Pain de blé pour tous les jours basic (recette de base de R. Bertine)

Pain de blé pour tous les jours
basic (recette de base de R. Bertine)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
farine de blé	500 grammes
levure fraîche	10 grammes
l'eau	300 à 350 g
sel	10 grammes

Méthode de cuisson

• Je veux dire tout de suite pourquoi l'eau dans la recette est donnée avec une telle plage de 300 à 350 g. Lors du pétrissage manuel, même en tenant compte des différences de qualité de la farine, la pâte absorbe assez bien 350 g d'eau. Lors du pétrissage avec un mélangeur ou dans un robot culinaire, la pâte s'avère trop liquide et il est impossible d'obtenir un kolobok classique - il a été vérifié à plusieurs reprises.
• Par conséquent, lors du mélange avec un mélangeur, j'utilise 300 g d'eau. Avec une plus grande quantité d'eau, le pain s'avère non moins savoureux, plus aéré, avec la croûte la plus fine.
• 1. Frottez la levure dans la farine du bout des doigts jusqu'à ce que de fines miettes se forment. Ajoutez du sel, ajoutez de l'eau et pétrissez la pâte pendant 8 à 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une boule molle et légèrement maculeuse. Si vous le souhaitez, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive quelques minutes avant la fin du pétrissage - la croûte sera plus douce et plus fine.
• 2. Arrondissez la pâte et laissez fermenter jusqu'à ce qu'elle double (environ une heure).
• 3. Déposer la pâte sur un tapis de découpe légèrement fariné, pétrir et former une boule. Preuve jusqu'à 2,5 fois plus (45-60 minutes).
• 4. Cuire dans un four chauffé à 250 degrés pendant les 5 à 7 premières minutes, puis baisser la température à 200 degrés pendant 10 minutes supplémentaires et amener le pain à 180 degrés (durée totale 20-25 minutes). Avant la cuisson, graissez le pain avec du lait et une pincée de sel et de sucre et faites des coupes.
• 

Temps de préparation:

2,30 à 2,45 min

Programme de cuisson:

four

Remarque

Délicieux pain rapide. Avec tout mon amour pour la maîtrise de nouvelles recettes, ce pain est presque toujours à la maison!
Cuisinez avec amour et bon appétit!

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[Marisha]

Marisha, beau pain !!!

[Marina]

Marina, pain merveilleux, BRAVO!

[Ksyusha, Tanya]

Ksyusha, Tanya - merci beaucoup pour votre note!
Je cuisine ce pain depuis que j'ai les livres de R. Bertine. Cuit au four avec différentes quantités d'eau, avec de la farine de première qualité - j'ai toujours été satisfait du résultat.

Marisha! Quel beau pain! Je vais l'apporter à mes signets - c'est un plaisir de cuisiner un tel pain!

[Marisha,]

Marisha, cuit pour la santé!

[Marisha]

Marisha, beau beau !!!

Délicieux pain rapide.

PPKS !!! Ma famille adore ce pain !!!
Pour la première fois (c'était la première recette que j'ai essayée du livre de Bertine) bêtement, j'ai pétri la pâte pour cela avec du pain en HP, cela s'est avéré être une bouillie ... Mais après avoir pétri avec un batteur à main
!!!

Question ...Marish, et vous chauffez la plaque à pâtisserie avec le four? Oui, je mets du pain sur une plaque à pâtisserie bien chauffée ...

P.S. Et avec moienya encore ce pain, la pâte fond déjà, j'attends ...

[En nous]

En nous, Je dois réchauffer le four avec la plaque à pâtisserie!

Et je le fais aussi cuire dans la proportion de 100-150 farine de première qualité, le reste est rig. Le mien l'aime vraiment.

[Marish]

Merci d'avoir répondu Marish , et pour des conseils:

Je le fais cuire dans une proportion de 100-150 farine de première qualité, le reste est rig

Exactement au dessus de avec ce pain Je ne me suis pas moquée Je ne l'ai pas encore essayé, la prochaine fois je le mixe !!!

