Mon premier pain Borodino - aide!

Bonjour tous le monde. Je suis un boulanger novice :), et j'ai décidé de faire cuire du pain Borodino selon la recette "Pain Borodino" Ce même "C'est mon premier pain noir pas hors de la boîte.
En général, j'ai un tas de questions:

1) Comme ils écrivent que le pain sort de Panasonic, au début, je voulais compter 2/3 de "Anastasia", mais quand j'ai regardé de près, il s'est avéré que pour une raison quelconque, il n'y avait pas 170 g de farine de blé, mais 220 g. pris. Il s'est également avéré que le reste des ingrédients n'est pas divisé par 2/3 du nombre initial. Expliquez-moi comment cela? Que les gens ne peuvent pas multiplier par 2/3? Par conséquent, j'ai pris la version de "Kuryanochka", il semble que les chiffres sont plus proches de la vérité.

2) Pelmeni mixte une fois au programme. Le programme lui-même dure 45 minutes. Certes, je n'ai pas attendu le cycle de la deuxième ascension. Pour une raison quelconque, certains écrivent qu'ils pétrissent des boulettes 2 fois. Soit je ne comprends plus quelque chose, soit les gens écrivent ça, car il y a deux mélanges dans le programme. Il faut y penser - remuer 2 fois sur les boulettes - cela prendra une heure et demie entière. Expliquez-moi où est la vérité?

3) De plus, je n'ai pas pu comprendre pendant longtemps, et je n'ai pas compris ce que sont le malt et le moût au levain. Confus au sujet des concepts ... J'ai eu une telle chose - ça s'appelle "Homemade kvass". Il s'agit d'une boîte contenant trois sachets de malt liquide épais et de pakitiki avec de la levure. La composition dit - concentré de moût de Kvass (malt de seigle fermenté). J'ai aussi vu du moût de kvas en vente dans des bocaux (en termes de composition - il y a du malt et des craquelins de seigle et d'orge et tout le reste bourré). Comme on l'écrit ici, il y a aussi du kvas sec. Qu'Est-ce que c'est? - aussi du malt, mais seulement sec? Je comprends qu'il doit d'abord être brassé avec de l'eau bouillante? Alors?
En général, je ne sais pas qui est lequel:
- concentré de kvass (je ne comprends toujours pas ce que c'est)
- concentré de moût de kvas liquide (malt de seigle fermenté) - comme le mien
- kvas sec
- du moût de kvas liquide en boîte (si je comprends bien, il s'agit d'un bodyaga, qui contient du "malt de seigle fermenté", et tous ces moût de différents fabricants peuvent différer dans leur composition)
- peut-il y avoir aussi du «malt de seigle fermenté» séparé?
C'est pareil ou pas. Sinon, DANS QUELLES PROPORTIONS se remplacent-ils?. Veuillez m'expliquer l'analphabète.
Ici, dans la recette, il est écrit que le kvas sec est pris, mais il n'est pas écrit dans quel rapport il peut être remplacé par du concentré de moût de kvas ... Veuillez ne pas indiquer tous ceux qui sont aussi avancés que vous.
Après avoir fait des recherches sur le forum pendant une longue période, j'ai mis ce malt épais 3 cuillères à soupe. cuillères. D'abord, je l'ai versé dans un verre séparé (j'ai aussi pensé à le diluer d'abord avec de l'eau, comme ils le font ici), et je voulais tout mélanger avec du sel, du sucre, etc. (c'était écrit sur l'emballage du kvas - tremper dans l'eau, et aussi, je le fais, pour que le sel et le sucre se dissolvent dans l'eau et ne remplissent pas le seau). J'ai juré longtemps, car ces déchets ne voulaient pas du tout se dissoudre dans l'eau! .... Ensuite, j'ai été torturé pour le verser dans un pot, mais j'ai quand même gagné.

