Pain français Sarah Mansfield (four)

Pain français Sarah Mansfield (four)

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: français

Ingrédients
Solution de levure:
Levure fraîche pressée	8d.
L'eau	100g.
Pâte:
Solution de levure	8d.
Farine de blé (teneur en protéines ne dépassant pas 12,5 g.)	300g.
L'eau	292g.
Pâte:
Opara
Solution de levure	41g.
Farine de blé (teneur en protéines ne dépassant pas 12,5 g.)	600g.
L'eau	259g.
Poudre d'acide ascorbique	1d.
Sel	16g.

Méthode de cuisson

• Pour une solution de levure, diluez la levure dans de l'eau.
• Pour la pâte, mélanger tous les ingrédients avec une cuillère, couvrir et laisser reposer 12 heures à 23C. Mettez le reste de la solution de levure au réfrigérateur.
• Pour la pâte, mélangez tous les ingrédients (sauf le sel). Laisser agir 20 minutes.
• Pétrissez ensuite à vitesse moyenne-élevée pendant 10 minutes. Ajouter le sel et pétrir encore 5 minutes à vitesse minimale.
• Rouler la pâte en boule, placer dans un récipient graissé, couvrir et laisser reposer 1 heure.
• Ensuite, divisez soigneusement la pâte en 2 (3) morceaux, arrondissez, couvrez et laissez reposer 40 minutes.
• Ensuite, soigneusement, en essayant de ne pas libérer de bulles, formez les blancs, mettez-les dans des paniers, couvrez et laissez reposer pendant 1,5 à 2 heures à 23 ° C.
• Préchauffer le four avec la pierre à 250 ° C.
• Avant la cuisson, coupez les préformes, saupoudrez d'eau.
• Cuire au four à 250 ° C avec de la vapeur pendant environ 20 minutes. Ensuite, baissez la température à 200 ° C et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant environ 30 minutes de plus. Laisser le pain fini dans le four éteint pendant 10 minutes supplémentaires.
• Laisser refroidir sur une grille.
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• La mie la plus délicate avec une croûte croustillante. Les trous que j'ai obtenus n'étaient pas si expressifs, apparemment j'en ai trop fait avec du moulage. Mais le pain est délicieux !!! Recommander.

Le plat est conçu pour

2 pains de 690g chacun.

Remarque

La recette mariana_aga de Luda est tirée de LJ nina_chka de Nina 🔗, avec des mots de gratitude.

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Gui, quelles mains d'or vous avez!

[Tanya]

Tanya, Je vous remercie. Bien que cette fois, le courant sur l'argent ait tiré.

Bien que cette fois, le courant sur l'argent ait tiré. [/ Taille]

non, définitivement de l'or: j'ai suivi le lien, le tien est mieux

[Ksyusha,]

Ksyusha, le pain est magnifique! Et des trous, des trous !!!!

[Manyash]

Manyash, et de vous y avez vu des trous ???

Comme où? Dans les images!
Ksyusha, dis-moi, quel type de farine as-tu pris et comment comprendre la quantité de protéines qu'elle contient? Ou est-ce écrit sur des paquets de farine, mais je ne l'ai pas lu une seule fois

Eh bien, Duc est un trou. Mais très savoureux !!! Et j'ai aussi aimé qu'une petite quantité de levure soit utilisée.

J'ai de la farine AUCHAN "usage général". Ils écrivent sur les protéines sur un paquet, généralement notre farine en contient 10-11. Et 12 - vous devez toujours regarder. Les Français ne recommandent pas d'utiliser de la farine forte ici, afin que le pain ne se révèle pas caoutchouteux, avec une croûte coriace et une mie trop élastique, "caoutchouteuse". Parce qu'il n'y a ni graisse ni sucre ici, ce qui ramollit la mie et rend la croûte plus friable et cassante.

Ksyushechka, des rouleaux merveilleux! Pourquoi compliquer tant les choses? Solution de levure ... Mesurer 8g ...

[Irina]

Irina,
Dans ce cas, il est nécessaire de mesurer avec précision la quantité de levure pour que la pâte mûrisse à temps et que le pain fini se révèle tendre. Mais vous avez raison, vous n'avez pas à compliquer les choses. Pour la pâte, vous avez besoin de 0,6 g. levure fraîche, pour la pâte - 3g.

Mais vous avez raison, vous n'avez pas à compliquer les choses. Pour la pâte, vous avez besoin de 0,6 g. levure fraîche, pour la pâte - 3g.

Une autre affaire!

Mais alors, il est nécessaire de prendre plus d'eau, respectivement, pour 8 et 41 g., C'est-à-dire pour 300 g.

Ksyusha, ce n'est pas du pain, c'est du pain !!! Impressionnant! Croûte, miette mmm. Des trous !!!! Légèrement tiède, et même avec du beurre, mieux que n'importe quel gâteau le plus délicieux (même si j'ai une dent sucrée)
L'un des meilleurs que j'ai cuisiné! La pâte au travail est très agréable!


Merci pour la recette!

[Espérer]

Espérer, magnifique pain !!