Pain anglais traditionnel (au four)

Pain anglais traditionnel (au four)

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: Anglais

Ingrédients
Pâte:
Farine de blé entier	100g.
L'eau	90g.
Levure pressée (sèche)	3d. (2d.)
Pâte:
Opara
Farine de blé (j'ai 1c)	300g.
De l'eau (j'ai du sérum)	180g.
Huile végétale (j'ai de l'huile de sésame)	10g.
Sel	8d.

Méthode de cuisson

• Pour la pâte, broyer la levure pressée avec de la farine (mélanger simplement à sec), ajouter la farine, mélanger avec une cuillère:
• 
• Couvrir de papier d'aluminium et laisser à température ambiante pendant 12 à 18 heures. J'ai eu 18 heures à cause de la panne:
• 
• Pour la pâte, ajoutez de l'eau, de l'huile, de la farine, du sel à la pâte. Pétrir dans une moissonneuse-batteuse avec des couteaux selon le schéma:
• 1 vitesse - 2 minutes
• 2ème vitesse - 4-5 minutes
• À la 5e minute, la pâte s'est agrippée en une boule molle. Il a cessé de coller aux murs, mais s'est étalé le long du fond:
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• Mettez la pâte sur la table farinée:
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• Vous avez besoin de très peu de farine pour «épousseter» la surface. Si cela ne suffit pas, il vaut mieux le dépoussiérer à nouveau, mais aussi avec la même quantité de farine. S'il y a plus de farine, des rayures non mélangées seront visibles dans le pain fini.
• La pâte ne se déchire pas, mais est étirée par un film:
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• Formez une boule:
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• Mettre dans un récipient graissé, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 1 heure.
• Pétrissez ensuite la pâte, saupoudrez la table et les mains de farine si nécessaire. Formez une boule et laissez sur la table pendant 30 minutes. Je recouvre avec une casquette d'une corbeille à pain en plastique (j'ai espionné LJ de Sergey):
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• Ensuite, pétrissez la pâte, pliez-la 4 fois, formez un pain, pincez les bords, placez-la dans un panier à farine avec la couture vers le haut. Saupoudrer le dessus de farine:
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• Couvrir d'une serviette (je couvre avec un bonnet) et laisser reposer 45 minutes.
• Préchauffer le four avec une plaque à pâtisserie à 250 ° C
• Retourner la pièce sur du papier sulfurisé, faire des coupes: une longue longitudinale sur toute la longueur, plusieurs petites divergentes à gauche et à droite. Cette méthode de grugeage est appelée «viennoise» en Angleterre:
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• Arrosez d'eau.
• Transférer la pièce sur une plaque à pâtisserie, réduire la température à 220 ° C et cuire au four pendant 30 minutes.
• Laisser refroidir sur une grille, sans serviette.
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• La mie la plus délicate avec une croûte fine !!! Délicieux pain !!! Je vais certainement le répéter !!!!

Remarque

J'ai la recette imprimée pendant environ un an. Malheureusement, il n'y a pas de lien vers la source. Juste ceci: par Andrew Whitley, Against the Grain.

[Ksyusha]

Ksyusha, super !!! La miette n'est qu'un spectacle pour les yeux endoloris!
Je les fais glisser vers des signets - je ne maîtriserai de nouvelles recettes que lorsque la chaleur diminuera un peu.

[Omelushka!]

Eh bien, pendant une seconde, il est parti, puis rrrraz et l'Anglais sont apparus

Omelushka!Classe! Et ma pâte, à grains entiers et longue! Ce que le médecin a ordonné
Je suis allé mettre
Je vous remercie!
Torsion,Marin, on a la même chaleur, mais qui a dit que ce serait facile

[Ksenia,]

Ksenia, miette incroyable.

Oksana, je vais certainement essayer de le faire, je l'ai volé dans vos favoris, merci!

Ksyusha, comme toujours, au plus haut niveau J'ai des questions 1 - comment puis-je faire ces 90 gr. farine de grains entiers (il y a de la farine de première qualité et 1 grade et il y a du son de blé)? 2- dans la moissonneuse-batteuse, vous devez pétrir directement avec un couteau nu ou mettre un couvercle en plastique sur le couteau (j'ai une moissonneuse-batteuse Sovdepovsky et il y a un couteau et un couvercle)?

Ksyusha, mes félicitations pour un merveilleux pain !!! Il a l'air si beau que le goût se fait déjà sentir ... Je vais le mettre en signet. Merci pour la recette!

