faire travailler la levure de manière intensive le plus rapidement possible.
Mais quand j'écris sur le chauffage rapide. Autrement dit, je veux dire un chauffage relatif en fonction de la qualité de la farine.

La farine faible, comme les grains entiers, n'est pas beaucoup chauffée ou malaxée dans le deuxième lot. La farine faible ne résiste pas du tout à un pétrissage intensif et à des températures élevées.
Par conséquent, le mode pour une telle farine doit être choisi de manière douce et délicate.

et si la farine est ordinaire, juste longue gonflement, il peut alors être chauffé et malaxé à la fois dans la queue et dans la crinière en mode principal.

Mais .. au fait,

J'ai rencontré d'éminents chefs autrementquand ils sont du tout ne pas la levure a été ajoutée au premier lot avant le repos.
Ils ont pétri la pâte en premier sans pour autant levure, lui a donné un repos, et alors seulement la levure a été ajoutée au lot principal.

Cette option est moins critique pour les températures. Il ne faut pas avoir peur pour la levure qu'elle fonctionnera à l'avance.
La pâte peut être laissée reposer dans la pièce si elle n'est pas chaude.
Parce que le danger de dégradation de la pâte à des températures élevées n'a pas été annulé.

La seule exigence demeure: ne pas coller de levure dans une pâte très froide. Mais comme le reste se fait dans une salle de machine à écrire, cela se réalise également facilement.

Comme on dit, choisissez les options elles-mêmes pour vous adapter au mieux à la théorie dans vos conditions.

Ajouté le mardi 07 mars 2017 05:04

à propos de la levure

les manipulations avec refroidissement rapide et pétrissage à froid doivent bien tolérer la levure vivante.
Ceux-ci fonctionnent sur une très large plage de températures.

Cependant, sachez qu'en théorie, si vous pétrissez la pâte à chaud, la levure recommence à se régénérer et à travailler plus fort. Et même si vous refroidissez la pâte plus tard, une telle levure travaillera toujours plus fort que, par exemple
introduit initialement dans la pâte refroidie, puis déjà chauffé.

Ce sont les animaux selon la théorie. Les conditions initiales sont relativement plus importantes que les suivantes.

La levure sèche, selon la théorie, est plus critique pour le froid. Par conséquent, cela doit être pris en compte. Ne versez pas d'eau froide, ne l'ajoutez pas à la pâte froide. En théorie, vous allez tuer immédiatement.

De cet opus suit. Que plus votre farine est faible, mieux c'est de pétrir à l'état frais, ce qui signifie que vous ne vous tromperez certainement pas avec la levure vivante. Mais… encore une fois, c'est une théorie solide.

Peut-être avez-vous une levure si sèche qu'elle peut tout supporter.