Mirta BM2088. Pain Borodino

Mirta BM2088. Pain Borodino

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
la farine de seigle	370 grammes
Farine de blé	250 g
Malt	5 cuillères à soupe l.
L'eau	450 ml
Mon chéri	2 cuillères à soupe. l.
Sucre	2 cuillères à café
Sel	3 cuillères à café
Vinaigre (cidre de pomme ou balsamique)	2 cuillères à soupe. l.
Coriandre (moulue et entière)	3 cuillères à café
Levure sèche	3 cuillères à café

Méthode de cuisson

• Une recette très simple de pain Borodino dans une machine à pain! J'adore ce merveilleux pain, car il est sain et aromatique. A une surface lisse et sans fissures saupoudrée de graines de carvi, de coriandre ou d'anis. La couleur du pain doit être brun foncé (il n'est pas nécessaire de cuire sur le réglage "foncé" du pain). L'épaisseur de la croûte ne dépasse pas 4 mm. La mie doit être élastique, non collante, non humide, avec une porosité uniforme et sans vides. Le goût de ce pain est aigre-doux sans aucun signe d'amertume.
• J'ai cuisiné comme ça:
• 1) Versez 150 ml d'eau chaude dans le malt, mélangez et laissez reposer 10 minutes.
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• Pendant ce temps, les 300 ml restants d'eau chaude ont été mélangés avec 2 c. chérie.
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• Puis elle a mélangé le malt avec de l'eau de miel.
• 2) J'ai inséré les pétrins dans le moule (j'ai pris les plus gros, car ils sont destinés à cuire du pain pour 1350 g).
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• 3) Ensuite, je mets tous les ingrédients dans un plat allant au four. J'ai ajouté dans cet ordre: du malt avec de l'eau de miel, du vinaigre, du sucre, du sel, de la farine de seigle, de la farine de blé (pré-tamisée pour enrichir en oxygène) et à la toute fin de la levure. Au coin du formulaire. Pour éviter tout contact avec l'eau.
• 4) J'ai activé le mode "Français", l'heure est apparue à 3h50. Réglez la croûte à cuisson moyenne. Et elle a appuyé sur le bouton "Démarrer".
• 5) Après le bip, j'ai ajouté 3 c. coriandre.
• 6) Après la fin du programme, je sors le pain. Je sors les pétrins avec le crochet. Et j'enveloppe le pain dans une serviette de cuisine pendant quelques heures, puis dans un sac. J'ai vu que ma grand-mère faisait ça :) Elle a dit que de cette façon le pain reste croustillant et ne fond pas.
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• Et voici mon assistante, machine à pain Mirta BM 2088
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Le plat est conçu pour

1350 grammes

Temps de préparation:

3.50

Programme de cuisson:

français

Remarque

Pour ceux qui utilisent une machine à pain pour la première fois, je vais vous parler des étapes de la cuisson du pain!
- Après avoir allumé le mode, l'étape de mise debout commence (le code activé pour la première fois, je ne comprenais pas pourquoi le lot ne partait pas tout de suite).
- Puis pétrir la pâte. Lentement au début, puis accélération. À ce moment, vous pouvez ouvrir le couvercle en toute sécurité et regarder le processus. Par exemple, si vous constatez que la pâte est trop liquide, ajoutez de la farine. Et vice versa.
- Après le bip, il retentit dans les dernières minutes du pétrissage de la pâte, vous pouvez ajouter des épices et des additifs. Dans notre cas, il s'agit de la coriandre.
- La prochaine étape consiste à lever le pain. Pendant ce temps, n'ouvrez pas le couvercle de la machine à pain!
- Et la dernière étape est la cuisson.
Après la fin du programme, n'oubliez pas de retirer le pain et de retirer le pétrin.

recette très intéressante. apparemment cuisiner n'est pas difficile, cela m'a le plus effrayé dans le pain Borodino

pas beaucoup de levure?

pas beaucoup de levure?

Oui, le taux a été augmenté. Pour une telle quantité de farine de seigle, plus beaucoup de malt, avec moins, vous ne pourrez pas produire un tel pain.

