Pain maison dans une casserole au four

Catégorie: Pain au levain
Pain maison dans une casserole au four

Ingrédients

Activation de la levure (locuteur)
L'eau 50 grammes.
Sucre pincer
Levure sèche instantanée (Saf-moment) 2,5 g.
Farine de blé (j'ai "usage général") 10g.
Pâte:
bavard
Farine de blé (j'ai "usage général") 390g.
Poudre d'acide ascorbique pincer
Sel 6d.
L'eau 237g.

Méthode de cuisson

  • Activez la levure. Chauffez l'eau à 45 ° C. Ajouter la farine mélangée au sucre et à la levure. Laisser reposer 20 minutes.
  • Mélanger la farine avec le sel, l'acide ascorbique.
  • Pour la pâte, chauffez l'eau à 45 ° C, ajoutez 150g. mélange de farine, battre pendant 4 minutes à vitesse moyenne, à la fin verser la purée de levure, remuer, ajouter le reste de farine (240g) et pétrir la pâte grossière pendant 2 minutes à faible vitesse. Pâte en fin de pétrissage:
  • Pain maison dans une casserole au four
  • Couvrir la pâte et laisser gonfler pendant 20 minutes pour former du gluten dans la pâte.
  • Ensuite, pétrissez soigneusement jusqu'à ce que le gluten soit bien développé pendant 12 minutes à haute vitesse. La pâte est molle, légèrement collante:
  • Pain maison dans une casserole au four
  • Laisser la pâte 10 minutes dans un bol, puis la mettre sur la table, former une boule, la mettre dans un récipient, la couvrir d'un couvercle (film) et la mettre 6 heures à 12 ° C (j'ai l'étagère supérieure au réfrigérateur) ou pendant 12 heures à 4-6 ° C (à moi la tablette inférieure du réfrigérateur). Je suis parti 6 heures.
  • Après un laps de temps, pétrir la pâte, former une boule, couvrir et laisser reposer 10 minutes sur la table.
  • Puis à nouveau pétrir, former une boule, pincer les bords et poser avec une couture en haut dans le panier d'alésage.
  • Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 1,5 à 2 heures dans un endroit chaud.
  • Avant la cuisson, retournez la pièce sur du papier sulfurisé, placez-la dans une casserole en fonte froide, faites des coupes, saupoudrez d'eau. Fermer la casserole avec un couvercle et placer dans un four préchauffé à 230C.
  • Cuire au four pendant 40 minutes sous le couvercle, puis retirer le couvercle et cuire encore 10 minutes. Éteignez ensuite le four, ouvrez la porte et laissez le pain pendant 10 minutes.
  • Laisser refroidir sur une grille.
  • Pain maison dans une casserole au four
  • Une autre photo (je voulais la cacher sous le spoiler, ça ne marche pas):
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Remarque

Pesé le double du tarif pour 2 pains.

Basé sur une recette de Luda's LJ: 🔗avec des mots de gratitude

Torsion
Ksyusha, eh bien, quelle beauté ... !!! Et la miette et la croûte
Omela
MarishD'une manière générale, le pain est ordinaire, pourrait-on dire tous les jours.
celfh
Oh, quelle dentelle!
Omela
Oui, bronzer, Je vous remercie. J'ai également oublié de dire qu'en raison de la longue fermentation à froid, le pain s'est avéré très aromatique.
barbariscka
Beauté Oksanchik !! Tissez de la dentelle à partir de la pâte.
nimart
Oksanà quel point tout a l'air cool et savoureux

J'aime aussi que la fermentation soit longue au frigo !!! combien moins de tracas. et le résultat est tellement merveilleux !!!!
U M N ET CH K A !!!
J'apprendrai certainement de toi

et la lettre "(C)" a été ajoutée à la légende de la photo ,. Qu'est-ce que ça veut dire?
Omela
Vasilisa, Je vous remercie!
Zhenya, nous apprenons tous les uns des autres ici.

Citation: nimart

et la lettre "(C)" a été ajoutée à la légende de la photo ,. Qu'est-ce que ça veut dire?
Comme protège le droit d'auteur de la photo. Ne peut pas être utilisé sans ma permission. Plus correctement, cela ressemble à ceci:
Pain maison dans une casserole au four
(ici vous pouvez lire: 🔗)
Scarlett
Gui, beauté incroyable! Cela me rappelle une écharpe duveteuse en toile d'araignée qui se glisse facilement dans une alliance - elle semble la même délicate en apesanteur!
PapAnin
Oksana, très beau pain!
Je vais devoir l'essayer, sans pot, sur une pierre.
Catwoman
Ksyusha, J'ai mis la recette dans mes favoris, je vais certainement l'essayer!
Omela
Scarlett, PapAnin, Dame aux chats, Je vous remercie! La pulpe, oui, délicate, mais en raison du manque d'huile dans la composition, elle n'est pas duveteuse.

