Pain Como (Pane di Como) au four (à ne pas confondre avec Pane di Come Antico)

Pas exactement doublé

Cool hippopotames. Les miens sont cuits au four, l'un bien sûr est un hippopotame, et l'autre n'est rien ... cultivé

Je n'ai pas très bien compris: il faut faire cuire sur une casserole, et il y en a une autre inversée en dessous?
Ou un four sur cette casserole inversée? Si oui, pourquoi ne pouvez-vous pas simplement cuire sur une casserole, pourquoi la retourner?

Il est nécessaire de retourner la plaque à pâtisserie s'il n'y a pas de pierre. Il a des côtés, et si vous le laissez comme d'habitude, vous ne pourrez pas planter (laisser tomber) du pain dessus - les côtés vont interférer. Mais vous pouvez d'abord mettre le pain sur une plaque à pâtisserie, puis le mettre dans un four préchauffé. C'est quand il n'y a ni pierre ni pelle. Le résultat sera toujours bon.

Je rejoins la question!

quelle belle miette!

Concernant le malt blanc. J'ai acheté en diamart à l'occasion - il y avait une opportunité (j'y ai acheté du miel et des mûres) et j'ai demandé d'ajouter du malt à la commande. Mais le montant de leur commande doit être important - au moins 800r et la livraison coûte 300r.

Ici, il y a une livraison à Moscou et en Russie - 🔗

Ici, il y a une livraison à Moscou et en Russie - 🔗

Super! Merci beaucoup!
Je vais devoir commander du blanc et du noir.
Mais puis-je avoir besoin d'un extrait de malt? Ou s'il est sec, que l'extrait est inutile?
Je n'ai pas encore essayé de cuisiner avec de telles choses ...

[2 PapAnin]

2 PapAnin

Deux, fermentés et NON fermentés, suffisent. Les extraits et autres choses servent le même but pour lequel la fermentation est nécessaire - améliorer le goût, l'odeur et la couleur du pain.

Mais il arrive que dans les recettes, en particulier dans celles occidentales, de l'extrait de malt liquide soit utilisé, vous devriez donc probablement avoir un autre pot en réserve. Oui, et également utile pour les expériences.

Compris, merci!
Eh bien, je suis encore loin des expériences, même si ...
Et si vous prenez l'extrait, alors quoi? Pour un boulanger inexpérimenté.

Du lin, mais je voulais juste vous demander d'où vient le malt?
J'ai un correcteur. Au lieu du malt, j'ai pris ... du kvas sec, là le malt dans la composition je vais voir ce qui se passe.

Quelque part je l'ai vu sur Internet il n'y a pas si longtemps, mais là où je ne me souviens pas du tout, je le chercherai si je le suspends.

Eh bien, je suis encore loin des expériences, même si ...

Eh bien, pourquoi avez-vous aimé, par exemple, une sorte de pain, vous pouvez essayer d'ajouter des épices ou de la garniture à la recette de base ou au même malt fermenté. En conséquence, c'est un pain différent qui aura son propre goût et son odeur! Les expériences sont donc une si bonne chose. Et il n'est jamais trop tôt pour s'en occuper.

Bonne chance!

Lenochka, 2.
2 miches (bien que déjà 1)

Qui a aidé à rétrécir? Les animaux ou les voisins sentaient-ils?

Farine - malt blanc grossier, 1ère qualité, tout pétrissage et levée dans une machine à pain. Levée de nuit - dans un seau de HP au réfrigérateur. Cuisson - dans une casserole en fonte. J'ai créé de la vapeur dans le four avec un pistolet pulvérisateur - mais je la saupoudrer avec précaution dans la cuisinière électrique - elle n'est pas sûre pour la cuisinière.
J'ai acheté du malt blanc dans une boutique du monastère Savvino-Storozhevsky. (Zvenigorod)
A Moscou, je pense, est vendu au monastère Danilovsky et dans la boutique de la Maison des artistes de Moscou sur Kouznetsk.

Wow quoi! Merveilleux cependant! Et à l'intérieur?

Mûrit sur une grille. De la farine de 1 grade (vous pouvez en mettre moins dans la recette - il faut beaucoup de liquide!) La pâte s'est avérée dense. La couleur de la mie sera gris crème, j'ai acheté beaucoup de farine - elle est vendue dans des emballages Metro, je l'utilise souvent.
Alors il a fait cuire le butin - si vous mettez la pâte en boule, ne lissez pas les coutures et ne les mettez pas dans la casserole - ce sera donc le cas!