Tout est correct. Moins de levure ne vaut pas la peine d'en mettre. Le pain est vraiment parfait. Je l'ai déjà cuit 10 fois, au fait, j'ai essayé de faire ce pain au degré de cuisson le plus foncé de la croûte, mais pas vraiment. Très noir, frit. Je ne conseille pas de dévier de la recette)

Merci pour la recette. J'ai aimé le pain. seulement il y a quelques questions (c'est pour les surdoués)
J'ai ajouté du son. de combien dans ce cas la farine de blé doit-elle être réduite ou laissée comme dans la recette?
Le pain s'est avéré délicieux: j'ai HP Panasonic, j'ai d'abord fait la pâte à pizza sur le programme. puis à la Main. comme dans le mode seigle, il n'y a pas de choix de poids et de croûte.Le pain fini semblait un peu épais, peut-être un peu de farine? comment savoir en pétrissant qu'il y a assez de farine?
Désolé pour les questions idiotes. mais les ochcheny veulent apprendre à faire du pain délicieux et approprié.

Pourquoi ajouter du son? Il y a suffisamment de farine de seigle dans la pâte. Si vous avez ajouté du son, ajoutez un peu d'eau pour que la densité de la pâte ne souffre pas beaucoup.

Hachez-le pour rendre la farine de blé plus saine. Pensez-vous qu'il y en a assez dans le seigle?

Hachez-le pour rendre la farine de blé plus saine. Pensez-vous qu'il y en a assez dans le seigle?

La farine de seigle est autosuffisante et surpasse la farine de blé et le son en substances utiles, en particulier la farine de seigle à grains entiers, qui contient du son. Par conséquent, le pain de seigle est plus délicieux et nutritif, pourquoi il est aimé pratiquement plus que le blé blanc et ils s'efforcent d'apprendre à cuisiner

Merci beaucoup pour vos réponses. J'ai beaucoup aimé le pain et même apprécié

Svetlana, je n’ai pas ajouté de son, je ne peux pas vous aider avec ça. Cela ressemble à ceci dans la cohérence. C'est après pétrissage, debout.
Si vous constatez que la pâte est très épaisse, n'hésitez pas à ajouter de l'eau. J'ajoute surtout sur le pétrissage de la pâte. Même s'il y a une pâte fine, elle sera toujours délicieuse. Si vous obtenez du pain très dense, cela signifie simplement qu'il y a beaucoup de farine et qu'il faut un peu diluer. En général, Borodinsky lui-même est dense en soi.

Je vous remercie. Ajouté aux signets. L'un des favoris! Bons résultats la première fois.

Les filles, les filles ne peuvent pas remplacer le miel par du sucre ou du fructose et combien en mettre alors!

Les filles, les filles ne peuvent pas remplacer le miel par du sucre ou du fructose et combien en mettre alors!

Substitution pour le sucre dans la même quantité, 1 à 1 pour le miel, ou selon votre propre goût.

Et si la moitié de la norme est faite, le résultat sera le même?

Et si la moitié de la norme est faite, le résultat sera le même?

Recalcul du nombre d'ingrédients dans la recette de pain. Pour aider les débutants. https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0

Oh, pour moi, c'est une forêt sombre, et peut-être que certains des pros le compteront, je n'ai que 340 ml de liquide dans le poêle, donc je ne sais pas comment.

Merci pour la recette! J'ai beaucoup aimé le pain!

Alors je vais faire du shopping et je ne trouve pas de malt nulle part ... peut-être qu'il y a des magasins spéciaux?

Alors je vais faire du shopping et je ne trouve pas de malt nulle part ... peut-être qu'il y a des magasins spéciaux?

Vous devez demander à ceux qui vivent à côté de vous https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0 ou fais-le toi-même https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0

Vous devez demander à ceux qui vivent à côté de vous https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0 ou fais-le toi-même https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0

Merci beaucoup!

merci pour la recette! Je cherchais depuis longtemps une recette de pain noir simple :)
Shl la vérité, je n'ai pas réussi la première fois (trop d'eau). mais je vais m'adapter

Bonne recette! Merci) Toute la famille a beaucoup aimé! La levure peut sembler un peu trop, mais l'odeur ne se fait pas sentir - il y a beaucoup d'autres saveurs ici) J'ai cuit une demi-portion deux fois, mais aujourd'hui j'ai oublié quelque chose et je l'ai complètement fouetté, et ma vieille mule pour 1 kg est calculée, inquiétante, mais elle semble faire face. J'ai mis du pain de grains entiers au programme.

