Pain de pâte froid

[Pâte:]

Pain de pâte froid

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte:
levure sèche à action rapide	1/8 cuillère à café
farine de blé c. de	70 grammes
l'eau	100g
sel	petite pincée
Pâte:
pâte	tout
levure sèche à action rapide	1/4 cuillère à café
farine de blé c. de	180 à 200 g
Lait	50 grammes
sucre en poudre	1 cuillère à soupe. l
sel	0,5 cuillère à café
beurre	15 grammes

Méthode de cuisson

• Pâte:
• Mélangez la levure (j'ai un saf-moment) avec de la farine (j'ai pris de la farine de makfa. C), ajoutez de l'eau à température ambiante et une pincée de sel. Remuer pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Laisser reposer 40 minutes sur la table (couvrir le récipient avec un couvercle ou du papier d'aluminium). Remuer, puis réfrigérer de 24 à 48 heures.
• Pâte:
• Avant de préparer la pâte, laissez la pâte se réchauffer à température ambiante pendant 30 à 40 minutes.
• Ajoutez du lait, du sel, du sucre et 160-170 grammes de farine à la pâte. Ajouter le beurre ramolli et la farine restante 7 à 8 minutes après le début du pétrissage. Pétrir une pâte molle et non collante. Fermentation pendant 90 minutes à température ambiante avec une livre au milieu de la fermentation.
• Saupoudrez la table de farine, étalez la pâte, pétrissez. Lubrifiez vos mains avec une goutte d'huile végétale. Pétrissez la pâte en un ovale, appuyez sur un côté avec vos doigts ou sur le bord de votre paume vers le centre, répétez la même chose avec le côté opposé. Puis pliez-le à nouveau et scellez la couture (à la dernière étape, j'ai tourné le morceau de pâte à 90 degrés pour faciliter le scellement de la couture, photo 4).
• 
• Placer le morceau de pâte côté joint vers le bas sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Levée sous film pendant 40 à 60 minutes (jusqu'à ce que le volume soit doublé). Avant de planter au four, faites 3-4 coupes obliques sur le pain.
• Cuire au four préchauffé à 230 ° C (convection 210 ° C) pendant les 10 premières minutes à la vapeur, puis baisser la température à 200 ° C (convection 180 ° C) et amener le pain à l'état de préparation. Le temps de cuisson total pour moi était de 40 minutes.
• Mettez le pain fini sur une grille et laissez refroidir.
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• Et voici la même barre sur une pâte plus douce et légèrement collante:
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• Du pain simple pour tous les jours. Alésage mince, avec miette élastique. Idéal pour les sandwichs.

Le plat est conçu pour

1 pain de 380 g

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Manayayayaya, partez !!!

[Homme]

Hommequel bel homme! Je reconnais tout de suite vos beaux pains.
Si magistralement exécuté, bien fait, Manechka!

[Tanyusha, Marisha,]

Tanyusha, Marisha,merci les filles. Essayez-le. Je serais heureux si vous l'aimiez.

PS Cuire déjà du pain entot pendant trois jours de suite. Je sens que je vais devoir cuisiner à nouveau demain.

[Purée]

Purée, regarder votre pain avant le petit-déjeuner est nocif, la salivation commence abondante
Le pain est incroyablement beau, la mie est super!
MERCI pour le plaisir de regarder votre pain, même en différentes versions!

[Sonadora]

Sonadora, pas un pain - BEAU !!! Nous devrons cuisiner.

Faire cuire un tel pain est toujours un cadeau de Dieu!
Manechka, bravo!

Voici un pain pour moi. Plus précisément la pâte et le processus de cuisson. J'ai toujours eu peur du pain, mais maintenant c'est décidé! Manyunya tu m'as inspiré! Je vous remercie. Et pour le petit déjeuner, nous avons un kartz pomme et iris!

