Gâteau à la madeleine avec soufflé

[Des biscuits]

Gâteau à la madeleine avec soufflé

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Des biscuits
Des œufs	3 pièces
Sucre	160 grammes
Mon chéri	30 grammes
Zeste de citron	1/2 pièce
Beurre (margarine pour la cuisson)	160 grammes
Essence d'amande (facultatif)	1-2 gouttes
Farine	160 grammes
Levure	5 g / 1 h. L
Pétales d'amande (amandes concassées)	30 grammes
Souffle
Crème 35%	300g
Framboise en purée de sucre	100g
Sauce caramel	100g
Gélatine	10 grammes
Faire tremper le jus	50 grammes
Pour la décoration
Cacao
ganache

Méthode de cuisson

• J'ai reçu un formulaire de gâteaux Madeleine de l'un de nos membres du forum.
• J'ai donc décidé de l'essayer et de partager avec vous une recette simple.
• Cuisson des biscuits Madeleine
• Nous n'avons pas besoin d'un mixeur pour pétrir la pâte. Cela peut être fait avec un fouet ordinaire.
• Battez les œufs au fouet avec le sucre et le miel.
• Ajouter l'essence d'amande, le zeste de citron, mélanger.
• 
• Faites fondre l'huile.
• Ajouter à la masse d'œufs, mélanger jusqu'à consistance lisse.
• 
• Mélanger la farine avec la levure chimique, tamiser.
• Versez progressivement en remuant.
• 
• À la fin du pétrissage de la pâte, ajoutez des pétales d'amande.
• La pâte est épaisse comme une crêpe.
• 
• Certaines recettes vous disent de réfrigérer la pâte.
• Je ne l'ai pas tenu, je l'ai cuit tout de suite.
• Nous remplissons le formulaire de la moitié du volume. La pâte lève bien.
• Nous faisons cuire sous une forme à 190 * 10 minutes. Mais essayez de vous concentrer sur votre four.
• Cela peut prendre moins de temps.
• 
• Cuisson du soufflé
• J'ai fait deux types. Framboise et caramel
• Faites tremper la gélatine dans le jus. (Je trempais dans du jus d'orange)
• Battez la crème jusqu'à ce qu'elle augmente de volume. Pour qu'ils gardent leur forme.
• 
• Divisez la crème en deux parties égales.
• Ajouter les framboises avec le sirop à un.
• 
• Ajouter la sauce caramel à l'autre partie.
• Mélanger la crème avec la garniture (sauce framboise et caramel)
• 
• Faites fondre la gélatine, divisez-la également en deux parties et ajoutez-la à la crème. On mélange.
• Versez le soufflé dans le moule. Placez le biscuit dessus.
• 
• Nous l'avons mis au réfrigérateur.
• Au bout d'un moment, nous obtenons les madelens avec des soufflés.
• 
• Soufflé à la sauce caramel saupoudré de cacao.
• Le soufflé aux framboises était rehaussé de ganache sur du chocolat noir.
• 
• De tels madelens sont fabriqués très rapidement et pas du tout difficiles.

Le plat est conçu pour

45 pièces

Temps de préparation:

2 heures environ

Remarque

Pour la préparation de tels gâteaux, vous pouvez utiliser absolument n'importe quel soufflé.
Cette fois, j'ai cuisiné à partir de ces produits trouvés dans le réfrigérateur.

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si jolie! Je vais cuisiner! Je vous remercie

Merci, je vais essayer de répéter

Lyudochka, sorcière! Quels merveilleux Madelens vous avez concoctés!

Mmmmm ... quel régal! J'essaierai certainement de faire un tel. Merci pour la recette. 🔗

Des gâteaux - des gâteaux, et comme c'est agréable de manger une tarte!

[Ludmila]

Ludmila, J'ai quelques questions ...
1. avez-vous graissé les moules pour la pâte et le soufflé avec quelque chose?
2. Avez-vous coupé les madelens approchés (la partie qui s'élevait au-dessus de la forme)?
Merci d'avance!
P.S. vous seulement par respect profond

[Natasha]

Natasha, ce n'est que la première fois que j'ai graissé le moule avec du beurre lors de la cuisson des madelens eux-mêmes. Lors de la cuisson suivante, la casserole n'était pas graissée, car la casserole après la première cuisson était avec des traces d'huile. Je n'ai pas coupé le haut de la madelena. Jusqu'à ce que le soufflé durcisse, je l'ai simplement posé avec le côté convexe directement sur le soufflé et l'ai légèrement pressé. Mais juste un peu.
Aujourd'hui encore, j'ai terminé les derniers Madelens. Je les ai cuits à partir de la pâte "Biscuit vanille sur eau bouillante".
Après avoir refroidi, enduit de ganache fraîche.
Puis elle a rempli le formulaire avec de la purée de fraises fraîches avec de la gélatine (au lieu du soufflé) et y a mis les madelens.
Oh, et cela s'est avéré délicieux!