[Marishin]

Et voici mon blé-seigle tiré du même livre de R. Bertine:



Tout est pareil que dans Marishin recette, seulement 100 gr. Nous changeons la farine de blé en seigle.

Cuit dans le mode convection selon le schéma suivant (tout à coup quelqu'un vous sera utile):
une.Le four s'est réchauffé à 250 degrés.
2. Dès que j'ai mis le pain dans le four et aspergé d'eau les parois du four, j'ai immédiatement abaissé la température à 230 degrés. Cuit au four pendant 5 minutes.
3. Réduit la température à 180 degrés et cuit encore 10 minutes
4. Réduit la température à 160 degrés et cuit encore 10 minutes.
Le temps de cuisson total est de 25 minutes.

Je cuisine souvent, malgré la simplicité de la recette, les miens sont toujours très heureux de ce pain simple et savoureux !!!

Oh, que c'est beau !!!
Et je n'ai pas pensé à le remplacer par de la farine de seigle dans cette recette, merci beaucoup pour l'idée!
Je vais certainement le faire!

[Marina]

Marina, merci pour la recette d'un si bon pain! J'ai cuit avec l'ajout de farine de première qualité, pétrie avec un batteur à main, je ne m'attendais pas à ce qu'une pâte aussi merveilleuse, très tendre, puisse être pétrie avec un mélangeur ...





Je l 'ai beaucoup aimé !!! Quelque chose que j'ai dépassé en chauffant la plaque à pâtisserie, y ai transféré du pain sur du papier, il ne se déchire en aucun cas ... il était peut-être nécessaire de le graisser avec du beurre?

[Olya]

y a transféré du pain sur du papier, il ne se déchire en aucun cas ... il fallait peut-être le graisser avec du beurre?

Olya, changez la marque du papier !!! Le papier normal tel que Paclan ne colle pas.

shl. Pain -

[Saga]

Le papier normal tel que Paclan ne colle pas.

J'utilise du papier sulfurisé ces derniers temps. Saga et toppits- !!!

J'achète celle qui est déjà coupée en morceaux sous une plaque à pâtisserie standard (42 X 38), eh bien, c'est pratique!

Paclan excellent papier, je suis d'accord, seulement ici il disparaît périodiquement des étagères ...

J'aime aussi ce pain, je le fais cuire depuis longtemps. J'ai aussi du papier, bien que brun, mais apparemment pas de très haute qualité, je dois le graisser avec de l'huile.

[Olya]

Olya, changez la marque du papier !!! Le papier normal tel que Paclan ne colle pas.

Ksyusha, Je vous remercie! Cuit sur du papier calque, bien que Paclan se trouve à côté sur l'étagère! C'est inexplicable ...

[Olga,]

Olga, le pain est tout simplement beau !!!

Et à propos du papier - je suis entièrement d'accord avec les filles. Il n'est pas nécessaire de lubrifier du papier de haute qualité.

[Marina]

Marina, merci, très gentil ... J'essaierai Paclan la prochaine fois, et il n'est pas loin ...

J'ai fait cuire cette recette plusieurs fois, pétrie à la main, cuite dans un four à gaz ordinaire (poêle Hephaestus Brest). C'était toujours délicieux ... MAIS ... J'ai TOUJOURS le même problème. Si la recette ne contient pas de lait, d'œufs, de sucre, de miel, etc., je n'obtiens JAMAIS une croûte dorée. J'ai enduit le pain de lait, la croûte est apparue, mais pas trop rosée et croustillante. Dites-moi, quelle pourrait en être la raison? J'ai essayé de mettre la plaque à pâtisserie tout en haut, le résultat est le même. Comment obtenir une croûte aussi incroyable? Cela dépend-il du four (gaz ou électrique)?

[Akimell,]

Akimell, peut-être que la raison est dans le four. Essayez une autre option - lait en deux avec de l'eau + une pincée de sel et de sucre, remuez bien le tout. Je graisse de nombreux types de pain comme celui-ci.