4) Je l'ai mélangé sur des boulettes, il me semble déjà avoir appris à déterminer la qualité du pain. J'ai dû ajouter au cours du lot quelque part Art. cuillère dosette. beurre et 3 cuillères de farine de seigle. Après cela, le chignon a cessé de coller aux murs et au fond du pot et a pris une forme uniforme et belle.

5) Je suis resté 2 heures, car le pain ne voulait pas lever. Ici, ils ont écrit qu'il se précipitait juste hors du pot - mais je n'ai pas de problème! Rose quelque part 2/3 de la hauteur du pot. Je pense que ça pourrait être de la levure? La levure a pris du rouge SAF sec. Il y avait déjà un sachet ouvert et n'a pas été conservé au réfrigérateur pendant 2 semaines après ouverture ... Peut-être à cause de cela?

6) Avant la cuisson, graissé avec de l'huile de tournesol et saupoudré de coriandre (comme écrit ici). Cela n'a pas fonctionné pour écraser les grains. Le dessus de la pâte s'est avéré dur et j'avais peur de l'écraser. Cuit au four pendant 65 minutes. + 20 minutes conservées en pot.En général, de la coriandre saupoudrée d'aiguilles et d'un sapin de Noël sec ... Comment puis-je le coller là, car il ne tombe pas dans le magasin ....?

Je vous serais très reconnaissant de pouvoir répondre à mes questions. Maintenant, je vais essayer le pain et poster une photo et une critique à déguster.

Quels sont les ingrédients de la pâte à pain, lisez ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Échange d'expériences et de conseils utiles ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

Comment faire de la pâte à pain, comment faire du pain, lisez ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

J'espère vraiment une bonne critique de cette confection.

Étonnamment, le pain s'est avéré très savoureux. Voici une photo.
Le toit n'est pas tombé, mais il s'est fissuré. Le pain ne montait pas beaucoup, mais il n'était pas non plus très dense. Je dirai qu'en termes de densité de miettes, c'est très similaire au magasin «rural».

[Je vous serais très reconnaissant de pouvoir répondre à mes questions. Maintenant, je vais essayer le pain et poster une photo et une critique à déguster.]

....
5) Je suis resté 2 heures, car le pain ne voulait pas lever. Ici, ils ont écrit qu'il se précipitait juste hors du pot - mais je n'ai pas de problème! Rose quelque part 2/3 de la hauteur du pot. Je pense que ça pourrait être de la levure? La levure a pris du rouge SAF sec. Il y avait déjà un sachet ouvert et n'a pas été conservé au réfrigérateur pendant 2 semaines après ouverture ... Peut-être à cause de cela?

6) Avant la cuisson, graissé avec de l'huile de tournesol et saupoudré de coriandre (comme écrit ici). Cela n'a pas fonctionné pour écraser les grains. Le dessus de la pâte s'est avéré dur et j'avais peur de l'écraser. Cuit au four pendant 65 minutes. + 20 minutes conservées en pot. En général, ma coriandre émiettait des aiguilles et un sapin de Noël sec ... Comment puis-je le coller là, car il ne tombe pas dans le magasin ....?

Je vous serais très reconnaissant de pouvoir répondre à mes questions. Maintenant, je vais essayer le pain et poster une photo et une critique à déguster.

J'espère vraiment une bonne critique de cette confection.

Étonnamment, le pain s'est avéré très savoureux. Voici une photo.
Le toit n'est pas tombé, mais il s'est fissuré. Le pain ne montait pas beaucoup, mais il n'était pas non plus très dense. Je dirai qu'en termes de densité de miettes, c'est très similaire au magasin «rural».

Ici à propos de Rzhan, Borodinsky, comment et quoi faire -
Le pain à la crème de seigle est vrai (goût presque oublié). Méthodes de cuisson et additifs.

