Baguettes françaises de "vieille pâte"

Baguettes françaises de "vieille pâte"

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: français

Ingrédients
Farine de blé (j'ai un usage général)	500g.
Levure sèche instantanée	2d.
Sel	10g.
L'eau	270g.

Méthode de cuisson

• Mélanger la farine, le sel, la levure, ajouter l'eau et pétrir la pâte. La pâte sort raide, mais aucune eau n'est nécessaire.
• 
• Former une boule avec la pâte et placer dans un récipient graissé, couvrir et laisser reposer 12 heures à température ambiante.
• 
• Divisez la pâte assortie en deux parties, arrondissez et laissez reposer 10 minutes.
• Ensuite, formez une baguette de chaque morceau. La technique de formation peut être consultée ici:
• 
• Cuire à la vapeur sur une pierre dans un four préchauffé à 240 ° C pendant 10 minutes et sans vapeur à 210 ° C pendant 15 minutes.
• Laisser refroidir sur une grille.
• 
• 
• J'adore le pain "long", et puis il y a des baguettes !!! Et la technologie s'intègre très bien dans ma routine quotidienne. En général, pas de pain est un rêve !!!

Remarque

Nous avons déjà des coureurs similaires ICI... Mais dans ce cas, une technologie de cuisson légèrement différente.
La recette de Mikhail (crucide), j'ai vu dans Nina's LiveJournal 🔗

Eh bien, je vais essayer tout de suite. Je n'ai pas fait ça avant

[Olya]

Olya, bonne chance!

[Omela]

Omela , Je ne suis plus surpris quand je vois vos recettes - naturellement. qu'il y aura quelque chose d'extraordinaire, mais je voulais aussi le reproduire, dites-moi - "pétrir la pâte" - est-ce juste pétrir ou juste mélanger et quel genre de pain a un goût aigre ou pas? Je vous remercie

[Lyuba]

Lyuba, Je vous remercie! Pétrir, c'est mélanger, oui. Comme la pâte est très raide, je l'ai d'abord faite avec des couteaux dans un robot culinaire, puis sur la table avec mes mains. Le pain n'est pas aigre, le goût est "baguette".

Du gui! Merci d'avoir répondu si vite, nous n'avons que 22,37, sommes allés mettre la pâte

[Lyuba]

Lyuba, bonne chance! J'espère que tu l'aimeras.

Tout, pétri, demain je rapporterai

Alors, monsieur, je n'ai pas de levure instantanée, mais combien puis-je en prendre?

[Maina]

Maina, gramme 6 ou même 5.

[Du gui]

Ouais,Du gui, merci, les baguettes sont trop bonnes, boum d'essayer.

boom d'essayer.

[Ksyusha!]

Ksyusha! petits pains - otpad !!!! Et puis - tu aimes

Question. Pour défendre ces réseaux actuels? Ou sur eux et le four, mis sur une pierre?

[Lin]

Lin, sur ces filets et cuire au four, ils sont en métal et puis de ces trous des boutons restent sur le fond.

Ouais, il y en a, j'ai pris à Lyulka. Une fois que j'ai cuit dessus, la pâte, apparemment, était de mauvaise consistance, elle a été vendue à dIrochki. J'ai dû danser après la cuisson pour choisir les bars

[Lin]

Oui, Lin, puis posez-les directement sur la pierre. Avant de mettre les flans, je les ai graissés avec de l'huile. Choisi normalement. Avez-vous traité le formulaire avant de l'utiliser? Lily dit comment.

[Omela]

Omela accepter ce que l'on entend par «vieille pâte»? Est-ce que cela a duré 12 heures?

[Tata]

Tata, J'accepte.

Est-ce que cela a duré 12 heures?

Oui, exactement.

🔗 Shaw écrit que la vidéo n'est pas disponible ... Ou est-ce moi sans bras ...

Eh bien, ce que ne faisaient pas les baguettes le matin, mais les barres, la croûte est très savoureuse et le milieu, aussi, honnêtement ne s'y attendait pas.
Je voulais faire un reportage photo, mais je ne peux pas insérer de photos.
Je voudrais dire que j'ai fait la pâte dans une machine à pain,
J'ai roulé la pâte sur la pièce à usiner en utilisant la méthode du pain de ville, je l'ai étalée sur une moitié de serviette, bien saupoudrée de farine, j'ai soulevé les bords comme un bateau et l'ai épinglée avec des pinces à linge, cela s'est avéré être une forme de bateau (bien que je pense que tout irait bien sans bateau) Ensuite, elle a enlevé les pinces à linge et a simplement tourné le flan sur une plaque à pâtisserie, a fait des coupes tranchantes mais pas profondes avec une lame et a cuit la tempera 200 au four pendant 30 minutes.
Merci à l'auteur pour les baguettes
Si quelqu'un vous dit comment insérer une photo, je publierai mes barres

Olya, pour insérer une photo, il faut d'abord la mettre sur un site "photo", par exemple,
Ensuite, prenez le lien à partir de là et copiez-collez-le ici

merci, je vais essayer tout de suite

Mistletochka, je n'ai pas le temps d'essayer l'une de vos nouvelles recettes, quand la prochaine arrivera juste là!
Une manière intéressante! Je vais certainement essayer! Je vous remercie! Et la baguette - signet!

