Pain de blé entier au levain de seigle

Catégorie: Pain au levain

Méthode de cuisson

1. Pétrir une pâte de 300 g de levain, 200 g de farine et 200 g d'eau. Nous partons 3 heures ou plus, la pâte doit bouillonner, monter et descendre légèrement.
2. Ajoutez à la pâte finie 300 g de farine, 50 g d'eau, le miel et le sel. Pétrissez bien la pâte sur la table. Pendant que nous pétrissons, ajoutons de la farine, il m'a fallu encore 100 g. La pâte s'avère être molle, en plastique, avec une odeur sucrée.
3. Formez la pâte en boule et placez-la sur une serviette farinée. J'ai fait plusieurs coupes avec une lame, pressé, je dois le faire après l'épreuvage. Il vaut mieux prendre la forme plus large, j'avais un pain assez étroit et haut pour une telle masse. Quand je l'ai transféré dans la poêle, il n'a pas gardé sa forme et s'est un peu brouillé, donc, du coup, pas un très beau couvercle. Il y a des bosses sur le pain, les doigts du coupable des bosses sur la photo en haut.
4. Mettez le moule dans un endroit chaud et couvrez avec une serviette. La pâte doit doubler de volume, cela m'a pris 2 heures.
5. Nous déplaçons le pain approché dans une poêle à frire graissée de beurre, et le mettons dans un four préchauffé à 220 degrés, saupoudrons d'abord le four avec de l'eau.
6. Cuire au four pendant 40 à 50 minutes. Le pain doit dorer et un son sourd se fait entendre lorsque vous appuyez sur le pain.
Mettez le pain fini sur une grille ou une planche de bois, couvrez-le d'une serviette et laissez-le reposer.

Nous coupons et mangeons avec plaisir. Bon appétit!
L'arôme du pain est au-delà des mots! Et dans le goût, c'est radicalement différent de celui cuit sur de la farine de boulangerie de la plus haute et des autres qualités, il y a une certaine douceur dans le goût (je pense que tout est question de la présence d'un embryon), la mie est molle, il n'y a pas de "caoutchoutisme". Je ne m'attendais pas à une telle différence. Et j'ai vraiment aimé la farine elle-même, elle est douce, veloutée et non sèche, avec un agréable arôme sucré. Recommander!