Pain de seigle au fromage cottage et pruneaux au levain

Catégorie: Pain au levain
Pain de seigle au fromage cottage et pruneaux au levain

Ingrédients

Levain (j'ai du seigle, 100% d'humidité) 85 grammes
Fromage cottage (j'ai 0,5% de matières grasses) 200 grammes
Babeurre 230 ml
Fructose (sucre ou miel possible) 1,5 cuillère à soupe l.
Huile d'olive 1,5 à 2 cuillères à soupe l.
Baume de Riga (facultatif) jusqu'à 1 c.
Extrait de malt) 1 cuillère à soupe. l.
Farine de seigle grossière 260 grammes
Seigle germé 20 grammes
Farine de blé 50 grammes
Farine de blé entier 100g
Blé germé 10 grammes
Sel 10 grammes
Pruneaux (hachés) poignée

Méthode de cuisson

  • Pétrir la pâte, la sortir du coton avec les mains mouillées, replier les bords au milieu sur 4 côtés et lisser le rouleau. Épreuvage - 6 à 8 heures.

Le plat est conçu pour

1 kg

Temps de préparation:

7,5 heures

Programme de cuisson:

Pâte, cuisson

Remarque

Le baume peut être remplacé par n'importe quel alcool, un peu, jusqu'à 1 c. ; Les grains germés peuvent être remplacés par de la farine appropriée.

Pain de seigle au fromage cottage et pruneaux au levain

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