Manechka. Je suis en train de me préparer. J'ai des questions:
1. La pâte pousse-t-elle fortement? Comment cela change-t-il avec le temps? Prendre des plats pour elle avec un côté haut? Pour ne pas l'attraper au réfrigérateur plus tard ...
2. Kranets (et il me semble qu'ils ont quelque chose en commun) récemment, j'ai fait cuire du lait 50/50 avec du kéfir. J'ai plus aimé le goût. Que pouvez-vous dire sur le pain?
Et encore une fois je t'aime !!!

Manya, sur quelle farine fais-tu cuire? Vos pains même pour l'exposition!

[Manechka]

Manechka quel beau pain! Myakish est tout simplement super ...
Est-il vrai que la composition de la recette est similaire à celle en tranches?

Mashunya, eh bien, vous êtes sur place comme toujours! si beau est sorti !!! Impressionnant!

[Filles]

Filles, Je vous remercie! Essayez-le. La barre s'avère être la plus ordinaire, classique, avec une croûte croustillante.

1. La pâte pousse-t-elle fortement? Comment cela change-t-il avec le temps? Prendre des plats pour elle avec un côté haut? Pour ne pas l'attraper au réfrigérateur plus tard ...
2. Kranets (et il me semble qu'ils ont quelque chose en commun) récemment, j'ai fait cuire du lait 50/50 avec du kéfir. J'ai plus aimé le goût. Que pouvez-vous dire sur le pain?
Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=392237.0

Irlandais, la pâte est doublée au maximum. Je le sors du réfrigérateur, couvert de petites bulles. Après échauffement, il augmente un peu plus et bouillonne, naturellement, plus.
Je ne mettrais pas de pâte sur le kéfir, j'ai peur que cela devienne du pain aigre.

Manya, sur quelle farine fais-tu cuire?

Vasilisa, sur Makfa.

[PREMIÈRE]

Manechka, mon PREMIÈRE pain ..

Ir, il faut boire pour ça! Le bar est cool, comme s'il avait explosé dans le four, et la croûte s'est avérée merveilleuse! (y) Croustillant, je suppose. Eh, je n'abandonnerais pas le saumon rose maintenant. L'avez-vous fait cuire comme sur du kéfir? Ça vous plaît?

Oh Manechka, merci. Je m'inquiétais tellement. Tout a commencé avec le fait que le lait que j'ai versé pour le sugrev a caillé. Et je n'ai découvert cela qu'après avoir versé dans la pâte. J'avais peur que cela acidifie. Mais le goût n'a pas du tout souffert. Il ne voulait pas du tout venir vers moi, bien qu'il ait défendu pendant 2 heures, mais dans le four il a immédiatement commencé à pousser. Voici juste un bon four, mais sans convection ni vapeur. Par conséquent, je l'ai cuit un peu. Mais le goût est merveilleux. Ma chérie. La pâte que j'aime est économique et pas stressante. Par conséquent, une nouvelle pâte se trouve déjà dans le réfrigérateur! Merci très cher. C'était mon PREMIER PAIN! Dieu merci, pas grumeleux. La forme n'est pas parfaite, mais je vais m'efforcer!
Alors avec moi
Voici sa section.

Et bien sûr, je me sens comme Napoléon !!!!

[Manka]

Manka, comme toujours, un bar magnifique et tentant Cours de photo Je veux juste manger

[Irisha]

Irisha, c'est miette! De la dentelle et plus encore!

Il ne voulait pas du tout venir vers moi, bien qu'il ait défendu pendant 2 heures, mais dans le four il a immédiatement commencé à pousser.

Whoa! C'est étrange, bien sûr. J'ai déjà le temps de passer à l'épreuve dans une heure.

Voici juste un bon four, mais sans convection ni vapeur.

La chose la plus importante est la bonne. La convection est bien sûr excellente, mais vous pouvez vous en passer complètement, et créer de la vapeur en versant de l'eau bouillante dans un récipient préchauffé avec le four (en bas).

Alors avec moi

Albina, Je vous remercie! Je serais heureux si la recette est utile.

[Irisha]

Irisha, c'est miette! De la dentelle et plus encore! : bravo: Wow! C'est étrange, bien sûr. J'ai déjà le temps de passer à l'épreuve dans une heure. La chose la plus importante est la bonne. La convection est bien sûr excellente, mais vous pouvez vous en passer complètement, et créer de la vapeur en versant de l'eau bouillante dans un récipient préchauffé avec le four (en bas).

