Pain Como (Pane di Como) au four (à ne pas confondre avec Pane di Come Antico)

S'il vous plaît, quelqu'un, s'il vous plaît, commentez quelque chose pour moi.
Qu'est-ce que ça veut dire? Je toujours pas un magicien pas un boulanger, j'apprends juste.

C'est à ce moment que la pâte devient facile à éloigner de la table et des mains. Il y a un autre test - pincez un morceau de pâte (à peu près comme un abricot) et essayez de l'étirer entre deux mains pour obtenir un film fin et transparent. Si cela fonctionne, le gluten est modérément développé (c'est-à-dire bien). Ce test est également appelé "Test de fenêtre".

[Idole32]

Idole32, oui, je l'ai disposé selon toutes les règles, mais évidemment, en fait, il était vraiment nécessaire de rendre les plis-coutures un peu plus rugueuses, et moi, par habitude, je les ai très bien rangées, idéalisées. Et la pâte ne tenait vraiment pas, elle ne tenait pas.
Au fait - j'ai oublié de le rappeler - je n'ai pas joué avec la meilleure note depuis longtemps - tout est sur le premier...
Je suis déjà plein, ouf! La croûte est humide, mais très poreuse, comme la ciabatta, et la croûte, comme j'aime, est croquante
Et le fond ressemble au pain gris soviétique - pour 16 kopecks, si légèrement arrachés du dôme, je l'ai toujours arraché en sortant du magasin et je l'ai mangé.
En général, vous pouvez dire à l'infini - qui ne l'ont pas essayé, faites cuire immédiatement !!!

[Idole32]

Idole32, oui, je l'ai disposé selon toutes les règles, mais évidemment, en fait, il était vraiment nécessaire de rendre les plis-coutures un peu plus rugueuses, et moi, par habitude, je les ai bien rentrées, idéalisées. Et la pâte ne tenait vraiment pas, elle ne tenait pas.
Au fait - j'ai oublié de le rappeler - je n'ai pas joué avec la meilleure note depuis longtemps - tout est sur le premier...
Je suis déjà plein, ouf! La croûte est humide, mais très poreuse, comme la ciabatta, et la croûte, comme j'aime, est croquante
Et le fond ressemble au pain gris soviétique - pour 16 kopecks, si légèrement arrachés du dôme, je l'ai toujours arraché en sortant du magasin et je l'ai mangé.
En général, vous pouvez dire à l'infini - qui ne l'ont pas essayé, faites cuire immédiatement !!!

Et je suis sur v. de. cuit au four et malt, le premier grade a disparu quelque part. Pas même à Kievmlyn

[Idole32]

Idole32, oui, je l'ai disposé selon toutes les règles, mais évidemment, en fait, il fallait vraiment rendre les plis-coutures un peu plus rugueuses, et moi, par habitude, je les ai bien rentrées, idéalisées. Et la pâte ne tenait vraiment pas, elle ne tenait pas.
Au fait - j'ai oublié de le rappeler - je n'ai pas joué avec la meilleure note depuis longtemps - tout est sur le premier...
Je suis déjà plein, ouf! La croûte est humide, mais très poreuse, comme la ciabatta, et la croûte, comme j'aime, est croquante
Et le fond ressemble au pain gris soviétique - pour 16 kopecks, si légèrement arrachés du dôme, je l'ai toujours arraché en sortant du magasin et je l'ai mangé.
En général, vous pouvez dire à l'infini - qui ne l'ont pas essayé, faites cuire immédiatement !!!

Mouillé - pas froid. Un boulanger italien m'a dit un jour qu'il fallait manger son pain un jour plus tard. En effet, le lendemain la miette mûrit enfin et devient presque parfaite: élastique, légèrement "caoutchouteuse" et absolument pas effritée. Et la croûte de pain italien est généralement une chanson!

C'est à ce moment que la pâte devient facile à éloigner de la table et des mains.