Bonjour tous le monde. Je suis un boulanger novice :), et j'ai décidé de faire cuire du pain Borodino selon la recette "Pain Borodino" Ce même "C'est mon premier pain noir pas hors de la boîte.
En général, j'ai un tas de questions:

1) Comme ils écrivent que le pain sort de Panasonic, au début, je voulais compter 2/3 de "Anastasia", mais quand j'ai regardé de près, il s'est avéré que pour une raison quelconque, il n'y avait pas 170 g de farine de blé, mais 220 g. pris. Il s'est également avéré que le reste des ingrédients n'est pas divisé par 2/3 du nombre initial. Expliquez-moi comment cela? Que les gens ne peuvent pas multiplier par 2/3? Par conséquent, j'ai pris la version de "Kuryanochka", il semble que les chiffres sont plus proches de la vérité.

puis-je vous poser une question aussi ???
spécifiez la recette, sinon on ne sait pas très bien combien (point par point) exactement vous mettez tout, et le pain est tellement beau.
Je suis un jeune boulanger, j'aime beaucoup le pain Borodino, la machine à pain est similaire à la vôtre, je continue de cuire exactement selon la recette, je ne comprends toujours pas grand-chose, j'utilise HB depuis seulement 3 semaines, et je n'ai rien cuit avant

puis-je vous poser une question aussi ???
spécifiez la recette, sinon on ne sait pas très bien combien (point par point) exactement vous mettez tout, et le pain est tellement beau.
Je suis un jeune boulanger, j'aime beaucoup le pain Borodino, la machine à pain est similaire à la vôtre, je continue de cuire exactement selon la recette, je ne comprends toujours pas grand-chose, j'utilise HB depuis seulement 3 semaines, et je n'ai rien cuit avant

Vous vous rendez dans les sections pain de seigle et blé de seigle, où vous trouverez toutes les recettes.

J'utilise HB depuis seulement 3 semaines, et avant ça je n'avais rien cuit

Si vous n'avez aucune expérience dans la cuisson du pain, il est préférable de commencer par du pain de blé nature et de lire les bases de la cuisson.
COMPRENDRE LE PAIN DANS DU PAIN MAISON #
Le pain blanc le plus simple à base de farine de blé https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0

Le pain le plus simple (selon les modèles de machines à pain) https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

Et seulement après cela, passez aux recettes de pain de blé et de seigle, car ce sera plus difficile et gênant, des connaissances et des compétences sont nécessaires

puis-je vous poser une question aussi ???
spécifiez la recette, sinon on ne sait pas très bien combien (point par point) exactement vous mettez tout, et le pain est tellement beau.
Je suis un jeune boulanger, j'aime beaucoup le pain Borodino, la machine à pain est similaire à la vôtre, je continue de cuire exactement selon la recette, je ne comprends toujours pas grand-chose, j'utilise HB depuis seulement 3 semaines, et je n'ai rien cuit avant

salut! La conversation portait sur ma recette. Donc, si quelque chose - vous êtes ici:

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=16786.0

Bonne chance!

J'ai fait du pain selon une recette conçue pour 900 grammes.

360 ml. liquide (4 cuillères à soupe l. concentré et eau)
2,5 cuillères à café sel
2 cuillères à soupe. chérie
0,5 cuillère à soupe l. sucre
1.6 Art. l vinaigre de cidre de pomme.
4.5 Art. l. huile végétale
0.8 Art. l. coriandre moulue
320 grammes la farine de seigle
220 gr. blé.
0,8 cuillère à soupe chicorée instantanée en option
2,5 cuillères à café levure sèche (saf-moment pour moi)
cumin en option 0,5 c.

La femme n'a pas vraiment apprécié quelque chose, mais l'enfant a grincé en un instant. Maintenant, je vais encore cuire.

Comptons ensemble:
farine différente - 540 grammes
liquide: eau / concentré / huile / miel environ 420 ml. à un débit de 370 ml. + - sur l'équilibre farine / liquide
sel - 2,5 c. - assez de 2% ou environ 1,5 c.
levure - 2,5 cuillères à café - 1,7 à 2,0 cuillères à café suffisent.

