Pain "Souvenir noble" sur ferment de bacon Sekowa

[Pour le brassage:]

Pain "Souvenir noble" sur ferment de bacon Sekowa

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: Biélorusse

Ingrédients
Soudage
la farine de seigle	100g
malt de seigle blanc	8 g
eau chaude	225 ml
malt rouge de seigle	23 g
cumin en poudre	5g
Feuilles de thé fermentées
enzyme bactérienne prête à l'emploi	40g
soudage	tout
pâte
la farine de seigle	75 g
levure pressée	5g
eau chaude 40C	75 ml
pâte
la farine de seigle	46g
farine de blé 1c (usage général))	200 g
miel léger	25 g
confiture de pomme	15 g
sel	10g
malt rouge sec	25 g
pâte	tout
feuilles de thé fermentées	tout

Méthode de cuisson

• Ce pain biélorusse aromatique et savoureux provient de Baranovichi. Il a une mie aérée, incroyablement douce et une fine croûte molle.
• La technologie à première vue peut sembler déroutante et compliquée, mais croyez-moi, ce n'est pas le cas.
• Et le résultat vous plaira certainement beaucoup. Je promets.
• Alors:
• Pour le brassage:
• versez la farine de seigle dans une louche ou un bol, du malt de seigle blanc (non fermenté) (je l'ai fait moi-même, maintenant il est vendu dans les supermarchés, mais s'il n'est pas là, vous pouvez ajouter pas mal de sucre), du malt rouge et de la coriandre (je prends un mélange de cumin + coriandre). Remplissez d'eau chaude, mélangez bien et laissez reposer pendant 1,5 à 2 heures. Je le mets à 1 sur ma cuisinière électrique et je le garde là pendant environ 1 heure. Ensuite, je le retire du poêle et je le mets à refroidir à 45 degrés.
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• Pour infusion fermentée:
• Nous mettons l'enzyme bactérienne sekowa finie dans un récipient assez grand (800 ml - 1l),
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• ajoutez nos feuilles de thé chaudes et mélangez très bien le tout.
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• Nous le fermons hermétiquement avec un couvercle et le mettons dans un endroit chaud (30 degrés) pendant 12 heures. Je viens de le mettre dans le four éteint, il n'y a certainement pas de courants d'air, pas de vent et de chaleur. Je parie pour la nuit. Je peux surexposer un peu, ça va.
• A la sortie, on obtient une beauté si délicieusement parfumée:
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• Il a au moins doublé et bouillonne magnifiquement.
• Maintenant préparation de la pâte:
• Mélanger la levure avec la farine, ajouter de l'eau tiède (40 degrés), bien mélanger. La masse s'avère épaisse et plastique.
• Nous mettons dans un endroit chaud pour monter pendant 3 heures.
• Si la pièce est très chaude, la pâte lèvera beaucoup plus tôt.
• Voici à quoi ressemble la pâte au début et à la fin de la fermentation.
• 
• Si vous le choisissez, vous pouvez voir à quel point il est moelleux.
• Et maintenant nous sommes pétrir la pâte.
• Nous mettons tous les composants dans un bol ou un seau d'une machine à pain, mettons la pâte et versons le levain. Pétrir la pâte.
• S'il s'agit d'une machine à pain, pétrir sur "Pelmeni" pendant 20 minutes. Si un pétrin, puis 5 minutes à basse vitesse et 10 minutes à vitesse moyenne. La pâte est bien en retard sur le bol, douce et souple.
• Ici, je veux dire ceci:
• Anya et moi avons fait cuire ce pain et cette poêle.
• Pour un foyer, une telle pâte est bonne, mais pour un moule, elle peut être plus molle, puis, naturellement, elle s'étalera à la fois dans un seau et dans un bol. Le pain fabriqué à partir de cette pâte est plus narine.
• Voici notre pâte pétrie.
• 
• Lubrifiez le récipient avec de l'huile végétale et déposez la pâte sur l'étuve. Cela prend 1 à 1,5 heures à une température de 30 degrés. Nous pétrissons 1 fois au milieu de l'épreuvage.
• 
• Ensuite, on étale la pâte sur la table, on forme un pain rond ou oblong (ou on le met dans un moule) et on laisse reposer au four à 35 degrés avec un verre d'eau bouillante au fond du four.
• 
• Nous aimons le pain avec "koryabushki", donc il a été laissé au repos sans eau et n'a été recouvert de rien.
• Si le pain est chaud, repassez-le avec les mains mouillées (il n'est pas nécessaire de le mouler) et faites-le cuire à 210 degrés pendant les 15 premières minutes à la vapeur. Le temps de cuisson total pour moi était de 50 minutes pour la poêle et 40 minutes pour le foyer.
• Laissez-vous guider par votre four.
• Mettez le pain fini sur une grille, graissez avec de la gelée et laissez refroidir.
• Voici comment le pain s'est avéré:
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• Vraiment noble! Présent!
• Faites cuire à votre santé! Pain délicieux et aromatique à vous!
• Ce pain est de très bons "amis" avec des charges telles que les raisins secs, les noix, les pruneaux.

Temps de préparation:

20 heures

Programme de cuisson:

four

Remarque

La recette est tirée du LJ de Sergey.

Oooh! Comme je veux un tel pain !!!
Dès que je rentre chez moi, je vais certainement en mettre un! Et puis l'enzyme que je suis coincé
Vera, merci pour le bon pain !!!

[Irochka]

Bonne santé, Irochka! Le pain est vraiment merveilleux, comme tous les pains biélorusses!