Merci beaucoup!

J'approche de la cuisson au four, alors que je ne fais que cuire le ciabatu, je ne me suis pas fourré la main.
Et puis j'ai vraiment voulu faire ce pain et vite.

Oui, voici une autre chose!
J'ai oublié de révéler le secret pour les paresseux, eh bien, dans le sens où cela devrait être fait en italien (si ça ne marchait pas, je ne l'admettrais pas) ... j'ai regretté mes biceps.
Ma paresse a trouvé le moyen de pétrir autant de pâte, sans moissonneuse-batteuse et sans mains (sachant que le x / n ne convient pas non plus à tout à la fois). Le matin, j'ai mesuré la farine et l'eau séparément, j'ai divisé le démarreur en deux et l'ai rapidement pétri dans une machine à pain en deux étapes (je ne l'ai pas partagé avec des bijoux), chacun s'est avéré pendant 10 minutes, puis à la fin j'ai connecté la pâte déjà pétrie ensemble, pendant encore trois minutes.Il ne reste plus qu'à diviser en deux pains et à mettre à l'épreuve. Tout.

Mouillé - pas froid. Un boulanger italien m'a dit un jour qu'il fallait manger son pain un jour plus tard.

Que tu sho !!! ne fonctionnera pas, ils sho izdivayuzza? Non, cela dépasse déjà mes forces !!! Et je ne promets même pas !!!

Merci beaucoup!

J'approche de la cuisson au four, alors que je ne fais que cuire le ciabatu, je ne me suis pas fourré la main.
Et puis j'ai vraiment voulu faire ce pain et vite.

PapAnin, vous pouvez le mélanger dans xn pour comprendre comment la structure du test change, et faire tout le reste comme l'écrit l'auteur.

Oui, voici une autre chose!
J'ai oublié de révéler le secret pour les paresseux, eh bien, dans le sens où cela devrait être fait en italien (si ça ne marchait pas, je ne l'admettrais pas) ... j'ai regretté mes biceps.
Ma paresse a trouvé le moyen de pétrir autant de pâte, sans moissonneuse-batteuse et sans mains (sachant que le x / n ne convient pas non plus à tout à la fois). Le matin, j'ai mesuré la farine et l'eau séparément, j'ai divisé le démarreur en deux et l'ai rapidement pétri dans une machine à pain en deux étapes (je ne l'ai pas partagé avec des bijoux), chacun s'est avéré pendant 10 minutes, puis à la fin j'ai connecté la pâte déjà pétrie ensemble, pendant encore trois minutes. Il ne reste plus qu'à diviser en deux pains et à mettre à l'épreuve. Tout.

, pendant que j'écrivais quoi faire PapAnin, tu as déjà tout énoncé

Que tu sho !!! ne fonctionnera pas, ils sho izdivayuzza? Non, cela dépasse déjà mes forces !!! Et je ne promets même pas !!!

Merci beaucoup!

J'approche de la cuisson au four, alors que je ne fais que cuire le ciabatu, je ne me suis pas fourré la main.
Et puis j'ai vraiment voulu faire ce pain et vite.

Alors cette recette est ce qu'il vous faut (ainsi qu'un très grand nombre de recettes italiennes). Bonne chance!

... j'ai regretté mes biceps

Bon, vooot ... et j'ai déjà commencé à imaginer des biceps ... mais en fait ... Ehhh!
Mais le pain s'est avéré être beau!

PapAnin, vous pouvez le mélanger dans xn pour comprendre comment la structure du test change, et faire tout le reste comme l'écrit l'auteur.

Merci, je vais essayer.

Alors cette recette est ce qu'il vous faut (ainsi qu'un très grand nombre de recettes italiennes). Bonne chance!

Le pain est très beau! Dites-moi quel type de farine est préférable d'utiliser pour cela.