[irlandais]

Les filles, merci beaucoup !!! Le pain est magnifique !!! J'ai recommencé la pâte, aujourd'hui je vais le répéter.

comment puis-je faire ces 90 gr. farine de grains entiers (il y a de la farine de première qualité et 1 grade et il y a du son de blé)

irlandais, Pourquoi êtes-vous toujours sans farine CH ??? "Altai Health" est vendu dans "Indian Spices", et le même est apparu à Ashan, seulement grains entiers: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1010.0

100g. Farine ZH = 90g. Soleil + 10 ans. fibre. Mais il a toujours un goût légèrement différent de la farine.

dans la moissonneuse-batteuse, vous devez pétrir directement avec un couteau nu ou mettre un couvercle en plastique sur le couteau (j'ai une moissonneuse-batteuse Sovdepovsky et il y a un couteau et il y a un couvercle pour cela)?

Pétrir avec des couteaux, mais si elle (la moissonneuse-batteuse) ne convient pas pour pétrir la pâte, elle chauffera. Par conséquent, il est nécessaire à la vitesse minimale et de réduire le temps à 1-2 minutes. Observez visuellement quand la pâte s'accroche à un petit pain et cesse de coller aux murs.

Merci Drukhh: amis: Et la figue sait si la moissonneuse est adaptée ou non - il aura cent ans au déjeuner, mais le bol y est de taille décente, et la moissonneuse s'appelle Energia

Aujourd'hui, je l'ai fait avec de la pâte, qui a duré 12 heures. La pâte était très différente de celle d'hier. C'était très collant, ne voulait pas se rassembler en boule. Lorsqu'il est coupé, il est généralement flou. La prochaine fois, au fait, j'essaierai de ne pas faire de coupures. Maintenant en train de cuire, voyons ce qu'il y a à l'intérieur.

shl. photo de coupes ajoutée au premier post.

Et voici quoi:



Mie plus large grâce à une pâte plus fine. Au fait, j'ai également augmenté la quantité de sel à 10 g.

Gui, dans quel volume as-tu mis le levain, quelle est ma position pour combien de temps, mais ça pousse

Lin, j'ai 1,4 litre. Mais en termes de volume, la pâte prenait 3 cm.

Lin, j'ai 1,4 litre. Mais le volume de la pâte prenait 3 cm.

alors mon saladier devrait lui suffire jusqu'au matin

J'ai rencontré un Anglais, il s'est avéré être délicieux Opara est resté 12 heures, la pâte était également collante. Eh bien, voici le pain lui-même - et dans le contexteMerci gui, bonne chance pour nous trouver du pain délicieux, et nous suivrons.

[Lena]

Lena, super-pain !!!! 🔗 🔗 🔗BIEN JOUÉ!!!!

shl. et n'a pas fait de coupes ??

[Lena]

Lena, super-pain !!!! 🔗 🔗 🔗BIEN JOUÉ!!!!

shl. et n'a pas fait de coupes ??

Je l'ai fait, seulement ils l'ont enduit d'une manière ou d'une autre, ne l'ont pas saupoudré de farine, mais l'ont légèrement graissé avec de l'huile, l'ont mis dans un panier sur du parchemin, puis l'ont mis au four et l'ont transféré

[Ksyusha!]

JE! J'ai fait des incisions !!! Et les preuves sont là!


Et c'est après la cuisson:


Incision. Quand j'ai commencé à le couper, l'esprit le plus délicieux est parti


Ampoule


Il s'est avéré être un pain merveilleux, tellement aromatique (est-ce que c'est parce que l'huile est de la moutarde?)
Il y avait cependant un problème. Après le pétrissage principal, la pâte était bien ...., en général, chez qui elle ne collait en aucune façon, elle se répandait. Ajout de 3 cuillères à soupe. l. farine de blé. Mais pas même une fois

Je vous remercie, Ksyusha! J'aime vraiment ces longs pains, et même avec des grains entiers

Dans, Ksyusha, sho Lenki de Kiev make (make)

[Lenchik]

Lenchik, quel pain remarquable s'est avéré !!! Et vous pouvez voir une telle farine comme le bon grain entier - noir !!!

en général, chez qui il n'a été moulé d'aucune façon, il s'est répandu.

Ouais, ma dernière fois aussi. Peut-être que cho était dans l'atmosphère ??? Je n'ai pas ajouté de farine, j'ai tellement souffert. Et à la fin, le goût était légèrement différent. Mais tout de même de bon goût !!! Nous sommes devenus accro à fond !!! Elle a remis la pâte.

Avez-vous espionné? Eh bien, je l'ai également mis. Les trois derniers morceaux du premier sont allés à la tante

Et tu as pensé !!! C'est contagieux !!!