[Torsion]

Torsion , Merci pour le conseil. La prochaine fois, j'essaierai cette option. Ensuite, je ferai rapport.

J'attendrai!

[Torsion]

Torsion, Je rapporte. J'ai essayé de graisser le pain selon votre méthode, la croûte s'est avérée ne pas être trop frite, mais cela s'est avéré.

La prochaine fois, j'essaierai de ne pas diluer le lait avec de l'eau. Merci encore

[Akimell]

Akimell, génial!

P.S. Vous pouvez venir me voir sur "vous", j'en serai ravi!

J'aimerais essayer ce pain avec une machine à pain. Peut-être que quelqu'un l'a déjà essayé?

Cela dépend-il du four (gaz ou électrique)?

Absolument !!!

Ayant souffert de mon four à gaz, je suis maintenant juste au septième ciel avec le bonheur d'un four électrique !!! J'ai lentement commencé à oublier ce que signifie graisser le pain avant de le cuire, mais peut-être que je le vaporise d'eau ...

Absolument !!!

Ayant souffert de mon four à gaz, je suis maintenant juste au septième ciel avec le bonheur d'un four électrique !!! J'ai lentement commencé à oublier ce que signifie graisser le pain avant de le cuire, mais peut-être que je le vaporise d'eau ...

Alors, ce n'est pas en vain que je rêve d'un four électrique! Nous devons commencer à nous en tenir à mon mari pour réparer la cuisine, changer les meubles avec des appareils intégrés ...

Merci beaucoup. Délicieux pain. Je mets ça en premier! Et vous pourriez trouver un délicieux seigle-Borodino avec du levain comme ça!

[docteur]

docteur, merci pour l'appréciation de ce pain !!!

Merci pour la recette, j'ai vraiment aimé le pain. Je fais cuire la deuxième fois et certainement pas la dernièreJuste hors du four

[Julia]

Julia, le pain est tout simplement merveilleux! Très beau!
Je suis très heureux que la recette ait pris racine dans votre famille. Mangez pour votre santé et profitez-en!
Merci pour la magnifique photo!

Je pensais que je le rapporterais demain, mais il s'avère que la caméra est à proximité, je ne réveillerai personne))

Voici mon pain:



On adore le casser, pas le couper) C'est plus savoureux))

Bonne recette. Moi, malgré la présence d'une machine à pain, je fais cuire du pain au four, j'aime le processus.
J'aime beaucoup ce pain. Un simple ensemble de produits, comme on dit, est bon marché et gai. Mais un si bon résultat. Le seul dommage, c'est qu'extérieurement votre croûte est si sombre, belle. C'est dommage - dans le sens où je ne le fais pas bien))) Bien que je n'ai pas lubrifié avec quoi que ce soit. Je vais le faire ensuite. Bon, d'accord) L'essentiel est délicieux) J'avais l'habitude de cuisiner à la même température, mais aujourd'hui j'ai observé vos intervalles)
Merci pour la variété! J'irai plus loin selon vos recettes))

[Dessin animé]

Dessin animéquelle mie moelleuse le pain a! Et la croûte est fine, il est clair qu'elle est croustillante. Et cette couleur est vraiment due au fait que la pièce n'a pas été maculée avant la cuisson.
Merci beaucoup pour le reportage photo et ces paroles aimables! Je serai très heureux si d'autres recettes s'avèrent utiles et l'apprécient.

Et je suis toujours là))
Tout d'abord, je tiens à noter que le pain d'hier était délicieux aujourd'hui, comme si je le faisais cuire le matin. Depuis que je l'ai fait avec l'espoir de 300 grammes de farine, ils ont fini la dernière bouchée à midi)
Pendant que je réfléchissais au type de four à cuire maintenant, je me suis souvenu que Krosh avait écrit dans les commentaires qu'elle avait remplacé une partie de la farine par du seigle et le tour est joué - du pain neuf), il me reste juste un peu, cependant, 85 grammes, mais quand même. J'ai déjà fait une portion complète. Graissé avant la cuisson. Et, oubliant d'ajouter de l'huile à la pâte, j'ai laissé tomber quelques gouttes dans le lait. Oh, les momies!)) Je ne pourrais pas avoir une croûte aussi tendre, tellement tendre dans ma vie! Je suis tellement content d'avoir essayé cette méthode, car je le ferai toujours à l'avenir)) Merci séparément pour cela! Même mon mari a dit avec une exclamation: "Oh, cool"))
Voici:




