Pain Como (Pane di Como) au four (à ne pas confondre avec Pane di Come Antico)

Je pense que vous n'avez pas besoin de mettre une plaque à pâtisserie - à cette température, l'eau (qui est déjà devenue vapeur) n'est pas terrible pour la pierre. Et le récipient en bas (casserole) n'est certainement pas un obstacle au chauffage. Beaucoup de gens font cuire de cette façon et rien, le pain est rougi d'en bas. Si le fond est pâle, vous pouvez maintenir le pain sur la pierre plus longtemps. Dans ce cas, couvrez le pain de papier d'aluminium pour éviter que le dessus ne brûle.

Merci, je vais essayer de différentes manières.

[Idole32]

Au détriment de la rouille - à peine, au même endroit, tout s'évapore instantanément des éléments chauffants.
Je ne peux rien dire sur les fissures dans la pierre - j'ai une fonte
Je pose la tasse à côté, sur la grille sur laquelle elle est installée.
Idole32, merci pour l'idée de glace, je vais essayer!

Et je veux aussi partager ma joie (Idole32, désolé pour le déluge pour le bien de D.ieu) d'avoir enfin trouvé du malt blanc. Un de ces jours, le colis arrivera. Trouvé du malt biélorusse très bon marché avec tous les certificats et GOST. Je cuisine avec du malt noir depuis longtemps, mais le blanc est encore inconnu pour moi. Cette recette, en général, m'a poussé à la chercher. Je vous remercie

Je cherche toujours du malt. Puisqu'il est dans la recette, vous devez trouver

Idol32, je suis avec mon expérience ... J'ai tout fait exactement de la même façon, l'heure, la température .. Le pain de gauche est de la farine Starooskolskaya, de droite est notre Kievmlyn. Notre farine rend le pain plus tendre

Idol32, je suis avec mon expérience ... J'ai tout fait exactement de la même façon, l'heure, la température .. Le pain de gauche est de la farine Starooskolskaya, de droite est notre Kievmlyn. Notre farine rend le pain plus tendre

Les deux sont bons, bien sûr! J'aime généralement celui qui est le plus rugueux. Mais c'est une question de goût. Je sais que beaucoup de gens ajoutent de la farine à usage général au pain parce qu'elle est faible et que la mie n'est pas caoutchouteuse.

[Idole32]

Au détriment de la rouille - peu probable, au même endroit, tout s'évapore instantanément des éléments chauffants.
Je ne peux rien dire sur les fissures dans la pierre - j'ai une fonte
Je pose la tasse à côté, sur la grille sur laquelle elle est installée.
Idole32, merci pour l'idée de glace, je vais essayer!

Et je veux aussi partager ma joie (Idole32, désolé pour le déluge pour le bien de D.ieu) d'avoir enfin trouvé du malt blanc. Un de ces jours, le colis arrivera. Trouvé du malt biélorusse très bon marché avec tous les certificats et GOST. Je cuisine avec du malt noir depuis longtemps, mais le blanc est encore inconnu pour moi. Cette recette, en général, m'a poussé à la chercher. Je vous remercie

Pour ta santé! P. Reinhardt aime beaucoup utiliser la glace pour la pâtisserie.

Les deux sont bons, bien sûr! J'aime généralement celui qui est le plus rugueux. Mais c'est une question de goût. Je sais que beaucoup de gens ajoutent de la farine à usage général au pain parce qu'elle est faible et que la mie n'est pas caoutchouteuse.

C'est super, la tâche principale était de vérifier, nous avons vérifié ... Il n'y a pas de levure dans la farine!

C'est super, la tâche principale était de vérifier, nous avons vérifié ... Il n'y a pas de levure dans la farine!

Mais il peut y avoir d'autres additifs!

Mais il peut y avoir d'autres additifs!

Mais il peut y avoir d'autres additifs!

Vous commencez le prochain contrôle?

