Pain de seigle brassé (en KhP)

Catégorie: Pain au levain

Pain de seigle brassé (en KhP)

Ingrédients

Farine de blé 200 gr.
Farine de seigle aux graines 200 gr.
Malt sec (de pain maison) 1,5 cuillère à soupe l.
Sel 1 cuillère à café
Mon chéri 30 gr.
Culture de départ de kéfir par Admin 100 ml.
Levure 3/4 cuillère à café
Huile végétale 3 cuillères à soupe l.
Eau bouillante 320 ml.

Méthode de cuisson

  • Farine, sel, miel, malt, beurre, mettre dans le CP, remplir d'eau bouillante, mettre le couvercle ouvert pendant 20 minutes en mode "pelmeni".

  • Ajoutez ensuite le levain et 45 minutes en mode "Pizza".

  • Une fois terminé, ajoutez le mode levure et seigle.

  • J'ai lu sur les additifs, cette fois je n'ai pas ajouté - que dire - ça a meilleur goût avec eux!

  • Sur la photo, la croûte n'a pas échoué - elle n'était tout simplement pas là, elle était pincée par le chaud!



Tanyusha
MariV s'est avéré être un beau pain, et du fait qu'avec des additifs, il est plus savoureux de mettre des graines de coriandre ou de carvi, il sera plus aromatique et savoureux.
MariV
Citation: tanya1962

MariV s'est avéré être un beau pain, et du fait qu'avec des additifs, il est plus savoureux de mettre des graines de coriandre ou de carvi, il sera plus aromatique et savoureux.
Tanya, merci, le fait est que lorsque je cuisine pour mes proches - ils ne reconnaissent aucun additif - pas de cumin, pas de coriandre, pas de graines, pas de noix, pas de graines de pavot, etc. - bref, rien.
Bien sûr, dans sa version, il n'y aura que de la farine de seigle, des flocons de céréales, etc.
Oncle Sam
MariV, et la croûte a été pincée parce que C'EST LE MÊME PAIN PAIN CRUDE?
MariV
Citation: Oncle Sam

MariV, et la croûte a été pincée parce que C'EST LE MÊME PAIN PAIN CRUDE?
Aha, seulement du seigle!
Et le pain ne se rassit pas depuis longtemps, aujourd'hui je suis allé sur le site sur les pains de seigle, là une personne très savante a également écrit à ce sujet - que le pain à la crème ne se rassit pas pendant longtemps, et améliore même son goût avec le temps!
Comment!
Vanya28
Citation: MariV


Et le pain ne se rassit pas depuis longtemps, aujourd'hui je suis allé sur le site sur les pains de seigle, là une personne très savante a également écrit à ce sujet - que le pain à la crème ne se rassit pas pendant longtemps, et améliore même son goût avec le temps!
Comment!
À propos de: "Ouais, seulement du seigle!" , et la farine de blé est également dans la composition?
Klazy
Citation: MariV

Pain de seigle brassé (en KhP)

Malt sec (du pain maison) - 1,5 cuillère à soupe. l.