Vous n'avez rien écrit sur la miette, mais à en juger par la quantité de liquide utilisée, la miette s'est avérée humide, mouillée.

J'aimerais voir une photo de la miette

J'ai essayé de souligner la citation. Désolé, je ne sais pas comment répondre à l'auteur :)

Je viens de présenter ma recette de pain Borodino. Qui s'en soucie, s'il vous plaît. https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=386363.0
Je ne suis pas un expert, j'ai fait du pain dans une machine à pain seulement 3-4 fois jusqu'à présent. Et ma machine à pain est une autre Mirta BM2088. Mais ils disent que le four n'a pas d'importance. Les recettes conviennent également à d'autres modèles. C'est mon premier pain Borodino. Cela s'est avéré bien, très savoureux. Et différent du magasin. J'ai lu beaucoup de critiques et de notes.
Ne faites pas de pain Borodino avec du café instantané ou du kvas. Le goût sera très différent. Achetez du malt au supermarché. C'est lui qui donne la couleur et l'odeur à ce pain. Versez de l'eau chaude dessus, laissez reposer 10 minutes. Puis dissoudre le miel dans l'eau chaude et mélanger avec du malt. Et c'est tous les problèmes sont terminés. Ajoutez les ingrédients selon la recette et le pain est prêt. Au fait, je ne mets pas de croûte sombre. Le pain est déjà sombre à cause du malt. Au milieu juste à droite. Et pas besoin de mettre sur un programme de pétrissage de la pâte. J'ai cuit sur le programme "Français". Il est 3h50. Avec un seul lot.

Je ne suis pas un expert, j'ai fait du pain dans une machine à pain seulement 3-4 fois jusqu'à présent. Et ma machine à pain est une autre Mirta BM2088. Mais ils disent que le four n'a pas d'importance. Les recettes conviennent également à d'autres modèles. C'est mon premier pain Borodino. Cela s'est avéré bien, très savoureux. Et différent du magasin. J'ai lu beaucoup de critiques et de notes.
Ne faites pas de pain Borodino avec du café instantané ou du kvas. Le goût sera très différent. Achetez du malt au supermarché. C'est lui qui donne la couleur et l'odeur à ce pain. Versez de l'eau chaude dessus, laissez reposer 10 minutes. Ensuite, dissolvez le miel dans l'eau chaude et mélangez avec du malt. Et c'est tous les problèmes sont terminés. Ajoutez les ingrédients selon la recette et le pain est prêt. Au fait, je ne mets pas de croûte sombre. Le pain est déjà sombre à cause du malt. Sur celui du milieu juste à droite. Et pas besoin de mettre sur un programme de pétrissage de la pâte. J'ai cuit sur le programme "Français". Il est 3h50. Avec un seul lot.

Vous pensez correctement. Il n'y a pas de café dans la recette originale du pain Borodino. Et du kvas sec dans ma recette
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=16786.0
nécessaire comme source de malt, que je n'avais pas sous la main il y a 5 ans. Au lieu de 5 cuillères à soupe de kvas sec, vous pouvez ajouter 3 cuillères à soupe de malt à ma recette. Le résultat sera le même. La farine de seigle ne lève pas bien, pour cela les proportions de seigle et de farine de blé par rapport à GOST 50 ont été modifiées, et au lieu de mélasse, j'ai utilisé du miel et de l'huile de tournesol. Il s'avère presque identique "Borodinsky"

Pour référence, un peu de GOST:
PAIN BORODINSKY
Spécifications GOST 5309-50
Cette norme s'applique au pain Borodino préparé par la méthode de brassage à partir d'un mélange de farine de seigle pour papier peint à 80%, de blé de qualité II à 15%, de malt de seigle rouge à 5% avec addition de sel, sucre, mélasse et coriandre, cumin ou anis au levain avec ou sans levure ajoutée.

Bonne chance!