Baguettes françaises de "vieille pâte"

[Marina]

Marinadignes bars !!!!!

Et le goût est Mmm, une chanson! J'aimais encore plus le procédé, et cela, malgré le fait que j'ai pétri la pâte avec mes mains, je regrettais le poêle, mais il n'y avait pas de pétrin. Maintenant, par habitude, son dos se casse, peut-être plus souvent est-il nécessaire de faire une telle gymnastique?
Je l'ai fait avec de la levure pressée, 5 g ont été battus, et j'ai donc manqué de pain.
Voici la coupe promise, seulement le soir les photos sont mauvaises (on peut, le photographe et les mains de ça).

Et puis je n'ai pas pu résister et j'ai pris une photo d'une tranche dans votre style (mais en macro photographie), je le voulais vraiment!

[Marina]

Marina, et une ampoule, et une coupure, c'est nécessaire !!!

Je serai vraiment fier de vos remerciements!

Eh bien, Duc est pour quoi!

[Du gui,]

Le week-end, je faisais aussi ce pain.
Du gui, Merci pour la recette! Le pain est particulièrement savoureux le jour de la cuisson

[Olya]

Olya, beau pain !! Et oui, ils mangent des baguettes le premier jour.

[Olya]

Olya, beau pain !! Et oui, ils mangent des baguettes le premier jour.

Et ce n’est pas du tout vrai! Le nôtre n'a pas mangé tout de suite, alors papa est venu nous rendre visite, il l'aimait encore plus que les frais. C'est toujours savoureux, mais différemment. De manière adulte.

[Marina]

Marina, ce n'est pas moi ... c'est Xles sacs à dos le disent. Et nous pouvons manger le troisième jour.

[X]

C'est toujours savoureux, mais différemment. D'une manière adulte.

peut être

Marina, ce n'est pas moi ... c'est ce que disent les gardiens. Et nous pouvons manger le troisième jour.

Et ma mère, en chemin, - Xranzen!

J'ai eu la pâte au réfrigérateur pendant environ un mois, doit-elle être jetée?

[Sablonneux]

Sablonneux , pas de ventes. J'utiliserais 200 grammes comme une «vieille pâte» et en pétrirais une nouvelle.

[Sablonneux]

Sablonneux , pas de ventes. J'utiliserais 200 grammes comme une «vieille pâte» et en pétrirais une nouvelle.

Donc, il y a 200 gr. pour un nouveau, je l'ai complètement oublié ...

Je pense que ça devrait marcher.

Donc, il y a 200 gr. pour un nouveau, je l'ai complètement oublié ...

Exactement, essayez de faire un rapport. Si tout se passe bien, vous verrez qu'un précédent sera créé. * JOKINGLY * Il y aura une "vieille" pâte, comme Lénine, "plus vivante que tous les êtres vivants".

Exactement, essayez de faire un rapport. Si tout se passe bien, vous verrez qu'un précédent sera créé. * JOKINGLY * Il y aura une "vieille" pâte, comme Lénine, "plus vivante que tous les êtres vivants."

Bien
La question est mûre - si je fais cuire dans un support à baguette et sur une pierre, alors mon fond de baguette (où se trouvent les boutons) reste blanc, et le dessus est rougeâtre, si sans pierre, alors tout est normal. Cette recette cuit-elle fondamentalement sur une pierre ou non?

Bien
La question est mûre - si je fais cuire dans une baguette et sur une pierre, alors mon fond de baguette (où se trouvent les boutons) reste blanc, et le dessus est rougeâtre, si sans pierre, alors tout est normal. Cette recette cuit-elle fondamentalement sur une pierre ou non?

Voici Clever Girl! Et j'ai sous-dopé pour corréler la couleur. Je pensais que je n'étais pas cuit.

[Sablonneux]

Sablonneux , J'ai cuit sur pierre. Il garde le sang-froid, aide à "faire sauter" les zets. Mais puisque vous êtes satisfait du résultat de cuisson sans pierre, faites cuire.

J'ai cuit sur une pierre. Il garde le sang-froid, aide à "faire sauter" les zets.

Mais qu'en est-il de la pâleur? Vous êtes plutôt rose de tous côtés.

[Sablonneux]

Sablonneux , J'ai cuit sur pierre. Il garde le sang-froid, aide à "faire sauter" les zets. Mais puisque vous êtes satisfait du résultat de cuisson sans pierre, faites cuire au four.

Ouais, c'est clair, une autre question - comment puis-je bien «mélanger» cette pâte dans cette recette? Pour ceux qui sont dans le réservoir

Mais qu'en est-il de la pâleur? Vous êtes plutôt rose de tous côtés.

Que je n’ai même pas remarqué que le fond était pâle ou pas. C'était croustillant et cuit au four.

Ouais, c'est clair, une autre question - comment puis-je correctement "mélanger" cette pâte dans cette recette?

Couper la pâte avec des ciseaux et battre avec un mixeur avec de l'eau jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite la farine.

Que je n’ai même pas remarqué que le fond était pâle ou pas. C'était croustillant et cuit au four.
Couper la pâte avec des ciseaux et battre avec un mixeur avec de l'eau jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite la farine.

Merci, je le ferai, je ferai rapport.
J'ai sorti la pâte du frigo, ça sent bon, elle n'est pas morte ... si je la pétris et la laisse toute la nuit et la fais cuire le matin, ça ira ou ça s'arrêtera?

J'ai pétri la pâte, je l'ai mise sur le balcon pour la nuit (+5 température)

Je l'ai ramené à la cuisine, je pense que rien ne changera dans 14 heures… Je ne suis pas encore fatigué de penser à voix haute?