[boulangerie]

N'importe quel blé fera l'affaire. boulangerie... J'ai fait cuire ce pain chez un fauconnier spécial. Il semble avoir une teneur élevée en gluten (je pense qu'ils mentent) et c'est pourquoi ils l'appellent spécial.

[Tapez 00]

J'ai oublié d'ajouter: si vous êtes vraiment un esthète, il vaut mieux, bien sûr, prendre l'italien du blé tendre. Les Italiens la marquent comme "Tapez 00". Mais c'est une question de goût. La principale chose que nous n'avons toujours pas - leur air et leur eau, donc vous pouvez prendre l'habitude, l'essentiel est d'avoir une boulangerie.

Bon sang, quel genre de pain as-tu eu: évanouissement: Nous devrons mettre un orateur pour la nuit. J'ai des questions: 1. La moissonneuse est-elle adaptée au pétrissage? et 2. Le malt, si je comprends bien, a besoin de lumière (il n'y en a pas) et l'obscurité ne fonctionnera plus?

Bon sang, quel genre de pain as-tu eu: évanouissement: Nous devrons mettre un orateur pour la nuit. J'ai des questions: 1. La moissonneuse est-elle adaptée au pétrissage? et 2. Le malt, si je comprends bien, a besoin de lumière (il n'y en a pas) et l'obscurité ne fonctionnera plus?

Un moissonneur fera l'affaire. Le malt noir ne fonctionnera pas car il n'est nécessaire que pour améliorer la couleur, l'odeur et le goût du pain et est généralement utilisé pour les pains de seigle et de blé-seigle. C'est là que le malt blanc non fermenté est nécessaire. Mais, comme le montre la pratique, vous pouvez le faire sans malt - son absence en aucune façon n'affectera pas beaucoup le résultat final. C'est la première fois que je fais ce pain sans malt, il n'y en avait tout simplement pas. Le pain sortait toujours très bien.

En général, j'ai de grandes questions sur le malt de ce pain. Le malt contient des quantités colossales d'enzymes et est utilisé comme améliorant naturel de la farine. Bref, si vous l'utilisez avec modération, la mie aura une porosité plus grossière (c'est ainsi que les collègues l'ont fait ici) et la couleur de la croûte sera plus foncée. Mais (!) Dans cette recette, du malt est ajouté au démarreur, l'écorce fermente pendant très longtemps et, à mon humble avis, n'a aucun effet sur la farine du lot principal, ou le fait, mais pas du tout de manière significative.

N'hésitez donc pas à mettre du pain sans malt. Bonne chance!

Merci: fleurs: des moyens pour la cause

[Idole32]

Un moissonneur fera l'affaire. Le malt noir ne fonctionnera pas car il n'est nécessaire que pour améliorer la couleur, l'odeur et le goût du pain et est généralement utilisé pour les pains de seigle et de blé-seigle. C'est là que le malt blanc non fermenté est nécessaire.

Oups! ... Et je l'ai fait avec le noir, le courant est calme ...

Bref, si vous l'utilisez avec modération, la mie aura une porosité plus grossière (c'est ainsi que les collègues l'ont fait ici) et la couleur de la croûte sera plus foncée.

Et je pense que j'ai de si gros trous? Whoa! La désobéissance conduit parfois à de bons résultats!
(... Et ça vaut le coup, salaud, dans un autre pot - du malt léger, et là, je brise les règles ...)

Bon sang, quel genre de pain as-tu eu: évanouissement: Nous devrons mettre un orateur pour la nuit. J'ai des questions: 1. La moissonneuse est-elle adaptée au pétrissage? et 2. Le malt, si je comprends bien, a besoin de lumière (il n'y en a pas) et l'obscurité ne fonctionnera plus?

Irus, superbe pain, j'ai déjà moulu un demi-pain, - mis sur une bavette à la course, je l'ai généralement en première qualité et avec du malt noir. Je vous garantis que cela fonctionnera sans ambiguïté!
N'aie pas peur si tu me trompes, ( Idole32 gentil, ne battra pas, alors son avatar actuel est formidable ...)
... quel ciel bleu ...

