Pain Como (Pane di Como) au four (à ne pas confondre avec Pane di Come Antico)

J'ai beaucoup essayé et je me suis installé sur Awesome Note HD. Vous pouvez tenir un journal, un journal, de petites bases de données de recettes, par exemple, des notes et bien plus encore.

J'ai beaucoup essayé et me suis installé sur Awesome Note HD. Vous pouvez tenir un journal, un journal, de petites bases de données de recettes, par exemple, des notes et bien plus encore.

Je vous remercie!
P.s. Je mets la pâte sur bretonne, demain je vais cuire

Et pour une raison quelconque, je pensais qu'il s'agissait d'une application avec des recettes de pain, dont la base de données est constamment mise à jour ...

Eh bien, tout, j'ai pétri le démarreur, le processus a commencé

Oh! Je l'ai mal mélangé ... je voulais une recette différente
Ohohoyushki-hoho ... et ces pains à moi ne rentrent tout simplement pas! Peut-être qu'il est trop tard pour diviser le démarreur en 2 parties?

Le biga régulier (sans lait) est une chose universelle. Bien que, en principe, celui-ci puisse également être utilisé dans d'autres pains.

Le biga régulier (sans lait) est une chose universelle. Bien que, en principe, celui-ci puisse également être utilisé dans d'autres pains.

J'ai juste foiré, je voulais mettre celui qui devrait tenir 48 heures ... Et ce maximum est de 12? Et l'heure à laquelle j'ai commencé ne convient pas ... Soit je vais devoir faire cuire le soir ce soir, soit attendre le matin ... Tu vas t'arrêter? Si je commence à pétrir à 11 heures demain, il s'avère que le gros restera debout pendant 18 heures.

Oui, j'ai oublié que dans cette recette la fermentation bigi ne dure que 12 heures. Il peut tenir jusqu'à 16 heures. Ce qui va lui arriver par la suite est inconnu.

D'accord ... Voyons voir. Peut-être ce soir, ou je risquerai de le tenir jusqu'à 11 heures. Je rendrai compte des résultats
Je vous remercie!

Tiens, prends le boulot!

Y a-t-il trop de farine sur moi? Peut-être auriez-vous dû saupoudrer moins sur une serviette ou secouer avant la cuisson? Mais comment, après tout, la pâte est si aérée ...?
Eh bien, si cela vous intéresse, voici une photo du processus ...
Mon biga est resté 17 heures, avant que je ne puisse commencer à pétrir de quelque manière que ce soit ... et j'ai quand même mis du malt noir ...

Ma machine à pain peut pétrir jusqu'à 1,5 kg de pâte, il y en a un peu plus ici ... Mais j'y ai encore pétri. Probablement 3 fois pendant 15 minutes. Bien que je veuille l'essayer avec mes mains, mais il n'y a toujours pas de place pour cela, et l'enfant est petit, alors il va se suspendre sur ses jambes, puis il l'entraîne dans la pièce pour jouer ... Je ne comprends pas si mon gluten est mélangé pâte? Qu'est-ce que tu penses?

Ce sont les paniers ... Probablement beaucoup de farine? Mais j'avais peur que les serviettes collent à la pâte ...

La pâte est très agréable, tellement moelleuse ... Elle s'est bien levée!


Bon, bien sûr, le plus stressant était de le mettre dans le four, après tout, c'est un peu trop ... Mais c'est de ma faute, j'allais faire un autre pain ... Et à propos de celui-ci, je savais que je devais en prendre la moitié.
Oui, et je n'ai pas de pelle, j'ai dû lancer à tour de rôle à partir de deux planches, elles s'ajustent en diagonale, mais elles étaient à l'étroit ...

J'ai hâte que ça refroidisse, je veux voir la coupe !!!!

Merci pour les recettes intéressantes et alléchantes que vous voulez toujours répéter.

C'est tellement beau!!

C'est tellement beau!!

Je vous remercie

Bien. La farine, à mon avis, est trop.

Bien. La farine, à mon avis, est trop.

Je vous remercie! Au fait, le pain est très savoureux, comme mon mari disait "putain"
La prochaine fois, j'essaierai d'être moins réassuré (quel long mot!)

