Pain de seigle "Sour Hermann" (Der saure Hermann)

Pain de seigle "Sour Hermann" (Der saure Hermann)

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: allemand

Ingrédients
la farine de seigle	350 grammes
Farine de blé	200 grammes
sel	2 cuillères à café
le vinaigre	1 cuillère à soupe. la cuillère
levure pressée	selon la recette originale 20 gr., mais je mets seulement 15 gr.
eau chaude	350 gr.
levain (j'ai du français liquide)	100g
Suppléments facultatifs

Méthode de cuisson

• Ajoutons du pain à la collection de recettes allemandes «aigres». Pourquoi exactement Herman - n'a pas pu être trouvé. Eh bien Herman et Herman. Ce que j'ai déjà rencontré dans les recettes de pain allemand est une approximation de nombreuses mesures de poids et de volume. La recette originale contenait 1/2 bâton de levure. Leur bâton est de 40 à 42 grammes. Mais pour un tel volume de pâte, 20 grammes de levure vivante, c'est clairement beaucoup, et même du levain. En effet, même avec une dose réduite de levure, le dessus du pain est légèrement tombé. C'est la même histoire avec le levain. La recette dit 1/2 tasse de levain. Ni quel genre de levain est dit, ni quel volume de tasse. Le problème. Eh bien, j'ai décidé que les tasses faisaient environ 200 à 300 ml. le volume. J'ai donc pris 100 grammes. levain.
• Alors: Mélangez la farine, l'eau, le levain et la levure. Nous obtenons une masse tellement grumeleuse:
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• Nous partons 20 minutes sous une serviette.
• Ajouter le reste des ingrédients et pétrir jusqu'à consistance lisse. Par consistance - visqueux, collant. Laisser monter 40 minutes
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• Pétrir la pâte et la mettre dans un moule en la lissant avec une main humide.
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• Montons au sommet de la forme. Cela m'a pris environ 30 minutes. Nous faisons cuire 15 minutes à 220 gr. puis à 200 degrés jusqu'à tendreté. C'est le genre de pain que nous obtenons.
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Le plat est conçu pour

1 brique

Temps de préparation:

3 heures

Programme de cuisson:

four

Remarque

Que puis-je dire? C'est du pain gris de tous les jours. Assez décent. J'aime plus les pains de seigle avec du malt. Je ne dirai pas que c'est très aigre. L'aigre est léger. La croûte est croustillante. La levure est trop bien sûr. Prenons-en compte pour l'avenir.

Herman est le "nom" du levain. Herman est nourri de farine de blé, de sucre et d'eau. Malheureusement, je n'ai pas plus de détails.

Oh, Olga, merci pour l'information. Eh bien, en principe, tout va bien. Le liquide français se nourrit également de farine de blé. Vérité sans sucre.