Je suppose que oui ou non, j'espère mieux qu'Idol32 nous ravira toujours avec de nouvelles recettes, ce qui signifie qu'il faut chercher du malt blanc

Je suppose que oui ou non, j'espère mieux qu'Idol32 nous ravira toujours avec de nouvelles recettes, ce qui signifie qu'il faut chercher du malt blanc

Inusya, je l'ai aussi fait avec du malt noir, j'aime le résultat Et maintenant il y a quelque chose à faire, chercher du malt blanc

En fait, peu importe ce que vous ajoutez au pain, l'essentiel est qu'il soit savoureux et sain. Le malt blanc est une bonne chose pour faire du pain rapide (fermentation + levée = 2 à 2,5 heures). L'amidon est saccharifié plus rapidement, la farine fermente plus rapidement, la mie est plus poreuse avec des trous inégaux, les sucres de la croûte deviennent plus caramélisés pendant la cuisson. En général, l'effet est comme l'ajout de sucre supplémentaire, mais beaucoup mieux. L'essentiel est de ne pas en faire trop avec du malt.

Eh bien, de nouvelles recettes sont imminentes, voici un autre lot de Como que nous terminerons ...

Maintenant il y a quelque chose à faire, cherchez du malt blanc

Lenchik, pourquoi le chercher? Vous allez au Megamarket, dans le rayon épicerie que vous voyez - du malt Melnik non fermenté, craqué pour la fabrication de variétés légères de pain.

Comme c'est simple avec toi, ce n'est même pas intéressant en quelque sorte ... Je suis allé au magasin et j'ai acheté ...

In-in, et je suis à peu près pareil

Lenchik, pourquoi le chercher? Vous allez au Megamarket, dans la section épicerie que vous voyez - le malt Melnik non fermenté, qui est utilisé pour faire des variétés légères de pain.

Merci Lenchik, mais je suis seulement allé à Magelan, il n'y a que l'obscurité

Comme c'est simple avec toi, ce n'est même pas intéressant en quelque sorte ... Je suis allé au magasin et j'ai acheté ...

, il y a quelque chose là-dedans ...

Comme c'est simple avec toi, ce n'est même pas intéressant en quelque sorte ... Je suis allé au magasin et j'ai acheté ...

En effet, les difficultés stimulent! ...

[Idole32]

La pastèque est mieux sortie



Idole32,: boissons: merci de partager le beau. Je suis un vin d'entrée de Massandra levanulo. 80 grammes viennent de sortir (: ceci: c'était dommage de verser). J'ai pensé que cela devrait fonctionner en italien. J'ai généralement peur de cuire au four - ce n'est pas authentique - et il n'y a pas de pierre, et dans HP, vous ne pouvez pas développer le gluten autant que dans une moissonneuse-batteuse ou à la main pour le plier 100 fois. , ça et regardez, le buzz va sortir, et le ciel n'est pas italien, bien sûr, au-dessus de nous ... enfin, à vos risques et périls ... Et puis il a conquis le relief, le pain avec une biographie, et ce qui est caractéristique, c'est toujours une carte différente dessus. C'est pourquoi vous devriez probablement aimer le four.

THX

shl. ahh
enfin, malt ... tavos ... ouais, je l'ai lu quand j'avais déjà jeté dans le noir. La prochaine fois je le ferai

fin de soirée à Sorento
ne nous gâte pas avec le temps ...

[pelle]

Saupoudrer pelle semoule ou farine. Transférez les flans sur la pelle avec la couture vers le haut (!).

Idole32, et vous pouvez faire une photo d'une pelle?

[Idole32]

Idole32, et vous pouvez faire une photo d'une pelle?

Ol, vous pouvez voir des photos de machines à pain, seulement elles sont vendues dans un ensemble.