Voici mes


L'un au micro-ondes, l'autre à l'AG



Conclusion pour moi: il fallait prendre moins de farine ou plus de liquide, la pâte était serrée.

Conclusion pour moi: il fallait prendre moins de farine ou plus de liquide, la pâte était serrée.

Eh bien, comme prévu, malgré la pâte pas assez humide, le pain est excellent! La prochaine fois, il sera possible de prendre en compte que cette farine a besoin de plus d'eau.

Tanyusha, ils sont super, mais ils sont chauds dans le grill, dites-nous s'il vous plaît.

Tanyusha, ils sont super, mais ils sont chauds dans le grill, dites-nous s'il vous plaît.

J'ai réchauffé l'AG avec le formulaire en chauffant 260 degrés, 6 minutes.
J'ai transformé le pain en une forme préchauffée, avec un anneau d'expansion, une grille moyenne, vitesse moyenne, 45 minutes.

Eh bien, comme prévu, malgré la pâte pas assez humide, le pain est excellent! La prochaine fois, il sera possible de prendre en compte que cette farine a besoin de plus d'eau.

Je vous remercie.
Comme il a été cuit ici selon cette recette, le goût est un peu similaire, en principe, et la signification du lot est la même.
Pour la pâte

* 100 g de farine
* 100 g d'eau tiède
* 1/8 cuillère à café levure sèche (1g fraîche)

Dissoudre la levure dans l'eau tiède, tamiser la farine et bien mélanger
Couvrir les plats de pâte avec du papier d'aluminium et mettre dans un endroit chaud pendant 10 à 12 heures

Lot final

* pâte
* 400 g de farine à pain
* 270 ml d'eau tiède
* 1/4 c. À thé levure sèche
* 4 cuillères à café sel (la prochaine fois, je mettrai 3 cuillères à café)
* 1 cuillère à soupe. l. Sahara

J'ai réchauffé l'AG avec le formulaire en chauffant 260 degrés, 6 minutes.
J'ai transformé le pain en une forme préchauffée, avec un anneau d'expansion, une grille moyenne, vitesse moyenne, 45 minutes.

Ouais, merci, je dois encore me débrouiller et me retourner au besoin.

Je vous remercie.
Comme il a été cuit ici selon cette recette, le goût est un peu similaire, en principe, et la signification du lot est la même.
Pour la pâte

* 100 g de farine
* 100 g d'eau tiède
* 1/8 cuillère à café levure sèche (1g fraîche)

Dissoudre la levure dans de l'eau tiède, tamiser la farine et bien mélanger
Couvrir les plats de pâte avec du papier d'aluminium et mettre dans un endroit chaud pendant 10 à 12 heures

Lot final

* pâte
* 400 g de farine à pain
* 270 ml d'eau tiède
* 1/4 c. À thé levure sèche
* 4 c. À thé sel (la prochaine fois je mettrai 3 cuillères à café)
* 1 cuillère à soupe. l. Sahara

Vraiment similaire. J'abandonnerais le sucre, je pense qu'il vaut mieux ajouter du malt blanc. Il y a suffisamment de sucre dans la farine. Bien que la pâte en vaille la peine, la levure apprendra déjà à digérer le sucre de la farine (elle a déjà changé plus d'une génération), par conséquent, dans le test final, du sucre supplémentaire, à mon humble avis, est un supplément.

Ouais, merci, je dois encore me débrouiller et me retourner au besoin.

Len, j'avais peur de la même chose, mais il s'est si bien installé là-bas, pas de problème.

[Idole32]

Salut, Idole32! Bonjour tous le monde!
Comme toujours, je porte mon admiration! Et pas seulement avec votre pain, mais aussi avec vos photos et descriptions. DANS LA VIE Je n’avais pas de pain avec une pâte aussi liquide, et j’avais déjà décidé que cela ne marcherait pas, et je n’essaierais pas. Mais j'ai toujours vos recettes. J'ai décidé de prendre une autre chance et - ici - je n'y crois tout simplement pas! Voici mon "rayé":