🔗 Shaw écrit que la vidéo n'est pas disponible ...

Oui, la vidéo est manquante. J'essaye de trouver quelque chose de similaire.

[limon, lumière,]

limon, lumière, Je vous remercie!
Olya, de photo ???

Trouvé quelque chose de similaire avec Anna:

Je ne pouvais pas passer:

Me voici avec mes baguettes


Bien sûr, je ne l'ai pas du tout façonné, je l'ai juste étiré et enroulé, la prochaine fois que je vais certainement le réparer, le petit-fils et le mari ont aimé les baguettes, ils les ont jetés avec du lait MERCI gros, Omelochka !!!

[Lyuba]

Lyuba, heureux que vous et la famille ayez aimé. Nous avons déjà coupé le nôtre.

Et que signifie «cuire dans la pierre»?

[ka]

ka, en savoir plus sur une pierre de cuisson ICI.

[Lin]

Oui, Lin, puis posez-les directement sur la pierre. Avant de mettre les flans, je les ai graissés avec de l'huile. Choisi normalement. Avez-vous traité le formulaire avant de l'utiliser? Lily dit comment.

Merci beaucoup pour la recette "pratique" !!!! Je viens de mettre la pâte .... demain je vais faire cuire !!!! commandé des porte-baguettes perforés .... le matin, ils ont promis de livrer !!!! Grosse demande, tissez avec votre nez, où il est écrit comment traiter la nouvelle forme !!!! Merci d'avance!!!!

[Lomarga]

Lomarga , Je vous remercie! Si vous avez un porte-baguette sans revêtement en téflon, alors:

1. Laver avec un détergent
2. Bien sécher pendant 10 à 15 minutes au four à 100 degrés.
3. Graisser généreusement avec de l'huile végétale.
4. Cuire au four pendant 10-15 minutes à 250-300 degrés.
5. Après utilisation, ne pas laver, mais essuyer avec un chiffon humide.

[Lomarga]

Lomarga , Je vous remercie! Si vous avez un porte-baguette sans revêtement en téflon, alors:

1. Laver avec un détergent
2. Bien sécher pendant 10 à 15 minutes au four à 100 degrés.
3. Graisser généreusement avec de l'huile végétale.
4. Cuire au four pendant 10-15 minutes à 250-300 degrés.
5. Après utilisation, ne pas laver, mais essuyer avec un chiffon humide.

Merci beaucoup pour votre réponse rapide !!!! Et quel genre d'étui de baguette j'aurai est une question intéressante ... je verrai demain ... c'est à quel point je suis inattentif ... j'ai commandé et ici... 🔗

Vous avez un revêtement antiadhésif. Pas besoin de traiter. Juste graisser avec de l'huile

couvrir et laisser pendant 12 heures à température ambiante "- il fait frais dans ma cuisine, 20-22 degrés, comme vous pensez que cela convient. Et une autre question pour la levure instantanée - est-elle sèche, qui sont dans des sacs?

[Richesse]

c'est cool dans ma cuisine, environ 20-22 degrés, tout ce que tu penses va bien.

Richesse , fera l'affaire dans tous les cas, il vous suffira peut-être d'ajouter un peu de temps (jusqu'à 2-4 heures). Regardez la consistance de la pâte. Avez-vous un conteneur transparent pour suivre l'ascenseur?

levure instantanée - est-elle sèche, qui est en sachets?

Les instantanés sont actifs, j'ai "Saf-Moment". Dans les sacs, il y en a aussi des simples.

Vous avez un revêtement antiadhésif. Pas besoin de traiter. Juste graisser avec de l'huile

Merci, chère Omelochka! : boissons: Tout s'est bien passé !!!! et des baguettes et un porte-baguette - juste un conte de fées !!!! eu un grand plaisir du processus !!!!!

Lomarga, Hourra !!

