Pain de seigle au blé pour débutants (au four)

Pain de seigle au blé pour débutants (au four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé 1c	300g.
Farine de seigle pelée	100g.
L'eau	70g.
Lait aigre (lactosérum, kéfir liquide)	200g.
Levure fraîche (sèche)	10 grammes (4 grammes)
Sel	8d.

Méthode de cuisson

• Mélangez les deux farines. Broyer la levure fraîche (mélange sec) avec de la farine. Ajoutez du sel et remuez.
• Eau chaude et yaourt jusqu'à 37 ° C. Ajoutez la farine.
• Pétrir avec une moissonneuse-batteuse pendant 8 minutes (2 minutes pour 1sq. Et 6 minutes pour 2sks.) Ou manuellement pendant 15 minutes. La pâte est comme de la pâte à modeler molle, mais ne colle pas au bol:
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• Former une boule avec la pâte (si nécessaire, saupoudrer la table de farine), couvrir et laisser reposer 30 minutes.
• Pétrissez ensuite la pâte, formez un pain rond ou ovale (si nécessaire, saupoudrez la table de farine). Placez le joint sur du papier sulfurisé, saupoudré de farine ou cousez dans un panier de fermentation, couvrez et placez à température ambiante pendant 70 à 90 minutes, le volume de pain doit doubler.
• Chauffer le four avec une plaque à pâtisserie ou une pierre à pâtisserie à 250 ° C.
• Retourner la pièce, faire une incision, saupoudrer abondamment d'eau et transférer sur une plaque à pâtisserie (pierre).
• Cuire au four pendant 15 minutes à 250 ° C, puis baisser la température à 200 ° C et cuire encore 30 à 40 minutes.
• Laisser refroidir le pain fini sur une grille.
• La recette de ce pain est très simple, même ceux qui n'ont jamais fait de pain auparavant le feront. Croûte croustillante, mie tendre. Recommander!
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• Shl. L'enfer sous la forme. Méthode froide à 200 ° C - 40 minutes. Crème sure + eau = 270g. Levage de la pâte pendant 1 heure, préparation pendant 50 minutes. Le foyer avait meilleur goût.
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Remarque

Un grand merci à l'auteur de la recette Anna 🔗.

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En effet - très savoureux et très simple, mais aussi très beau! Je vais essayer ce pain aussi! Mistletoe, merci!

[SanechkaA]

SanechkaA , Merci et bonne chance!

[Ksyusha,]

C'est la beautéKsyusha,! Excellent pain - je l'amène à vos favoris ...

[Marish]

Je vous remercie, Marish!

Gui, merci, recette pour moi!
Et j'ai plus aimé le moule, il est plus beau.
La consistance de la pâte joue-t-elle un rôle dans le pain de foyer? Je pense qu'il devrait être plus épais? Ou pas forcément?

[Irina]

Irina, Je vous remercie! La forme extérieure est plus belle - oui. Mais je parlais du goût! Et la miette est plus correcte au niveau du foyer.

La consistance de la pâte joue-t-elle un rôle dans le pain de foyer? Je pense qu'il devrait être plus épais? Ou pas forcément?

En termes de consistance, il s'est avéré l'inverse, la pâte du foyer était plus collante et la pâte du moule (à cause de la crème sure) était plus épaisse - je n'ai pratiquement pas utilisé de farine pendant le moulage. Bien que le contraire soit plus correct.

[Ksyusha]

Le pain est une belle vue!
Ksyusha, et si vous pétrissez la pâte avec un batteur (ancien, faible puissance, 150 W au total) avec des crochets pétrisseurs. Eh bien, je n'ai pas de moissonneuse _envie... Qu'est-ce que tu penses? Ou mieux dans HP. Mains, non, non, ne pense même pas. Eh bien, maintenant, je veux apprendre à cuire sur le foyer, sur ma forme de pierre miracle.

[Ksyusha]

Ksyusha, Je ne t'ai pas reconnu en maquillage le mélangeur devrait fonctionner. La pâte est bien sûr collante, mais pas lourde.