Je l'ai ramené à la cuisine, je pense que rien ne changera dans 14 heures… Je ne suis pas encore fatigué de penser à voix haute?

: fleurs: Même pas fatigué! Je suis intéressé par vos reportages du "hot spot" !!!! J'ai hâte de continuer l'histoire !!! ... J'ai aussi de la pâte au frigo ... environ 300 g ... si vous réussissez, je vais essayer d'en faire quelque chose!

[Sablonneux]

Je suis intéressé par vos reportages du "hot spot" !!!!

soutenez l'orateur précédent !!! Sablonneux, mentalement nous sommes avec vous !!

Je continue, c'est ce qui s'est passé du jour au lendemain, maintenant j'attends de me lever et de cuire






À suivre....

Eh bien, les voilà, j'exposerai la coupure quand ils refroidiront

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Voici une coupe, à mon goût pas très ... un peu aigre et bas-air
Je pense que vous ne devriez pas mettre de la vieille pâte dans cette recette, la prochaine fois je le ferai selon la recette

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Et ça a l'air tellement cool! Cela valait peut-être la peine d'ajouter une série de sucreries à la pâte? Bien que, probablement, tout aurait fermenté du jour au lendemain. Attendons le CV de Mistletoe.

Et ça a l'air tellement cool! Cela valait peut-être la peine d'ajouter une série de sucreries à la pâte? Bien que, probablement, tout aurait fermenté du jour au lendemain. Attendons le CV de Mistletoe.

C'est là que l'acidité de la vieille pâte est présente, ce qui n'est pas typique d'une baguette, elle a fermenté pendant 13 heures, je ne pense pas qu'à cause de cet arrière-goût spécial, j'aime les baguettes d'un goût plus neutre.

[Sablonneux]

Sablonneux, purement visuel, l'apparition de baguettes -. Les incisions s'ouvraient parfaitement. La mie est plutôt dense, oui. Il ne devrait pas non plus y avoir d'acide, comme vous l'avez bien noté, cela est dû à la "vieille" pâte.

Sandy, apparence - supperrrr !!! ne vous fâchez pas que la miette soit trop épaisse et aigre .... il y aura du crouton dans les croûtons !!!!

Bonsoir! Je veux cuire des baguettes demain mais il n'y a pas de levure instantanée et j'ai oublié d'aller trop tard au magasin. Il y a de la levure sèche régulière et fraîche, veuillez me dire si elle peut être remplacée et dans quelle proportion?

[Irina1607]

Irina1607et sec - actif? Si tel est le cas, ils peuvent être utilisés dans les mêmes proportions.

Comme ceux-ci
Levure sèche Lviv 12 gr
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La levure sèche est fabriquée à partir de souches hautement actives de levure comprimée cultivées selon des schémas technologiques modernes à partir de matières premières respectueuses de l'environnement, sans conservateurs.
Le séchage de la levure à une teneur en humidité de 6 à 8% prolonge sa durée de conservation jusqu'à 12 mois.

Écrivez le lien avec des astérisques à l'intérieur .. sinon, la correction automatique se produira.

Selon la description, levure active.

[Omela]

Omela , bonne journée. Aujourd'hui, il a acquis la forme des baguettes, comme la vôtre, avec des trous. Je veux cuisiner demain. Mettez-vous un support de baguette sur une pierre dans le four, et s'il n'y a pas de pierre, alors sur une plaque à pâtisserie ou une grille?

[Tata]

Tataquand je n'avais pas de pierre, je la posais sur la grille.

[Omela]

Omela, Je vous remercie

[Omela]

Omela , le week-end, j'ai fait des baguettes, même 2 fois .. Tout le monde les a beaucoup aimées. Si vite ils ont eu encore chaud qu'ils n'ont pas eu le temps d'atteindre le fotik. La première fois que j'ai cuit sur de la farine italienne, avec un pétrissage au réfrigérateur pour la nuit, la deuxième fois sur notre Ashanovskaya à usage général sans fermentation la nuit. La différence est dans l'apparence, les italiennes sont plus rondes et blanches. Mais à la fois délicieux.

[Tata]

Tata , Je suis content que vous ayez aimé la recette. Je n'aime pas la farine Ashanov ces derniers temps. J'ai beaucoup acheté ... je souffre.

Oui je suis d'accord. Lorsqu'il est mélangé avec une autre farine, cela ne ressemble à rien. La seule farine que j'aime est la "Predportovaya" de Saint-Pétersbourg. Toujours une option gagnant-gagnant, mais elle est la plus haute qualité avec 12 protéines, mais je veux une bonne note.

Oui, en été, j'ai acheté 1c chez Perekrestok. Une sorcière, à mon avis. Et maintenant, il n'y a plus rien du tout.

que signifie cuire sur une pierre?

[Tatiana sh]

Tatiana sh , bienvenue sur le forum! En savoir plus sur la pierre de cuisson ici: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8945.640

La recette est superbe, je la fais souvent cuire maintenant
Je l'ai coupé encore chaud

[Sablonneux]

Sablonneux , Oksana, wow !!! Quel coloré !!! Et la mie est aérée et la croûte est croustillante !!

[Sablonneux]

Sablonneux , Oksana, wow !!! Quel coloré !!! Et la mie est aérée et la croûte est croustillante !!

Merci et l'odeur de la miette est géniale, non

et l'odeur de la miette est géniale, non

Sandy, comment sont-ils devenus si roses d'en bas?