Albina, Je vous remercie! Je serais heureux si la recette est utile.

Manechka, il s'avère que j'ai préparé avec tellement de détails selon la description que je ne l'ai pas comparé avec les ingrédients. Du coup, je n'ai pas ajouté de levure à la pâte! La levure n'est que dans ma pâte! Peux-tu imaginer. Il s'avère que même dans cette composition, le pain pousse (uniquement lors de la cuisson), mais il pousse toujours! Pouvez-vous imaginer quel bon garçon vous êtes! Et maintenant le résultat est différent, mais même ici je suis un peu ... Il y a eu un accroc et la pâte est restée dans le réfrigérateur pendant une journée supplémentaire, soit près de 72 heures. Et j'étais tellement pressé que j'ai immédiatement mélangé tous les ingrédients avec la pâte, sans attendre. Mais toujours un super bar!

Manechka, je vous remercie encore! Aujourd'hui, j'ai cuit une barre selon votre recette avec du lactosérum. Vous devez avoir remarqué que je verserai du kéfir et du lactosérum partout. Le fait est que le lait dans la maison est constamment en grande quantité. Puisque le plus jeune est encore petit et constant, bouillie, caillé, etc. Il n'est pas toujours possible de conserver le lait, il acidifie souvent. Je ne peux pas jeter la nourriture, donc tout fonctionne.
J'ai donc tout fait exactement selon la recette. Le bar est sorti encore plus magnifique et savoureux. Par conséquent, vous pouvez modifier en toute sécurité la recette du kéfir et du lactosérum. Et merci beaucoup de m'avoir poussé à faire du pain.

[Sonadora]

Sonadora, Il est en quelque sorte gênant de vous appeler Manka. Maria! (Une autre affaire) Merci beaucoup pour le magnifique pain! cuit déjà 2 fois. mangé instantanément, à mon avis ce sera bon pour une baguette aussi.
Juste un petit mot ... il faut indiquer que le pain est chic et qu'il vaut mieux en cuire une double portion à la fois, car ça se termine très vite, pour qu'il y en ait assez non seulement pour le petit déjeuner, mais peut-être aussi pour le déjeuner.

[Irlandais,]

Irlandais, désolé, veuillez manquer les réponses dans le sujet. Je n'ai jamais douté que votre pain se révèle merveilleux, avec des mains aussi dorées et travailleuses! Merci d'avoir partagé vos résultats de test. Je suis sûr qu'ils vous seront utiles.

Mirabel, Vika, à votre santé! Je suis très content que le pain se soit avéré et je l'ai aimé.

PS Si possible, à moi sur "vous".

[Sonadora]

Sonadora,

Bonne journée! Merci beaucoup pour la recette, mais la question s'est posée. La croûte s'est avérée fine, mais très dure. Est-ce que c'est comme ça que ça devrait être ou ai-je surexposé dans le four?
Et donc tout est merveilleux !!!

[Svetlana]

Bonne journée, Svetlana... S'il est mince - pas surexposé. La croûte de ce pain est vraiment croquante. Si ma mémoire est bonne, le lendemain, il devient mou.

Merci, elle est déjà douce

Manechka, je vous harcèle encore. Voici un aperçu de mon prochain pain selon votre recette, mais avec de la levure uniquement dans une pâte. Je le fais exactement selon la recette, mais ... j'ajoute 1/3 cuillère à café à la pâte. De la levure instantanée SAF et n'en ajoutez plus du tout! Je pétris exactement selon votre méthode avec un retard d'une cuillerée de farine et de beurre (j'utilise de la margarine). Le pain le plus maigre est obtenu si le liquide de la pâte est de l'eau et que la pâte contient du lactosérum ou un mélange d'eau et de crème sure grasse. Je ne sors pas la pâte après le pétrissage (avec un crochet combiné). Je l'ai mis au micro-ondes avec un verre d'eau bouillante pendant 45 minutes. Après 45 minutes, je le sors et je le pétris directement dans le bol avec un crochet. Puis pendant encore 45 minutes. Ensuite, je l'étale sur une table graissée de beurre et forme un pain. Je l'ai remis au micro-ondes pendant 40 à 50 minutes. Je fais cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 200, puis encore 10 à 180. Et voici le résultat! SUPER SAVOUREUX !!!! Me louer !!!!