Voici la photo coupée promise. Les trous sont bien sûr petits, mais très uniformes
Même si quand le pain était moulé, il y avait des bulles énormes, je pensais qu'il y aurait des trous énormes ... Je pense que c'est parce qu'il y avait 2 pains, j'ai perdu un peu de temps en les plaçant tous les deux sur une plaque à pâtisserie ...

A en juger par la nature des trous, je peux dire que je me suis un peu arrêté. Mais cela ne devrait pas se refléter dans le goût.

A en juger par la nature des trous, je peux dire que je me suis un peu arrêté.Mais cela ne devrait pas se refléter dans le goût.

Il semblait presser avec un doigt, la pâte reprenait rapidement forme ...
A ma grande honte, apparemment je ne comprends pas encore vraiment les nuances gustatives du pain, il m'a semblé que celui-ci et le breton avaient le même goût ...
Mais mon mari a senti la différence ...

Ce n’est pas la première fois que je fais cuire votre pain, mais je ne me souviens pas si je vous ai remercié pour ce merveilleux pain ... Eh bien, ce n’est pas un péché pour une telle chose, et vous dire merci une deuxième fois!



J'en ai trop fait avec de la farine ...

Oui, le pain est bon. Ça c'est sûr. Et vous l'avez fait super! Un peu pâle à mon goût (j'ai gardé du pain au four plus longtemps ces derniers temps), mais il est clair que c'est bon. J'adore Côme avec du poisson légèrement salé sous forme de sandwich.

La levure pressée est morte, j'ai dû la jeter, puis-je la remplacer par de la levure sèche? Et combien faut-il, environ 2 grammes? Quelque chose a retourné le sujet et n'a pas trouvé de réponse.

Lena, le rapport levure fraîche / levure sèche est d'environ 3: 1

Lena, le rapport levure fraîche / levure sèche est d'environ 3: 1

Anh, merci! Pensez-vous que Sukhma conviendra à la pâte, c'est juste qu'il n'y a aucun moyen d'acheter des pressées avant le week-end?

Lena, pour être honnête, mes pâtisseries avec des sèches ont mal tourné. Peut-être que je fais quelque chose de mal. Mais la levure sèche est différente. Certains doivent être activés dans un liquide, tandis que d'autres s'ajoutent simplement à la farine.
Le moment sûr avec une bande bleue n'est pas dilué dans l'eau. Ils sont destinés à une cuisson sûre, tandis que d'autres sont pré-activés.

Lena, pour être honnête, mes pâtisseries avec des sèches ont mal tourné. Peut-être que je fais quelque chose de mal. Mais la levure sèche est différente. Certains doivent être activés dans un liquide, tandis que d'autres s'ajoutent simplement à la farine.

Bliiiiin! Tente ta chance? En dernier recours, je jetterai la pâte?

Le pain est délicieux, j'avais l'habitude de penser que nous ne sommes pas mangeurs de pain, la moitié du magasin peut mentir pendant une semaine, celui-ci a été mangé en deux visites avec du thé, de la confiture de cassis et du beurre. Le plus grand éloge, quant à moi, quand mon mari a répondu à la question: avec quoi vas-tu avoir du pain?, A répondu "je vais juste manger sans rien" une petite photo


Je vous remercie

Oui, j'ai oublié que dans cette recette la fermentation bigi ne dure que 12 heures. Il peut tenir jusqu'à 16 heures. Ce qui va lui arriver par la suite est inconnu.

DÉCOUVREZ MAINTENANT ...
Vous allez rire, mais ma pâte est restée au réfrigérateur pendant trois jours. C'était dommage de le jeter, j'ai décidé d'expérimenter. J'ai ajouté 100g au démarreur. eau et 100gr. farine (comme nourri le levain), c'était à 7 heures du matin. Et à 17 ans je suis rentré du travail, comme un être vivant, errant, l'odeur n'est pas aigre. J'ai pétri la pâte, tout allait parfaitement. J'ai cuit 2 pains, maintenant ils refroidissent. On dirait que tout le monde, j'essaierai demain. Mais j'espère un bon résultat.

[Idole32]

Idole32 Merci, j'ai beaucoup aimé le pain. Un des coups de cœur de Bonne santé à l'auteur pour une recette et un arc profond

Merci pour votre santé!

