Pain noir

Catégorie: Pain au levain
Pain noir

Ingrédients

OPARA
farine de blé 140g
l'eau 140g
levure fraîche 1g
PÂTE
pâte 281 g
l'eau 300g
farine de blé 445 g
la farine de seigle 150g
levure fraîche 7g
sel 14 g

Méthode de cuisson

  • OPARA
  • Dissoudre la levure dans l'eau, ajouter la farine, remuer jusqu'à consistance lisse. Couvrir de papier d'aluminium et laisser mûrir à température ambiante pendant 12 heures. La pâte est prête lorsqu'elle est complètement recouverte de fines bulles.
  • PÂTE
  • Pétrir la pâte, la farine et l'eau pendant 1 à 2 minutes. Jusqu'à ce qu'un chignon homogène se forme. Continuez à pétrir pendant 20 minutes.
  • Ajoutez ensuite la levure finement broyée. Pétrissez encore 2 minutes.
  • Ajoutez le sel en dernier. Et continuez à pétrir pendant encore 4 à 6 minutes.
  • Laisser reposer la pâte pendant 60 minutes.
  • Ensuite, posez la pâte sur la table, saupoudrée de farine. Appuyez légèrement avec votre main pour que la pâte ressemble à un gâteau.
  • Pliez la pâte des deux côtés
    Pain noir
  • Puis roule dans un cylindre
    Pain noir
  • Et mettre dans un plat de cuisson graissé. La couture du cylindre doit être vers le bas
    Pain noir
  • Laisser lever 80 minutes. La pâte doit doubler de volume.
    Pain noir
  • Préchauffez le four à 240 ° C. Après la plantation, réduisez la température à 210 ° C. Cuire au four à la vapeur pendant 50 minutes.
  • Après la cuisson, retirez le pain du moule et laissez-le refroidir.
    Pain noir


SanechkaA
pain - super beau! Magnifique miette
Natali06
SanechkaA, avec: rose: merci!
Torsion
Natasha, quel beau! La coupe et la croûte!
Omela
Natalia, beau pain !! Bien joué!
Natali06
Marishenka, Omelochka, merci les filles!

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