Il est peu probable que vous puissiez vérifier à la maison. Et je suis sûr qu'il existe des additifs - pas besoin de se détendre. Vous allez au magasin et regardez la composition des produits ordinaires, il y a beaucoup de produits chimiques. Et souvent, la liste complète n'y est pas publiée. Alors pourquoi la farine devrait-elle rester vierge? Il y aura sûrement quelqu'un qui ajoutera quelque chose à sa farine.

Que faire?

Difficile à dire, je choisis soit la farine importée (italienne ou allemande), soit celle dont je n'ai pas vu une seule critique négative ou soupçon sur le réseau: il y a maintenant un makfa et un grenat.

Mais le même makfa, disent-ils, est vendu à différents endroits. A Moscou, les gens écrivaient qu'elle était faible. Maintenant, ils vendent de la bonne farine forte.

Vous commencez le prochain contrôle?

Bien sûr, vous pouvez vérifier, mais je n'ai pas une telle technique. Et bien sûr c'est bon pour mes amis, je les traite avec du pain ...

Difficile à dire, je choisis soit la farine importée (italienne ou allemande), soit celle dont je n'ai pas vu une seule critique négative ou soupçon sur le réseau: il y a maintenant un makfa et un grenat.

Mais le même makfa, disent-ils, est vendu à différents endroits. A Moscou, les gens écrivaient qu'elle était faible. Maintenant, ils vendent de la bonne farine forte.

Soit dit en passant, nous avons également un assortiment de farine italienne, la différence ne concerne que le prix, il n'y a pas assez de farine allemande, quelques types. Je ne discute pas sur la farine, mais la décence de nos acheteurs confond ...

Difficile à dire, je choisis soit la farine importée (italienne ou allemande), soit celle dont je n'ai pas vu une seule critique négative ou soupçon sur le réseau: il y a maintenant un makfa et un grenat.

Mais le même makfa, disent-ils, est vendu à différents endroits. A Moscou, les gens écrivaient qu'elle était faible. Maintenant, ils vendent de la bonne farine forte.

Compris, alors il vaut mieux acheter MacFoo chez nous maintenant?
Maintenant, j'achète un Altai avec un nom italien, j'ai oublié ...

Ici et là! Ils ne savent souvent pas ce qu'est la décence!

La farine allemande est généralement plus chère que la farine italienne (le niveau de vie en Allemagne est plus élevé, donc le prix est approprié). J'ai aussi oublié la farine française, mais c'est la plus chère, du moins à Moscou. Je l'achète rarement.

J'oublie toujours de demander quelle miette devrait être dans le bon Como?

Je deviens un peu "caoutchouteux". J'aime.

La mie de pain italienne classique, je pense, devrait être "caoutchouteuse", la croûte est dense et épaisse. En Italie, il existe une tradition de manger de la soupe avec du pain, mais en même temps, une tranche de pain est placée dans une assiette, puis la soupe y est versée. Par conséquent, la miette doit être suffisamment résistante à l'humidité. Mais la croûte dense et épaisse protège le pain du dessèchement et de la détérioration.

Sans oublier la fameuse tradition de tremper le pain dans la sauce ou de ramasser la sauce avec du pain dans une assiette. Si vous utilisez du pain avec une mie tendre, vous ne serez pas trop mouillé - le pain s'effondrera. Et les bruschets? Un morceau de pain est frotté avec de l'ail et / ou versé avec de l'huile et grillé. La miette délicate ne supportera pas cela.

Alors j'ai la bonne miette!

Eh bien, quel genre de miette peut-il y avoir s'il n'y a pas de graisse dans la recette.
J'aime juste le pain italien pour une mie et une croûte aussi rugueuse, le pain s'avère vrai, rustique.

Wow, je ne savais pas que c'était à cause de la graisse.
J'adore aussi ce pain!

Eh bien, quel genre de miette peut-il y avoir s'il n'y a pas de graisse dans la recette.
J'aime juste le pain italien pour une mie et une croûte aussi rugueuse, le pain s'avère vrai, rustique.