Chers boulangers! quel est ce mot mystérieux: démarreur? ne jette pas tes pantoufles juste, je suis encore nouveau))

[Lana-SM]

Lana-SM, quelque chose que personne ne vous répond, apparemment, ils n'ont pas cherché ici depuis longtemps. Je me suis accidentellement promené ici, j'ai vraiment aimé la recette, je compte la faire cuire.
Dans cette recette, une pâte liquide s'appelle une entrée.
Mais ce terme est souvent utilisé par les boulangers qui travaillent avec des levains. Ils appellent le démarreur un morceau de démarreur qui est conservé au réfrigérateur. Quand ils vont cuire du pain, le démarreur est alimenté. Une culture starter active est obtenue, qui est utilisée pour la cuisson. Il reste un petit morceau du démarreur actif - un futur démarreur, qui est à nouveau mis au réfrigérateur jusqu'à la prochaine cuisson.
En bref, oui. Bien sûr, il y a beaucoup de nuances, si vous êtes intéressé - allez au sujet des cultures de départ.

Entrée (dans cette recette), alias pâte, pâte ancienne (aigre), biga - tout cela est le nom d'une pâte pré-fermentée qui sert à améliorer le pain tout en maintenant des temps de cuisson généraux (courts).

J'espère ne pas vous avoir complètement confondu.

[Idole32]

chère Idole32, merci pour le pain incroyable!
Je suis tombé sur cette recette tout à fait par accident, l'utilisation du malt blanc me manque, je cherchais des recettes avec sa participation et suis venu à ce sujet. J'aime cuisiner il n'y a pas si longtemps, environ un an et demi seulement.J'adore les pains «simples», dont la composition ne contient que de l'eau, de la farine, du sel et de la levure, et j'admire toujours la variété des goûts et des arômes obtenus à partir de ces ingrédients.
Ce pain est l'un des plus savoureux que j'ai cuit. Et belle

[Idole32]

Voici une photo, je me montre



Magnifique croûte italienne, mie aromatique à grande porosité.
J'ai fait des demi-portions, le démarreur a erré pendant 11 heures, pétri dans une machine à pain pendant 20 minutes, il s'est avéré un petit pain, moelleux et collant, mais assez précis, pas du tout "pâte à crêpes", comme certains l'ont écrit dans leurs critiques. La farine est probablement plus sèche en hiver.
Après le pétrissage, j'ai encore mis la pâte sur la table, huilée et elle est devenue généralement complètement gérable.
Ensuite, tout est selon votre recette, cuisson sur pierre à vapeur, préparation en fonction de la sonde de température.
Bien sûr, je n'avais pas de farine italienne, d'eau et de soleil, mais de la farine domestique, de l'eau du robinet filtrée et une journée d'hiver terne fonctionnaient au maximum.
Je l'ai fait cuire pour le dîner, il en restait un quart avant le souper, il avait une odeur indescriptible.
Bravo, Italiens, bravo Idole32!

3. Mettez la pâte sur la table et travaillez avec jusqu'à ce que le gluten se développe modérément.

s'il vous plaît dites-moi, est un développement de gluten modéré? J'ai fait du pain sur de la pâte (en KhP), donc lors du pétrissage, ma pâte était étirée avec de longs fils (j'aide avec une spatule). Je pensais que quelque chose n'allait pas. Ou alors? (J'ai fait de la pâte pour la première fois)

Tout est question de sentiments. Vous devez vérifier en étirant un morceau de pâte avec les deux mains (une balle éclatée a-t-elle été étirée dans l'enfance?). Si vous avez un film large entre les mains, alors c'est tout, il est temps d'arrondir le lot. Ce test est appelé une «fenêtre» - le film entre les mains devrait, en théorie, lui ressembler.

Bonne chance!

Moins de deux ans plus tard))) et je l'ai finalement cuit. Pendant qu'il refroidit, l'odeur est à couper le souffle

Délicieux! Tout simplement incroyablement délicieux! Aucun gâteau nécessaire.
Merci beaucoup de toute notre famille pour une si bonne recette!

J'ai encore un merci! Juste un chef-d'œuvre, pas une recette!

Ma bénédiction! Je cuisine souvent, j'aime ces plis sur la pâte. Eh bien, le goût est riche, épicé, rustique!

[Idole32]

Idole32Eh bien, comment j'aime ce pain, aujourd'hui avec du bortsch

Je cuit généralement 0,7 de la recette, ajoutez 1 c. moût de kvas.
Aujourd'hui, j'ai fait de la farine nordique, j'aime le pain italien. Habituellement de Makfa.

J'ai ça