Je ne t'ai pas reconnu en maquillage

Ouais, je voulais tyblochkov

mais sinon j'ai compris, boom essaie

Petit garçon, classe! Ce dont j'ai besoin ... Quand je viens ici, je n'achète pas de pain, il est immangeable, mais pour une raison quelconque, je n'ose pas le faire cuire ... Comme si je voyais de la farine pour la première fois ... Et, chanter, en quelque sorte ... bref, j'ai de la farine de première qualité ici !!! et même grains entiers 10 kg ...Une mauvaise chose est mon contrôleur de température avec des divisions effacées (Cendrillon, bon sang, a tout frotté ...). Vous pouvez également acheter de la farine de seigle, mais que faire si au lieu du seigle, des grains entiers? UNE? Petite, ne me laisse pas aller la farine ... Tu crois que ça va marcher? Signet emporté ...

et si vous pétrissez en HP, combien de temps? Y a-t-il des fonctionnalités spéciales? Je ai dans le mode "pâte" - 5 minutes. + 5min de repos + 12min
Je ne peux pas encore utiliser mes mains.

Et, j'ai un "bouillon" de pommes de terre, est-ce que ça ira à la place de l'eau?

[PapAnin]

Je ai dans le mode "pâte" - 5 minutes. + 5min de repos + 12min

PapAnin, Ça ira.

Je ne peux pas encore utiliser mes mains.

Personne ne peut faire ça.

Et, j'ai un "bouillon" de pommes de terre, est-ce que ça ira à la place de l'eau?

Encore plus!!!!

Compris, merci!
Nous le ferons dans un proche avenir.

[Matroskin]

mais que faire si au lieu de seigle - grains entiers?

Matroskin, vous pouvez également des grains entiers. Seulement, il faut moins d'eau que le seigle, regardez la consistance de la pâte.

Regardez plus avec la farine tsz
CE et CE. Pas compliqué, mais très savoureux !!!!

déjà commencé à brunir!

mmm

Ouais.

seulement maintenant je n'ai pas calculé un peu.
Il me semblait qu'il était à un niveau moyen, mais il s'est avéré être un peu plus élevé.
La plaque à pâtisserie est retournée - encore plus haut.
Pour cette raison, il s'est rapproché du top dix et a très vite rougi au sommet.
dû éteindre le haut.

Comment comprendre? Le temps est encore court, et déjà aux sourcils noirs, quand se retirer?

dû éteindre le haut.

Mauvais ... Ensuite, réduisez la température en fin de cuisson et maintenez-la plus longtemps pour cuire. Je l'ai eu une fois. Certes, je n'ai pas éteint l'élément chauffant, mais j'ai recouvert le pain de papier d'aluminium. Mais, comme cela s'est produit littéralement dans les 15 premières minutes de cuisson, à la fin, le pain s'est un peu affaissé. Les plis étaient visibles sur les côtés. Mais tout de même, elle l'a compris.
J'espère que vous réussirez !!!!

fait 180
est assis depuis 49 minutes

tenir jusqu'à 60 minutes et retirer.

En voici un tel bronzé.
Le fond est légèrement brûlé.

[George]

George, beau s'est avéré !!!! Et j'aime bronzé !!!! Comment goûte-t-il et coupe?

Je suis allé mettre du pain. Je ferai rapport dans la soirée.

[Lena]

Lena, bonne chance!

[Lena]

Lena, bonne chance!

Oksana, cuit au four, refroidit. Certes, je me suis arrêté un peu, j'ai perdu l'habitude de cuisiner à pas de géant. Maintenant je vais me calmer, je vais le couper, prendre une photo et le montrer.

[George]

George, beau s'est avéré !!!! Et j'aime bronzé !!!! Comment goûte-t-il et coupe-t-il ??

Le pain est délicieux.
Demain je vais vous montrer un cutter, maintenant je n'ai plus de force. À peine arrivés, ils fermaient la saison estivale.
Combien de grammes de levure sèche y a-t-il dans une cuillère à café? J'ai de vagues doutes que le tigre n'a pas reçu de viande mettez un peu!

Le pain est délicieux.

Uffff .. eh bien, Dieu merci! Et puis j'ai vraiment commencé à m'inquiéter .. ni toi .. ni la coupure !!

Combien de grammes de levure sèche y a-t-il dans une cuillère à café?

3d.

À peine arrivés, ils fermaient la saison estivale.

Nous avons également transporté des choses aujourd'hui, mais nous espérons toujours assister à la cérémonie de clôture cette semaine. Comme ils avaient promis un été indien.

[Oksanchik]

Oksanchik, Je ne montrerai pas de pain, peut-être. pendant que je voyageais pour affaires, ils ont déchiqueté le pain, même si c'était de ma faute, ils ont fini le pain précédent jusqu'à la fin et alors seulement j'ai cuit, et ils avaient un besoin urgent de pain, ils ne m'ont pas attendu.