Le pain est parfumé, savoureux, extraordinairement moelleux. Bien sûr, j'ai encore besoin de travailler dessus, en particulier sur le lot. J'ai d'abord pétri la pâte en HP pendant 12 minutes, elle a été étalée là le long du fond le long du fond (Inusya, vous aussi?), Puis pétrie avec mes mains pendant encore 25 minutes. Elle a traîné derrière la table, mais des mains - enfin, rien! J'ai dû l'étirer et le plier plusieurs fois pendant l'épreuvage (je n'étais pas trop paresseux, enfin, je ne suis pas italien), seulement après cela, il est devenu lisse et élastique. Je ne sais pas ce que je fais de mal, eh bien, je ne le fais pas différemment. Farine - boulangerie, mélangée avec Macfa, je l'aime beaucoup. Et elle a également ajouté c. mon chéri... Mais le reste est exactement selon la recette! J'ai un GRAND MERCI!
Quant à la pelle: nous les vendons, je me tenais devant elle et en quelque sorte ... je n'ai pas acheté, en somme. Et cher et encombrant. Et puis à mon travail, le tiroir s'est détaché du bureau, il y a donc un fond - un contreplaqué si fin, et même le dessus est recouvert de plastique blanc - ce qui n'est pas une pelle! Me sert fidèlement pendant des années.

J'ai d'abord pétri la pâte en HP pendant 12 minutes, elle a été étalée là le long du fond le long du fond (Inusya, vous aussi?), Puis pétrie avec mes mains pendant encore 25 minutes. Elle a traîné derrière la table, mais des mains - enfin, rien!

Oui, j'ai aussi été enduit, mais c'est probablement conçu, même si j'ai encore versé un peu, sinon je ne l'aurais pas du tout collecté. Mais ce n'est rien, la farine est une telle chose ... L'essentiel est le résultat.
Et quand j'ai vu qu'il était collant, et que je ne commençais pas à jouer avec le pétrissage manuel, je l'ai fait en coton, seulement ensuite deux parties du mélange fini, je l'ai assemblé manuellement.

Et comment était-ce - pour connecter quelque chose? Je l'ai pétri comme Bertinier, c'est-à-dire que je l'ai claqué et étiré sur la table, il m'a semblé que je trop cool, si bien maîtrisé ce mouvement! Les voisins accouraient, si quelque chose arrivait! Et c'était aussi collant dans les mains que ça! Et je ne l'ai jamais fait autrement

[Kisuri]

Kisuri , juste un miracle, pas du pain. Avez-vous fait la moitié de la norme ou est-ce un pain de la norme?

Merci, Irochka (au fait, homonyme)
J'ai fait la moitié de la norme. Il a gonflé comme un dirigeable

... le claqua et l'étira sur la table, il me sembla que je trop cool,

mais en général super - à partir d'un gramme de levure tel un pain (pour une raison quelconque, il est clair que la levure a déjà un numéro de maternité 5, mais tout: girl_red: quel genre d'épargne dans la maison)

mais en général super - à partir d'un gramme de levure tel un pain (pour une raison quelconque, il est clair que la levure a déjà un numéro de maternité 5, mais tout: girl_red: quel genre d'épargne dans la maison)

Oui, le pain est magique!

Filles et garçons, j'ai encore cuit ce pain hier, le démarreur est resté 5 heures, puis pétri dans une machine à pain en mode boulettes pendant 20 minutes. là et est parti pendant 1h30.
J'ai même pris des photos de la séquence du processus: c'est moi qui ai préparé les plats pour l'épreuvage- pendant que je photographiais la pâte avant de la mettre dans un bol, elle s'estompait à nouveau
le voici dans le bol
Rose-
va changer décalé
Et maintenant le pain est prêt
Tout simplement délicieux !!!! Idol32 merci !!

Salut Lena!
Et le cutter?
Aviez-vous un kolobok lors du mixage dans HP? La pâte était-elle très maculée? (Je suis tout à propos du mien, du patient)

Salut Lena!
Et le cutter?
Aviez-vous un kolobok lors du mixage dans HP? La pâte était-elle très maculée? (Je suis tout à propos de moi, du patient)

Au début du pétrissage, oui, mais avec un pétrissage supplémentaire de la pâte à tartiner, lorsque la pâte est montée pour la première fois, la structure a changé, la pâte est devenue moins collante. Voici une coupe
kisuri, c'est mon deuxième pain cuit au four

Au début du pétrissage, oui, mais avec un pétrissage supplémentaire de la pâte à tartiner, lorsque la pâte est montée pour la première fois, la structure a changé, la pâte est devenue moins collante. Voici une coupe
kisuri, c'est mon deuxième pain de viennoiserie

Oui j'ai vu. J'aimerais voir tous les pains.
Je vous remercie. Je vais juste essayer de le pétrir en HP.

Oui j'ai vu. J'aimerais voir tous les pains.
Je vous remercie. Je vais juste essayer de le pétrir en HP.

kisuri, pétrir et partir pour le premier ascenseur, mais il est préférable de mettre le démarreur la nuit. Il me semblait que mon premier pain était plus parfumé, pour lui, l'entrée durait 12 heures, et tout le reste était exactement pareil.

