Pain "français" dans une machine à pain

Pain "français" dans une machine à pain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
L'eau	230 ml
Huile de rouille	1 Art. l.
Sel	1 1/4 c. À thé
Sucre	1 Art. l. (vous pouvez essayer de ne pas en mettre du tout, je pense que la croûte sera un peu moins croustillante)
Farine	2 1/2 tasses.
Sec. Lait	1 1/2 Art. l.
Levure	1 cuillère à café (possible avec un petit toboggan)

Méthode de cuisson

• J'ai élaboré un programme de cuisson du pain français selon une recette de Panasonic sur x / p delongues 125. Il s'avère, à mon avis, bien meilleur que selon la recette / programme de delongue. Alors. Presque comme chez Panasonic:
• 1. Préc. chauffage 35 ° C 10 min (dans le programme d'origine, il était de 0)
• 2. Pétrissage 1 3 min
• 3. Pétrissage 2 22 min
• 4. Montée 1 30 ° C 60 min (le programme original était de 44)
• 5. Désossage 1 20 sec
• 6. Montée 2 30 ° C 60 min (dans le programme d'origine, elle était de 28)
• 7. Désossage 3 10 sec
• 8. Montée 3 30 ° C 60 min (dans le programme d'origine, il y en avait 50)
• 9. Cuisson 115 ° C 55 min (le programme d'origine était de 50)
• 10. Le reste. chauffage 70 ° C 60 min
• La croûte peut être corrigée en augmentant ou en diminuant le temps de cuisson. 55 correspond à la moyenne.

Programme de cuisson:

Réalisé sur la base du programme numéro 6 (FRANCESE)

Remarque

Le pain est moelleux, croustillant et délicieux.

Photo de k.alena

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(vous pouvez essayer de ne pas en mettre du tout, je pense que la croûte sera un peu moins croustillante)

Moulinex n'a pas du tout de sucre dans la recette du pain français. La croûte craque normalement

Merci encore pour la recette. Je l'ai déjà fait trois fois. Le pain est plus doux et plus aéré que la recette originale. Et la croûte est plus croustillante. Certainement "doit être". Le bonhomme en pain d'épice, cependant, n'est pas au fond. Ceci, je suppose, est dû au fait que Panas a un seau plus petit.
Aussi, la fabrication du gâteau de Pâques a été testée dans ce mode (la recette elle-même a été portée à partir de skis, où le four est indiqué selon le programme "français"). Tout s'est avéré délicieux, mais le milieu s'est effondré lorsque la cuisson a commencé. Je pense que la pâte s'est arrêtée. En termes de légèreté, tout est bon, mélangé aussi. Un vrai gâteau. Seule la forme nous laisse tomber.

Merci encore pour la recette. Je l'ai déjà fait trois fois. Le pain est plus doux et plus aéré que la recette originale. Et la croûte est plus croustillante. Certainement "doit être". Le bonhomme en pain d'épice, cependant, n'est pas au fond. Ceci, je suppose, est dû au fait que Panas a un seau plus petit.
Aussi, la fabrication du gâteau de Pâques a été testée dans ce mode (la recette elle-même a été portée à partir de skis, où le four est indiqué selon le programme "français"). Tout s'est avéré délicieux, mais le milieu s'est effondré lorsque la cuisson a commencé. Je pense que la pâte s'est arrêtée. En termes de légèreté, tout est bon, mélangé aussi. Un vrai gâteau. Seule la forme nous laisse tomber.

En fait, alors que le poêle fonctionnait encore, j'ai fait la dernière fois selon cette recette et selon ce programme. Le remplissage de mon formulaire était excellent et il n'y avait pas de baisse au début de la cuisson. Mais quand je l'ai fait selon cette recette mais selon le programme intégré du pain français, vraiment, le pain ne remplissait pas complètement le fond du seau.
En principe, la quantité d'ingrédients peut être augmentée proportionnellement. Et si le toit tombe régulièrement, vous pouvez ajuster le programme, en réduisant le temps de remontée. Surtout le deuxième et le troisième. Par exemple, j'ai fait un plongeon lorsque le dernier ascenseur durait 90 minutes.

Hourra! Rejoignez les rangs des boulangers. Merci beaucoup pour la recette, sinon j'étais même bouleversé après le grand classique, c'était tellement blanc et fade. Votre Frenchie s'est avéré être tout simplement merveilleux. J'ai été réassuré et j'ai augmenté le temps de cuisson de 15 minutes. Fait intéressant, la croûte s'est-elle avérée dodue et dense? Et il s'avère également être superposé la première et la deuxième fois. Est-ce le cas pour tout le monde?

Hourra! Rejoignez les rangs des boulangers. Merci beaucoup pour la recette, sinon j'étais même bouleversé après le grand classique, c'était tellement blanc et fade. Votre Frenchie s'est avéré être tout simplement merveilleux.J'ai été réassuré et j'ai augmenté le temps de cuisson de 15 minutes. Fait intéressant, la croûte s'est-elle avérée dodue et dense? Et il s'avère également être superposé la première et la deuxième fois. Est-ce le cas pour tout le monde?

Toutes nos félicitations!
Et le classique devrait être fade et blanc.
Que signifie «en couches»? Et qui est-elle"? Croûte?