Citation: PapAnin

Je vais devoir l'essayer, sans pot, sur une pierre.
J'en ai cuit un sur une pierre. Cela s'est avéré un peu pire que dans une casserole. Et ça doit être avec de la vapeur.
kolenko
Citation: Omela

J'en ai cuit un sur une pierre. Cela s'est avéré un peu pire que dans une casserole. Et ça doit être avec de la vapeur.

Oh! Quelle explication opportune! Sinon, nous sommes déjà au chaud de l'épreuvage pendant une demi-heure
Et quel miracle j'ai regardé hier… A la sixième minute du pétrissage, ils sont allés "brins et fils" pour se remonter! Merveilles!
La pâte était à nouveau aqueuse, j'ai ajouté 3 cuillères à soupe. l. farine. Légèrement corrigé la situation. Farine Kievmlynovskaya ...
nimart
mais cela fonctionnerait-il dans un multicuiseur?
et avec de la levure fraîche?
kolenko
Xu! J'accepte! Avec chaleur, chaleur! Il est déjà assis sur les barreaux, au repos ...

Pain maison dans une casserole au four

J'ai galopé, je le couperai plus tard ...
Merri
Les filles, Ksyusha, Lena, comment faites-vous!
Omela
Lenchik, les souris se sont évanouies !!!! Quel héros !!!

Citation: kolenko

A la sixième minute de pétrissage, comment se sont déroulés les "brins et fils"?
Je n'ai pas pris de photo ???

Citation: kolenko

La pâte était à nouveau aqueuse, j'ai ajouté 3 cuillères à soupe. l. farine. Légèrement corrigé la situation.
Dans le genre ... Et moi, au contraire, j'ai fait le plein d'eau. Vous voyez, la farine que nous avons avec vous est différente, oui .. Regardez, vous pouvez déduire votre coefficient d'eau pour 100g en utilisant cette recette. farine. Je reçois 71-75g. Et à l'avenir, mesurez déjà l'eau à votre manière.
Omela
Citation: nimart

mais cela fonctionnerait-il dans un multicuiseur?
et avec de la levure fraîche?
ZhenyaPour obtenir de la levure fraîche, la levure sèche doit être multipliée par 3. Essayez-la en CF, cela devrait fonctionner.

Citation: Merri

Les filles, Ksyusha, Lena, comment faites-vous!
Irina, et vous réussirez !!!
kolenko
Citation: Omela

Je n'ai pas pris de photo ???
Sa. Confus
La pâte était encore humide, étalée sur le fond du bol, puis - OPA! et allons-y pour pendre des fils - des cordes

La coupe ici c'est
Pain maison dans une casserole au four

Xu! Humide? Mais la croûte est croustillante.
Cuit au four. Avec de la vapeur. Légèrement collé au panier je n’ai pas entendu le professeur, je n’ai pas mis de chaussure.

Citation: Merri

Les filles, Lena, comment faites-vous!

Je répète personnellement après le professeur. Et Ksyusha, avec sa patience et sa gentillesse, corrige, enseigne, loue
Omela
Citation: kolenko

Sa. Confus
Semyon Semyonitch !!!!

Citation: kolenko

Humide?
Non, jamais mouillé !!! Super coupe !!!

shl. Voici ce que j'ai pensé, et maintenant vous avez confirmé les suppositions. Pour les "fils", vous avez encore besoin d'un peu plus d'eau que ce à quoi nous sommes habitués. Je le suis de toute façon. Je vais le vérifier demain.
IRR
Citation: Merri

Les filles, Ksyusha, Lena, comment faites-vous!

ils ont un pétrin pour deux

raide

Melk, Lenk
Crochet
Ksyusha, eh bien, nous n'avons pas d'acide ascorbique en poudre, tout le courant est en comprimés, et avec du sucre ...

Peut-être que je vais déjà l'écraser, je vais juste un peu, une pincée ...

Ou comment pouvez-vous remplacer son anchutka?

Omela
Kroshik, Couper. Il est nécessaire d'augmenter le pouvoir de la farine. Si la farine est forte, vous pouvez la sauter.
nimart
Omelchik, Je porte un plus, ça a marché !!
Pain maison dans une casserole au four

Pain maison dans une casserole au four

Pain maison dans une casserole au four

n'a rien ajouté, n'a rien ajouté
tout par la balance, s'ils ne mentent pas

la pâte est très collante aux mains et à l'omoplate Docha demande: "avez-vous fait des erreurs ici ??, expliquez à la théière, plizzz
pour 500 g de farine, si nécessaire j'écrirai les détails
la photo montre une section du refroidi

Le pain encore non refroidi avait une odeur incompréhensible pour moi ... probablement de la farine. Il n'y a plus d'odeur maintenant
la couleur n'est pas blanche, mais, disons, laiteuse
Le fils a demandé pourquoi le pain était insipide, mais a dit qu'il l'aimait et ponra mari

le pain doit-il vraiment être sans levain ou est-ce que je l'ai foiré?