[2 kisuri]

2 kisuri

salut! Excellent pain et mie si merveilleuse!

2 Vilapo

Pour ta santé! Moi aussi, quand j'ai fait ce pain pour la première fois, j'ai mis le démarreur à 5 heures. Je voulais le recharger le soir, mais je manquais de levure et je ne voulais pas courir au magasin le soir. Le pain était alors également bon, mais, comme vous l'avez bien noté, moins aromatique. Longue fermentation, comme l'a dit le camarade. Bertinier, c'est la garantie d'un pain délicieux et aromatique!

[2 kisuri]

2 kisuri
2 Vilapo

Pour ta santé! Moi aussi, quand j'ai fait ce pain pour la première fois, j'ai mis le démarreur à 5 heures. Je voulais le recharger le soir, mais je manquais de levure et je ne voulais pas courir au magasin le soir. Le pain était alors également bon, mais, comme vous l'avez bien noté, moins aromatique. Longue fermentation, comme l'a dit le camarade. Bertinier, c'est la garantie d'un pain délicieux et aromatique!

Je suis d'accord à 100%

Aujourd'hui, le deuxième jour, c'est meilleur

Aujourd'hui, le deuxième jour, c'est meilleur

Ici! Et j'ai dit - l'Italien avait raison quand il a dit que LEUR pain devait être mangé un jour plus tard!

Ici! Et j'ai dit - l'Italien avait raison quand il a dit que LEUR pain devait être mangé un jour plus tard!

Non, il avait tort, car il ne tenait pas compte de nos appétits. Jusqu'à demain il faut qu'il reste encore quelque chose

Merci pour la délicieuse recette de pain! Peut-être que je l'ai et pas tout à fait "italien", mais savoureux et poreux! Cuit dans un airfryer à faible vitesse, Т = 205 degrés С - 45 minutes! Délicieux! Je ne peux pas insérer de photo!

Hourra! Arrivé! Voici mon pain! Certes, un oblong est sorti du rond ...

Hourra! Arrivé! Voici mon pain! Certes, un oblong est sorti du rond ...

Du bon pain est sorti! Je ne savais pas que vous pouviez cuire du pain dans un airfryer!

Du bon pain est sorti! Je ne savais pas que vous pouviez cuire du pain dans un airfryer!

Je suis seulement en AG et je fais cuire

Mélange tout ce qui pourrait être confus

J'ai décidé de faire un repas complet, divisé tous les ingrédients en deux, à l'exception de la levure ...
J'ai mis le démarreur au réfrigérateur pendant 5 heures, au lieu de le laisser à température ambiante ...

En même temps, le pain s'est avéré merveilleux. Est-il absolument impossible de le gâcher?
Merci pour la recette. Je vais certainement faire plus, maintenant sans erreurs.

Et j'ai cuit ce bel homme dès mon retour en Criméecoupeur
C'est très différent de ce que j'ai fait à Kiev à la fois en odeur et en goût (eau, farine, air différents)

Merveilleux pain! Les Italiens parlent donc de la même chose - l'eau et l'air, en fait, sont très importants pour le goût du pain!

Les Italiens parlent donc de la même chose - l'eau et l'air, en fait, sont très importants pour le goût du pain!

Je suis tout à fait d'accord avec eux, à Kiev j'ai cuit ce pain deux fois, alors j'ai senti la différence

Cuit sur un plateau pour un pot de fleurs. Il s'est avéré être plus élevé que par le passé.
Le pain n'est qu'un miracle! Merci encore pour la recette

Cuit sur un plateau pour un pot de fleurs. Il s'est avéré être plus élevé que par le passé.
Le pain n'est qu'un miracle! Merci encore pour la recette

Pour ta santé!

Avez-vous utilisé une palette au lieu d'une pierre?

Oui, je n'ai pas de pierre, j'ai cuit sur une plaque à pâtisserie inversée. Et puis j'ai lu le sujet sur la pierre et j'ai donc voulu essayer. Je n’ai pas trouvé de pierre, j’ai acheté un grand plateau en argile et maintenant je l’ai essayé. Le résultat est meilleur que sur une plaque à pâtisserie. Le pain s'est avéré plus haut et n'a augmenté que vers le haut, pas en largeur. Maintenant j'ai besoin d'une spatule, je vais voir mon mari pour qu'il puisse le voir pour moi