Dans, Ksyusha, sho Lenki de Kiev make (make)

Lenchik tu as rempli la farine, mais je ne l'ai pas fait, alors mes rayures se sont estompées. Après le dîner d'hier, il n'y avait presque plus de pain, nous avons fini de manger pour une collation l'après-midi. Pour le dîner j'ai dû faire rapidement des pains plats indiens .. Le mari demande: tout est sur ce pain et on va s'arrêter ...

Oh, c'est contagieux ce n'est pas le bon mot Je me suis levé aujourd'hui à 6 heures du matin et me suis précipité vers Auchan pour la farine Les gens normaux sont presque endormis, et je suis déjà avec de la farine À Ashan, 2 kg coûtent 58r, et qui d'autre a besoin de malt de seigle noir 300g-34rub est Ksyusha, pâte, après tout, combien d'heures est-il préférable de mettre

[irlandais]

Eh bien aujourd'hui à 6 heures du matin je me suis levé et je me suis précipité chez Auchan chercher de la farine

: amis: C'est notre chemin, brésilien !!!

pâte, après tout, combien d'heures est-il préférable de mettre

irlandais, Je vais le dire. Le premier pain dans la pâte à 18 heures s'est avéré plus sec que celui qui était à 12 heures. Le second a une mie plus "caoutchouteuse". Mais je ne peux pas dire si le temps de pâte affecte la consistance de la pâte. Aujourd'hui, la pâte tiendra pendant 18 heures, je vais voir ce que sera la pâte. Alors jetez un œil au décor. Pariez sur 12 pour la première fois.

Rapport significatif. La pâte a duré 17 heures. Lors du mélange, j'ai ajouté 30g. farine. Sel 10g. Je n'ai pas fait d'incision:





Je peux tirer des conclusions:
une. Plus la pâte est longue, plus la pâte est dense et plus la mie est sèche à la sortie.
2. La coupe sur la pièce est requise. Sinon, il fera sauter le toit.

[Omela]

Omela, dites-moi, est-il possible de le faire fondre tout de suite sans panier sur une casserole?

Ksyusha - le pain est merveilleux et très savoureux.Je ne sais pas quel type de pâte devrait idéalement être, mais rien n'a été enduit de moi, mais un tel petit pain s'est formé après 5 minutes de pétrissage

et le pain lui-même n'est que du four

et une fente avec un trou suspect

l'épreuvage a eu lieu dans un panier en osier ordinaire, d'ailleurs c'est très pratique
Opara se tenait de 19 h 00 à 7 h 00

[Écrou]

Écrou, un si beau pain que tu es sorti et frit

[irlandais]

irlandais, du pain magnifique !!! Et la coupe est parfaite !!! Bonne fille !! Cuit sur la pierre ??

Omela, dites-moi, est-il possible de le faire fondre tout de suite sans panier sur une casserole?

inucya , la pâte est suffisamment molle pour être étalée sur une plaque à pâtisserie. Vous pouvez utiliser n'importe quel contenant approprié. Il vous suffit de recouvrir le chiffon en coton et de le saupoudrer de farine.

Ksyusha, merci d'avoir vérifié Pekla sur une palette dans un pot;) J'ai refusé les carreaux de céramique, dérangé tout le monde que je connais avec ce carreau de metlakh - ils ont promis de vous aider. Et le mien a confié à ses employés la tâche de fouiller dans les marchés de la construction

[Écrou]

Et voici mon anglais, la pâte est restée 19 heures, la pâte ne flottait pas, une telle boule comme Écrou, fondu sans panier. Coupe douce, parfumée bien sûr tiède, ça sentait beaucoup, mais quand elle s'est refroidie, il n'y a rien pour couper le dernier morceau, mon mari s'est assis avec du miel. Nous devrons cuire à nouveau!
Je vous remercie, Du gui... pour votre pain! incision

[inucya]

inucya , Beau !!! Content que tu aies aimé!!!

la pâte a tenu 19 heures, la pâte ne flottait pas

J'ai donc fait la bonne conclusion ... plus la pâte est longue, plus la pâte est dense !!

[Omela]

Omela, et je suis avec un rapport. Le pain est tout simplement super! La pâte a duré au moins 18 heures. Si tendre, tendre avec une croûte fine Merci pour la recette

[Tata]

Tata , beau pain !!! Heureux de l'avoir aimé !!!

Du pain frais, merci pour la recette Omela. J'ai aimé celui-ci encore plus que le seigle de blé pour les débutants. C'est dommage que je viens de le brûler, même si je l'ai tenu pendant 30 minutes à 220 g, je n'ai pas osé le prendre à l'avance, je manque encore d'expérience. Est ressuscité pas comme ton pain. Mais très savoureux, j'ai mis 10 grammes de sel, rien que pour moi. J'ai ajouté de l'huile de moutarde, l'odeur est bonne. La cohérence est également bonne. Seul mon fils n'aimait pas la farine d'en haut, hein, difficile ...
Il y avait vraiment beaucoup de farine sur le pain

[Ananda]

Ananda, content que tu aies aimé!! Pour éviter la formation de farine sur le pain fini, vous devez brosser l'excédent avec une brosse avant la cuisson.