[Omela]

Omela, merci pour cette merveilleuse recette!
Dans le sujet suivant, les filles ont été intriguées par la pâte «mûre» - j'ai donc décidé de l'essayer!
Cela s'est avéré très cool! Même mon fils (13 ans) a approuvé aujourd'hui: "Enfin, le vrai pain s'est avéré!" Bien qu'avec les pains précédents dès que pas sage: et les prunes. beurre et lait et œufs; mais, regardez, l'enfant aime juste être sur l'eau! Je n’ai pas eu le temps de prendre une photo, car quatre personnes pouvaient le faire à la fois!
La seule chose est que le dessus de la pâte devenait venteux pendant la journée, même s'il était périodiquement humidifié et huilé avec de l'huile. Les chiens ont dû en faire cuire les granulés. Peut-être la prochaine fois mettre dans un sac? ou n'y a-t-il pas d'accès aérien? Vous pouvez percer des trous ...
Et j'ai aussi pétri une pâte aussi raide pour la première fois, j'avais peur pour la machine à pain, elle semblait tourner avec beaucoup de difficulté, même le moteur claquait, même si j'ai comparé les proportions selon les instructions - ils ont décrit à peu près la même pâte de boulettes, ce qui signifie qu'elle devrait être conçue pour une telle charge.
Au fait, ce n'est que ma 5ème pâte, et soit j'ai eu de la chance en tant que débutant, soit Panasik pardonne quelques lacunes, mais tout a fonctionné, même si j'ai tout réglé sur une minuterie, sans présence; échoué une seule pâte # 4 Saucisses en pâte, au moins c'était bon pendant la journée, j'ai dû remuer environ ~ 100 grammes de farine, c'était liquide.
Encore une fois, Grand Merci, et bonne pâtisserie à tous!

[Svetlana]

Svetlana, content que tu aies aimé! Pourquoi votre pâte a-t-elle du vent? : - \ Qu'avez-vous couvert? Tout allait bien dans mon contenant en plastique. Et KHP ne tourmenterait pas avec un tel test. Vous pouvez simplement le pétrir avec vos mains ou avec des couteaux dans une moissonneuse-batteuse.

Oui, je ne pensais pas qu’il ne devrait pas être chez HP, puis quand elle a commencé à intervenir, elle a eu peur. Et je n'ai pas de moissonneuse-batteuse ... j'ai vraiment dû le pétrir avec mes mains, mais j'ai regardé les proportions - comme des boulettes selon les instructions, donc, je pense, en même temps, la machine passera l'essai routier jusqu'à ce que 14 jours se soient écoulés depuis l'achat)
Recouvert d'une serviette, humidifié périodiquement. Votre conteneur ressemble-t-il à un colis?
En général, j'ai beaucoup aimé la pâte, merci! On va quand même cuire, il suffit de le mettre soit dans un sac troué, soit dans un récipient plus hermétique (pour plus de fiabilité, je mettrai aussi un chiffon humide sous le couvercle.
Et selon Misha-crucide, j'ai toujours fait du pain au levain très sain, il écrit de manière intéressante sur le pain, parfois quelque chose d'inhabituel, en général, il est intéressant de lire le point de vue d'un homme sur le pain)

J'ai un contenant Tupper avec un couvercle. Il a de telles fenêtres - il est pratique d'observer la pâte. Si vous couvrez avec un sac, vous n'avez pas besoin de faire de trous. Il est plus pratique de serrer même avec un emballage alimentaire.

Et comment va-t-il jouer? Il n'y a pas d'accès à l'oxygène ...

Eh bien, non ... vous ne pompez pas l'air avec une pompe. J'ai un bidon de 4,3 litres. Ce qu'il y a à l'intérieur suffit.

Je vous remercie! C'est juste que j'ai ralenti, j'ai compris pour que ce soit dans un sac et bien serré. Vous avez juste besoin de laisser une place dessus pour l'air et vous pouvez même l'attacher.
Ils demandent un rappel pour le répéter, je vais le mettre, mais je vais essayer de le tenir plus longtemps, jusqu'au week-end, je dois encore travailler le goût, surtout maintenant qu'il fait froid, et si vous mettez la pâte sur le rebord de la fenêtre, elle fondra d'une manière complètement différente, elle a un goût différent à basse température, c'est moi alors j'ai joué avec du levain avant. Bien que ma culture de départ n'ait pas encore grandi, ce sera un bon substitut.
J'espère que cette fois il restera quelque chose à photographier!

[Lanna]

Lanna , bonne chance!

[Omela]

Omela! EXELENT, MAGNIFICUE, eh bien, il y a aussi quelques épithètes.
J'ai fait cuire vos baguettes aujourd'hui. Mon mari est venu dîner - ce sont des baguettes, des pains entiers!

🔗
Premièrement, le pauvre garçon pendait de l'étang.
🔗

J'ajouterai une coupure dans la soirée, il n'y a pas de temps, je dois courir au travail.

[Marina]

Marinadignes bars !!!!!