Je ne pense pas seulement à cause de la graisse. Pour que la mie soit plus douce, vous pouvez ajouter de la farine légère pendant le pétrissage principal. J'essaie toujours d'éviter d'utiliser des muffins si possible.

J'ai oublié d'ajouter - cette recette utilise du lait (essentiellement un muffin) pour aigrir et multiplier les bactéries lactiques. Ils sont nécessaires pour améliorer le goût, l'odeur du pain et prolonger sa fraîcheur.

De tout ce qui précède, je peux dire: les gars achètent de la farine Domashnyaya de l'usine Starooskolsk et vous aurez du vrai pain italien, vérifié

Il est cuit au four ..... le soir, je vais rapporter comment il se refroidit avec une coupe. J'espère que ça marche.

Il est cuit au four ..... le soir, je vais rapporter comment il se refroidit avec une coupe. J'espère que ça marche.

Lena, bien sûr que tout ira bien

Bonne chance! Attendra!

Il faut juste que ça marche!

Il est cuit au four ..... le soir, je vais rapporter comment il se refroidit avec une coupe. J'espère que ça marche.

Je signale:



Le pain est tout simplement génial, je vais toujours cuire!

Je signale:



Le pain est tout simplement génial, je vais toujours cuire!

Beau pain

Eh bien, du bon pain est sorti!

Je vous remercie :-

Je signale:



Le pain est tout simplement génial, je vais toujours cuire!

La beauté est délicieuse !!!

La beauté est délicieuse !!!

Ouais, miam, mon demi-rouleau à la fois a été réduit, mais il a été calculé que les rouleaux dureraient 3 jours, il était nécessaire de cuire le plein tarif. La prochaine fois, je ne cuisinerai que le plein tarif et je conseillerai à tout le monde.

Un beau pain est sorti! Toutes nos félicitations!

Un beau pain est sorti! Toutes nos félicitations!

Merci, demain je le referai!

[Catwoman]

Catwoman! Lena, le pain est un régal pour les yeux. Le pain et la coupe.

[Catwoman]

Catwoman! Lena, le pain est un régal pour les yeux. Le pain et la coupe.

Je vous remercie! Je recommande, super recette!

Je vous remercie!

La recette est vraiment bonne. Quand je l'ai vu, je me suis demandé - pourquoi y a-t-il du lait? Puis, en se rappelant comment dans les années trente à Leningrad il a été proposé d'ajouter du kéfir à la pâte pour améliorer la qualité du pain et s'est rendu compte que le lait était nécessaire pour qu'il aigre et améliore la qualité du pain.

Vous pouvez utiliser cette recette comme une recette de base et créer la vôtre à partir d'elle. Par exemple, avec l'ajout d'autres farines, épices ou noix.

Merci pour cette recette! Je l 'ai beaucoup aimé. Je l'ai fait cuire deux fois - la première fois que la pâte est restée toute la nuit, le pain s'est avéré plus parfumé. Aujourd'hui, faute de temps - 4 heures. Craquelé partout dans la cuisine après la cuisson, mais le premier était plus savoureux.

Pour votre santé - du pain merveilleux est sorti! Quand le pain refroidit et craque, les boulangers disent qu'il chante!

Il n'y a pas de mots, seules les émotions restent !!!

Quels nouveaux arrivants talentueux nous avons! Le pain coûte cher.

Lydia, c'est un bon pain!

Je vous remercie))
nous allons nous améliorer ... sinon il était toujours avec moi .. 2 excellentes bulles ont été soufflées pendant qu'elles étaient poussées dans le four ((

le pain a un goût très similaire au pain qu'ils préparent dans le village de ma mère ... mais ils ont un moule régulier, mais aussi très corné (par rapport aux petits pains de blé ordinaires)
Je réfléchis à comment trouver une recette de village dans une boulangerie ...

Et dites-moi comment s'appelle l'application pour la tablette?
Le pain est beau! Je vais cuire bientôt