Comment c'est? Avez-vous sorti beaucoup de pain du seau? Dans mon LG, je n'ai pas osé mettre une partie complète de mon poids maximum de pain, 900-1000g. Je viens de mettre la moitié de la portion sur le mode "principal" 3h 40min

Autant que je me souvienne), ne sortait pas du tout. Depuis, je me suis emporté avec le levain, le brassage ... sans succès jusqu'à présent)

J'aime beaucoup votre pain, mais des questions se sont posées après l'achat d'agram noir et de panaférine, comment les ajouter et dans quelles proportions? Désolé si la question est hors sujet

J'ai aimé la recette, tout est simple et clair. Juste une question - pas besoin d'huile? Avant cela, toutes les recettes que j'ai essayées étaient avec l'ajout de graisses.Je pensais que ça ne marcherait pas sans eux (les graisses) ...

[Synichyk]

Je fais du pain selon cette recette depuis près d'un an, mais j'oublie de remercier l'auteur. Pour moi, c'est la recette la plus réussie de Borodinsky, le pain s'avère toujours Synichyk, merci beaucoup pour la recette.

Merci pour une recette simple et délicieuse. J'ai cuit la moitié de la recette dans une machine à pain, car le volume de hb est petit.

Merci encore pour la recette, nous l'avons mangée très rapidement. Cuit dans une machine à pain Scarlett en mode "français".

Je l'ai fait cuire selon cette recette, mais avec quelques changements. Tout d'abord, bien sûr, j'ai réduit de moitié tous les ingrédients. Ma machine à pain ne contiendrait pas la version complète. Deuxièmement, au lieu du miel, il y avait de la mélasse (il n'y avait tout simplement pas de miel), au lieu du vinaigre balsamique / de pomme, j'ai pris le vinaigre habituel (comme on dit, en l'absence de tampon, nous écrivons en simple). Et je n'avais pas non plus de coriandre. Cuit dans une machine à pain Oursson BM1000JY en mode "français".
Au début du pétrissage, il semblait qu'il n'y avait pas assez de liquide - il restait beaucoup de farine sur les côtés du seau. Je n'ai pas pu résister - une goutte d'eau. Et puis elle l'a regretté - un chomp a commencé à se faire entendre ci-dessous, bien que l'eau goutte littéralement! Puis j'ai jeté à la hâte la farine.
Le bonhomme en pain d'épice s'est formé, mais a encore mal augmenté.
Le pain s'est avéré dense, humide, bas. (J'insérerai une photo plus tard)
L'arôme et le goût sont bons, mais tout de même, une telle humidité confond - est-elle cuite? Est-ce possible?
(Le week-end, j'essaierai à la datcha de Panasonic)

D'abord j'ai cuit 1/2, hier j'ai perdu 28%)
le goût - rien, quelque chose de similaire a été acheté au supermarché.
vraiment aimé la couleur)
je ne savais pas quoi faire du beurre
Trouvé une recette v_v_su - Pain Borodino "Ce même" dans une machine à pain avec une recette cette différence est uniquement en kvas et il y a 5 cuillères à soupe. l. huiles
J'ai ajouté 1,5 cuillère à soupe. l. (ou avez-vous besoin d'huile ??) et ensuite, après le pétrissage, je l'ai nivelé avec des mains d'huile) pour qu'il y ait un sommet égal, mais il ne sortait vraiment pas très uniformément)
cuit en mode Borodinsky (j'ai lu qu'ils mettaient le lot sur un mode différent et les produits de boulangerie sur un autre)
n'a pas touché la pâte, selon la quantité de farine
il était épais en haut, liquide en bas, aidait à se mélanger du mieux qu'il pouvait
il y a des bulles sur la photo ci-dessus, denses en dessous
comment le réparer pour qu'il soit homogène?