[Lena]

Lena, rien de mal. "Pokramsali" signifie que vous l'avez aimé !!

[MamanAnina]

Le voici, coupeur


Je ne sais pas ce que me pereklinnu tout à coup, mais je me suis dit que 3 g soit 1/2 cuillère à café saupoudré un peu plus de 1/2 cuillère.
La pâte a augmenté, mais pas beaucoup, un pain compact s'est avéré. La croûte est très épaisse, apparemment surexposée, mais malgré toutes mes erreurs, le pain s'est avéré très savoureux. Les croûtes rongeaient également tout.
Et, surtout, MamanAnina dit que c'était le pain le plus délicieux que j'aie jamais fait!
Jusqu'à présent, je regardais avec scepticisme toutes mes affaires de pain et de beurre, peu importe ce que l'enfant s'amusait ... Maintenant, je suis réhabilité!
D'une manière ou d'une autre, j'ai persuadé ma fille d'essayer, j'ai refusé de ronger la croûte, les dents ont changé. Myakish mâché, a déclaré: "Ce n'est pas du pain savoureux! Donnez-lui plus!"

Comme ils avaient promis un été indien.

Eh, et je pars cette semaine en voyage d'affaires, l'été indien en vol. Abidnaa!

[George]

George, superbe coupe !!!! Et vous ne pouvez pas dire que vous avez fait une erreur avec la levure !!

Maintenant je suis réhabilité!
"Pas du pain savoureux! Donnez-lui plus!"

URYAYAYAYA !!!!!!

L'été indien en vol. Abidnaa!

Nous marcherons aussi pour vous !!!!

[George]

George, superbe coupe !!!! Et vous ne pouvez pas dire que vous avez fait une erreur avec la levure !!

Vraiment? Et il m'a semblé que la narine inférieure était trop petite.
Maintenant je vais travailler sur les erreurs, le prochain pain sera meilleur! TTT

J'ai vraiment aimé le four dans le four. Le processus lui-même ...

Nous marcherons aussi pour vous !!!!

Essayez si dur!

Vraiment? Et il m'a semblé que la narine inférieure était trop petite.

Bien sûr, c'est vrai. La curiosité uniforme est la chose la plus importante !!!
J'ai également oublié d'écrire que si la croûte est trop dure, vous devez graisser le pain chaud avec du beurre (légume ou beurre) et l'envelopper dans un sac pendant 5-7 minutes. Plus, pour ne pas mouiller.

Merci beaucoup!

Voici ma prochaine!


J'ai remplacé l'eau par du "bouillon" de pommes de terre, mis dans la levure, cette fois, au besoin.
En raison de la plus grande quantité de levure, je n'ai pas senti la différence, quelque peu étrange.
Cette fois, j'ai mis le pain au bon niveau, la cuisson s'est bien déroulée.
Mais la croûte est à nouveau trop épaisse. Peut réduire un peu le temps? Ou existe-t-il d'autres méthodes?
Tous mes changements de goût ne se sont en aucun cas reflétés. Le pain était délicieux, tellement savoureux qu'il est resté!

Quelque chose que je suis incapable de former la balle avant la deuxième épreuve.
Je plie les bords, doucement, plusieurs fois en cercle. Cela s'avère une balle merveilleuse, mais d'en bas, à l'intérieur, il se révèle beaucoup de plis qui ne collent pas ensemble. Et quand je mets la boule dans un bol pour la levée, la couture, la pâte monte et tous ces plis sont retournés. La surface s'avère maladroite, à cause de cela, le fond du pain s'avère irrégulier. Dites-moi comment faire la balle correctement?

[George]

George, le pain est incroyable !!! La mie est plus aérée !!
shl. sur la forme du ballon - le soir je trouverai des photos et je les décrirai en détail.

Je vous remercie!
Maintenant, finalisez l'apparence et ce sera super!

[Ksyusha]

Ksyusha, prenez un rapport d'un débutant - c'est la deuxième tentative, la première fois que cela s'est avéré, je ne comprends pas pourquoi ... Je l'ai fait sur du "bouillon" de pommes de terre et pétri dans HP (bonjour George , J'ai vraiment aimé votre bel homme) et cuit dans une poêle en fonte épaisse, qui est au four depuis longtemps, mais pour une raison quelconque, n'a pas été prise en compte ....
Je n'aime pas ma pierre, quand elle chauffe, elle dégage une brume grise et sent le diesel



Et encore une découverte - mon poêle ne chauffe pas à environ 50 degrés de celui exposé (que puis-je faire - vieille femme ...), alors j'ai mis 300 au lieu de 250 et j'ai finalement obtenu une belle croûte ...
Merci, très savoureux et il s'est avéré être du pain
P.S. Le façonnage m'intéresse beaucoup aussi

[Ksyusha]

Ksyusha, et je viendrai à vous avec du pain! Acceptez le rapport



La levée s'est faite sans panier et le bar s'est étalé un peu en largeur. Nous essaierons le soir.