Le pain doré est également meilleur, bien sûr) Bien que pas très uniforme, c'est une question de four, je pense. Ensuite, je vais essayer un autre four à convection, comme Krosh l'a conseillé, pour une expérience
Le pain est génial et surtout simple. Je suis très content

[Dessin animé]

Dessin animé !

Pendant que je réfléchissais au type de four que j'allais faire maintenant, je me suis souvenu que Krosh avait écrit dans les commentaires qu'elle avait remplacé une partie de la farine par du seigle et le tour est joué - du nouveau pain)

La recette ne s'appelle pas de base pour rien, sur sa base, vous pouvez cuire différentes options - ajoutez à la fois du seigle et de la farine de grains entiers, etc. Regardez quel pain s'est avéré!

Graissé avant la cuisson. Et, oubliant d'ajouter de l'huile à la pâte, j'ai laissé tomber quelques gouttes dans le lait. Oh, les momies!)) Je ne pourrais pas avoir une croûte aussi tendre, tellement tendre dans ma vie! Je suis tellement content d'avoir essayé cette méthode, car je le ferai toujours à l'avenir))

Ai-je bien compris que le beurre doit être mis dans le lait pour être lubrifié? Je veux l'essayer aussi, ils adorent ma fine croûte.

Dessin animé, merci encore je serai très heureux si ce pain prend racine dans votre famille!

Je vous remercie! Bien sûr, cela prendra racine!
Et à propos de l'huile, oui, c'est vrai. Littéralement 3-4 gouttes de beurre coulées dans le lait. Je ne sais pas, peut-être que c'est le cas, peut-être pas, mais la croûte est bonne))

Je prépare cette recette tout le temps. Je fais cuire au four et dans la machine à pain Mulinex. Pour le four, je pétris avec une moissonneuse-batteuse. Et pour la machine à pain - je mets tout dans le HP, règle le mode "pain français" et c'est tout. Une très bonne recette. À KhP, je cuisine dans le pays. Tous ceux qui l'ont essayé chez les voisins, tout le monde l'aime vraiment. Pesez-le sur la balance.

[Yutan]

Et à propos de l'huile, oui, c'est vrai. Littéralement 3-4 gouttes de beurre coulées dans le lait.

Merci pour la clarification, je la mets en service.

Yutan, Je suis très content que nos goûts correspondent! Ma famille aime le pain depuis longtemps, mais quand il faut du pain rapidement et sans chichi, je fais toujours celui-ci.

Les filles, dites-moi, la levure est-elle pressée ou sèche? pour une raison quelconque, je ne suis pas ami avec les secs.

[Verochka]

Verochka, ici il est pressé.

Je vous remercie! alors j'essaierai de faire cuire: girl_claping: Et puis hier ça n'a pas fonctionné sur sec, bien que selon une recette différente

Le pain s'est avéré! Je n'ai pas fait de pain depuis 15 ans, mais aujourd'hui j'ai décidé de le faire. Fait une double dose de cette recette. Puis elle l'a divisé en deux, a cuit une partie dans une mijoteuse et l'autre au four. Les pains sont différents. Au four avec une croûte bien croustillante. Et dans une mijoteuse, au contraire, il est moelleux et la croûte est fine. Le dessus de la mijoteuse n'était pas frit, bien sûr, et je l'ai mis dans l'airfryer pendant quelques minutes. Cuit au four pendant 1 heure. dans un dessin animé 1h 20 m. Eh bien, je ne voulais pas rougir.
et j'ai photographié celui-ci sans flash à la lumière du jour, surtout sur la fenêtre.