Oui, croûte. Eh bien, peut-être que je ne l'ai pas dit de cette façon. Maintenant, je vais essayer d'expliquer. Si le pain est incroyablement aéré au milieu, puis le long des bords, à la fois du bas et du haut, il semble avoir été aplati de 5 mm, c'est pourquoi la croûte est devenue épaisse après la cuisson et caoutchouteuse - dure après une nuit dans le sac.
Doit-il être un tel enfant?
En général, si vous ne trouvez pas de faute - eh bien, délicieux !!!

Oui, croûte. Eh bien, peut-être que je ne l'ai pas dit de cette façon. Maintenant, je vais essayer d'expliquer. Si le pain est incroyablement aéré au milieu, puis le long des bords, à la fois du bas et du haut, il semble avoir été aplati de 5 mm, c'est pourquoi la croûte est devenue épaisse après la cuisson et caoutchouteuse - dure après une nuit dans le sac.
Doit-il être un tel enfant?
En général, si vous ne trouvez pas de faute - eh bien, délicieux !!!

Là où la pâte touche le métal, il y aura une croûte, parce que le métal est plus conducteur de la chaleur que l'air - la croûte supérieure est mince, n'est-ce pas? En général, plus la cuisson est longue, plus la croûte est dense. Il est préférable de ne pas ouvrir le poêle (jusqu'à ce qu'il soit cuit), utilisez une balance pour un dosage précis de la farine. Lorsque le pain est cuit, ne pas ouvrir pendant 15 minutes. Appuyez ensuite sur le bouton ANNULER et sortez le pain, placez-le sur la grille et couvrez-le d'une serviette. Nous le coupons au plus tôt une demi-heure plus tard, avec un couteau dentelé (sans oublier qu'il peut y avoir un pétrin à l'intérieur).

Si vous avez besoin d'améliorer la croûte, vous devez ajouter des œufs à la pâte (en ajoutant 1 œuf à la recette, soustraire 50 ml d'eau). Hercules - ces flocons d'avoine - affectent généralement le goût, la structure de la croûte et du pain. La croûte sera plus douce et le pain sera plus dense et plus satisfaisant, mais en même temps plus sain. Vous pouvez remplacer 50 à 100 grammes de farine dans n'importe quelle recette par ces flocons eux-mêmes. Vous n'avez pas besoin de les moudre, déposez-les avec de la farine.

Il est bon d'ajouter toutes sortes de graines, des graines sèches sans graines, des fruits secs hachés à la pâte.

Si vous avez besoin de pain très moelleux et aéré, nous programmons un temps plus long pour le pétrissage et la dernière levée.

Merci d'avoir participé! Après le déjeuner, je posterai une photo pour l'objet de la conversation. Mais il me semble que quelque chose ne va pas avec la farine. J'achèterai un MacFoo aujourd'hui, jusqu'à ce que j'arrive à Shevchenko en métro.

Voici quelques questions supplémentaires: lors de la première et de la deuxième ascension, le kolobok occupe toute la forme, mais après le dernier désossage, il est fortement dégonflé et pousse plus lentement, n'a pas le temps de prendre le quart de la forme. En conséquence, un côté est plus élevé. Que peut-on faire pour augmenter le nombre de produits?
Pourquoi environ 1 à 2 cm de la croûte, sur tout le périmètre, est-ce que le trou est plus petit qu'au milieu?

Merci beaucoup pour la recette!
Le pain s'est avéré être tout simplement super: aéré avec une croûte croustillante. Seulement je l'ai fait avec du lait ordinaire, pas du lait en poudre.
La recette française standard de Delonghi n'est pas très bonne. Fait intéressant, les pains se révèlent différents, si vous prenez la recette pour 750g et pour 1kg, la recette pour 1 kg est meilleure, mais ne peut être comparée à la recette "française" de Panasonic.

Pains au four.
Délicieux et beau. Bonne recette.

J'ai un four Panasonik SD-s 255. Dans la recette du pain français 400g. farine. Et vous avez une tasse, combien de farine y a-t-il dans une tasse?

J'ai un four Panasonik SD-s 255. Dans la recette du pain français 400g. farine. Et vous avez une tasse, combien de farine y a-t-il dans une tasse?

En fait, la recette dit 2,5 tasses et 240 ml de tasse.

Grâce à l'auteur, j'ai fait cuire ce pain de nombreuses fois, mais ces derniers temps, sous forme de baguettes, ma famille est plus disposée à le manger (c'est-à-dire eux). En raison des plaintes des ménages selon lesquelles il est salé, j'ai réduit aujourd'hui la quantité de sel de 1 à 1/4 c. (comme dans la recette originale) jusqu'à 3/4 c. (peut-être un peu plus). Le résultat était inattendu - la pâte, une fois sortie du moule, était moins collante et plus élastique; lorsqu'elle était déroulée pour former des baguettes, l'air sortait directement des bulles. J'ai fait cette recette plusieurs fois, je n'ai rien vu de tel. Les baguettes déjà formées montaient remarquablement. Et le goût est ... super. Et seulement réduit le sel

Et tout cela parce que le sel inhibe l'activité de la levure

Je veux faire du pain français selon cette recette. Il n'y a qu'un seul «mais». Mon four est le Binatone 2169 et la température pendant la "Cuisson" peut être d'au moins 160 ° C.Et dans cette recette, la température de cette étape n'est que de 115 ° C et la durée est de 55 minutes.

Veuillez indiquer - combien de temps la phase de «cuisson» doit-elle durer à 160 ° C?

Pouvez-vous remplacer le lait en poudre par du lait ordinaire?