J'ai couru pour te donner un signe plus. Merci pour la recette!

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas le pain s'est avéré merveilleux! Génial!

Vitalinka bar SUPER! Nous attendons le cutter.

Bien joué! Vous ne pouvez pas suivre votre beauté!

Eh bien, rien, j'apprends juste!

Oh, comme c'est beau ici aujourd'hui !!!! Heureusement je vais cimenter tout le monde !!!!

[George]

Mais la croûte est à nouveau trop épaisse. Peut réduire un peu le temps? Ou existe-t-il d'autres méthodes?

George, vous devez naturellement naviguer dans votre four et réduire le temps. Aspergez-vous de l'eau sur la pièce avant la cuisson ??

Quelque chose que je suis incapable de former la balle avant la deuxième épreuve.
Je plie les bords, doucement, plusieurs fois en cercle. Cela s'avère une balle merveilleuse, mais d'en bas, à l'intérieur, il se révèle beaucoup de plis qui ne collent pas ensemble. Et quand je mets la boule dans un bol pour la levée, la couture, la pâte monte et tous ces plis sont retournés. La surface est maladroite, ce qui rend le fond du pain inégal.Dites-moi comment faire la balle correctement?

À propos du bal. Il existe plusieurs façons de façonner. Le premier peut être consulté ICI. Là, ils roulent simplement la pâte.
Tu peux faire ALORS. Seulement s'il s'agit de l'épreuvage final, ne retournez pas, mais pincez les bords.
Autrement ICI. Autrement dit, un gâteau est d'abord fait et la sueur commence à rouler les bords vers l'extérieur du bord au centre. Si vous avez besoin d'un pain, suivez les photos. Et si la balle, alors les bords au centre sont simplement pincés comme dans khinkali.
Est-ce clair en première approximation ??

[Omela]

Omela

1. Je pulvérise de l'eau sur la pièce elle-même, puis un peu dans le four.
2. Je vais le lire plus tard, maintenant je ne peux pas.
Merci beaucoup.

[Olga]

1. Je pulvérise de l'eau sur la pièce elle-même, puis un peu dans le four.

Réduisez ensuite le temps de cuisson.

Je continue ..

Olga, du pain merveilleux !!!! Heureux de l'avoir aimé !!!

Je n'aime pas ma pierre, quand elle chauffe, elle dégage une brume grise et sent le diesel

J'ai une palette d'argile d'ASHAN pour 200 roubles. Ils écrivent cette Italie. Ne pue pas !!!

Vitalinka, rien qui soit un peu flou !!!! Il s'est avéré plat, soigné !!! Comment est-ce de bon goût ??

[Du gui]

Du gui, tout est super avec goût! J'ai beaucoup aimé le pain! Et j'aime aussi le fait qu'il ne s'effrite pratiquement pas lors du tranchage. Voici la coupe promise

[Olga]

Olga, du pain merveilleux !!!! Heureux de l'avoir aimé !!! : girl_love: J'ai une palette d'argile d'ASHAN pour 200 roubles. Ils écrivent cette Italie. Ne pue pas !!!

Je vous remercie, Ksyusha, Je vais essayer d'appeler Auchan aujourd'hui

[Vitalinka]

Vitalinka, super coupe !!! Heureux de l'avoir aimé !!

Nous continuons à perfectionner nos compétences!
Oksana, merci pour les conseils, avec le moulage cette fois, tout était bien mieux!
Loin d'être idéal, bien sûr, il y a encore du travail à faire.
Temps de cuisson réduit de 10 minutes. Le pain est cuit, mais la croûte est tout aussi épaisse qu'avant.
Comment le réduire? ...
Voici ce qui s'est passé:

[George]

George, le pain est beau, la mie est uniformément poreuse !!!

Rappelez-moi, avez-vous une cuisinière électrique ??? sur quel tem-rah et combien de temps faites-vous cuire ??? On constate que la croûte est fissurée, ce qui signifie qu'elle a été surexposée.