Pain de seigle de blé entier au levain semi-fini

Pain de seigle de blé entier au levain semi-fini

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte: farine de seigle à grains entiers	200 grammes
levain - produit semi-fini	200 grammes
eau chaude	200 grammes
Pâte: pâte entière +
l'eau	200 grammes
sel	12 grammes
malt rouge	2 cuillères à café
farine de blé 1 grade	70 grammes
farine de seigle à grains entiers	230 grammes
graines de tournesol ou de lin	12 Art. l.
coriandre ou cumin	1,5 cuillère à soupe l.

Méthode de cuisson

• Diluez la culture starter semi-finie avec de l'eau tiède et ajoutez la farine. Remuer et laisser une nuit à température ambiante *.
• Le matin, préparez le malt en mesurant la quantité d'eau requise. Ajoutez du sel là pour dissoudre.
• Lorsque les "feuilles de thé" refroidissent à 36-37 * C, versez-les dans la pâte, remuez et ajoutez les ingrédients secs. Remuer pour qu'il ne reste aucune trace de farine.
• Les additifs sont facultatifs. Coriandre - écraser dans un mortier, mais ne pas réduire en poudre. Cumin - Je verse de l'eau bouillante pendant quelques minutes: l'arôme devient plus doux. Je ne saupoudre généralement rien sur le dessus.
• Mettez la pâte préparée à fermenter pendant 5 à 6 heures à température ambiante *. Le temps dépend de l'acidité souhaitée. Vous pouvez former un pain immédiatement après avoir mélangé et le mettre à l'épreuve.
• Former la pâte finie avec les mains mouillées et mettre dans un moule. Ce nombre a été converti en L-10.
• Preuve - jusqu'aux "premières bulles et trous" sur le toit.
• Cuisson au four - au four ou à l'airfryer, à la vapeur. (Je fais cuire au four si deux pains sont nécessaires)
• 10 minutes - au maximum, 250-260 * С
• 35 minutes - 205 * С
• 10 minutes 180 * C.
• Enveloppez le pain cuit au four dans une serviette en le «lavant» légèrement. Coupez complètement refroidi, pas avant. qu'en 10-12 heures.

Le plat est conçu pour

950 à 970 g

Temps de préparation:

18-20 heures

Remarque

Le pain s'avère stable, sans ratés.
Parfumé, délicieux. Moins dense que 100% seigle.
Très bien rangé, plus d'une semaine dans une serviette.

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Chers "vabalas" (désolé, je ne sais pas quel est votre nom) J'ai aimé votre recette de pain, aujourd'hui je vais essayer de commencer avec de la pâte le soir et de faire cuire le matin. Même si je crains que la pâte sans surveillance puisse acidifier. Vous n'avez pas ça? De plus, je vais devoir le faire dans une machine à pain, car cela me semble difficile au four. Pas d'expérience.

Je n'ai pas fait de pain de seigle dans une machine à pain - je l'ai depuis environ 20 ans maintenant, je ne l'utilise que pour faire de la pâte. Et quelle est la difficulté de la cuisson au four? changement de régime? afin que la minuterie puisse être réglée, même si le téléphone a une alarme
Le pain sous la forme ne tenait qu'une seule fois, mais dans une situation extrême, il n'y avait pas de temps pour le pain. Eh bien, le toit a baissé un peu, enfin, un peu aigre que prévu, mais je mets souvent de la pâte le matin et le soir - pour la fermentation au réfrigérateur sur l'étagère, où + 12 * С. À peine 10 à 12 heures plus tard, des bulles et des trous apparaissent sur le dessus, avec un toit légèrement convexe. Sur la table je me laisse un rappel qu'il y a du PAIN dans le hall!