Pain de grains entiers aux flocons d'avoine et abricots secs (R. Bertine)

Catégorie: Pain au levain
Pain de grains entiers aux flocons d'avoine et abricots secs (R. Bertine)

Ingrédients

Farine de blé 210g.
Farine de blé 140g.
Levure fraîche 7d.
Sel 7d.
L'eau 245g.
Abricots secs 140g.
Flocons d'avoine 30g.

Méthode de cuisson

  • Mélangez les deux types de farine, frottez la levure dans le mélange résultant avec vos mains.
  • Ajoutez du sel et de l'eau. Pétrir la pâte dans un robot culinaire selon le schéma suivant:
  • - à la 1ère vitesse pendant 2 minutes.
  • - à la 2ème vitesse pendant 5 minutes.
  • -Ajouter les abricots secs hachés et pétrir encore 2 minutes à la 2e vitesse pendant 2 minutes. Il est nécessaire que les abricots secs soient uniformément répartis sur la pâte.
  • Transférez ensuite la pâte sur la table saupoudrée de farine. Former une boule avec la pâte en tournant les bords vers le centre à tour de rôle. Ensuite, tournez la balle avec la couture vers le bas et rentrez les bords. Transférer la pâte dans un bol saupoudré de farine et laisser reposer 1 heure. J'ai défendu dans MV Brand, mode pâte
  • Transférez ensuite la pâte sur la table saupoudrée de farine. Formez à nouveau une boule et partez pendant 10 minutes.
  • Ensuite, répartissez la pâte dans un rectangle. Pliez le tiers supérieur de la pâte vers le centre. Ensuite, pliez le bas vers le centre. Ensuite, pliez le long du centre et pincez les bords.
  • Placez le blanc sur le papier sulfurisé, joint vers le bas. J'ai mis le papier sur une planche à découper flexible.
  • Badigeonner d'eau sur tous les côtés, saupoudrer d'une épaisse couche de flocons. Faites des coupes diagonales d'au moins 5 mm de profondeur. Couvrir d'une serviette et laisser reposer 1 heure.
  • Préchauffer le four avec une plaque à pâtisserie à 250 ° C 9 (convection 230 ° C). Vaporisez le four avec l'eau d'un vaporisateur et placez le pain sur une plaque à pâtisserie (il est très pratique de le faire à partir d'une planche flexible). Réduire la température à 220 ° C (convection 200 ° C) et cuire au four environ 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Le pain fini aura un son profond "vide" lorsqu'il est tapé sur le fond.
  • Laisser refroidir sur une grille.
  • Pain de grains entiers aux flocons d'avoine et abricots secs (R. Bertine)
  • Pain de grains entiers aux flocons d'avoine et abricots secs (R. Bertine)
  • Je ne cesse d'étonner et d'admirer comment un ensemble aussi simple de produits (farine + eau + sel) et des coûts de main-d'œuvre minimes (9 minutes de pétrissage) font un pain si magique !!! Bravo Bertine !!!!!! Recommande fortement!!!!!!!!!

Remarque

Recette du livre de R. Bertine "Votre pain". J'ai compté la farine à partir de 500g.

Torsion
Du gui, du pain génial! Juste beau!
Omela
Marish, Je vous remercie!!! Nous l'avons tellement aimé qu'il a été mangé en une journée. Aujourd'hui dans un chihara de Bertine j'ai cuisiné en uniforme.

Pain de grains entiers aux flocons d'avoine et abricots secs (R. Bertine)

Pain de grains entiers aux flocons d'avoine et abricots secs (R. Bertine)

shl. Eh, je n'aurais pas dû réduire la quantité de farine.
Torsion
Comment pourriez-vous ne pas aimer un tel miracle? Il a l'air si aérien - on ne peut jamais dire qu'il s'agit de grains entiers!
Maris
Ksyusha, quel pain merveilleux! Je me promène ici en rond, cherchant quelque chose qui reste du fromage à la crème pour le cuire avec du lactosérum. Mais, apparemment, pas pour ça.
Mais quel bel homme! (y) Et il n'y a pas de sucre dans la recette - est-ce parce qu'avec des abricots secs? Je l'ai pris dans mes favoris.
Omela
Marish, Je vous remercie! le pain est vraiment merveilleux.

Citation: nouveau

Je cherche - pour cuire cela avec du lactosérum - des restes de fromage à la crème. Mais, apparemment, pas pour ça.
En théorie, dans n'importe quelle recette, vous pouvez remplacer en toute sécurité l'eau par du lactosérum. Il ne contribue qu'à la "perforation".

Citation: nouveau

Et il n'y a pas de sucre dans la recette - est-ce parce qu'avec des abricots secs?
Bertine n'utilise pas du tout de sucre dans ses recettes. Et les abricots secs donnent certainement de la douceur!
Maris
Ksyusha, c'est donc ce dont vous avez besoin, si sans sucre! J'aimerais pouvoir faire de même! : girl_in_dreams: Je vais certainement le faire cuire.
Omela
Bonne chance!
tania21
Oksanochka, merci pour la recette que j'ai fait cuire ce pain aujourd'hui.Il s'est avéré délicieux, mais pas grand, est allé large. J'ai fait du pétrissage en coton, en mode pâte: 5 minutes. pétrissage, pause, 20 min. batch., puis tout ce que vous avez décrit. Dites-moi, cela peut-il affecter la qualité du pain?
Omela
Citation: tania21

Il s'est avéré délicieux, mais pas grand, est allé large.
Tan, c'est juste que votre pâte est trop molle pour le pain de cuisine. La prochaine fois, ajoutez un peu de farine et rendez la pâte plus raide, elle conservera sa forme.
tania21
Oksan, merci j'avais de tels soupçons, mais je n'ai pas osé ajouter. Du pain de grains entiers a été cuit pour la deuxième fois, la première fois, il n'a pas fonctionné dans du coton, il était cru à l'intérieur et la croûte était prête. J'ai donc décidé de cuire au four selon votre recette. Oksan, désolé pour cette question, je ne suis pas encore très bon. Je connais bien la cuisson du pain, mais le pain de grains entiers diffère-t-il du blé?
Omela
Citation: tania21

J'avais de tels soupçons, mais je n'ai pas osé ajouter.
Tanechka, il est nécessaire d'ajouter, car la qualité et la teneur en humidité de la farine sont différentes pour chacun. De plus, foyer du pain. Ou alors utilisez un formulaire.

Citation: tania21

Un petit pain en grains entiers est-il différent du blé?
Cela diffère - il est plus lâche, déchiré. Pas aussi élastique que le blé. Ici vous pouvez voir la photo: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49812.0

En général, les sujets de cette section sont utiles à lire: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

tania21
Ksyusha, Merci pour l'aide
Omela
J'ai réorganisé les photos perdues, donc je voulais ce pain !!!! Demain j'irai chercher des abricots secs.

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