Manyash, pouvez-vous pétrir en HP? Et puis ajoutez du beurre fondu après 7 minutes? Ou est-il simplement adouci?

Je le fais exactement selon la recette, mais ... j'ajoute 1/3 cuillère à café à la pâte. De la levure instantanée SAF et n'en ajoutez plus du tout!

Ir, j'ai essayé de le faire. Honnêtement, j'ai aimé ajouter deux fois plus de levure. Le pain au four gonfle davantage et les coupes s'ouvrent plus joliment. Au fait, à propos des coupes, pourquoi les faites-vous juste après le moulage?

Pouvez-vous pétrir en HP?

Ir, bien sûr, vous pouvez. Je pétris dans une machine à pain.

Et puis ajoutez du beurre fondu après 7 minutes? Ou est-il simplement adouci?

Oui, ajoutez de l'huile 7 à 8 minutes après le démarrage du lot. Beurre ramolli, non fondu. Je fais cela pour deux raisons: il ne volera pas dans toutes les directions immédiatement après l'ajout, plus la pâte ne «flottera» pas, ce qui signifie qu'il y a moins de risque d'ajouter de la farine en excès.

Ir, j'ai essayé de le faire. Honnêtement, j'ai aimé ajouter deux fois plus de levure. Le pain au four gonfle davantage et les coupes s'ouvrent plus joliment. Au fait, à propos des coupes, pourquoi les faites-vous juste après le moulage?
Ir, bien sûr, vous pouvez. Je pétris dans une machine à pain.
Oui, ajoutez de l'huile 7 à 8 minutes après le démarrage du lot. Beurre ramolli, non fondu. Je fais cela pour deux raisons: il ne volera pas dans toutes les directions immédiatement après l'ajout, plus la pâte ne «flottera» pas, ce qui signifie qu'il y a moins de risque d'ajouter de la farine en excès.

Pas de purée, pas tout de suite - juste avant la cuisson. C'est juste arrivé avec la photo et le texte. De toute évidence, je ne vous ai pas convaincu. D'accord, c'est toujours délicieux !!!!

Homme, mais comment faire l'effet d'une croûte vitrée en magasin? Tout ce que je veux fouiller dans les recettes, mais toutes les mains ne l'atteindront pas. Éclairer!

[Irina]

Irina, puis-je le secouer, j'espère que Manya ne sera pas en colère contre moi. Pour avoir une croûte de magasin, vous devez graisser rapidement le pain chaud prêt à l'emploi avec de la gelée d'amidon. Une fine brosse à gelée.

graisser rapidement avec de la gelée d'amidon. Une fine brosse à gelée.

Tomochka, merci mon cher. De cet endroit plus en détail. Comment est-il cuit? Chaud ou froid? Lubrifiez et c'est tout - pour refroidir ou cuire à nouveau?

Ira, je brasse comme une gelée ordinaire. Je mélange l'amidon dans de l'eau froide, puis je le verse dans de l'eau bouillante. Remuez et fermez avec un couvercle pour éviter la formation de film sur le dessus. Je graisse le pain chaud cuit au four avec de la gelée et le laisse sur la table. Le pain chaud sera immédiatement recouvert d'une croûte brillante. Vous n'avez rien à déranger. Juste cool sur la table.

Ira, je brasse comme une gelée ordinaire. Je mélange l'amidon dans de l'eau froide, puis je le verse dans de l'eau bouillante. Remuez et fermez avec un couvercle pour éviter la formation de film sur le dessus. Je graisse le pain chaud cuit au four avec de la gelée et le laisse sur la table. Le pain chaud sera immédiatement recouvert d'une croûte brillante. Vous n'avez rien à déranger. Juste cool sur la table.

c'est-à-dire que j'ai bien compris l'amidon + l'eau. Quelle épaisseur? pouvez-vous mesurer?