Merci pour la réponse rapide!
Je vais certainement cuisiner pour le week-end

Merci beaucoup pour la merveilleuse recette!
Fabriqué strictement selon la recette - très savoureux! Elle a plu à la mère et au mari (j'espère que demain, la belle-mère et le beau-père apprécieront)! Et mes camarades ont des goûts complètement différents.
Fait avec du chocolat et des fraises. Il y avait 45 pièces, comme écrit
Le biscuit lui-même sortait facilement du moule, mais le soufflé ne sortait pas si facilement, peut-être que la gélatine avait besoin de plus ..... Dans la fraise (elle était plus fine), le biscuit ne collait pas au soufflé. ceux qui ne collaient pas, découpaient le milieu, remplissaient le soufflé et le collaient. Délicieux
Merci encore!!!

[Natasha]

Natasha, quelle jolie fille! Je suis très content que vous ayez aimé. Le fait que les souffles ne se décollent pas du moule, il est clair qu'il n'y a pas assez de gélatine. Ce serait un souffle un peu plus brusquement, ils sautaient de forme eux-mêmes. Et puis leur surface est brillante, pas mate. Mais je ne peux pas comprendre pourquoi ça ne colle pas. Habituellement, si le soufflé n'a pas encore durci, le biscuit colle bien. Besoin de penser.

Je ferai plus! Je vais donc le découvrir et le rapporter par une méthode scientifique-)

Merci à l'auteur pour l'idée de servir des madeleines avec du soufflé. Je voulais l'essayer depuis longtemps et j'ai décidé. J'ai vraiment utilisé la pâte d'une autre recette. Comme soufflé, j'ai pris des fraises écrasées avec du sucre et de la gélatine, du caillé d'orange et de la gélatine. Cela s'est avéré délicieux. Mais la gelée ne voulait pas coller au biscuit. Au début, lorsque la gelée est liquide, le biscuit ne fait que pousser la gelée hors du moule et se met en travers. et puis il est trop tard.

Puis-je mettre mes 5 kopecks?
En tapant, et il y a eu de nombreuses tentatives, j'ai découvert que cela fonctionne parfaitement avec l'agar-agar. Il sort à merveille et colle bien.
Et la recette est vraiment cool!

Lyudmila, bon après-midi!
J'admire toujours vos recettes et le vol de l'imagination.
Je voulais vous demander, lorsque vous combinez soufflé et biscuit, si je comprends bien, cela se produit par "lots" en fonction du nombre de moules.
Et pendant qu'il gèle, le soufflé restant ne saisit pas? Juste la sortie de biscuits 45 pcs., Et "moules" min. 9pcs., Eh bien, j'ai 2pcs = 18pcs.
J'espère que je l'ai écrit clairement.
Je vous remercie!

[Anyuta NN]

Anyuta NN, eh bien, que les Madelen sont bons! Tout comme l'image !!
oui, il y a un tel problème que la gelée est capricieuse et puis "fuit" du moule lorsqu'elle est combinée avec le biscuit, alors elle ne veut pas "être amie" avec le biscuit quand il est déjà trop congelé.
Ici, vous devez rechercher un terrain d'entente. La gelée est presque épaissie, mais pas encore tout à fait solide.

Trishka, Ksyusha, oui les moules à soufflé sont vraiment remplis par portions. Le reste du soufflé est dans la cuisine dans un endroit plus chaud pour ne pas geler. Je ne le mets pas au réfrigérateur.
Si elle est faite avec de la gelée à base de purée de fruits, elle peut en général être chauffée à un état plus fluide.

Je vous remercie!
J'essaierai ....

[Luda]

Merveilleux gâteaux!
Luda, et si la gelée est faite à base de purée de fruits, quelle quantité de gélatine doit être ajoutée à la purée?

[Rauque]

Rauque, Ludmila, Comme c'est beau! Nous devons acheter des moules et essayer de les fabriquer!

[Vitalinka]

Vitalinka, mon calcul de la gélatine est de 10 g pour 500 g de composants liquides. Peu importe qu'il s'agisse de crème, de lait caillé ou de purée de fruits.

Bul, Je vous remercie!!

[Lyudochka]

Lyudochka, Je vous remercie!

[Natusichka]

L'autre jour j'ai fait des Madelens avec un soufflé aux fraises selon la recette de Natusichka.
Bon goût et combinaison avec un biscuit au chocolat selon la recette du gâteau "Forêt mystérieuse"