Pour éviter la formation de farine sur le pain fini, vous devez brosser l'excédent avec une brosse avant la cuisson.

Il fallait bien sûr que je l'ai brossé .. avec un pinceau et un pinceau .. Puis j'ai pensé, maintenant que je le finis, que tout allait tomber et ne commençait plus à toucher la pâte

[Nata]

Nata, si c'est une question de principe dans votre famille, essayez de ne pas saupoudrer le panier, mais de le frotter avec de la farine.

[Ksyusha,]

Ksyusha,acceptez aussi mon rapport!



J'ai beaucoup aimé le pain, merci!
La pâte était facile et agréable à travailler - elle est très obéissante.

[Marish]

Marishquelle miette !!! Pas de mots !!!

Du gui! La levure Saf-moment a également besoin de 2 g? Ou comment? Ici, dans le four, je veux essayer de faire cuire votre pain - pour la première fois, j'ai commencé à faire du pain. Cela ressemble à une recette simple. Je vais essayer de gérer la pâte. La farine est du blé entier Divinka \ trouvé accidentellement dans du matériel médical \ et de la farine à Makfa ou Uvelka, nous n'en avons pas d'autre. Pouvez-vous préparer votre recette à partir de ces types de farine? Je vous remercie.

[Elena]

La levure Saf-moment a également besoin de 2 g?

C'est vrai, 2d.

Il y a de la farine de blé entier Divinka et de la farine dans / s Makfa ou Uvelka, nous n'en avons pas d'autres. Pouvez-vous préparer votre recette à partir de ces types de farine?

Elena, le pain peut être cuit avec n'importe quelle farine, y compris celle que vous avez indiquée. Ensuite, décidez par vous-même lequel vous préférez. Bonne chance!

Rapport significatif. La pâte a duré 17 heures.

Je peux tirer des conclusions:
une. Plus la pâte est longue, plus la pâte est dense et plus la mie est sèche à la sortie.
2. La coupe sur la pièce est requise. Sinon, il fera sauter le toit.

Les conclusions se rapportent-elles à cette recette particulière ou à une pâte à la levure? La question est liée à mes exercices avec les gâteaux de Pâques. Sur une pâte courte, le gâteau à la crème s'est avéré très à mon goût. J'ai décidé d'améliorer le résultat, mettre la pâte pour la nuit. Et je n'aimais pas ça.

[Anna]

Anna, conclusions bien sûr sur cette recette. En général, il faut regarder chaque cas particulier: la quantité de levure, le rapport farine / eau, la présence de sucre, etc. Pour le gâteau, probablement, y avait-il une pâte avec du sucre?

[Anna]

Anna, conclusions bien sûr sur cette recette. En général, il faut regarder chaque cas particulier: la quantité de levure, le rapport farine / eau, la présence de sucre, etc. Pour le gâteau, probablement, y avait-il une pâte avec du sucre?

Il y avait 0,5 cuillère à café de sucre. Mais la pâte était de la crème anglaise. Et la levure n'était pas la même que dans le premier cas. Et de toute la largeur de mon âme, en plus des raisins secs, j'ai versé des noix et une cuillerée de fruits confits. Il s'est avéré être une pâte dense, comme un gâteau. Comestible, mais pas ça.

Non, bien, puisqu'il y a du sucre, alors de toute façon, pendant une fermentation prolongée, l'acide sera coupé. Pâte dense - non réglée.

Non, bien, puisqu'il y a du sucre, alors de toute façon, pendant une fermentation prolongée, l'acide sera coupé. Pâte dense - non réglée.

L'acide n'était tout simplement pas ressenti. Et la couleur sombre de la pâte provenait probablement de noix non pelées, il fallait les faire frire et les exfolier. Et ce n'était pas assez - peut-être

Oui, il peut y avoir de nombreuses raisons .. et pas seulement la question est dans la pâte. Parlez-vous, autre levure, noix, etc.

Alors j'apprécie ce pain aujourd'hui! J'ai beaucoup aimé !!!!! La croûte est croquante-croquante !!! Délicieuse miette !!! Certes, je l'ai fait sur une minuterie dans HP. Le mode est le français. Et la pâte: tout selon la recette, se tenait autant que nécessaire. Nous sommes venus après le travail, et un MIRACLE nous ATTEND! Délicieux!!!!!