Ira, je le fais honnêtement à l'œil nu. Comme boire de la gelée. Liquide. Ces enfants de la maternelle sont invités à boire au lieu de compote. C'est un peu nécessaire pour le pain, je fais toujours un demi-verre d'eau bouillante (je dilue une cuillère à café d'amidon sans dessus dans de l'eau froide) et de l'eau bouillante. Combien j'utilise, le reste je jette. Je ne peux pas avoir une plus petite portion.
J'ai complètement oublié. J'ai des verres de 200 ml.

[Tomochka,]

Tomochka, Merci beaucoup pour votre aide! Une fois, j'ai aussi essayé de graisser le pain avec de la gelée, mais avant la cuisson. La croûte était brillante mais douce. Je ne me souviens plus de la recette de la gelée.

[Manechka]

Manechka merci beaucoup pour le bar, très savoureux
Les incisions ne se sont pas ouvertes pour moi, cela s'est avéré pas très joli, mais cela n'a pas affecté le goût, très savoureux. Je l'ai vraiment cuit dans une machine à pain, j'ai un grand seau rond dedans, mais apparemment il était un peu à l'étroit.

Irlandais, puis-je mettre mes trois kopecks. Comment faites-vous les couteaux? Comment tenez-vous le couteau perpendiculairement au pain? Avant, je ne comprenais pas non plus pourquoi tout le monde a une telle beauté, mais je ne comprends pas. Les gens intelligents m'ont appris que vous devez tenir un couteau presque à plat sur la pâte, comme si vous vouliez couper un rouleau dans le sens de la longueur, et nettement poussin - c'est tout. Maintenant ça se passe très bien

Merci pour les conseils irlandais, mais ce n'était tout simplement pas pratique pour moi de ramper dans le seau d'une machine à pain avec un couteau.

Et des gens gentils m'ont appris ceci: oubliez le couteau, vous avez besoin d'un couteau de bureau pour le papier, enfin, ou du moins, des lames pour cela

vous avez besoin d'un couteau de bureau pour le papier, enfin, ou du moins, des lames pour cela

Je n'ai pas ça, je dois acheter
Merci Ira

Manya, je vous apporte un photoreader et un MERCI pour un délicieux bar. Voici:

Droits de Vick, vous devez mettre une double portion à la fois. Un pour 10 minutes.

Voici une coupe:


Ajouré massif, et aooooomaaaat !!! Livré une triple portion

[Tomochka,]

Tomochka, Merci beaucoup pour votre aide! Une fois, j'ai aussi essayé de graisser le pain avec de la gelée, mais avant la cuisson. La croûte était brillante mais douce. Je ne me souviens plus de la recette de la gelée.

Mec génial pain, laisse-moi t'embrasser

[Irisha]

pas très joli

Wow, "pas très"! Irisha, ne calomnie pas, excellent pain. Les coupes se sont avérées différemment, mais cela ne rend pas du tout le pain moche.

Ajouré massif

Oh oui ça l'est! Tir de contrôle! Il n'y a aucun regret. Linadoc, Je vous remercie!

laisse moi t'embrasser

Qu'il en soit ainsi, embrasse.

Cher Manechka, prenez le rapport.J'ai commencé à cuire votre barre avec du levain à 100%. Regardez. La forme de la baguette en boîte est faite maison. Désolé, les dents de quelqu'un sont abîmées. J'avais hâte!

Ir, vous serez riche! (Je ne vous ai pas reconnu aveuglément) Ne calomniez pas vos dents, ils ne l’ont pas gâté, mais l’ont goûté. Le bar, au fait, est très bien sorti! Quelle taille était!

[Tumanchik]

Tumanchik, le pain est super !!!!

[Tumanchik]

Tumanchik, le pain est super !!!!

Merci Lilya, je le fais cuire depuis très longtemps. presque avec un pied. et ne vous laisse jamais tomber. Manechka J'adore vos recettes!