La principale conclusion: ce pain, personnellement, je veux constamment sentir, goûter ----J'ai beaucoup aimé, merci pour la recette !!!

chapique
et sans acide ascorbique?
Crochet
chapique, un peu plus haut Ksyu m'a répondu à la même question:

Citation: Omela

Il est nécessaire d'augmenter le pouvoir de la farine. Si la farine est forte, vous pouvez la sauter.
limon
Omela
Zhenya, belle coupe !!! De quelles erreurs parlez-vous ??? La cuisson en CF est spécifique, donc votre résultat est excellent. La couleur du pain fini dépend des ingrédients. Mais dans ce cas, il ne contient que de la farine + de l'eau, donc de la farine utilisée. Oui, c'est le pain de tous les jours le plus ordinaire, pour quelqu'un, il est vraiment insipide. Pour moi, le sel suffit, si vous n'êtes pas assez, vous pouvez ajouter un peu 1-2g.
limon ,
nimart
Oksanochka, Je vous remercie
c'est-à-dire que la pâte est très collante et n'est-ce pas?
et comment pouvez-vous faire autrement pour que la croûte inférieure ne soit pas si dure? le papier était en deux couches
Ou est-ce que je veux beaucoup?
Omela
Zhenya, très ne devrait pas coller. Eh bien, ne le retournez pas, ici la croûte du bas est frite. Ici, vous devez choisir une chose. Essayez de ne pas utiliser de papier, mais un tapis en silicone.
nimart
nimart
Oksan, mais vous pouvez le faire:
pétrir 1 kg, passer la nuit au réfrigérateur, cuire la moitié le matin et le reste pour demain?

et pourtant, ne peut-il y avoir que la farine de la meilleure qualité?
Omela
Zhenya, théoriquement, vous pouvez. Farine J'ai "usage général", vous pouvez 1s.
nimart
Crochet
Ksyusha, J'ai manqué mabut, dans une casserole de quel volume as-tu fait cuire ton pain?

Est-ce que 3 litres suffisent?
Omela
Kroshik, elle (castrUlya) J'en ai un - 3 litres.
Kara
Ksyusha, a acheté un panier d'épreuvage (enfin) et a décidé de cuire un pain "complexe". Bien sûr, je suis entré dans vos recettes de pain. Dites-moi, comment dans l'esprit, l'acide ascorbique remplit quelle fonction? Et si sans elle?
Et enfin, j'ai quand même acheté du malt, pouvez-vous me dire quel type de fil?
Omela
Ira, félicitations! Moins d'un an plus tard.

Citation: Kara
Et enfin, j'ai quand même acheté du malt, pouvez-vous me dire quel type de fil?
Quel genre de malt? Fermenté ou pas?

Citation: Kara
Quelle est la fonction de l'acide ascorbique?
À propos de l'acide ascorbique: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124237.0... Si la pâte est humide, il vaut mieux l'ajouter.
Kara
Malt de seigle, blanc non fermenté
Omela
Je ne me souviens de rien du tout. Ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=194648.0 et donc https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=193811.0

Il y a encore une recette, mais toutes mes mains n'atteignent pas mon esprit pour me la rappeler.
Kara
Je vous remercie! Je suis allé étudier!
Omela
Mikrobka
Mistletochka, pouvez-vous le mettre dans une casserole pour la dernière levée? Je n’ai pas de panier et je doute que je puisse le mettre proprement avec le dessus dans une casserole. Ou peut-il se répandre dans la casserole?
Omela
Lena, au lieu d'un panier, vous pouvez utiliser une passoire recouverte d'un chiffon, par exemple. Et vous devez retourner la pièce sur du papier, puis par les bords dans la casserole. Même si ça s'installe un peu, ça va gonfler. Ou faites la pâte un peu plus froide et laissez-la dans la casserole.
Mikrobka
Voici ma petite fotochetik)) Malheureusement, je n'ai pas eu le temps de photographier un morceau de pain entier. Mais je voulais tout de même montrer au moins une petite partie. La structure en miettes est fascinante. Et les mots ne peuvent pas transmettre le goût. Merci pour la recette, je l'ai mise dans une casserole. La prochaine fois, je l'essayerai dans une passoire.
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Omela
Lenaquelle miette !!!! Incomparable!!!

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