une heure au four ?? Donc la croûte est épaisse et croustillante, je pense. Trop séché. L'avez-vous lubrifié? Je ne l'ai tout simplement pas graissé pour la première fois et je l'ai fait cuire pendant 40 minutes. Bien qu'il ait dû être retiré à 25 ans, selon la recette, car il ne changeait pas extérieurement, mais la croûte était croustillante et dense. Moi aussi, j'ai attendu que tout s'assombrisse. Mais le deuxième jour, le pain était comme neuf et la croûte ramollie) Eh bien, quand je l'ai graissée, il s'est avéré exactement 25 minutes. Et il a rougi immédiatement devant nos yeux, et la croûte était douce
Tu as une bonne miette)

[Vera]

Vera, quelles miches sont si bonnes! Et la miette est géniale!

Et puis hier ça n'a pas marché sur sec, bien que selon une recette différente

Peut-être que si la recette contient de la levure fraîche (pressée), la conversion en levure sèche n'était pas exacte?
Bien que je ne sois pas non plus ami avec la levure sèche pour une raison simple - la cuisson avec eux (à mon avis) a une odeur différente et un goût légèrement différent.

... Cuit au four pendant 1 heure. dans un dessin animé 1h 20 m. Eh bien, je ne voulais pas rougir.

Le pain de forme prend généralement plus de temps à cuire que le pain de foyer. Par conséquent, l'heure ne coïncide pas avec celle spécifiée dans la recette. Et, bien sûr, tout le monde a des fours différents.
Vera, merci beaucoup pour ce reportage photo détaillé! Je serai heureux si la recette prend racine dans votre famille!

une heure au four ?? Donc la croûte est épaisse et croustillante, je pense. Trop séché. L'avez-vous lubrifié? C'est juste que la première fois que je ne l'ai pas graissée non plus et que je l'ai cuite pendant 40 minutes. Bien qu'il ait dû être retiré à 25 ans, selon la recette, car il ne changeait pas extérieurement, mais la croûte était croustillante et dense. Moi aussi, j'ai attendu que tout s'assombrisse. Mais le deuxième jour, le pain était comme neuf et la croûte ramollie) Eh bien, quand je l'ai graissée, il s'est avéré exactement 25 minutes. Et il a rougi immédiatement devant nos yeux, et la croûte était douce
Tu as une bonne miette)

à moi aussi sur ": oui: vous" Non, je ne l'ai pas graissé, il n'y avait pas de lait. Huile légèrement végétale lorsque le pain s'est formé. Eh bien, mon four est tel que vous devez le tenir plus longtemps, pour qu'il devienne brun. Mon mari l'aimait plus du four, car le croustillant

[Vera]

Vera,
Vera, merci beaucoup pour ce reportage photo détaillé! Je serai heureux si la recette prend racine dans votre famille!

J'ai beaucoup aimé le pain. Mais mon mari et moi ne pouvons pas en avoir beaucoup. Il ne peut pas être comparé à un magasin.

Et il a aussitôt broyé un pain de quatre morceaux. Evanouissement. Je pouvais à peine résister à ne pas attraper l'additif. Il ne peut pas être comparé au magasin

Vera, le pain fait maison a une telle caractéristique - il disparaît instantanément de la boîte à pain. Mon mari aussi peut en manger un quart au déjeuner, voire plus! Il revient de moi comme d'un voyage d'affaires, il demande d'abord un pain fait maison.

[Marina]

Marina merci pour la recette. Le pain est super. Comme le dit Bertine "chante". Je cuisine depuis le deuxième jour. Hier avec de la farine de grains entiers, aujourd'hui du blé pur. En même temps, je lis "Mon pain" à Bertine.

[Tata]

Tata, le pain est super !!! Et les coupes et la croûte!

Comme le dit Bertine "chante".

Bien sûr, cuisiner selon les recettes de ce maître est un grand plaisir! Ses recettes n'échouent jamais

En même temps j'ai lu "Mon pain" à Bertine.

Classe! Tout y est décrit avec tant de détails et clairement, vous pouvez en toute sécurité entreprendre une recette de toute complexité!