[IRRishka]

IRRishka, du pain frais? Gros pain, non? Alors ils les ont provoqués avec leur pain, il va falloir chercher du malt dans notre trou.

[IRRishka]

IRRishka, du pain frais? Gros pain, non? Alors ils les ont provoqués avec leur pain, il va falloir chercher du malt dans notre trou.

Du lin, mais je voulais juste vous demander d'où vient le malt?
J'ai un correcteur. Au lieu du malt, j'ai pris ... du kvas sec, là le malt dans la composition je vais voir ce qui se passe.

Gros pain, non?

Lenochka, 2.
2 miches (bien que déjà 1)

J'ai du malt noir, mais sur la recommandation de l'auteur de la recette je ne l'ai pas mis, j'ai eu l'idée de jeter aussi du kvas sec, mais j'ai déjà décidé de le faire sans rien. Maintenant, je vais le mettre au four. échelles, et voici ce qui est intéressant - 500g d'eau ne coïncide pas avec le marquage de 500ml, mais il s'avère que 487ml et que la pâte que j'avais était liquide, je ne voulais pas entrer dans la balle de quelque manière que ce soit.

Lenochka, 2.
2 miches (bien que déjà 1)

Était-ce si savoureux? Qu'est-ce qui est déjà un?
Que ma pâte est épaisse et qu'elle devrait l'être?

[2 écrous]

2 écrous

Non, exactement 500g. Il y a toujours beaucoup d'eau dans le pain italien. Ici, la teneur totale en humidité de la pâte est d'environ 73%. La pâte sort très fine. Quand je forme les boules pour la levée finale dans des paniers, je me sert d'un grattoir - je n'ai pas le temps avec mes mains - la pâte s'étale. En revanche, une telle formation de boules "rugueuses" a un bon effet sur l'aspect de ce pain.

Que ma pâte est épaisse et qu'elle devrait l'être?

En fait, la pâte doit être suffisamment humide. Comme je l'ai écrit, la teneur totale en humidité du test, en tenant compte du démarreur, est d'environ 73%. C’est beaucoup. J'ai fait du pain avec une teneur en humidité d'environ 80%. c'est généralement une chanson

L'italien et de nombreux types de pain français sont très humides. Si vous obtenez une pâte "épaisse", je pense que cela n'a pas d'importance, votre farine est très probablement très forte et sa capacité d'absorption est élevée.

J'ai du malt noir, mais sur la recommandation de l'auteur de la recette je ne l'ai pas mis, j'ai eu l'idée de jeter aussi du kvas sec, mais j'ai déjà décidé de le faire sans rien. Maintenant, je vais le mettre au four. échelles, et voici ce qui est intéressant - 500g d'eau ne coïncide pas avec le marquage de 500ml, mais il s'avère que 487ml et que la pâte que j'avais était liquide, je ne voulais pas entrer dans la balle de quelque manière que ce soit.

Alors essayons la noix dans différentes versions, je l'ai faite avec du malt foncé (attendez, je vais pour le blanc) Et remettez-la avec du noir, j'ai vérifié l'eau sur la balance, il n'y avait pas de pâte épaisse, après la fermentation l'a retournée sur une plaque à pâtisserie, j'ai pensé qu'elle sortirait un peu des côtés, mais non, en le mettant dans le four, il a rampé.

Oui, oui les filles, la pâte est vraiment collante et étalée, je l'ai aussi ramassée de tous les côtés, j'ai même dû bien la saupoudrer de farine pour la "ramasser en tas" et la mettre dans un panier. Mais alors, quand ça se présente, c'est très, comment dire, vivant. Tout m'a aidé à pétrir la farine, mais tout s'est bien passé.
Dans la prochaine course, je ferai avec brillant malt, la différence est intéressante, même si avec le noir c'est aussi bon, et l'odeur est intéressante, épicée du pain.