[IRINA]

IRINA, entrez comme un voisin! Nous ne vous offrirons pas seulement du pain!

[Anyut]

Ouais, Anyut, au début je suis ici à la recherche d'une baignade, je prends le soleil et tout de suite à toi

[Vera]

Vera, du bon pain. Mon premier blé au levain a déjà été mangé et demandé d'en cuire plus, j'ai déjà mis une pâte pour la nuit, c'est dommage d'avoir vu la recette tard, eh bien, rien ne sera après, mes mains me démangent de cuire du seigle au levain.

[Natasha]

NatashaJe pense que le pain ne vous décevra pas. Il est très savoureux et est devenu le favori des nombreux pains de seigle. Il est très intéressant de connaître votre impression

oh mes bons, ici ils ont fait plaisir aux Sineokovites! notre cher pain était cuit !!!!!!!!!!! merci Verunya. très agréable!

Mais comment n'auriez-vous pas pu cuisiner si vous les gens aux yeux bleus et aux cheveux de blé avaient un pain aussi incroyable, aromatique et savoureux!

[Vera]

Vera, J'ai fait cuire ce pain hier soir. J'ai tout fait selon la recette, seul le diable m'a tiré pour le faire cuire dans une machine à pain. La pâte s'est très bien levée, encore une fois j'étais content du levain acquis (Dieu vous bénisse!) Mais lors de la cuisson au KhP, le pain est devenu un peu accro, mais cela n'a pas affecté le goût. La prochaine fois, je vais certainement cuire au four.
Merci beaucoup pour la recette, sera l'une de mes préférées

[Natasha]

Natasha, je vous remercie pour vos aimables paroles. Je suis très heureux de lire votre critique et que le levain n'a pas déçu et que les pains sont bons et savoureux. J'ai également mis ce pain aujourd'hui et, pour la pureté de l'expérience, je l'ai poussé sur la cuisson chez Panasonic. Elle a cuit pendant 1 heure 3 minutes sous une forme non standard, sous la forme d'une boulangerie. Le pain s'est avéré excellent et vraiment "rétréci" un peu, mais toujours très doux et beau. Merci pour l'idée de cuire dans HP. En été, exactement ce dont vous avez besoin.

[Vera]

Vera, une recette merveilleuse Bien que je ne sois pas engagé dans l'enzyme bactérienne, je prévois après les vacances En signet

[Virginie]

Virginie,
Verun, a fait le premier pain au levain. L'inhabituel est sorti et a brûlé, eh bien, je vais le comprendre avec le poêle))

[Lena]

Lena, comment goûtez-vous? Le pain est superbe. Les Hole Daughters sont excellentes. La porosité est excellente. Vous saviez seulement combien je l'avais brûlé. J'oublierai de régler la minuterie, je suis moi-même occupé avec quelque chose et je réagis déjà à l'odeur

[Virginie]

Virginie,
Le pain est délicieux

oui, j'avais l'air de tout faire sur une minuterie, mais apparemment le four cuit pour moi
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J'étais gêné que la pâte soit liquide

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[Lena]

Lena, si la farine était de la meilleure qualité ou du blé à usage général, alors moins d'eau est nécessaire. Cela nécessite moins d'eau. S'il n'y avait pas de malt blanc dans la bière, vous devez également faire une réduction sur l'eau pour cela.
La prochaine fois, essayez de verser 50 ml d'eau en moins dans les feuilles de thé, puis vous pouvez en mettre sur la pâte, si c'est le cas. La pâte doit être collante, mais elle se transforme en pain.
Le breuvage est obtenu en consistance, comme une bouillie de semoule moyennement épaisse, une bouillie de malashka. Alors qu'il reste pendant 1,5 heure, il devient plus dense. Il peut être liquide si le malt n'est pas très bon et reste liquide lorsqu'il est brassé. Récemment, j'ai pris du «Kolobok» et du malt rouge et blanc. Il n'y a pas eu de crevaison avec ça. Après avoir reposé avec du levain, la consistance devient comme une purée de pois liquide.
Et pour être honnête, ces derniers temps, j'ai fait une pâte aussi liquide, j'ajoute de l'eau avec une épice, nous aimons mieux ce genre de pain, mais dans un kolobok, c'est incroyablement savoureux, là la pâte est plus dense et la porosité est bonne.

[Virginie]

Virginie,
Merci, Ver, pour les conseils Farine à usage général + son de blé.Malt blanc - Kolobok, malt rouge - déjà vieux (ne se terminera en aucun cas). La prochaine fois, je prendrai tout en compte)

[Vera]

Verainspiré de votre interprétation de la recette, hier j'ai sorti la sekova et mis les feuilles de thé, demain matin celle fermentée sera prête ... Mais je n'ai pas de confiture de pomme ... je cherchais déjà des options de remplacement sur Internet, je ne vois rien ... vous avez les idées peuvent? miel + vinaigre de cidre de pomme? mélasse + vinaigre de cidre de pomme? ... je suis perdu, je n'aurai pas le temps de faire cuire la confiture

Le pain le plus préféré de notre famille. Je l'ai déjà fait cuire 5 ou 6 fois.

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Mais je n'ai pas de confiture de pomme ... Je cherchais des options de remplacement sur Internet, je ne vois rien ...

J'ai pris une poire à la place, et quand elle s'est terminée, puis une framboise. Et puis elle a mis du miel exactement du même poids à sa place. Et tout fonctionne très bien. N'ayez pas peur d'expérimenter.