ici, je ne peux pas comprendre ... avec moi et avec 1 cuillère à soupe. l. le pain au malt est déjà noir, et vous en avez 1,5 - et il semble que mon pain ressemblerait sans malt du tout ...
Lenny
Klazy, cela peut dépendre de la qualité de la farine de seigle.
Le papier peint le rend très sombre. Qu'est-ce qui est à toi?
Klazy
J'ai à la fois du papier peint et des graines ... le point est dans le malt, car j'ai cuit du pain de malt des instructions à la HP exclusivement sur de la farine de blé - c'était aussi tout noir ... probablement une sorte de malt tel...
Kseny
J'ai vraiment envie d'essayer ce pain! Qui peut dire, si vous n'ajoutez pas de levure, combien de temps la levée pourrait prendre? Comme d'habitude 6-8 heures?
Kseny
J'ai déjà essayé de faire cuire du seigle à la crème 2 fois, cela ne fonctionne pas de la même manière que sur la photo de l'auteur. C'est savoureux, doux, mais pas.
quel pourrait être le problème, dis-moi?
1. n'a pas ajouté de levure du tout, utilisé uniquement du levain
2. Il n'y a pas de farine de seigle épépinée, j'ai utilisé de la farine pelée.
3.il n'y avait pas de malt non plus, j'ai utilisé un mélange pour le kvas: chapelure de biscotte et malt fermenté (je pense qu'il y a plus de miettes dans la composition)
Selon vous, lequel des 3 points peut fondamentalement changer le résultat? ou tout? J'ai fait cuire le premier pain avec l'ajout de l'élément 3, le second sans lui, je n'ai pas ressenti beaucoup de différence.
Nous avons aussi du pain appelé Zavarny "Boyarsky" Smak. J'aimerais obtenir un tel résultat, la photographie de l'auteur est très similaire.
Kseny
Encore une fois, j'ai cuit du pain selon cette recette avec du levain avec de légères modifications.
Doux, délicieux. J'ai aimé le goût avec l'ajout de malt liquide plus, un peu d'arrière-goût sucré.
Pain de seigle brassé (en KhP)
Pain de seigle brassé (en KhP)

saqwer69
J'ai une question.Parmi toutes les recettes de pain à la crème, c'est la seule où tout le volume de farine est brassé à la fois. Quelle est la raison pour ça?
MariV
Citation: saqwer69

J'ai une question. Parmi toutes les recettes de pain à la crème, c'est la seule où tout le volume de farine est brassé à la fois. Quelle est la raison pour ça?
Non, pas le seul - j'ai fait toutes mes crèmes de la même manière, toute la farine à la fois. Le forum propose des recettes de chebureks et uniquement du pain de blé. Si cela vous intéresse davantage, je chercherai des liens.
MariV
Citation: Kseny

J'ai déjà essayé de faire cuire du seigle à la crème 2 fois, cela ne fonctionne pas comme celui de la photo de l'auteur. C'est savoureux, doux, mais pas.
quel pourrait être le problème, dis-moi?
1.la levure n'a pas été ajoutée du tout, seul le levain a été utilisé
2. Il n'y a pas de farine de seigle épépinée, j'ai utilisé de la farine pelée.
3.il n'y avait pas de malt non plus, j'ai utilisé un mélange pour le kvas: chapelure de biscotte et malt fermenté (je pense qu'il y a plus de miettes dans la composition)
Selon vous, lequel des 3 points peut changer fondamentalement le résultat? ou tout? J'ai cuit le premier pain avec l'ajout de l'élément 3, le second sans lui, je n'ai pas senti beaucoup de différence.
Nous avons aussi du pain appelé Zavarny "Boyarsky" Smak. J'aimerais obtenir un tel résultat, la photographie de l'auteur est très similaire.
En principe, vous avez vous-même déjà répondu à votre propre question - le levain sans levure, au lieu de graines - pelé (il est plus rugueux); malt différent. Mais le pain est-il savoureux? Voici une nouvelle recette pour vous!
tinaff
MariV,

Je vous suis très reconnaissant pour le pain, il s'est avéré très savoureux, tout le monde est ravi.

Je vais certainement répéter.

Pas sans performances amateurs, bien sûr. Je n'ai pas de romina au levain, mais il y a un "seigle semi-fini" de Viki. Et aveuglément, je n'ai pas vu que j'avais besoin de 100 ml de levain, mais j'ai mis 100 grammes, j'ai donc dû ajouter de la farine. Mais sinon, j'ai strictement suivi la recette - et tout s'est bien passé.

Merci encore!!!
MariV
tinaff,
Je suis sincèrement heureux pour vous!
Tout levain est possible! J'ai fait cuire ce pain au début de mon passe-temps de boulangerie, à cette époque Romina kéfir - pour moi, c'était le plus abordable!
Et puis elle a fait le levain elle-même; il peut être fait de n'importe quoi de sucre-glucide.
Le cornichon au concombre et au chou fait du bien ...

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