En fait, la pâte doit être suffisamment humide. Comme je l'ai écrit, la teneur totale en humidité du test, en tenant compte du démarreur, est d'environ 73%. C’est beaucoup. J'ai fait du pain avec une teneur en humidité d'environ 80%. c'est généralement une chanson

L'italien et de nombreux types de pain français sont très humides. Si vous obtenez une pâte "épaisse", je pense que cela n'a pas d'importance, votre farine est très probablement très forte et sa capacité d'absorption est élevée.

En attendant ... je voulais déjà être bouleversé, puis j'ai changé d'avis ...; Je vous remercie de votre réponse.

Dans la prochaine course, je ferai avec brillant malt, la différence est intéressante, même si avec le noir c'est aussi bon, et l'odeur est intéressante, épicée du pain.

Et je vais avoir kvass ... et la pâte ne "coule" nulle part .... exclusif ... bl dans ...

Vierges, je les mets dans 2 paniers ovales (j'ai commandé à Lilia), la pâte s'est d'abord estompée, maintenant c'est un peu ramassé, je n'observe pas la carte géographique * JOKINGLY *, tout est rayé Mais ces hippopotames se sont avérés suffisants pendant deux semaines j'ai regardé du malt blanc - il y a un magicien sur Internet pas cher, environ 80 roubles pour 500-600gr, mais la livraison me coûte environ 600 roubles.Peut-être que quelqu'un a vu dans les supermarchés de Moscou, tels que Auchan, Metro, etc.?

Et je vais avoir kvass ... et la pâte ne "coule" nulle part .... exclusif ... bl dans ...

Tan, tout ira bien, il y a aussi du malt noir dans le kvas, ça sentira comme ça! ..

Mais de tels hippopotames se sont avérés - deux semaines suffisent

Ouais, schazz! Je le pensais aussi hier, aujourd'hui à partir de deux pains - la moitié ...

[Idole32]

Idole32, et vous pouvez faire une photo d'une pelle?

Voici mes pelles:


Ceci est pour le pain ordinaire (presque n'importe quel):

Mieux commandé dans un moulin à farine
Je l'ai commandé à 🔗.

[Un grand merci à toi Idol32]

Oh, je n'ai pas pu résister, jusqu'à ce que le pain soit complètement frais et que j'en ai goûté un morceau - Ooooo pain délicieux Et voici mes hippopotames


Un grand merci à toi Idol32
(comme vous pouvez le voir il n'y a pas de carte, je ne suis pas d'Italie)

(comme vous pouvez le voir il n'y a pas de carte, je ne suis pas d'Italie)

Irusik, sur le fond du pain est votre carte, soigneusement

5. Préchauffez le four avec une pierre (ou une avance à l'envers) à 225 ° C.

Je n'ai pas très bien compris: il faut faire cuire sur une casserole, et il y en a une autre inversée en dessous?
Ou un four sur cette casserole inversée? Si oui, pourquoi ne pouvez-vous pas simplement cuire sur une casserole, pourquoi la retourner?

Loin, cependant, sauf qu'avec une loupe, vous pouvez voir

Peut-être que quelqu'un l'a vu dans les supermarchés de Moscou, comme Auchan, Metro, etc.?

Je rejoins la question!

quelle belle miette!

[Un grand merci à toi Idol32]

Oh, je n'ai pas pu résister, jusqu'à ce que le pain soit complètement frais et que j'en ai goûté un morceau - Ooooo pain délicieux Et voici mes hippopotames


Un grand merci à toi Idol32
(comme vous pouvez le voir il n'y a pas de carte, je ne suis pas d'Italie)

Merveilleux hippopotames!

Peut-être que les coutures ne sont pas visibles en raison du fait que les paniers de fermentation n'étaient pas doublés de serviettes bien saupoudrées. Karol elle-même, d'ailleurs, écrit qu'elle aime vraiment ce pain avec des rayures de paniers. Et les rayures le seront si elles ne sont pas doublées de serviettes.