Pain de seigle aux graines

Pain de seigle aux graines

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de seigle pelée	300 gr.
Farine de blé	150 gr.
Malt de seigle	1 cuillère à soupe. l.
Sérum de lait	200 ml
Huile végétale	2 cuillères à soupe. l.
Eau bouillante pour le brassage du malt	50 ml
Sucre	1 cuillère à soupe. l.
Sel	2 cuillères à café
Levure sèche Saf-moment	0,5 h l
Graines de tournesol	30-40 gr.
Vinaigre de cidre de pomme (facultatif)	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Le matin (si le four est prévu le soir) et vice versa, sortez le levain "éternel" du réfrigérateur, nourrissez-le (j'ai 100-120 g de levain dans mon bocal et je le nourris juste là 100 g de farine de seigle et 100 ml d'eau tiède) et le soir, il augmente 2-3 fois. Je prends 200 gr de pain. levain, le reste je remets au réfrigérateur. Préparez le malt de seigle avec de l'eau bouillante et laissez reposer 10 minutes. À ce moment, tamisez la farine et ajoutez la farine de seigle et de blé, le sel, le sucre et la poudre végétale au HP. du beurre (de préférence du tournesol), du levain, du malt brassé et du lactosérum (sinon, juste de l'eau, alors il est bon d'ajouter du vinaigre de cidre de pomme). Depuis que j'ai récemment fait un levain et pensé. qu'en pleine force, elle n'est pas encore entrée, a ajouté 0,5 c. levure sèche. Mettez un lot en mode "Pizza", car il n'y a pas d'égalisation de température. Pendant le pétrissage, elle a aidé avec une spatule. La pâte est collante, molle. Dans 1 min. jusqu'à la fin du lot, j'ai ajouté manuellement les graines. Après le premier pétrissage, j'ai éteint le programme et laissé la pâte lever pendant 1 heure, vous pouvez faire beaucoup plus et cuire en mode "Cuisson" pendant 1h10min, mais je l'ai fait pour la première fois et bien que la pâte ait augmenté pendant plus de 3 heures, le toit a été déchiré pendant la cuisson, dans la version finale I après 1 heure de montée, j'ai mis le mode "Rye", puis il monte encore avec un léger échauffement et le toit est resté intact. Dans le mode "Rye", il y aura encore un pétrissage et après avec les mains mouillées lisser la pâte et la rendre belle. Puisque je fais cuire le soir, j'enveloppe le pain avec une serviette pendant la nuit et je le laisse mûrir.
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• Dans cette version, mon pain est épuisé avec un bang
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Temps de préparation:

4-5 heures

Remarque

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[Lanaiv]

Lanaiv, encore une fois félicitations pour la nouvelle recette.

Je voulais demander, les graines sont-elles frites? Ont-ils donné au pain une saveur particulière?
Hier, j'ai aussi pensé aux semences. Et comme il s'est avéré, vous n'avez pas besoin de penser à eux, mais ajoutez à la pâte

J'ai ajouté les graines non frites, mais je devrais essayer de les faire frire et de les comparer. C'est juste que j'avais l'habitude d'acheter un petit pain "7 céréales" tout le temps avec toutes sortes de graines et elles ne semblaient pas frites. J'ai aussi des pignons de pin, je veux essayer avec eux aussi, en général je déborde de désirs. C'est bien que tout soit accepté chez soi avec non moins d'enthousiasme et mangé de la même manière, et comme on aime plus le seigle, on va travailler dans ce sens. En général, mon Sonya fonctionnera très souvent. Et merci pour votre soutien, au passage, bientôt presque un mois après l'achat du poêle, mais le délice ne passe pas!

Ouais, j'ai aussi acheté 7 Grains et aussi Fitness. Et dans Fitness, les carottes séchées sont si fraîches.

Et au fait, vous pouvez aussi l'essayer, quelque part ici, j'ai même vu du pain avec du jus de carotte. En général, jusqu'à ce que je me répète, sinon les animaux peuvent cesser d'admirer et offrir leurs suppléments.

J'ai cuisiné avec des graines de tournesol, mais uniquement du pain blanc. La première fois que je les ai fait frire, mais quand le pain a été cuit et que nous sommes arrivés à la dégustation, j'ai réalisé que cela n'avait aucun sens. Ils mouillent. Par conséquent, la deuxième fois que j'ai fait cuire et n'ai pas fait frire les graines, le résultat est le même Tout est tout aussi savoureux

Veuillez me dire la recette du levain.

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Veuillez me dire la recette du levain.

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